«مرغ پرتقالی» از جمله غذاهای خوشمزه با مرغ و یکی از محبوب‌ترین انواع غذاهای آسیایی و اروپایی هستش که در هر منطقه و کشوری به روش متفاوتی درست می‌شه. شما می‌تونید مرغ پرتقالی رو با برنج ساده یا با نان و انواع سبزیجات برای شام و ناهار سرو کنید. این رو هم بد نیست بدونید که ۱۵ جولای (۲۵ تیر) روز جهانی مرغ پرتقالیه. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی به روش‌های مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی در یک نگاه
برای تهیه مرغ پرتقالی مجلسی، ابتدا مرغ‌ها رو بشورید و خشک کنید؛ بعد با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید و هر طرف‌شون رو حدود ۵ دقیقه در کره سرخ کنید تا طلایی بشن. پیاز خلالی رو در کره تفت بدید تا نرم و طلایی بشه و در صورت تمایل کمی شکر اضافه کنید تا کاراملی بشه. بعد آب پرتقال تازه، کمی زست پرتقال و زعفران دم‌کرده رو به پیازها اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه بجوشونید تا کمی غلیظ بشه. حالا مرغ‌های سرخ‌شده رو داخل این سس بذارید؛ درب تابه رو ببندید و روی حرارت ملایم ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا مرغ نرم و آبدار و سس براق و غلیظ بشه. در آخر، مرغ‌ها رو در ظرف سرو بچینید، سس پرتقالی رو روش بریزید و با برش پرتقال و زعفران تزئین کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن مرغ پرتقالی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه مرغ پرتقالی مجلسی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پرتقال (برای آب پرتقال) | ۶ تا ۸ عدد |
| گوشت مرغ (ران یا سینه) | ۴ تکه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| کره | ۵۰ گرم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| زست پرتقال | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکر (اختیاری) | کمی |
| برنج | برای سرو با مرغ پرتقالی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت مرغ پرتقالی مجلسی: در مجموع ۱ ساعت
میزان کالری در ۱۰۰ گرم مرغ پرتقالی: حدود ۱۳۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی
طرز تهیه مرغ پرتقالی با رب گوجه فرنگی، رب انار و زعفران به روش‌های مختلفی قابل انجامه. این مرغ پرتقالی رو با زرشک پلو هم می‌توانید سرو کنید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ پرتقالی مجلسی، گوشت ران یا سینه مرغ رو به خوبی بشورید و در سبد بریزید تا آب اضافی گوشت مرغ خارج بشه. پیاز شسته شده و بدون پوست رو به صورت خلالی نازک برش بزنید و کنار بذارید.
پرتقال‌های شسته شده رو هم آبگیری کنید و آب پرتقال رو کنار بذارید تا بعدا برای درست کردن سس مرغ پرتقالی ازش استفاده کنید. پوست پرتقال رو هم به صورت ریز رنده کنید تا به اندازه یک قاشق چای‌خوری زست پرتقال داشته باشید؛ مراقب باشید بخش سفید پوست پرتقال رو رنده نکنید تا غذای خوشمزه‌تون تلخ نشه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: گوشت مرغ رو مزه‌دار کنید
مقداری نمک و فلفل سیاه و نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه رو در ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید. این ترکیب رو روی تکه‌های مرغ بپاشید و حدود ۵ دقیقه با دست ماساژ بدید تا گوشت مرغ کاملا به این ادویه‌ها آغشته و مزه‌دار بشه.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند نمک، فلفل سیاه و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: گوشت مرغ رو سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه یک مرغ پرتقالی خوشمزه، دیگه وقتشه یه تابه بزرگ رو روی حرارت متوسط بذارید و دو سوم کره رو داخل این تابه بریزید. کمی منتظر بمونید تا کره روی حرارت متوسط ذوب بشه. بعدش مرغ‌ها رو به این تابه اضافه کنید. هر طرف تکه‌های مرغ رو حدود ۵ دقیقه سرخ کنید تا رنگ‌شون طلایی بشه. حرارت رو زیاد نکنید؛ وگرنه سطح تکه‌های مرغ می‌سوزه و داخل‌شون هنوز خام باقی می‌مونه. بعد از اینکه سرخ شد، مرغ‌ها رو از تابه خارج کنید و کنار بذارید.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: پایه سس پرتقالی رو آماده کنید
حالا باقی کره رو توی همون تابه‌ای بریزید که مرغ‌ها رو توش سرخ کردید؛ پیازهایی که قبلا خلالی کردید رو هم به این تابه اضافه کنید. حرارت رو همونطور متوسط نگه دارید. پیازها رو حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت بدید تا نرم و طلایی بشن. مراقب باشید پیازها نسوزن. در صورت تمایل، می‌تونید به اندازه نصف قاشق چای‌خوری شکر هم اضافه کنید تا پیازها کمی کاراملی بشن و سس پرتقالی خوشمزه‌تون طعم شیرین و متعادلی پیدا کنه.
