سوپ بُرش روسی یا سوپ برشچ، سوپ معروف روسیه و از انواع سوپ ساده و مقوی برای هوای سرد زمستانی است. سوپ برش به عنوان یک غذای لذیذ با لبو یکی از مقوی‌ترین انواع سوپ روسی است که هم با گوشت و هم بدون گوشت طبخ میشود. مدل بدون گوشت و گیاهی سوپ برش انتخاب خوبی برای گیاهخواران هم محسوب میشود. طرز تهیه سوپ برش روسی رستورانی را به عنوان یکی از انواع سوپ ملل را در سرویس آشپزی از مجله کوروش بخوانید.
مواد لازم برای تهیه سوپ روسی برش (برای ۵ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گاو، گوساله یا سوسیس (اختیاری) | ۲۵۰ گرم |
| لبو | ۲ عدد متوسط |
| هویج | ۲ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| روغن نباتی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۱۵۰ گرم |
| کلم پیچ سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (خرد شده) |
| سیر | ۲ حبه |
| شکر | ۳/۴ قاشق غذاخوری |
| خامه ترش | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| جعفری یا شوید تازه و ساطوری خرد شده | برای تزیین سوپ برش |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نان و آبلیمو | برای سرو سوپ برش |
| آب جوش یا آب مرغ | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان تقریبی پخت سوپ برش روسی: ۷۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم سوپ برش روسی: حدود ۲۵۷ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه سوپ برش روسی (اوکراینی) به روش رستورانی
برای تهیه سوپ برش روسی و اوکراینی باید گوشت را جداگانه بپزید و بعد سبزیجات و دیگر مواد را با روغن تفت دهید و بقیه مراحل را انجام دهید. در سوپ برش ایرانی یا سوپ بورش تبریزی هم از همین دستورالعمل برای پخت استفاده میشود. برای آموزش مراحل تهیه این سوپ لبوی روسی، مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ برشی روسی باید مواد اولیه را آماده کنید. برای این کار در ابتدا گوشت را به شکل مکعبی خرد کنید. سپس آن را با آب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.
سبزیجات این سوپ را که شامل لبو، هویج، سیب زمینی، کلم پیچ، گوجه و جعفری یا شوید هستند با آب به صورت کاملا تمیز بشوییید. بعد از آنکه کمی خشک شدند و آب اضافه‌شان گرفته شد آنهایی را که نیاز به پوست گرفتن دارند پوست بگیرید و کنار بگذارید.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت گاو و گوساله به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: گوشت را بپزید
برای درست کردن سوپ برش خوشمزه، ابتدا مقداری روغن نباتی در ماهیتابه بریزید و گوشت گاو یا گوساله خرد شده را به آن اضافه کنید. گوشت را کمی تفت دهید و هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس مقداری آب جوش به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت به خوبی بپزد.
خیلی از افراد سوپ برش بدون گوشت یا با سوسیس درست می‌کنند، پس اگر شما هم تمایلی به اضافه کردن گوشت ندارید، می‌توانید این بخش را حذف کنید و سوپ برش را تنها با سبزیجات تازه و یا سوسیس تهیه کنید.
شما می‌توانید برای تهیه انواع سوسیس و روغن جامد و نیمه جامد به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: سبزیجات و دیگر مواد سوپ برش را بپزید
بعد از پخت گوشت، دوباره به اندازه یک لیتر آب جوش یا آب مرغ به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید آب جوش بیاید. سپس لبو، هویج و سیب زمینی را که از قبل شسته و پوست گرفته‌اید به صورت مربعی خرد کنید. سبزیجات خرد شده را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید. اجازه دهید سبزیجات به مدت ۱۵ دقیقه در آب پخته و نرم شوند.
در این فاصله کلم پیچ و گوجه را نیز خرد کنید و بعد از ۱۵ دقیقه به محتویات سوپ برش اضافه کنید. اجازه دهید سوپ برش روی شعله متوسط گاز جا بیفتد.
مرحله چهارم: پیاز و رب گوجه فرنگی را با روغن تفت دهید
در فاصله پختن سوپ برش، مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید با حرارت متوسط گرم شود. یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به روغن اضافه کنید و تفت دهید.
بعد از اینکه پیازها کمی شیشه‌ای و سبک شدند، رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) را به محتویات ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند و از خامی دربیاید. رب و پیاز را به خوبی با همدیگر هم بزنید.
شما می‌توانید برای تهیه پیاز داغ منجمد و رب گوجه فرنگی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: پیاز داغ، سیر خام و ادویه را اضافه کنید
۲ حبه سیر را پوست بگیرید و با رنده مخصوص رنده کنید یا با سیر له کن به شکل پوره در آورید. رب گوجه و پیاز را که تفت داده‌اید به همراه سیر خام (خواص سیر) رنده شده به سوپ اضافه کنید.
