ترشی پیاز یکی از ترشی‌های خوشمزه و پرخاصیت است که طرز تهیه آن هم بسیار ساده است. ترشی پیاز را می‌توان با پیاز بنفش یا پیاز سفید و حتی پیاز زرد تهیه کرد، در هر صورت معمولا برای تهیه ترشی پیاز از پیازهای درسته ریز استفاده می‌شود. همچنین پیاز ترشی را با پیاز خرد شده هم درست می‌کنند. برای تهیه ترشی پیاز باید به جزییاتی توجه کنید تا یک ترشی بدون کپک داشته باشید. مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه ترشی پیاز به چند روش با پیاز قرمز و سفید و راز خوشرنگ شدن ترشی پیاز قرمز را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی پیاز قرمز رستورانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز بنفش (قرمز) | ۲۰ عدد |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه |
| فلفل سبز تند | ۲ عدد (اختیاری) |
| جعفری خشک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکر | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| سرکه سفید | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان آماده شدن ترشی پیاز قرمز: ۲ هفته
میزان کالری ترشی پیاز در ۱۰۰ گرم: حدود ۲۴ کیلوکالری
مراحل تهیه ترشی پیاز قرمز خانگی
ترشی پیاز قرمز یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های بین‌المللی است که در کنار انواع غذاهای نونی و برنجی سرو می‌شود. این ترشی، رنگ جذاب و طعم فوق‌العاده‌ای دارد و با مواد ساده‌ای درست می‌شود. در ادامه، مراحل طرز تهیه پیاز ترشی قرمز (بنفش) را بخوانید.
مرحله اول: مواد ترشی پیاز را آماده کنید
در مرحله اول از طرز تهیه ترشی پیاز قرمز یا بنفش ابتدا پوست پیازها را بگیرید و آنها را بشویید. پیازها را در آبکش بریزید و بعد روی دستمال با فاصله پخش کنید تا آب آنها گرفته شود. اگر عجله دارید، می‌توانید با پارچه نخی تمیز، نم روی پیازها را بگیرید تا هیچ رطوبتی روی آنها نباشد چون نم و رطوبت یکی از دلایل کپک زدن انواع ترشی از جمله ترشی پیاز است.
مرحله دوم: پیاز، سیر و فلفل سبز را در بطری بریزید
سیرها را هم پوست بگیرید و بشویید. فلفل سبز تند را هم بشویید. سیر و فلفل را هم کاملا خشک کنید. در یک بطری شیشه‌ای تمیز و خشک، پیازها را بریزید و لابه‌لای آنها سیر و فلفل‌ها را بگذارید. روی پیازها نعناع خشک بریزید و بطری‌‌ها را کنار بگذارید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع سبزی خشک معطر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: مایه سرکه را درست کنید
سرکه سفید را در یک ظرف بریزید و شکر و نمک را به آن اضافه کنید. ظرف را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید بجوشد. در صورتی که می‌خواهید ترشی رقیق‌تر باشد، مقداری آب جوشیده هم به سرکه اضافه کنید و همه مواد را بجوشانید. طعم سرکه را بچشید و نمک و شکر آن را اندازه کنید. سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سرکه از دما بیفتد و سرد شود.
شما می‌توانید انواع سرکه سفید و قرمز، شکر و نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: سرکه را روی مواد پیاز ترشی بریزید
در آخر سرکه جوشیده و سرد شده را روی پیازها بریزید تا حدی که روی آنها را به اندازه یک بند انگشت بپوشاند. سپس درب شیشه ترشی را ببندید.
مرحله آخر: صبر کنید تا پیاز ترشی برسد
شیشه ترشی را در جای خنک و دور از نور آفتاب به مدت ۲ هفته قرار دهید تا ترشی پیاز قرمز آماده شود و به اصطلاح برسد. بعد از دو هفته شیشه ترشی را به یخچال منتقل کنید و هر بار با یک قاشق تمیز مقداری از آن را بردارید و سرو کنید.
شما می‌توانید انواع ترشی آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
طرز تهیه ترشی پیاز رستورانی به روش‌های دیگر
ترشی پیاز را به روش‌های دیگر و با سایر انواع پیاز هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه ترشی پیاز قرمز فوری
اگر می‌خواهید ترشی پیاز سریع و فوری درست کنید، پیازها را پوست بکنید، بشویید و کاملا خشک کنید. روی پیازها با یک چاقوی تیز چند شیار ایجاد کنید. سپس محلول سرکه، نمک و شکر را درست کنید. مایه سرکه را روی حرارت بجوشانید و بعد پیازها را در سرکه در حال جوشیدن به مدت ۵ دقیقه بجوشانید.
