ترحلوا شیرازی از آن دسته دسرهای سنتی شیرازی است که جزو محبوب‌ترین سوغاتی‌های شیرازی هم محسوب می‌شود. ترحلوای شیراز یک حلوای نرم و ژله‌ای طور است که هم به صورت ساده و هم دو رنگ و البته به صورت قالبی یا ساده سرو می‌شود. در استان فارس ترحلوا یک غذای ماه رمضانی اصلی در برنامه غذایی یک ماهه رمضان به عنوان شیرینی و دسر ماه رمضانی است. طرز تهیه ترحلوا شیرازی ساده و دو رنگ به ۲ روش شیرازی و تبریزی به همراه فیلم آموزشی یکی از انواع حلواهای سنتی ایرانی را در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه ترحلوا قالبی شیرازی دو رنگ؛ در یک نگاه
برای طرز تهیه ترحلوا دو رنگ شیرازی، آرد برنج الک شده را با آب هم بزنید تا کاملا یکدست شود. سپس این ترکیب را روی حرارت بگذارید. بعد نوبت اضافه کردن شیر است. مواد را هم بزنید و در ادامه، شکر را اضافه کنید. گلاب را هم در مرحله بعد بیفرایید. همه مواد را به طور مداوم روی حرارت هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی ترحلوا خودش را گرفت، نصف آن را در قالب مناسب بریزید و روی آن را صاف کنید. به نصف دیگر ترحلوا، زعفران دم کرده اضافه کنید و هم بزنید تا به صورت یکدست، رنگ زرد بگیرد.
ترحلوای زعفرانی را روی ترحلوای سفید که کمی خودش را گرفته است، بریزید و روی سطح آن را صاف کرده و با مواد دلخواه تزیین کنید. ترحلوا را به مدت ۲.۵ تا ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را کاملا بگیرد. سپس با چاقو، به صورت لوزی یا مربعی، ترحلوا را برش بزنید و آن ترحلوا قالبی را سرو کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
فیلم آموزش ترحلوا را تماشا کنید:
مواد لازم برای تهیه ترحلوا شیرازی
آرد برنج: ۱۱۵ گرم (۱ کاسه)
آب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شیر پرچرب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر: ۱۰ گرم (۱ کاسه)
گلاب: ۶۰ میلی‌لیتر (نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار)
زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
کره یا روغن: به مقدار لازم
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ترحلوا: ۹۰ دقیقه
مدت زمان استراحت و آماده شدن ترحلوا: ۲ و نیم ساعت
مراحل طرز تهیه ترحلوا مجلسی برای ماه رمضان
ترحلوا یک دسر خوشمزه، ساده و جذاب، برای افطار ماه رمضان شیرازی‌ها است که طرفدارهای زیادی دارد. درست کردن ترحلوا با آرد، بسیار ساده است و در ادامه می‌توانید طرز تهیه ترحلوا دورنگ به روش شیرازی‌ها را آموزش ببینید.
مرحله اول: آرد و آب را حل کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترحلوا قالبی باید آرد برنج را ۲ تا ۳ بار الک کنید و در یک ظرف مناسب بریزید. سپس آب سرد به آن اضافه کنید و آن را خوب هم بزنید. این کار را آن قدر ادامه دهید که آرد برنج به طور کامل در آب حل شود. بهتر است مخلوط آرد و آب را از صافی رد کنید تا گلوله یا ناخالصی در آن نباشد.
مرحله دوم: مخلوط را روی حرارت بگذارید
در این مرحله از طرز تهیه ترحلوا دو رنگ برای افطار، مخلوط آرد و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. سپس شیر را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و دوباره همه مواد را هم بزنید تا کاملا شیر با مواد دیگر ترکیب و یکدست شود.
در صورت تمایل می‌توانید شیر پرچرب یا کم چرب را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: شکر را اضافه کنید
در ادامه، به مواد داخل قابلمه، شکر را هم اضافه کنید. شکر را همزمان با مواد روی حرارت هم بزنید تا دانه‌های شکر در مایه ترحلوا، ذوب شوند. بعد نوبت به اضافه کردن گلاب است. این ترکیب را مرتب هم بزنید تا کمی خودش را بگیرد. حالا شعله گاز را کم کنید و باز هم حلوا را مرتب هم بزنید. هم زدن بخش اصلی طرز تهیه ترحلوای قالبی محسوب می‌شود و در صورتی که درست انجام نشود، ممکن است آرد برنج و شیر ته بگیرند.
برای خرید شکر با قیمت دولتی و گلاب اعلا، می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: ترحلوا را بپزید
بعد از اینکه بافت ترحلوا کمی منسجم شد، مرتب هم زدن حلوا را ادامه بدهید تا زمانی که خط چنگال یا کفگیر روی آن محو نشود و به غلظت مناسب برسد. سپس کف و دیوار‌های یک قالب را با کمی کره یا روغن، چرب کنید. اگر سینی با لبه‌های بلند دارید، می‌توانید از آن استفاده کنید.
انواع کره و روغن را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: ترحلوا را در قالب بریزید
در این مرحله از طرز تهیه ترحلوا بدون نشاسته، نصف ترحلوای سفیدی را که درست کرده‌اید، در قالب چرب شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس برای چند دقیقه قالب را در یخچال بگذارید. در این فاصله، به نصف دیگر ترحلوا، زعفران دم کرده اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا زعفران به طور کامل در ترحلوا پخش شده و رنگ زرد یکدست بگیرد.