برای خرید شکر و پیاز داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: سس پرتقالی رو تکمیل کنید
در این مرحله از طرز تهیه مرغ با آب پرتقال، باید سس پرتقالی رو کامل کنید. بنابراین، آب پرتقال رو که قبلا گرفتید و آماده کردید در تابه حاوی پیاز کاراملی بریزید. زست پرتقال و زعفران رو هم به محتویات تابه اضافه کنید. اجازه بدید این ترکیب به مدت ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط قل بزنه تا کمی غلیظ بشه. اگه دوست دارید سس پرتقالی شیرین‌تری داشته باشید، می‌تونید ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری شکر هم دوباره اضافه کنید. فقط یادتون باشه سس رو مرتب هم بزنید تا ته نگیره و به خوبی غلیظ و خوشرنگ بشه.
برای خرید زعفران و انواع آبمیوه مثل آب پرتقال می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مرغ رو در سس پرتقالی بپزید
بعد از گذشت این مدت و آماده شدن سس، وقتشه تکه‌های مرغ سرخ شده رو دوباره داخل این تابه قرار بدید. درب تابه رو بذارید و حرارت رو ملایم کنید تا گوشت مرغ به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با سس پرتقالی بپزه. در این مدت، طعم سس کاملا به خورد گوشت مرغ می‌ره. یادتون باشه، هر چند دقیقه یه بار حتما سس رو هم بزنید تا ته نگیره. توجه داشته باشید، حرارت باید کاملا ملایم باشه تا مرغ کاملا نرم، آبدار و خوشرنگ بمونه و سس هم شفاف و غلیظ بشه.
مرحله آخر: مرغ پرتقالی رو سرو کنید
پس از آماده شدن غذا، مرغ‌ها رو توی ظرف سرو بچینید و سس پرتقالی که غلیظ و طلایی شده رو روش بریزید. برای تزئین مرغ پرتقالی می‌تونید از برش‌های نازک پرتقال و کمی زعفران دم کرده استفاده کنید تا هم ظاهرش زیبا بشه هم عطرش بیشتر. شما به دلخواه می‌تونید مرغ پرتقالی رو با برنج زعفرانی یا برنج چلو ساده یا زرشک پلو سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه مرغ پرتقالی با رب گوجه
طرز تهیه مرغ پرتقالی با رب گوجه فرنگی درست شبیه رسپی بالاست؛ با این تفاوت که بعد از تفت دادن پیاز باید ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی رو هم در تابه بریزید و تفت بدید تا رنگ باز کنه. باقی مراحل رو عینا مطابق رسپی بالا دنبال کنید.
برای خرید رب گوجه‌فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه مرغ پرتقالی به روش شمالی
طرز تهیه مرغ پرتقالی شمالی به این صورته که مرغ‌ها رو بعد از شستن باید با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کنید و کمی سرخ کنید تا طلایی بشن. پیاز رو خرد کنید و توی همون قابلمه تفت بدید؛ بعد چند قاشق رب انار ملس یا ترش (طرز تهیه رب انار)، کمی رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه و در صورت تمایل کمی گردو آسیاب‌شده اضافه کنید و خوب تفت بدید تا جا بیفته.
حالا آب پرتقال تازه رو به مواد اضافه کنید و مرغ‌های سرخ‌شده رو داخل سس بذارید. حرارت رو ملایم کنید و حدود ۴۰ دقیقه زمان بدید تا مرغ خوب بپزه و سس غلیظ و لعاب‌دار بشه. این خوراک خوشمزه رو می‌تونی با برنج کته شمالی سرو کنید.
روش تهیه مرغ پرتقالی کره ای
در طرز تهیه مرغ پرتقالی کره ای، اول باید تکه‌های مرغ (معمولا فیله یا ران بدون استخوان) رو با سس سویا، سیر رنده‌شده، زنجبیل تازه، کمی نمک و فلفل سیاه حدود نیم ساعت مرینیت کنید. بعد مرغ‌ها رو در آرد ذرت یا نشاسته ذرت بغلتونید و در روغن داغ سرخ کنید تا برشته بشن.
