رب انار یکی از خوشمزه‌ترین چاشنی‌های غذاهای ایرانی با رب انار است. در گذشته رب انار را فقط می‌توانستید از بیرون تهیه کنید چون طرز تهیه رب انار ملس با دانه‌ها انار کار چندان آسانی نبود. امروزه با وجود دستگاه‌های برقی مثل آبمیوه‌گیری، مخلوط کن و غذاساز به راحتی می‌توانید رب انار خانگی تهیه کنید. اما طرز تهیه رب انار شمالی چگونه است؟ آیا چیزی در مورد ترفندهای آموزش درست کردن رب انار می‌دانید؟ طرز تهیه رب انار به همراه فوت و فنهای طلایی آن را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
طرز درست کردن رب انار خانگی
استفاده از رب انار در طب اسلامی بسیار توصیه شده است. به خاطر خواص رب انار، ما در اینجا طرز تهیه رب انار در طب اسلامی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه ۱ کیلو رب انار
- انار پوست نازک و با کیفیت: ۸ کیلوگرم
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
مراحل طرز تهیه رب انار با انار سفید یا انار قرمز
روش تهیه رب انار ملس خانگی بسیار راحت است. رب انار هم مشابه دیگر رب‌ها تهیه می‌شود. به این صورت که عصاره انار را باید بگیرید و آن را بجوشانید تا کاملا غلیظ شود. سپس به عنوان طعم دهنده در انواع غذاها و خوراکی‌ها استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل رب انار با انار سفید یا انار قرمز آشنا شوید.
مرحله اول؛ دانه کردن انارها
در اولین مرحله از طرز تهیه رب انار ملس باید انارها را بشورید و دان کنید. در واقع به نظر می‌رسد سخت‌ترین قسمت درست کردن رب انار همین دانه کردن انارهاست. بهترین و راحت‌ترین روش دانه کردن انار این است که سر و ته انار را با چاقو جدا کنید و سپس آن را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید.
حالا با استفاده از یک گوشتکوب یا پشت قاشق به پشت انار ضربه بزنید تا دانه انار جدا شده و فقط پوست انار باقی بماند. خواص پوست انار هم برای سلامت بدن بی‌نظیر است، پوست‌های انار را دور نیندازید. اگر دانه خراب یا قهوه‌ای در بین دانه‌های انار بود آن را دور بریزید تا طعم رب انار شما خراب نشود.
مرحله دوم؛ آب گرفتن انار برای رب انار
در این مرحله از دستور رب انار برای گرفتن آب انار هم می‌توانید از آبمیوه‌گیری دستی استفاده کنید و هم غذاساز و مخلوطکن. در این صورت بعد از آبگیری دانه‌های انار را از صافی باید جدا کنید تا فقط آب انار باقی بماند. روش سنتی هم این است که دانه‌های انار را در یک قابلمه بزرگ بریزید و ۳ لیوان آب برای این مقدار دانه انار اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رب گوجه در خانه
اجازه دهید روی شعله ملایم گاز دانه انارها آب بیندازند و نرم شوند. سپس دانه‌های انار را در یک قابلمه بزرگ آبکش کنید. آب انار را از تفاله‌ها جدا کنید. سپس با پشت دست یا ته یک کفگیر یا قاشق دانه‌های انار را به کف آبکش بسابید تا خوب آب‌شان گرفته شود. کمی هم با دست فشار دهید تا کاملا آب انار جدا شود و فقط هسته سفید انار باقی بماند.
مرحله سوم؛ قرار دادن آب انار روی حرارت
آب انارها را در همان قابلمه بزرگ روی حرارت گاز بگذارید تا بجوشد. در این مرحله از طرز تهیه رب انار مرحله به مرحله زمانی که آب انار جوش آمد کف روی آن را جمع کنید و آب انار را مرتب هم بزنید تا سر نرود. آب انار را ۵ یا ۶ ساعت روی شعله ملایم گاز هم بزنید. زمانی که رنگ آب انار تغییر کرد و شروع به قل زدن کرد رب انار کم کم در حال آماده شدن است.
مرحله چهارم؛ آماده کردن رب انار خانگی
در این مرحله از طرز تهیه رب انار شمالی رب در حال غلیظ شدن است پس مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد. مقداری نمک در این مرحله اضافه کنید تا رب انار کپک نزند. یادتان باشد رب انار بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود پس اجازه ندهید روی گاز بیش از حد غلیظ شود.
اگر رب انار بیش از حد غلیظ شود، خیلی سفت می‌شود و اگر هم شل و آبکی باشد در یخچال هم کپک می‌زند پس آن را به غلظت مناسب برسانید یعنی نه خیلی شل و آبکی و نه خیلی غلیظ.
به همین راحتی رب انار خانگی شما آماده شد.
نکات و فوت و فنهای رب انار خانگی
*اگر انار پوست نازک و با‌کیفیت باشد از هر ۸ کیلو انار یک کیلوگرم رب انار به دست می‌آید. اما اگر انار پوست کلفت باشد، ده کیلوگرم انار برای یک کیلوگرم رب انار کافی است.
*برای تهیه رب انار ملس حتما از یک قابلمه بزرگ برای درست کردن رب انار استفاده کنید. به این ترتیب رب انار شما خوشرنگتر می‌شود.
*برای طرز تهیه رب انار حرفه ای، رب انار را در مقدار کم در حد همان یک کیلوگرم برای مصرف خانگی درست کنید. چون هر چه مقدار انار کمتر باشد رب انار کمتر روی حرارت می‌ماند و قرمزتر و خوشرنگتر می‌شود. بهترین رنگ برای رب انار قهوه‌ای روشن است. رب انار سیاه نشانه سوختگی رب انار است.
