طرز تهیه ماهی سالمون با سس مرکبات مثل سس لیمو یا سس پرتقال به عنوان یک غذای لذیذ با ماهی خیلی مرسومه. ماهی سالمون را به عنوان یک شام سبک تابستانی می‌تونید برای وعده شام یا حتی برای ناهار میل کنید. طرز تهیه ماهی سالمون رستورانی گریل شده با سس مخصوص پرتقال در فر یا ماهیتابه را در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخونید.
طرز تهیه ماهی با سس پرتقال در یک نگاه
برای درست کردن ماهی سالمون با سس پرتقال، اول فیله‌ها رو بشورین، تمیز کنین و از نظر وجود تیغ یا استخون چک کنین، بعد خشک کنین و با نمک و فلفل مزه‌دار کنین. پوست پرتقال و زنجبیل تازه رو رنده کنین و با آب پرتقال بجوشونین تا کمی غلیظ شه. بالزامیک رو اضافه کنین و چند دقیقه دیگه بذارین روی حرارت بمونه.
فیله‌ها رو تو تابه یا روی گریل با سمت پوست به پایین بپزین و بعد برگردونین تا طرف دیگه هم مغزپخت شه. در آخر سس رو یا روی ماهی بریزین یا فیله‌ها رو برای چند دقیقه آخر تو سس بندازین و بعد همراه با برنج، پوره سیب‌زمینی یا سالاد سرو کنین.
برای آگاهی از مقدار مواد اولیه، جزئیات مراحل طرز تهیه ماهی با سس پرتقال ادامه مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه ماهی و سس پرتقال
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| فیله ماهی (سالمون یا قزل آلا) | ۶۰۰ گرم |
| آب پرتقال | ۱ تا ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پوست پرتقال رنده شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زنجبیل تازه و رنده شده | ۱ قاشق مرباخوری |
| سرکه بالزامیک | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی یا کره | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو با ماهی سالمون |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه ماهی با سس پرتقال: ۴۵ دقیقه
طرز تهیه ماهی با سس پرتقال مخصوص
ماهی با سس پرتقال یه ترکیب خوشمزه و خاصه که طعم لطیف ماهی رو با عطر و شیرینی ملایم پرتقال قاطی می‌کنه. این غذا هم مجلسی و شیکه هم سریع آماده میشه و برای مهمونی یا یه شام خاص خیالی راحت داره. برای درست کردن این غذای لذیذ هر فیله ماهی که مد نظرتون هست رو می‌توانید استفاده کنید اما به عقیده سرآشپزهای حرفه‌ای فیله ماهی سالمون یا فیله ماهی قزل آلا بهتر جواب میده.
مرحله اول: فیله‌های ماهی رو تمیز و آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه فیله ماهی با سس پرتقال، فیله‌های ماهی رو اول زیر آب سرد بگیرین و آروم با دست روش بکشین تا هر چی چربی یا ذرات اضافه هست بره. اگه پوست یا پوسته‌های نازک روی گوشت دیدین با نوک چاقوی تمیز جداش کنین. بعد فیله‌ها رو روی یه تخته تمیز بذارین و با نوک انگشت‌ها کلش رو لمس کنین تا مطمئن بشین هیچ تیغ یا استخون ریزی توش نمونده.
وقتی از پاک بودنش مطمئن شدین، با دستمال آشپزخونه یا حوله کاغذی کاملاً خشک کنین تا آب اضافه نداشته باشه، چون این کار کمک می‌کنه موقع پخت بهتر برشته و طلایی شه. آخر سر نمک و فلفل سیاه رو دو طرفش بپاشین و حدود ده تا پانزده دقیقه بذارین بمونه تا مزه‌دار شه.
شما می‌تونید انواع ماهی، نمک و فلفل سیاه رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: پوست پرتقال و زنجبیل رو رنده کنین
پرتقال رو با آب خوب شسته و با اسکاچ پوست اون رو کاملا تمیز کنید. بعد پوست پرتقال رو رنده کنین. پوست پرتقال رو فقط از لایه نارنجی بیرونی بگیرین و حواستون باشه قسمت سفیدش رو برندارین چون تلخ میشه. زنجبیل تازه رو هم بشورید و بعد با رنده ریز، نرم و یکدست کنین که عطرش موقع پخت حسابی آزاد شه. بهتره این کار رو همون موقع انجام بدین که می‌خواین اضافه کنین.