اجازه دهید مواد ترشی سرد شوند. بعد آنها را در شیشه بریزید و درب شیشه را ببندید. در این روش، پیاز ترشی بعد از ۱ هفته آماده مصرف است.
دستور تهیه ترشی پیاز خرد شده
برای تهیه این ترشی پیاز، نیازی نیست که پیازها را به صورت سالم و پوست گرفته داخل شیشه بیندازید و ترشی را تهیه کنید. می‌توانید پیاز را به صورت خلالی یا حلقه حلقه شده، خرد کنید. این ترشی پیاز را هم با پیاز سفید و هم با پیاز قرمز می‌توان تهیه کرد.
برای درست کردن ترشی پیاز خرد شده، ابتدا پیازها را به شکل دلخواه، خرد کرده و به همراه آب جوش در یک قابلمه بریزید. بعد از ۱۵ ثانیه پیازها را آبکشی کنید. سرکه، آب و نمک را با هم به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و شعله را خاموش کنید تا سرد شود.
پیازهای آبکش شده را در شیشه‌های درب‌دار تمیز و خشک بریزید. می‌توانید از ادویه‌هایی مثل، رازیانه، زیره و برگ بو در ترشی پیاز خرد شده استفاده کنید. سپس سرکه و آب نمک را به مواد داخل شیشه اضافه کنید تا حدی که روی پیازها را بپوشاند. درب شیشه ترشی را ببندید و آن را در جای خشک و خنک به مدت ۲ هفته نگه دارید تا ترشی پیاز برسد و سپس آن را سرو کنید.
روش تهیه ترشی پیاز زرد یا سفید درسته
برای درست کردن ترشی پیاز سفید رستورانی بهتر است از پیازهای سفید یا زرد ریز و کوچک استفاده کنید. باید پیازها را پوست بگیرید و به خوبی بشویید و کاملا خشک کنید. بهتر است روی پیازها با چاقور چند شیار ایجاد کنید تا سرکه و دیگر چاشنی‌ها به خورد پیازها برود. پیازها را به صورت درسته داخل شیشه بیندازید. سیر و فلفل قرمز و نعنا خشک را هم لابه لای پیازهای داخل شیشه بریزید.
کمی نمک روی پیازها بریزید. در نهایت سرکه سفید جوشیده و سرد شده را هم روی کلیه مواد بریزید. سرکه باید کاملاً روی پیازها را بپوشاند. درب شیشه را محکم ببندید تا هوایی وارد ظرف شیشه‌ای نشود. ترشی پیاز سفید یا زرد را به مدت ۲ تا ۳ هفته در جای خنک و به دور از نور نگهداری کنید تا آماده مصرف شود.
روش تهیه ترشی پیاز با رب انار
در این روش از تهیه ترشی پیاز که به «ترشی پیاز بندری» هم مشهور است، پیازها را مثل روش‌های بالا آماده کنید و در بطری بریزید. به اندازه ۱ قاشق غذاخوری رب انار را با کمی سرکه قرمز یا سفید جوشیده و سرد شده، رقیق کنید. بعد سرکه جوشیده و سرد شده و رب انار رقیق شده را به بطری اضافه کنید.
برای مطالعه مراحل کامل طرز تهیه ترشی پیاز بندری روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
رب انار را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
دستور تهیه ترشی پیاز قرمز با لبو
برای درست کردن ترشی پیاز قرمز با لبو علاوه بر پیاز، می‌توانید از برش‌ها یا تکه‌های لبو هم در ترشی استفاده کنید. در این روش همچنین می‌توانید مقداری آب لبو هم به همراه سرکه جوشیده و سرد شده به مواد ترشی پیاز اضافه کنید.
اگر بعد از مدتی رنگ پیازها کمرنگ شد، می‌توانید کمی پودر لبو (طرز تهیه پودر لبو) یا عصاره لبو به آن اضافه کنید. در واقع اگر می‌خواهید یک ترشی پیاز قرمز خوشرنگ درست کنید دلیل خوشرنگ شدن ترشی پیاز استفاده از لبو، آب لبو یا پودر لبو است.