برای خرید زعفران باکیفیت از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله ششم: ترحلوا زعفرانی را اضافه کنید
سپس، به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید تا حلوای زیری که بدون رنگ است، خنک شود و سپس حلوای زعفرانی را روی آن بریزید و روی آن را با پودر پسته، نارگیل را هر چیز دیگری که دوست دارید تزیین کنید. بعد از اینکه ترحلوا خنک شد روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل ۲ و نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا کاملا خنک و سفت شود و خودش را بگیرد.
مرحله هفتم: ترحلوا دو رنگ را برش بزنید
معمولا هر چه برای زمان بیشتری تر حلوا را در یخچال بگذارید، بهتر است و بیشتر می‌بندد و راحت‌تر می‌توانیم آن را به صورت لوزی یا مربع برش بزنیم. سپس قالب را از یخچال بیرون بیاورید و با چاقوی خیس، به شکل لوزی یا مربعی ترحلوا را برش بزنید. ترحلواها را از قالب جدا کنید و در ظرف سرو بچینید. ترحلوا را با چای به عنوان دسر یا برای افطار ماه رمضان می‌توانید میل کنید.
بیشتر بخوانید » طرز تهیه شله زرد «
فوت و فن‌های طرز تهیه ترحلوا شیرازی برای افطار
- استفاده از نشاسته در طرز تهیه ترحلوا با نشاسته، باعث زودتر فرم گرفتن ترحلوا می‌شود. می‌توانید مقداری نشاسته هم در ترحلوا استفاده کنید.
- برای لطیف‌تر شدن بافت ترحلوا می‌توانید از کمی کره در مراحل پایانی پخت تر حلوا استفاده کنید.
- برای اینکه ترحلوا به ظرف یا قالب نچسبد، کف قالب را یا کره بمالید یا کف قالب را آب بریزید و آب را دور بریزید تا رطوبت در آن بماند. اگر از کره در ترحلوا استفاده کنید، در صورتی که قالب خیس باشد، ترحلوا به قالب نمی‌چسبد.
- برای اینکه طعم آرد یا نشاسته در حلوا خام نباشد بهتر است در تمام مدت پخت از شعله پخش کن استفاده کنید. چون آرد و نشاسته زود ته می‌گیرد و در طول مدت پخت خوب پخته نمی‌شود و خام می‌ماند.
- برای طرز تهیه ترحلوا قالبی یا طرز تهیه ترحلوا مجلسی می‌توانید حلوا را بعد از پخت، در قیف آشپزی با ماسوره دلخواه بریزید و در قالب‌های کوچک بریزید. یا اینکه ترحلوای دو رنگ درست کنید و با کمک ماسوره و مقداری حلوا با رنگ متفاوت، روی آن را تزئین کنید.
- طرز تهیه ترحلوا اردبیل متفاوت است و در ترکیبش یک زرده تخم مرغ هم دارد.
- طرز تهیه ترحلوای تبریزی با آرد گندم و آرد برنج است و نشاسته ندارد.
- در طرز تهیه ترحلوا یزدی مجلسی، از ترکیب آرد سفید به همراه آرد برنج استفاده می‌شود و مراحل آن شبیه ترحلوا شیرازی است.
- برای درست کردن ترحلوای شیرازی دو رنگ باید برای همه مواد از پیمانه یکسانی استفاده کنید.
- برای درست کردن ترحلوا بهتر است از یک قابلمه نچسب استفاده کنید.
- در مراحل تفت دادن آرد روی حرارت مراقب باشید که رنگ آرد بیش از اندازه تیره نشود. تنها کمی کرم رنگ شدن آرد با شعله ملایم کافی است.
- شما می‌توانید از ترحلوا برای مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
- توجه داشته باشید که در طرز تهیه ترحلوا با آرد گندم و آرد برنج رنگ ترحلوای شما کمی روشن می‌شود.
- برای پخت ترحلوا می‌توانید به جای روغن جامد یا کره از روغن حیوانی نیز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید » طرز تهیه زولبیا با طعم بازاری «
طرز تهیه حلوای مجلسی و نکات مهم آن
رازهای خوشمزه شدن تر حلوا ساده و دو رنگ
چرا ترحلوا ترک می خورد؟
برخی اوقات ترحلوای شیرازی ترک می‌خورد. علت ترک خوردن ترحلوا این است که بیش از حد پخته شده است. اگر حلوا زیاد بپزد بعد از سرد شدن ترک می‌خورد. برای اینکه ترحلوا شیرازی ترک نخورد بهترین زمان برای اطمینان از پخت آن این است که رد قاشق یا چنگال روی حلوا بیفتد و زود محو شود. به این ترتیب یک ترحلوای لطیف با بافت ژله‌ای و به قول شیرازی‌ها لرزونک خواهید داشت.
چرا ترحلوا آب می اندازد؟
دلیل آب انداختن تر حلوا بعد از پختن این است که مدت زمان پختن حلوا کم بوده و قبل از خط افتادن روی بافت حلوا آن را از روی گاز برداشته و سرو کرده‌اید.
اگر تر حلوا گلوله شد چه کنیم؟
اگر حین پخت ترحلوای شیرازی متوجه شدید که مواد به ته قابلمه می‌چسبد، بهتر است ترحلوا را به قابلمه دیگری منتقل کنید. سپس با کمک یک همزن برقی مواد را هم بزنید تا گلوله‌هایی که در آن ایجاد شده است، از بین برود. بعد از این کار می توانید ترحلوا را مجدداً روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخت آن کامل شود.
چرا ترحلوا مزه آرد می‌دهد؟
برای پخت ترحلوا حتما از حرارت ملایم استفاده کنید تا خامی آرد به خوبی گرفته شود. زیاد کردن حرارت گاز موجب می‌شود که ترحلوا زودتر غلیظ شود و ولی طعم خامی آرد را داشته باشد.
محصولات مرتبط
