کباب لا پلو یک غذای ایرانی فوق‌العاده خوشمزه و سنتی است که به دلیل قرار گرفتن گوشت در داخل برنج، عطر و طعم بی‌نظیری دارد. این پلوی ایرانی خوشمزه اگر به روش درست و اصولی آن تهیه شود، ظاهری جذاب و شیک دارد که برای شام و ناهار گزینه مناسبی محسوب می‌شود. کباب لا پلو را به صورت مرغ لا پلو یا گوشت چرخ کرده لا پلو به عنوان غذای مهمانی و یک غذای لذیذ با گوشت چرخ کرده و برنج هم درست می‌کنند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید طرز تهیه کباب لا پلو مجلسی به روش رستوران‌های مشهور را یاد بگیرید و فیلم طرز تهیه کباب لاپلو مجلسی را هم تماشا کنید.
طرز تهیه کباب لا پلو در یک نگاه
برای درست کردن کباب لاپلو، ابتدا گوشت چرخ کرده، پیاز رنده و آب گرفته شده، ادویه‌های معطر، جعفری خرد شده و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کرده و ورز دهید. این مایه کباب را در یخچال برای ۱ ساعت استراحت دهید. سپس مایه کباب را کف یک تابه، پخش کنید و اطراف آن را روغن بریزید. مایه کباب را سرخ کنید تا هر دو طرف آن طلایی شود. کباب تابه‌ای را بیرون بیاورید و سس گوجه را درست کنید.
برای درست کردن سس گوجه دو طرف گوجه‌های حلقه‌ای شده را سرخ کنید و بیرون بیاورید. پیاز، فلفل دلمهای، رب گوجه فرنگی و ادویه‌های معطر را تفت دهید. گوجه‌ها را به تابه برگردانید. کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید سس بپزد و آب آن غلیظ شود.
برنج را در آب جوش و نمک بجوشانید و بعد از دندان‌گیر شدن، آبکش کنید. کف یک قابلمه مقداری روغن بریزید. نصف برنج را در قابلمه بریزید. کباب تابه ای را روی برنج بگذارید. سس را روی کباب بریزید. بقیه برنج را روی سس بریزید و صاف کنید. درب قابلمه را بگذارید و ۴۵ دقیقه صبر کنید تا کباب لاپلو بپزد و آماده شود.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم، مراحل طرز تهیه و فیلم آموزش تهیه کباب لاپلو ادامه این مطلب را بخوانید
مواد لازم برای تهیه کباب لا پلو (برای ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت چرخ کرده | حدود ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | به مقدار کافی |
| جعفری تازه و خرد شده | ۵۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر سیر | به مقدار کافی |
| روغن | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کباب لاپلو: ۱ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کباب لا پلو ساده
کباب لا پلو تا حدودی شبیه ته چین کباب تابه‌ای است. در ادامه، مرحله به مرحله طرز تهیه کباب لاپلو را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد تهیه کباب لاپلو را آماده کنید
قبل از هر کاری، برای درست کردن کباب دیگی لاپلو، برنج را بشویید و به همراه مقداری نمک و آب ولرم بخیسانید. یکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. فلفل دلمهای را بشویید و نگینی ریز خرد کنید. جعفری تازه را بشویید و به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. گوجه فرنگی را هم بشویید و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. این مواد را کنار بگذارید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع برنج ایرانی و نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مایه کباب تابه ای را آماده کنید
این مرحله از تهیه کباب لا پلو شبیه، طرز تهیه کباب تابه‌ای است. یکی از پیازها را با رنده ریز رنده کنید. یک دستکش پلاستیکی به دست کنید و پیازها را فشار دهید تا آب آن جدا شود. پیازی که آب آن خارج شده، جعفری خرد شده و زعفران دم کرده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید و مواد را برای حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً منسجم و یکنواخت شوند.
سپس یک سلفون روی ظرف گوشت بکشید و آن را داخل یخچال قرار دهید تا گوشت برای یک ساعت استراحت کند. مرحله آماده کردن گوشت کباب لا پلو شبیه همان کباب دیگی است.
شما می‌توانید گوشت چرخ کرده مخلوط و انواع ادویه معطر غذا را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: کباب تابه ای را درست کنید
بعد از گذشت یک ساعت باید گوشت را از یخچال خارج کنید. مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید با حرارت متوسط داغ شود. در این بخش می‌توانید گوشت را به صورت کامل داخل ماهیتابه پخش کنید و سرخ کنید و یا اینکه هر بار به اندازه یک گردو گوشت بردارید و سرخ کنید تا همه مواد آماده شوند.
