همه‌ی خواص پسته خام و تازه + ارزش‌ غذایی، طبع و مضرات مصرف پسته

خواص پسته خام و تازه برای سلامت بدن بی‌نظیر است. پسته نه تنها خوراکی خوشمزه و لذیذی است بلکه بسیار سالم هم است. پسته دانه‌ی خوراکی درخت Pistacia vera است که حاوی چربی‌های سالم و منبع خوبی از پروتئین، فیبر و آنتی اکسیدان است. به علاوه این دانه حاوی چندین ماده مغذی ضروری است و خواص پسته تازه می‌تواند به کاهش وزن و سلامت قلب و روده کمک کند.

جالب است بدانید که مردم از ۷۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح پسته می‌خورند. امروزه، پسته در بسیاری از غذاها، از جمله بستنی و دسرها بسیار محبوب است و یک آجیل گرانقیمت به شمار می‌رود. در این مطلب از سایت Web MD که در مجله‌ی کوروش می‌خوانید، با خواص پسته خام و تازه و ارزش‌های غذایی آن، همچنین عوارض مصرف بیش از حد آن آشنا می‌شوید.

همه چیز درباره‌ی خواص پسته خام و تازه

پسته، میوه‌ی درخت Pistacia vera است. پسته تازه معمولاً سبز و کمی شیرین است. مغز پسته می‌تواند رنگ‌های مختلفی داشته باشد؛ از زرد گرفته تا طیف‌های مختلفی از رنگ سبز. طول میوه‌ی پسته تازه تقریبا حدود دو و نیم سانتی‌متر و قطر آن حدود یک سانتی‌متر است.

منشا درخت پسته در غرب آسیا است و باستان‌شناسان معتقدند که پسته از ۷۰۰۰ سال قبل از میلاد، به یک ماده‌ی غذایی تبدیل شد. پسته و روش کاشت آن در اواسط قرن نوزدهم به ایالات متحده آمد و تولید تجاری آن در دهه‌ی ۱۹۷۰ آغاز شد.در ایران پسته به مقدار زیادی کشت می‌شود و پسته‌ی رفسنجان از پسته‌های محبوب و باکیفیت است که صادر هم می‌شود. پسته را می‌توانید به صورت تازه، مغز شده، خام یا بو داده خریداری کنید بو داده از همه‌ی آجیل فروشی‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی خریداری کنید. طرز بو دادن پسته خام و تهیه پسته شور و بو داده در منزل هم بسیار مرسوم است.

خواص پسته خام و تازه

پسته تازه برای خواص زیادی برای سلامت بدن دارد که در ادامه به بعضی از آن‌ها اشاره می‌کنیم:

*پسته تازه حاوی مقادیر بالای اسیدهای چرب اشباع نشده و پتاسیم است که هر دو ویژگی آنتی اکسیدانی و ضد التهابی دارند.

اطلاع از آخرین مطالب جذاب و پرطرفدار

عضویت در خبرنامه

*مصرف پسته می‌تواند شانس ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش دهد.

*پسته سرشار از فیبر، مواد معدنی و چربی اشباع نشده است که می‌تواند به شما در کنترل قند خون، فشار خون و کلسترول کمک کند.

*مصرف پسته خام و تازه برای کودکان و بزرگسالان مفید است. فیبر و پروتئین پسته تازه باعث می‌شود که برای مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید. فیبر همچنین می‌تواند با کمک به باکتری‌های مفید، تأثیر مثبتی بر روده‌ی شما بگذارد.

*خواص پسته خام برای لاغری بی‌نظیر است. مصرف پسته به شما کمک می‌کند تا وزن خود را مدیریت کنید؛ زیرا یک میان وعده‌ی مغذی و سیرکننده است. مصرف این دانه باعث می‌شود تا در کل غذا کمتری بخورید و وزن کم کنید. خرید پسته تازه با پوست، سرعت مصرف شما را کاهش می‌دهد. مصرف پسته خام شما را چاق نمی‌کند اما در مصرف آن زیاده‌روی نکنید.

*از خواص پسته خام در دوران بارداری غافل نشوید. از تقویت سیستم ایمنی بدن گرفته تا بهبود رشد مغز جنین، جلوگیری از عفونت در دوران بارداری، درمان یبوست و پیشگیری از کم خونی و … از جمله خواص پسته خام و تازه در دوران بارداری محسوب می‌شوند. بهتر است پسته خام مصرف شود چون پسته بو داده حاوی نمک زیادی است که سدیم را در خون افزایش داده و ممکن است سبب بروز فشار خون بالا و بروز عارضه پره‌اکلامپسی در دوران بارداری شود.