برای سس، آب پرتقال تازه، کمی پوست رنده‌شده پرتقال، سس سویا، عسل یا شکر قهوه‌ای، سرکه برنج و یک قاشق رب فلفل کره‌ای (گوچوجانگ) رو با هم بجوشونید تا غلیظ بشه. حالا مرغ‌های سرخ‌شده رو داخل این سس بذارید و هم بزنید تا کاملا براق و مزه‌دار بشن. در آخر، مرغ پرتقالی کره‌ای رو با کنجد بوداده و پیازچه خرد شده تزئین کرده و همراه برنج کته سرو کنید.
روش تهیه مرغ پرتقالی به سبک چینی
در طرز تهیه مرغ پرتقالی چینی، تکه‌های مرغ بدون استخوان رو به قطعات مکعبی خرد کنید؛ بعد با نمک، فلفل و کمی نشاسته ذرت مزه‌دار کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد بشه. برای سس، آب پرتقال تازه، پوست رنده‌شده پرتقال، سس سویا، سرکه سفید یا سرکه برنج، کمی شکر یا عسل، سیر و زنجبیل رنده‌شده رو توی قابلمه کوچیک مخلوط کنید و بذارید بجوشه تا کمی غلیظ بشه.
در صورت تمایل، ۱ قاشق نشاسته ذرت حل‌شده در آب سرد به سس اضافه کنید تا سس لعاب‌دار بشه. حالا مرغ‌های سرخ‌شده رو داخل سس بریزید و سریع هم بزنید تا همه قطعات با سس پوشیده بشن. در آخر، مرغ پرتقالی چینی رو با کنجد بوداده و حلقه‌های پیازچه تزئین کرده و همراه برنج سفید سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ پرتقالی
- وقتی مرغ‌ها رو مزه‌دار می‌کنید، با دست حسابی ماساژ بدید تا طعم ادویه‌ها کامل به خوردشون بره.
- حرارت رو موقع سرخ کردن مرغ متوسط نگه دارید تا سطح مرغ نسوزه و داخلش خام نمونه.
- پیازها رو زیاد سرخ نکنید؛ فقط در حدی که نرم و طلایی بشن کافیه.
- موقع رنده کردن پوست پرتقال دقت کنید بخش سفیدش رو رنده نکنید چون غذا تلخ می‌شه.
- اگه سس رو شیرین‌تر دوست دارید، می‌تونید کمی شکر اضافه کنید تا طعم پرتقال متعادل بشه.
- توی مرحله پخت نهایی حرارت رو خیلی ملایم کنید تا مرغ نرم و آبدار بمونه.
- هر چند دقیقه یه بار سس رو هم بزنید تا ته نگیره و غلیظ و براق بشه.
- بهتره موقع سرو، کمی زعفران دم‌کرده و برش‌های نازک پرتقال برای تزئین اضافه کنید تا غذا جذاب‌تر بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مرغ پرتقالی
می‌تونیم به جای آب پرتقال تازه از آب پرتقال صنعتی استفاده کنیم؟
بله، ولی آب پرتقال تازه طعم طبیعی‌تری به غذا می‌ده و خوش‌عطرتره. آب‌پرتقال صنعتی معمولا شیرین‌تره و ممکنه مزه غذا رو کمی تغییر بده.
چطور می‌تونیم جلوی تلخ شدن مرغ پرتقالی رو بگیریم؟
فقط بخش نارنجی پوست پرتقال رو رنده کنید و اصلا بخش سفید رو استفاده نکنید، چون غذا رو تلخ می‌کنه.
با چی سرو کنیم که خوشمزه‌تر بشه؟
این غذا کنار برنج ساده یا زعفرونی خیلی عالیه؛ ولی با نان تازه یا سبزیجات بخارپز هم خوشمزه می‌شه.
می‌شه مرغ پرتقالی رو تو فر هم درست کنیم؟
بله، بعد از آماده کردن سس و سرخ کردن مرغ، می‌تونید همه مواد رو توی ظرف مناسب فر بریزید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بذارید بپزه.
مرغ پرتقالی دو نفره رو چطوری درست کنیم؟
طرز تهیه مرغ پرتقالی دو نفره هم عینا شبیه رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که باید مواد اولیه رو نصف کنید.