مرحله سوم: پایه سس پرتقال رو درست کنین
برای تهیه سس پرتقال برای ماهی، یه قابلمه کوچیک بردارین، آب پرتقال تازه رو بریزین توش، بعد پوست پرتقال رنده‌شده و زنجبیل تازه رو اضافه کنین. حرارت رو متوسط کنین و بذارین آروم‌آروم جوش بیاد. حدود ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنین تا حجم آب پرتقال یکم کم شه و سس کمی غلیظ شه.
انواع آبمیوه از جمله آب پرتقال رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: سرکه بالزامیک رو اضافه کنین
وقتی سس یه کم غلیظ شد، سرکه بالزامیک رو بریزین و هم بزنین تا با همه مواد قاطی شه. این سرکه هم مزه ترش‌وشیرین لطیفی میده هم رنگ رو خوشگل‌تر می‌کنه. دو سه دقیقه دیگه بذارین بجوشه تا طعمش کامل توی سس بیاد. اگه بخواین سس صاف‌تر باشه همین‌جا صافش کنین.
شما می‌تونید سرکه بالزامیک رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: ماهی سالمون رو تفت بدین یا گریل کنین
در ادامه طرز تهیه ماهی با سس پرتقال، تابه نچسب رو بذارین روی حرارت متوسط رو به زیاد، کمی روغن یا ترکیب کره و روغن بریزین. فیله‌ها رو با سمت پوست به پایین بذارین تو تابه و تکون ندین تا ۴–۵ دقیقه خوب طلایی و برشته شه. بعد آروم برش گردونین و ۳–۴ دقیقه طرف دیگه رو بپزین تا مغزپخت شه.
اگه از گریل استفاده می‌کنین، قبلش سطحش رو چرب کنین و همین زمان پخت رو رعایت کنین تا ماهی آبدار بمونه.
شما می‌تونید روغن و کره رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: ماهی و سس رو با هم ترکیب کنین
وقتی فیله‌ها پخت، سس پرتقال رو از رو حرارت بردارین. می‌تونین ماهی‌ها رو بذارین تو ظرف سرو و سس رو روشون بریزین، یا اینکه ماهی‌ها رو یکی دو دقیقه آخر بندازین توی سس تا حسابی مزه بگیره. این بستگی به این داره که ماهی رو بخواین برشته بمونه یا طعمش بیشتر آغشته به سس باشه.
مرحله آخر: ماهی سالمون با سس پرتقال رو سرو کنین
ماهی‌ها رو بذارین تو دیس یا بشقاب گرم، سس رو روشون بریزین و اگه دوست داشتین با چند برش پرتقال تازه یا کمی پوست رنده‌شده پرتقال تزیین کنین. این غذا با چلو آبکش یا چلو کته یا سالاد سبز خیلی خوب جور درمیاد.
شما می‌تونید برنج رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ماهی با سس پرتقال
- کمی از سس پرتقال رو کنار بذارین و موقع سرو، تازه روی فیله‌های ماهی سالمون یا قزل گرم و داغ بریزین. این کار باعث میشه سطح ماهی مرطوب بمونه و طعم پرتقال تازه رو موقع خوردن حس کنین.
- اگه ماهی با سس پرتقال رو همراه برنج سرو کنین، همین مقدار ماهی برای ۴ نفر هم جواب میده؛ ولی بدون برنج، برای ۳ نفر غذای کامل و سیرکننده‌ست.
- طعم سس پرتقال برای ماهی رو با ذائقه خودتون تنظیم کنین؛ بعضیا ترش‌تر دوست دارن و سرکه رو بیشتر می‌زنن، بعضیا شیرین‌تر دوست دارن و کمی شکر اضافه می‌کنن.
- میزان نمک و فلفل رو از همون اول کنترل کنین، چون کم کردنش بعد پخت سخت‌تره.
- در طرز تهیه ماهی سالمون یا قزل با سس پرتقال در تابه، می‌تونید کمی روغن بریزین، ماهی رو بذارین و وسط پخت، سس پرتقال رو هم اضافه کنین. هر دو طرف ماهی رو سرخ کنین تا هم مغزپخت بشه هم طلایی‌شکل.
- تازه‌ترین فیله‌های سالمون رو برای این غذا بگیرین. این ماهی مناسب‌ترین انتخابه چون با طعم سس پرتقال عالی ترکیب میشه و بافتش نرم و مجلسیه.
- پوست ماهی رو قبل از پخت جدا نکنین؛ همین پوست باعث میشه سالمون روی گریل یا تو تابه سالم بمونه و راحت برگرده.