برای مزه‌دار کردن سوپ برش کمی نمک، فلفل سیاه و شکر به آن اضافه کنید. همه مواد را خوب هم بزنید تا عطر و طعمشان به خورد همدیگر برود. سوپ که جا افتاد و غلیظ شد، شعله گاز را خاموش کنید و برای ۵ دقیقه درب قابلمه سوپ را بسته بگذارید.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل سیاه و شکر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: سوپ برش را سرو کنید
سوپ برش روسی شما آماده است و حالا زمان سرو کردن آن است. سوپ را با کمک ملاقه در کاسه‌های جداگانه برای هر فرد سرو کنید و با مقداری خامه ترش و جعفری یا شوید خرد شده روی سوپ برش را تزیین کنید. این سوپ را با نان تست یا نان سیر (طرز تهیه نان سیر) سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
اگر می‌خواهید سوپ برش رژیمی داشته باشید خامه را حذف کنید. اگر دوست دارید می‌توانید در انتها کمی آبلیمو نیز به سوپتان اضافه کنید و از طعم لذیذ این غذا لذت ببرید به خصوص به خاطر خواص لبو برای درمان خانگی سرماخوردگی و درمان خانگی آنفولانزا لذت ببرید.
نان و آبلیمو را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
ارزش غذایی در هر وعده از سوپ برش روسی چقدر است؟
سوپ برش یک غذای اوکراینی و روسی اصیل برای درمان سرماخوردگی و غذای محبوب روزهای سرد سال است که در کشورهای اروپای شرقی نیز بسیار محبوبیت دارد. چغندر قرمز یا لبوی موجود در این سوپ دارای مقادیر بالای ویتامین A ،C، فولات، منگنز، کلسیم و آهن است. ارزش غذایی در هر وعده از سوپ برش به قرار زیر است:
- کالری یک کاسه متوسط سوپ برش روسی (با اضافه کردن گوشت): حدود ۲۵۷ کیلوکالری
- پروتئین: ۱۰ گرم
- کربوهیدرات: ۴/۲۴ گرم
- چربی: ۸/۱۳ گرم
- پتاسیم: ۹/۷ گرم
- فیبر: ۷/۱ گرم
نکات مهم در طرز تهیه سوپ برش روسی
- برای خوشمزه‌تر شدن این غذا به جای آب جوش از استاک گوشت یا استاک مرغ (طرز تهیه استاک) نیز می‌توانید استفاده کنید.
- سوپ برش را به جای خامه ترش با ماست ترش نیز می‌توانید تزیین و سرو کنید.
- این سوپ، سوپ غلیظی است. پس اجازه دهید تا کاملا بجوشد و غلیظ شود.
- از آب لیموترش یا سرکه به عنوان چاشنی این سوپ استفاده میشود.
- قارچ خرد شده، فلفل دلمه‌ای قرمز و لوبیا سفید از مواد دیگری هستند که بنا به ذائقه خود می‌توانید در تهیه سوپ برش استفاده کنید.
- بعد از آماده شدن سوپ می‌توانید با گوشتکوب برقی همه مواد را با هم میکس کنید و این سوپ را به شکل میکس شده سرو کنید.
- اگر تمایلی به استفاده از گوشت قرمز ندارید از مرغ پخته ریش ریش شده در تهیه سوپ برش استفاده کنید.
- به جای رب گوجه فرنگی از پوره گوجه فرنگی نیز می‌توانید استفاده کنید.
- شکل خرد کردن مواد اولیه این سوپ سلیقه‌ای است. می‌توانید به صورت نگینی و یا خلالی خرد کنید و یا حتی همه مواد را رنده کنید.
- اگر به بوی کلم در غذا حساس هستید، کلم را از مواد اولیه سوپ لبو حذف کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت لبو
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوپ برش لبو
طرز تهیه سوپ برش با کلم چگونه است؟
هر چند ماده اصلی سوپ برش روسیه، چغندر قرمز یا لبو است ولی از مواد دیگر نیز برای پخت برش از آنها استفاده می‌کنند. گوشت قرمز یا سوسیس، کلم، هویج، پیاز، سیب زمینی، رب گوجه فرنگی، قارچ، جعفری، برگ بو، کرفس، پیازچه کوهی، شوید و فلفل فرنگی اشاره کرد. همه مراحل طرز تهیه سوپ برش با کلم مشابه طرز تهیه سوپ برش با چغندر است.
با چه موادی سوپ برش را تزیین و سرو کنیم؟
برای تزیین سوپ برش روسیه، از خامه ترش یا ماست ترش و چکیده استفاده میشود تا غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر شود. می‌توانید از سبزی‌های معطر تازه هم برای تزیین سوپ برش استفاده کنید.
محصولات مرتبط
شیوا . 3 بهمن 1401
برای تهیه این برش اصلا گوشت استفاده نمیشه
اب قلم گاو رو داخلش میریزن