بورانی اسفناج یا ماست اسفناج یکی از پیش غذاهای خوشمزه ایرانی و در برخی شهرهای استان مازندران یکی از غذاهای شب یلدا است. همچنین بورانی اسفناج یک غذای مقوی و کامل به خصوص در برنامه غذایی یک ماهه رمضان به شمار می‌رود و یک شام ساده هم برای وقت‌های که می‌خواهید شام سبک میل کنید است. آموزش طرز تهیه بورانی اسفناج و خواص بورانی اسفناج را در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
مواد لازم برای تهیه بورانی اسفناج مجلسی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| اسفناج پاک کرده و شسته | ۱ کیلوگرم |
| ماست (ماست موسیر یا ماست چکیده) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر | ۳ حبه |
| نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت بورانی اسفناج: ۳۰ دقیقه
میزان کالری بورانی اسفناج در ۱۰۰ گرم: حدود ۲۸ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه بورانی اسفناج (ماست و بورانی)
بهتر است بورانی اسفناج با ماست چکیده، ماست موسیر یا ماست خامه‌ای کشدار درست شود. طرز تهیه بورانی اسفناج با ماست را در ادامه مرحله به مرحله دنبال کنید.
مرحله اول؛ اسفناج را بشویید و خرد کنید
ابتدا اسفناج‌ها را بشویید و وقتی کاملا آب آن‌ها خشک شد درشت خرد کنید.
مرحله دوم؛ پختن اسفناج
برای پختن اسفناج‌ها نهایتا ½ فنجان آب نیاز دارید تا بخارپز شوند (اگر هم آب اضافه نکنید اتفاقی نمی‌افتد). کافی است که اسفناج‌ها نرم شوند.
مرحله سوم؛ اضافه کردن سیر رنده شده و ماست به اسفناج
حالا سیرها را رنده کنید و به اسفناج در حال پخت اضافه کنید. وقتی آب اسفناج کاملا کشیده شد نمک و فلفل آن را اندازه کنید و از روی شعله گاز بردارید.
مرحله آخر؛ بورانی اسفناج را سرو کنید
اجازه دهید اسفناج‌ها خنک شوند و سپس با ماست مخلوط کرده و سرو کنید
در صورت تمایل شما می‌توانید خرید انواع ماست، نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
سایر روش‌های طرز تهیه بورانی اسفناج
دستور تهیه بورانی اسفناج تبریزی با گردو
می‌توانید مقداری گردو خرد شده و در صورت تمایل کشمش هم به بورانی اسفناج اضافه کنید که در این صورت بورانی اسفناج تبریزی خواهید داشت.
بیشتر بخوانید: ۲ طرز تهیه بورانی بادمجان
روش تهیه بورانی اسفناج با سیب زمینی
بورانی اسفناج با سیب زمینی یکی هم بک مدل دیگر بورانی اسفناج و از غذاهای مقوی و سیرکننده است که علاوه بر اسفناج پخته و تفت داده شده، سیب زمینی هم در آن استفاده میشود. در این روش پخت بورانی اسفناج، ابتدا اسفناج‌های شسته و خرد شده را با کمی روغن در تابه تفت دهید و صبر کنید تا روی حرارت ملایم با آب خود اسفناج نرم شود و بپزد.
سپس سیب زمینی‌ها را به میزان دلخواه، خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. سپس کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید سیب زمینی‌ها نرم شوند و بپزند. کمی مغز گردو را هم تفت دهید و سیب زمینی، اسفناج و گردو را با هم ترکیب کنید. در آخر مقداری ماست چکیده، فلفل سیاه و نمک اضافه کرده و بورانی اسفناج را سرو کنید.
شما می‌توانید مغز گردو، انواع روغن را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری نمایید.
روش تهیه بورانی اسفناج بدون ماست با کشک
برای طرز تهیه بورانی اسفناج با کشک، به جای ماست چکیده، خامه‌ای یا موسیر از کشک رقیق شده با آب استفاده کنید و بقیه مراحل را مانند روش‌های قبل انجام دهید.
شما می‌توانید برای خرید کشک به صورت حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه نمایید.
روش تهیه بورانی اسفناج و عدس
برای تهیه بورانی اسفناج و عدس به عنوان یک غذای ساده و بسیار مقوی، اسفناج را جداگانه سرخ کنید و بپزید. سپس اسفناج‌های پخته را با گوشت‌کوب له کنید. عدس‌ها را هم با مقداری نمک و فلفل سیاه در آب بپزید و بعد از پخت، آن را آبکش کنید.
سپس پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ) درست کنید و اسفناج و عدس پخته شده را در آن تفت دهید. در آخر، ادویه‌های دلخواه و ماست را به آن اضافه کرده و سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید عدس و پیاز داغ را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه نمایید.
نکات مهم در طرز تهیه بورانی اسفناج به روش رستورانی
- برای این‌که یک بورانی اسفناج مجلسی لذیذ و خوشمزه داشته باشید بهتر است از ماست موسیر یا ماست چکیده برای درست کردن آن استفاده کنید.
- برای خوش طعم‌تر شدن بورانی اسفناج می‌توانید یک مقدار نعنا تازه و ساطوری خرد شده یا نعنا خشک و کمی هم پودر گل سرخ به آن اضافه کنید.
- برای تهیه بورانی اسفناج رژیمی بهتر است فقط اسفناج‌ها را بخارپز کنید و تفت ندهید.
- برای تزیین بورانی اسفناج می‌توانید از برگ‌های رزماری تازه و زرشک تازه هم استفاده کنید.
- طبع بورانی اسفناج سرد است یا گرم؟ بورانی اسفناج غذایی با طبع سرد است و برای رفع این سردی می‌توانید به آن کشمش یا خرده‌های گردو اضافه کنید.
خواص بورانی اسفناج برای سلامتی بدن
برخی بر این باورند که خوردن ماست و اسفناج با هم یا همان بورانی اسفناج درست نیست چون مانع از جذب آهن اسفناج میشود. این نظریه تا حدودی درست است اما مسئله اینجاست که از طعم خوشمزه بورانی اسفناج نمی‌توان به سادگی گذشت.
هر چند که به عقیده کارشناسان تغذیه بهتر است که به جای ماست، به اسفناج شیر نارگیل اضافه کنید یا اسفناج را به صورت‌های دیگر مصرف کنید و از خواص مفید اسفناج برای بدن بهره‌مند شوند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بورانی اسفناج
چرا بورانی اسفناج طعم تلخی پیدا می‌کند؟
اگر اسفناج بیش از اندازه تفت داده شود، طوری که رنگ آن تغییر پیدا کند، بورانی اسفناج طعم تلخ پیدا خواهد کرد.
برای تهیه بورانی اسفناج بهتر است از چه ماستی استفاده شود؟
تهیه بورانی اسفناج با ماست چکیده، ماست یونانی و ماست موسیر بافت سفت‌تر و طعم لذیذتری به بورانی شما خواهد داد.
آیا می‌توان اسفناج را بدون اضافه کردن آب هم پخت؟
بله، شما می‌توانید به صورت بخارپز اسفناج را بپزید. شما همچنین می‌توانید اسفناج‌ها را درشت خرد کرده، داخل قابلمه ریخته و روی حرارت بسیار کم قرار دهید تا کاملاً بپزند.
محصولات مرتبط
زهرا جودی . 23 خرداد 1400
بسیار عالی???? ممنون از توضیحات کامل??