خورش لبو از جمله غذاهای ایرانی خوشمزهای است که میتوانید با لبو درست کنید. خورش لبو یا خورش چغندر قرمز یکی از خورشهای بسیار خوشمزه و خوش رنگ و لعاب است مناسب فصول پاییز و زمستان است که طرز تهیه سادهای دارد. برخی خورش لبو را با گوشت مرغ و برخی با گوشت قرمز میپزند و با لواشک یا قیسی مزهدار میکنند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه خورش لبو یا خورشت چغندر قرمز به دو روش گوشت قرمز و گوشت مرغ را به عنوان یک غذای خوشمزه با لبو آموزش میدهیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت لبو با گوشت (روش اول)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
مغز ران گوسفند یا گوساله | ۳۰۰ گرم |
پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
لبو | ۱ عدد بزرگ |
لواشک آلو | ۱۵۰ گرم |
زعفران (دم کرده) | به مقدار دلخواه |
شکر | ۱/۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
روغن | به مقدار کافی |
برنج | برای سرو کنار خورشت لبو |
زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم جهت پخت خورشت لبو با گوشت: ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه خورش لبو با گوشت قرمز
خورشت لبو را که اصالت آن به روسیه برمیگردد و بیشتر در شمال کشورمان طبخ میشود، در شب و روزهای سرد پاییز و زمستان تهیه کنید تا ضمن لذت بردن از طعم لذیذ این غذای خانگی از فواید لبو که شامل افزایش سطح آهن بدن، ارتقا سلامت قلبی، کاهش فشار خون و تقویت سیستم ایمنی بدن است هم بهره ببرید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش لبو مجلسی با گوشت قرمز، باید مواد اولیه را آماده کنید. مقدار مورد نیاز از گوشت قرمز را که میتواند از نوع گوشت گوساله و یا گوسفندی باشد با آب کاملا تمیز بشویید و سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. آب گوشت که خشک شد، آن را به صورت مکعبی و در ابعاد خورشتی خرد کنید و کنار بگذارید. لبو را هم با آب بشویید و پوست بگیرید.
میتوانید برای تهیه گوشت گوسفند و گوشت گاو و گوساله به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: پیاز داغ آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورشت لبو مجلسی، ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آنها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و به آن مقدار کافی روغن اضافه کنید. بعد از آنکه روغن داغ شد، پیازها را داخل قابلمه ریخته و تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پیازها طلایی و سبک شوند.
میتوانید برای تهیه روغن و پیاز داغ منجمد به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: گوشت را با پیاز تفت دهید
گوشت قرمز را که از قبل شسته و خرد کردهاید به مواد داخل قابلمه اضافه میکنید. گوشت قرمز را با پیاز در داخل قابلمه تفت میدهید. بعد از اینکه رنگ گوشت قرمز تقریباً عوض شد، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و در گوشهای از تابه تفت دهید تا از خامی دربیایند و عطر آنها بلند شود. سپس با گوشت و پیاز مخلوط کنید.
حالا چند لیوان آب جوش در داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را ببندید و صبر کنید تا گوشت کاملا بپزد.
میتوانید برای تهیه زردچوبه و فلفل سیاه به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: لبو را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه خورش لبو، نوبت به پختن لبو (روش های پختن لبو) میرسد. لبو را به همراه مقداری آب در قابلمه بپزید. بعد از پخته شدن لبو، آن را درشت رنده کرده و یا به صورت خلالی درآورید. برخی ترجیح میدهند لبو را خرد کنند. از این روش نیز میتوانید استفاده کنید.
مرحله پنجم: لبو پخته را با شکر و لواشک به گوشت اضافه کنید
در این مرحله از پخت خورش لبو، نوبت آن است تا گوشت و لبو را با هم مخلوط کنید. وقتی گوشت کاملاً پخته شد، لبو را به همراه شکر و لواشک آلو (طرز تهیه لواشک آلو) و به همراه کمی نمک به گوشت خورشت اضافه کنید. اجازه دهید تا خورش برای مدتی روی گاز بپزد تا کاملاً جا بیفتد.
میتوانید برای تهیه لواشک، شکر و نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: زعفران را اضافه کنید
زمانی که خورشت چغندر قرمز کاملا جا افتاد و آماده سرو شد، در پنج دقیقه پایانی پخت زعفران غلیظ دم کرده را اضافه کنید. مجددا درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا عطر زعفران در خوشت لبو و گوشت پخش شود.
میتوانید برای تهیه زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: خورشت گوشت و لبو را سرو کنید
بعد از حدود دو تا سه ساعت، آب خورشت باید کشیده شده باشد و به غلظت مناسب رسیده باشد. در این حالت میتوانید خورشت لبو را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب سرو کنید. خورشت لبو را با برنج کته یا چلو آبکش و به همراه سالاد شیرازی، سبزی خوردن و انواع ترشی سرو کنید و از طعم لذیذ و متفاوتش لذت ببرید.
برنج را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش لبو با مرغ
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
گوشت مرغ (ران و سینه) | ۴ تکه |
پیاز | ۱ عدد |
شکر | ۳ قاشق سوپخوری |
لبو | ۱ عدد بزرگ |
لواشک آلو | ۱۵۰ گرم |
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم جهت پخت خورشت لبو با گوشت مرغ: ۱ و نیم ساعت
مراحل تهیه خورش لبو با مرغ
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در مرحله اول از طرز تهیه خورش لبو با مرغ، تکههای مرغ را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آنها خارج شود. لبو را هم بشویید و سپس پوست آن را بگیرید. لبو را با چاقو به صورت مکعبی یا خلالی خرد کنید.
برای تهیه گوشت مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش میتوانید اقدام کنید.