*یک مدل رب انار به رب انار گوشتی معروف است چون گوشت انار هم در رب انار هست. اما اگر آب انار را از آبکش خیلی ریز رد کنید رب انار شما حالت شیره پیدا می‌کند.
*رفع تلخی رب انار کار آسانی نیست. در واقع علت اصلی تلخ شدن رب انار ته گرفتن آن است. اگر در حال پخت رب انار متوجه تکه‌های سوخته و ته گرفتی رب شدید سریعا آنها را از رب انار خارج کنید.
*برای طرز تهیه رب انار خانگی خوشرنگ، اگر می‌خواهید یک رب انار سیاه رنگ و غلیظ داشته باشید یک قطعه آهن تمیز را روی شعله ملایم گاز داغ و سرخ کنید. زمانی که رب انار را می‌پزید تکه آهن گداخته را داخل رب انار بیندازید. این مدل رب انار سیاه را شمالی‌ها برای درست کردن خورش فسنجان مجلسی استفاده می‌کنند.
*دلیل ترش شدن رب انار یا شیرین و یا ملس شدن رب انار به طعم دانه‌های انار شما بستگی دارد. در طرز تهیه رب انار ترش شمالی معمولا رب انار را با انار ترش درست می‌کنند و به همین دلیل رب انار شمالی معمولا ترش است.
*برای تهیه سس انار هر بار مقداری آب جوشیده به رب انار به مقداری که می‌خواهید مصرف کنید اضافه نمایید.
*رب انار قجری تیره و سفت است و به قول معروف «رب انار گوشتی» است. برای تهیه رب انار قجری آنقدر رب انار را می‌جوشانند که رب کاملا سفت و تیره شود.
*برای طرز تهیه رب انار با مخلوطکن، باید دانه‌های انار را در مخلوط کن بریزید و له کنید. سپس آنها را از صافی رد کنید. در این روش به خاطر له شدن دانه‌های انار، احتمال دارد طعم رب انار، کمی گس شود.
*از رب انار در طرز تهیه خورش فسنجان، مرغ ترش، ترشی بادمجان شکم پر و … و سرو کنار انواع غذاها مثل اکبر جوجه می‌توانید استفاده کنید.
*پیشنهاد می‌کنیم مقاله روش‌های نگهداری رب انار را هم مطالعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رب فلفل
خواص رب انار
*خواص رب انار و انار برای کبد و درمان و پاکسازی کبد چرب بی‌نظیر است.
*خواص رب انار در طب سنتی ایرانی و اسلامی برای رفع یبوست به خاطر فیبر فراوان موجود در آن از قدیم‌الایام مورد توجه بوده است.
*خواص رب انار برای لاغری به خاطر پلی فنول‌های موجود در آن است که کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد. اگر چه رب انار به خاطر افزایش اشتها باعث چاقی هم می‌شود. خاصیت چاق کنندگی رب انار در افراد دارای اضافه وزن و چاقی مشهود است.
*خواص انار و رب انار برای تصفیه خون، درمان آفت و جوش دهان از طریق استفاده موضعی از رب انار بر روی ناحیه مورد نظر، تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان بیماری‌هایی مثل سرماخوردگی و آنفولانزا و نیز تقویت سیستم عصبی و قلبی عروقی در طب سنتی بسیار مورد توجه است.
*در رژیم‌های لاغری و کاهش وزن بهترین زمان خوردن رب انار به صورت ناشتا به همراه کمی گلپر است. آیا رب انار باعث چاقی می‌شود؟ برای خواندن مقاله روی لینک مطلب کلیک کنید.
*اگر انار را با عسل مخلوط کرده و هر روز چند قطره در بینی بچکانید از رشد پولیپ در بینی پیشگیری می‌کند.
*برای مطالعه کامل خواص رب انار ترش و شیرین روی لینک مطلب کلیک کنید.
سوالات متداول
۱- طبع انار و رب انار چگونه است؟
در طب سنتی اسلامی و ایرانی طبع انار و رب انار تر و سرد و قابض است و بهتر است با مسهل میل شود.
۲- از کجا بفهمیم رب انار آماده شده؟
زمانی که رنگ آب انار تغییر کرد و شروع به قل زدن کرد رب انار کم کم در حال آماده شدن است.
۳- چرا مزه رب انار شمالی ترش‌تر است؟
در طرز تهیه رب انار ترش شمالی معمولا رب انار را با انار ترش درست می‌کنند و به همین دلیل رب انار شمالی معمولا ترش است.
رهگذر . 26 بهمن 1399
سلام. دستتان درد نکند، اما تکرار کلمه «طب اسلامی» در پایان متن، کل متن را زیر سوال می‌برد. «طب اسلامی» دیگر چه صیغه‌ای است؟! صحیح آن «طب سنتی» است، نه «اسلامی». هیچ دینی هیچ گونه «طب» ندارد و رد هیچ کتاب دینی هیچ حرفی از اصول «طب» یا راه درمان به میان نیامده است. هر جه هم که آمده، نه تنها علمی نیست، حتی با معیارهای سنتی هم خوانایی ندارد.
البته اگر از جایی کپی پیست کرده‌اید و کار خودتان نیست، بهتر است به این چیزها نیز توجه کنید تا اعتبار سایت خود را نزد اهل علم زیر سوال نبرید.