«مرغ بریان» یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذا با مرغ در سرتاسر دنیاست. سپتامبر ماه خوردن مرغ و جوجه بریان است. به همین مناسبت در سرویس آشپزی، بهترین و آسان‌ترین طرز تهیه مرغ بریان در فر خانگی یا توستر با فویل یا با جوجه گردان را در مجله کوروش بخوانید.
چطور در خانه مرغ بریان درست کنیم؟
این روزها افراد ترجیح می‌دهند مرغ بریانی را مثل مرغ کنتاکی در رستوران میل کنند. اما آماده کردن و درست کردن مرغ بریون زعفرانی برخلاف نام‌شان کار چندان سختی نیست.
مرغ درسته در فر را در مناطق مختلف دنیا به روش‌های مختلف و با ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلف درست می‌کنند. با طرز تهیه مرغ بریان خانگی همراه ما باشید.
طرز تهیه مرغ بریان در فر خانگی یا توستر
مرغ بریان در فر یک مرغ تو فر خوشمزه است که ما در اینجا شما را با طرز تهیه و مواد لازم آن آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم مرغ بریانی در فر
- مرغ متوسط: ۱ عدد (یک تا یک و نیم کیلوگرمی)
- زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
- پیاز بزرگ: ۱ عدد خرده شده
- گوجه گیلاسی: ۲۰۰ گرم
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد خرد شده
- آب لیموترش: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و قرمز، دارچین: به مقدار دلخواه
- هویج خام: ۱ عدد
- آب: ۱ فنجان
طرز تهیه مرغ بریان در فر مرحله به مرحله
با مراحل مرغ در فر خوشمزه همراه ما باشید.
مرحله اول؛ مرغ را مزه‌دار کنید
برای درست کردن مرغ بریان در فر خانگی یا توستر یا با جوجه گردان نباید پوست مرغ را جدا کنید. ۲ تا ۳ ساعت قبل از پخت مرغ را با زعفران دم کرده، دارچین و پودر فلفل قرمز و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. تمام قسمت‌های مرغ به خصوص داخل شکم مرغ را به این ادویه‌ها آغشته کنید.
حالا زیر پوست مرغ را با پیاز خرد شده و گوجه گیلاسی پر کنید. با سر چاقو چند سوراخ روی پوست مرغ ایجاد کنید و داخل آن‌ها را با آب لیموترش و زعفران دم کرده پر کنید. اگر زیر پوست مرغ روغن زیتون و نمک هم بریزید طعم لذیذ آن چند برابر می‌شود.
مرحله دوم؛ به مرغ استراحت دهید
مرغ آغشته به مواد و ادویه‌های مختلف را در یک کیسه پلاستیکی مخصوص فر بگذارید و برای این‌که بوی زهم مرغ را بگیرید یک عدد هویج خام را خرد کنید و داخل کیسه پلاستیکی در کنار مرغ بریزید. مرغ مزه‌دار شده را به همین صورت به مدت ۲ تا سه ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله سوم؛ مرغ را در فر بگذارید تا بریان شود
بعد از ۲ تا ۳ ساعت ساعت کیسه پلاستیک مخصوص پخت و پز را از بخچال بیرون بیاورید. فراموش نکنید که برای دستور پخت مرغ در فر به روش بهتر، یک استکان آب داخل کیسه پلاستیکی مخصوص فر بریزید. فر را گرم کنید و روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
درب کیسه پلاستیکی مخصوص فر را خوب ببندید و سفت کنید و داخل سینی فر بگذارید. سینی فر را به داخل فر منتقل کنید و برای پخت مرغ ۲ ساعت به آن زمان بدهید.
مرحله چهارم؛ مرغ را با کره و زعفران مزه‌دار کنید
در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، مرغ را از فر بیرون بیاورید، کیسه پلاستیکی را باز کنید و مرغ را از آن خارج کنید و با دوباره مقداری زعفران دم‌کرده، کره یا روغن حیوانی تمام قسمت‌های آن را مزه‌دار کنید.
سینی فر را دوباره داخل فر بگذارید و در حین پخت در بیست دقیقه پایانی مرغ را چند بار زیر و رو کنید تا تمام قسمت‌های آن خوب سرخ و طلایی شود.
طرز تهیه مرغ در فر با جوجه گردان
طرز تهیه و مزه‌دار کردن مرغ بریان در فر با جوجه گردان هم به همین ترتیب است.
فقط کافی است بعد از مرینیت کردن گوشت مرغ آن را به سیخ جوجه گردان فر یا توستر خود بکشید و طبق زمان مشخص شده برای مرغ در دستگاه خود آن را بریان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بال مرغ سوخاری
نکات مهم طرز تهیه مرغ بریان رستورانی در فر خانگی یا توستر
- برای درست کردن مرغ بریان در فر خانگی یا توستر، می‌توانید مرغ را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید تا پخت آن آسان‌تر شود. یا این‌که فقط از ران یا سینه مرغ برای تهیه مرغ بریان یا تندوری استفاده کنید.
- مرغ خیلی بزرگ و سنگین (بیشتر از دو کیلو) را انتخاب نکنید چون گوشت آن چغر و دیرپز است.
- از مرغ تازه استفاده کنید نه فریز شده و یخ‌زده.
نکات مهم طرز تهیه مرغ بریون
- برخی افراد مرغ بریان را با مزه تند می‌پسندند. در این صورت مرغ بریان تبدیل به مرغ «تندوری» می‌شود. البته هندی‌ها به تنور «تندور» می‌گویند. برای طرز تهیه مرغ تندوری باید از ادویه تندوری که یک نوع ادویه مخصوص هندی است و نیز ادویه «گرام ماسالا» استفاده کنید و مرغ را به همین صورت در فر بپزید.
- ادویه تندوری شامل مواد زیر است: پودر سیر، پودر دانه خردل، پودر دانه زیر، پودر دانه گشنیز، پودر فلفل قرمز، زنجبیل، پودر فلفل پاپریکا، از هر کدام یک قاشق غذاخوری و دارچین و پودر هل از هر کدام یک قاشق چای‌خوری را با هم مخلوط کنید.
- مرغ بریان در فر خانگی و مرغ تندوری را می‌توانید هم با انواع پلو و هم با سیب‌زمینی سرخ شده و انواع سبزیجات گریل و کبابی میل کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
- طرز تهیه مرغ بریان ساده با جوجه گردان هم در خانه ممکن است. به همین ترتیب مراحل مزه‌دار کردن مرغ را انجام دهید و مرغ را به سیخ جوجه گردان بکشید تا سرخ و طلایی شود.
- طرز تهیه مرغ بریان ساده در دیگ و قابلمه یا در مایکروفر هم مرسوم است. اما درجه حرارت فر و توستر برای برشته شدن سطح مرغ بریان مناسب‌تر است. اگر مایکروفر دارید درجه مایکروفر را روی طرز تهیه مرغ بریان در مایکروفر تنظیم کنید.
محصولات مرتبط
علیرضا . 1 مهر 1398
سلام با تشکر از مطالب مفیدتون با عرض پوزش تا جایی که بنده یادم میاد و آشپزی کردم حدودا۲۷سال دردواستان و چند رستوران معتبر مرغ تنوری بوده نه تندوری واینکه بابت فلفل این نام نبوده وبه علت اون جایی که مانند تنور بوده بابت سرخ کردن و طرز پخت مرغ .