- برای خوش‌رنگ‌تر شدن سس پرتقال برای ماهی، کمی زعفران دم‌کرده بهش اضافه کنین تا هم رنگش جذاب‌تر شه هم عطر خاصی پیدا کنه.
- اگه سس رو غلیظ‌تر دوست دارین، بذارین کمی بیشتر روی حرارت بجوشه تا آب اضافش بره و قوام پیدا کنه.
- در طرز تهیه ماهی با سس پرتقال، قبل از پخت، فیله‌ها رو حدود نیم ساعت تو سس بخوابونین تا عطر و مزه پرتقال و ادویه‌ها به همه جای ماهی نفوذ کنه.
- کنار این غذا برش‌های پرتقال گریل‌شده یا حتی کاراملی‌شده بذارین تا هم ظاهر بشقاب خاص بشه هم تو خوردن تنوع طعمی ایجاد بشه.
- برای لطافت بیشتر طعم، آخر کار یه قاشق کره تو سس بریزین و هم بزنین تا طعمش گرد و ملس بشه.
- موقع پخت، فیله‌ها رو زیاد این طرف و اون طرف نکنین چون همین باعث خرد شدن و از دست رفتن فرم زیبای ماهی میشه.
- سالاد سبز ساده یا سبزی پلو با عطر شوید، کنار ماهی با سس پرتقال ترکیب فوق‌العاده‌ایه که سفره رو کامل می‌کنه.
- اگه گریل برقی یا ذغالی ندارین، فر رو روی حالت گریل یا حتی کباب‌پز معمولی تنظیم کنین تا نتیجه‌ای نزدیک به سالمون گریل رستورانی بگیرین.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ماهی سالمون با سس پرتقال خانگی
آیا میشه به جای ماهی سالمون از ماهی دیگه استفاده کرد؟
بله، می‌تونین از ماهی‌هایی مثل قزل‌آلا، هامور یا حتی شیرماهی هم استفاده کنین، ولی سالمون انتخاب بهتریه. دلیلش اینه که بافت سالمون نرم و لطیفه، روغن طبیعی داخل گوشتش باعث میشه حتی بعد از پخت مرطوب و خوش‌طعم بمونه، و طعم کره‌ای و چربش با سس پرتقال ترکیب بی‌نظیری رو می‌سازه که کمتر ماهی دیگه‌ای این هماهنگی رو داره.
چرا گاهی سس پرتقال کمی تلخ میشه؟
علت اصلی تلخ شدن سس پرتقال، استفاده بیش از حد از رنده پوست پرتقال یا رنده‌کردن لایه سفید زیر پوستشه که خودش طعم تلخی داره. همچنین اگه سس رو با حرارت خیلی زیاد و طولانی بجوشونین، طعم مرکبات کمی تلخ میشه. برای جلوگیری، فقط بخش نارنجی پوست رو رنده کنین و حرارت رو ملایم نگه دارین.
میشه سس پرتقال رو از قبل آماده کرد؟
بله، حتی بهتر هم هست چون طعم‌ها فرصت بیشتری پیدا می‌کنن تا با هم ترکیب شن. فقط اجازه بدین سس کاملا خنک بشه، بعد در ظرف دربسته تو یخچال تا سه روز نگه‌داری کنین. موقع استفاده، روی حرارت ملایم گرمش کنین و کمی آب پرتقال تازه اضافه کنین تا طراوت اولیه برگرده.
اگه در طرز تهیه ماهی سالمون با سس پرتقال، ماهی بعد از پخت خشک شد، مشکل از کجاست؟
خشک شدن ماهی معمولا به خاطر پخت بیش از حد یا حرارت خیلی بالاست. سالمون حتی با دو سه دقیقه پخت اضافه از حد نیاز، رطوبتش رو از دست میده. بهتره با دماسنج آشپزی دمای گوشت رو چک کنین (حدود ۵۰ تا ۵۵ درجه سانتی‌گراد برای وسط گوشت)، یا زمان پخت رو دقیق رعایت کنین.
برای این غذا، ماهی رو بهتره با پوست بپزیم یا بدون پوست؟
بهتره با پوست بپزین، چون پوست به عنوان یک لایه محافظ عمل می‌کنه و مانع خشک شدن گوشت میشه. علاوه بر این، وقتی سمت پوست رو اول روی حرارت می‌ذارین، می‌تونین اون رو برشته و ترد کنین تا موقع سرو کنار رطوبت ماهی و نرمی سس پرتقال، تضاد بافتی دلچسبی ایجاد کنه.