روش تهیه ترشی پیاز با کلم قرمز
برای خوشرنگ شدن ترشی پیاز قرمز، می‌توانید علاوه بر پیاز، کلم قرمز خلالی شده هم به مواد پیاز ترشی اضافه کنید. در این صورت، رنگ ترشی، جذاب‌تر می‌شود. کافی است در این صورت، به همراه پیاز، برش یا خلال‌های کلم قرمز شسته و خشک شده را هم در بطری بریزید و به آن مایه سرکه جوشیده و سرد شده به همراه ادویه‌ها و سبزی‌های خشک دلخواه اضافه کنید. بقیه مراحل را مانند روش اول طرز تهیه ترشی پیاز قرمز دنبال کنید.
دستور تهیه ترشی پیاز جعفری
اگر می‌خواهید «ترشی پیاز و جعفری» درست کنید، به اندازه ۱ کیلوگرم پیاز سفید یا قرمز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. به اندازه ۲۵۰ گرم جعفری پاک کنید و بشویید. وقتی جعفری‌ها خشک شدند، آنها را به صورت ریز یا در اندازه متوسط با چاقو خرد کنید. پیاز خرد شده و جعفری را در یک ظرف با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
سپس به مقدار کافی، سرکه و آب را با نمک و کمی شکر مخلوط کنید و روی حرارت برای ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید. شعله را خاموش کنید تا مایه سرکه از دما بیفتد. بعد مخلوط پیاز و جعفری را در شیشه خشک و تمیز بریزید و به آن مقداری تخم گشنیز و سیاه دانه اضافه کنید.
سپس مایه سرکه را روی مواد داخل شیشه ترشی بریزید تا روی آنها را بپوشاند. درب شیشه ترشی را ببندید و به مدت ۱۰ تا ۱۲ روز در جایی دور از نور آفتاب و خنک قرار دهید تا کاملا طعم بگیرند. بعد از آماده شدن ترشی پیاز جعفری، می‌توانید آن را در کنار غذای دلخواه سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی پیاز
- طرز تهیه ترشی پیاز بسیار ساده است. اما برای تهیه آن باید به نکات مهمی توجه کنید. برای تهیه ترشی، پیازهای شما باید کاملاً خشک باشند. چرا که رطوبت باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
- برای تهیه ترشی پیاز قرمز تا حد امکان از سرکه بی‌رنگ (سرکه سفید) استفاده کنید تا رنگ ترشی پیاز خوشرنگ شود.
- ترشی پیاز قرمز نیازی به فلفل ندارد چون پیاز قرمز خودش طعم تندی دارد، اما اضافه کردن فلفل سبز تند هم سلیقه‌ای است.
- ترشی پیاز را در جای خشک و خنک و به دور از نور نگهداری کنید تا برسد.
- بعد از اینکه ترشی پیاز را از یخچال برای مصرف بیرون آوردید، مدت زمان زیادی آن را در فضای محیط قرار ندهید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی پیاز
ادویه ترشی پیاز چیست؟
معمولاً ترشی پیاز را بدون ادویه درست می‌کنند، چرا که خود پیاز و سیر به اندازه کافی طعم دارند. اما بنا به دلخواه خود، می‌توانید از سبزیجات معطر یا گلپر آسیاب نشده (خواص گلپر) و سیاه دانه (خواص سیاه دانه)، تخم گشنیز، دانه فلفل سیاه، زیره (خواص زیره) و جعفری خرد شده (خواص جعفری) در آن استفاده کنید.
از چه سرکه‌ای برای تهیه ترشی پیاز استفاده کنیم؟
هر چند هم از سرکه انگور و هم از سرکه سفید می‌توانید استفاده کنید، ولی بهتر است از سرکه بدون رنگ و سفید برای تهیه ترشی پیاز قرمز استفاده کنید.
چرا ترشی پیاز، زود کپک می‌زند؟
دلیل کپک زدن ترشی پیاز، خشک نکردن پیازها قبل از اضافه کردن سرکه است. حتما باید پیازها و سایر مخلفات شسته شده برای استفاده در ترشی را بعد از شستن، کاملا خشک کنید. همچنین شیشه‌ای که ترشی را در آن درست می‌کنید باید کاملا خشک، تمیز و استریل باشد.
محصولات مرتبط