هر دو طرف کباب را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس شعله را خاموش کنید و کباب را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
روغن سرخ کردنی را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید اینترنتی و حضوری می‌توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: پیاز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه را تفت دهید
در تابه‌ای که کباب تابه‌ای را سرخ کرده بودید، کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس حلقه‌های گوجه فرنگی را در روغن سرخ کنید. هر دو طرف گوجه‌ها را سرخ کرده و از تابه خارج کنید. سپس پیازهای خرد شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. بعد فلفل دلمهای خرد شده را بریزید و تفت دهید.
مرحله پنجم: سس گوجه فرنگی را درست کنید
فلفل دلمه و پیازها که نرم شدند، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، نمک و ادویه‌های دلخواه را بیفزایید. کمی رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) در تابه تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خام آن گرفته شود.
به اندازه نصف لیوان آب به تابه اضافه کنید. گوجه‌ها را به تابه برگردانید. اجازه دهید آب جوش، بخار شود و سس غلظت پیدا کند. در این فاصله برنج را بجوشانید.
رب گوجه فرنگی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله ششم: برنج را بجوشانید
در این مرحله باید نصف یک قابلمه را پر از آب کنید و با حرارت زیاد روی گاز قرار دهید. اجازه دهید آب جوش بیاید. سپس ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع و ۱ قاشق چای خوری نمک به آب اضافه کنید.
حالا برنج‌هایی را که از قبل برای دو ساعت در آب خیسانده بودید، به آب اضافه کنید. حدود ۷ دقیقه صبر کنید تا برنج کمی نیم پز شود و برای آبکش کردن آماده شود. بهتر است برنج را کمی دان بردارید تا بعد از اضافه کردن مواد میانی، شفته نشود. سپس برنج را داخل آبکش بریزید.
مرحله هفتم: مواد کباب لاپلو را به صورت لایه‌ای در قابلمه بریزید
در آخرین مرحله از طرز تهیه کباب لاپلو ساده، در یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و سپس نصف برنج را کف قابلمه پخش کنید. سپس کباب‌ها را روی برنج بچینید و روی آن‌ها، سس گوجه و فلفل دلمه و پیاز بریزید. بقیه برنج باقیمانده را روی کباب‌ها بریزید و کمی فشار دهید. درب قابلمه را بگذارید تا برنج برای حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم بکشد و آماده شود.
مرحله آخر: کباب لاپلو را سرو کنید
در نهایت کباب لاپلو را در دیس مناسب برگردانید و آن را با پیاز، سبزی خوردن یا ماست میل کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کباب لا پلو
- برای جلوگیری از شفته شدن برنج کباب لاپلو، برنج را کمی زنده‌تر بردارید و در زمان جوشیدن، نگذارید دانه‌ها له شوند.
- برخی افراد، کباب تابه‌ای را به صورت دایره‌ای و به شکل کتلت گوشت درست می‌کنند و روی برنج می‌گذارند که این روش هم متداول است.
- برای تهیه سس گوجه، حتما باید سس تا حد زیادی، آب اضافی خود را از دست بدهد.
- به جای حلقه‌ای کردن گوجه فرنگی، می‌توانید گوجه فرنگی را پوره کرده و به مایه سس بیفزایید.
- می‌توانید کف قابلمه‌ای که می‌خواهید کباب لاپلو را در آن بپزید، بعد از ریختن روغن، ته‌دیگ دلخواهتان مثل نان یا سیب زمینی بگذارید و بعد برنج را بریزید.
- برای طرز تهیه کباب لاپلو سماقی، به مایه کباب تابه‌ای، مقداری سماق هم اضافه کنید. می‌توانید در آخر، روی برنج هم کمی سماق بپاشید تا طعم ترش و خوشمزه‌ای بگیرد.
- برای طرز تهیه کباب لاپلو با مرغ، به جای استفاده از گوشت چرخ کرده در مایه کباب، از مرغ چرخ کرده استفاده کرده و بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب لا پلو رستورانی
ادویه مخصوص کباب لاپلو چیست؟
برای تهیه کباب لاپلو از زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، زیره، سماق و ادویه‌های دلخواه می‌توانید استفاده کنید.
فرق کباب لاپلو و ته چین گوشت چیست؟
برای مجلسی‌تر شدن کباب لاپلو، می‌توانید برنج آن را به صورت ته‌چین درست کنید، یعنی بعد از جوشاندن برنج، به آن ماست و زعفران اضافه کنید تا حالت چسبندگی پیدا کند. بقیه مراحل طرز تهیه ته چین با گوشت یا ته چین کباب تابه ای مشابه روش درست کردن کباب لاپلو است.
محصولات مرتبط