مرحله دوم: پیاز داغ آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورش لبو با مرغ، پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را نگینی خرد کرده و به همراه مقداری روغن در قابلمهای که میخواهید خورشت را درست کنید تفت دهید.
مرحله سوم: مرغ و پیاز داغ را تفت دهید
تکههای مرغ را به قابلمه اضافه کنید و به همراه پیازها تفت دهید. فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه کنید و در گوشهای از تابه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. این کار باعث میشود تا ادویهها از حالت خامی دربیایند. مرغها را با ادویه تفت دهید و سپس همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم: زمان بدهید تا مرغ بپزد
پس از اینکه مرغها تفت داده شدند، مقداری آب جوش به مرغ اضافه کنید و یک ساعت زمان دهید تا تکههای مرغ کاملاً بپزد. مقدار آب باید به اندازهای باشد تا روی مرغ را بپوشاند.
مرحله پنجم: لبو را اضافه کنید
وقتی آب داخل قابلمه کم شد و مرغ ها کاملا پخته شدند، لبوی خرد شده یا رنده شده را به خورش لبو اضافه کنید و صبر کنید تا خورش جا بیفتد.
مرحله ششم: شکر و لواشک را اضافه کنید
در این مرحله شکر و لواشک آلو را به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید تا خورش برای مدتی دیگر روی حرارت بپزد تا کاملاً جا بیفتد و طعم بگیرد.
مرحله آخر: خورشت لبو با مرغ را سرو کنید
بعد از حدود نیم ساعت زمانی که لبو و مرغ پخته شدند و خورشت قوام کافی را پیدا کرد، آن را از روی حرارت بردارید. خورشت لبو با مرغ را میتوانید با برنج کته و یا چلو آبکش به همراه ماست یا سالاد سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی و تالاری
نکات مهم در تهیه خورشت لبو مجلسی
- اگر ذائقه شما به غذاهای شیرین تمایل ندارد، میتوانید شکر را از مواد اولیه خورشت لبو حذف کنید.
- از چاشنی آبغوره و یا آبلیمو نیز در تهیه خورش لبو میتوانید استفاده کنید.
- اگر به طعم ترش یا ملس تمایل ندارید میتوانید لواشک را حذف کنید و یا از میزان کمتری استفاده کنید.
- به طور کلی میزان ترشی یا شیرینی این غذا کاملا به ذائقه شما بستگی دارد.
- خورشت لبو با گوشت گوسفند یا با مرغ یک خورشت غلیظ است. از اضافه کردن آب به مقدار زیاد به آن خودداری کنید.
- برای خوش طعمتر شدن خورش گوشت و لبو میتوانید از استاک مرغ یا گوشت (طرز تهیه استاک) یا آب قلم (طرز تهیه آب قلم) استفاده کنید.
- نمک و ترشی را حتما در انتهای مراحل پخت خورش اضافه کنید تا بافت گوشت را سفت نکند و گوشت زودتر بپزد.
- برای آنکه لبو در خورشت زودتر بپزد، میتوانید آن را جداگانه بپزید و سپس به خورشت اضافه کنید. اما به صورت خام هم میتوانید اضافه کنید تا به همراه دیگر مواد خورشت بپزد. در این صورت لبو را خرد یا رنده کنید.
- اضافه کردن زعفران به خورشت لبو اختیاری است.
- خورشت لبو را با گوشت چرخ کرده قلقلی که جداگانه سرخ کردهاید هم میتوانید درست کنید.
خواص خورش لبو برای سلامت بدن
خورش لبو یا خورشت چغندر قرمز از جمله غذاهای بسیار خوشمزهای است که ارزش غذایی بالایی دارد. مرغ یا گوشت موجود در خورش لبو پروتئین کافی را به بدن میرساند. اما خود لبو خواص بسیار زیادی دارد. یکی از فواید لبو ممانعت از چاقی و ابتلا به بیماریهای قلبی است. لبو باعث کاهش فشار خون شده و برای سلامت قلب بسیار مفید است.
میزان آنتیاکسیدان بالای موجود در لبو برای بیماران دیابتی بسیار مفید است. لبو باعث بهبود وضعیت گوارش بدن، دفع راحت و پیشگیری از یبوست میشود. چرا که این ماده غذایی سرشار از فیبر است.
یکی دیگر از خواص مهم لبو تقویت حافظه است. لبو همچنین باعث کاهش التهابات مزمن میشود. خوردن لبو به بسیاری از ورزشکاران توصیه میشود. چرا که علاوه بر تنظیم وزن، باعث مقاومت بدن در مقابل تمرینات ورزشی میشود. همچنین لبو به خاطر داشتن «بتالائین» مانع از بروز برخی از انواع سرطان میشود. این ماده غذایی حاوی میزان بسیار زیادی ویتامین C و منبع خوبی از پتاسیم و سایر مواد معدنی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند.
فوت و فنهای خوشمزه شدن خورشت لبو
آیا میتوان خورشت لبو را به صورت خوراک نیز تهیه کرد؟
بله، شما میتوانید سبزیجاتی مانند سیب زمینی و هویج به این غذا اضافه کنید و اجازه دهید آب آن کشیده و کاملا غلیظ شود. سپس خوراک لبو را با نان تازه سرو کنید.
بهتر است از چه نوع گوشتی در تهیه خورشت لبو استفاده شود؟
شما میتوانید بنا به ذائقه و سلیقه خود از گوشت مرغ، گوشت بوقلمون، گوشت گوساله یا گوسفندی در طرز تهیه خورشت لبو با گوشت قرمز استفاده کنید، اما استفاده از گوشت گوسفندی که کمی چربی داشته باشد طعم خورشت را بهتر میکند.