*برخی مطالعات نشان می‌دهد که خوردن پسته خام و تازه میزان و غلظت چربی و قند (شاخص گلیسمی) خون را کاهش می‌دهد، همچنین انعطاف‌پذیری عروق خونی را بهبود می‌بخشد.

*طبع پسته گرم و خشک و صفرازا است، حتی گرم‌تر از گردو. اما طبع پوسته قرمز روی پسته معتدل است و طبع قسمت سبز رنگ پوست نازک روی پسته سرد و خشک است.

عوارض و مضرات مصرف بیش از حد مغز پسته

خواص پسته تازه بسیار زیاد است اما مصرف بیش از حد آن هم می‌تواند با عوارضی همراه باشد. اگرچه پسته خام سدیم زیادی ندارد ( هر ۱ فنجان، حدود ۱ میلی‌گرم سدیم دارد) اما مصرف زیاد پسته بو داده که اغلب به آن نمک زده شده است، توصیه نمی‌شود. یک فنجان پسته بو داده خشک همراه با نمک دارای ۵۲۶ میلی‌گرم سدیم است. سدیم بیش از حد می‌تواند منجر به عوارضی مانند فشار خون بالا، بیماری‌های قلبی و سکته‌ی مغزی شود.

در صورتی که بدن شما نتواند فروکتان (واکنش بد نسبت به نوعی کربوهیدرات) را تحمل کند، مصرف زیاد پسته ممکن است معده‌ی شما را اذیت کند. در این صورت، ممکن است علائم زیر را داشته باشید:

*نفخ شکم

*حالت تهوع

*درد معده و شکم

ارزش غذایی مغز پسته

خواص پسته خام و تازه بسیاز زیاد است. ۲۸ گرم پسته حاوی مواد مغذی زیر است:

• کالری: ۱۵۹
• کربوهیدرات: ۸ گرم
• فیبر: ۳ گرم
• پروتئین: ۶ گرم
• چربی: ۱۳ گرم (۹۰٪ چربی های اشباع نشده)
• پتاسیم: ۶٪ میزان مصرف روزانه مرجع (RDI)
• فسفر: ۱۱٪ از RDI
• ویتامین B6: 28٪ از RDI
• تیامین: ۲۱٪ از RDI
• مس: ۴۱٪ از RDI
• منگنز: ۱۵٪ از RDI

لازم است بدانید که پسته یکی از غذاهای غنی از ویتامین B6 است. ویتامین B6 برای چندین عملکرد بدن از جمله تنظیم قند خون و تشکیل هموگلوبین، مولکولی که اکسیژن را در سلول های قرمز خون حمل می کند، مهم است. پسته همچنین سرشار از پتاسیم است؛ در واقع ۲۸ گرم پسته، بیشتر از یک موز بزرگ پتاسیم دارد و فیبر آن به اندازه‌ی یک فنجان کلم بروکلی پخته شده است.

همانطور که گفتیم ۲۸ گرم پسته حاوی ۱۵۹ کالری است و در مقابل همین مقدار گردو ۱۸۵ کالری دارد. پروتئن پسته حدود ۲۰٪ از وزن آنها را تشکیل می‌دهد و از این نظر در بین دانه‌ها بعد از بادام قرار می‌گیرد. از دیگر خواص پسته تازه دارا بودن اسیدهای آمینه ضروری ⁠نسبت به مغز‌های دیگر است. این اسیدهای آمینه ضروری برای سلامت بدن بسیار ضروری هستند اما بدن شما قادر به ساخت آنها نیست، بنابراین باید آنها را در رژیم غذایی خود داشته باشید.

سایر اسیدهای آمینه نیمه ضروری هم در پسته تازه وجود دارند. یکی از این اسیدهای آمینه نیمه ضروری L- آرژنین است که ۲٪ اسیدهای آمینه موجود در پسته را تشکیل می‌دهد. این اسید آمینه، در بدن شما به اکسید نیتریک تبدیل می شود که ترکیبی است که باعث گشاد شدن رگ‌های خونی می‌شود و به جریان داشتن بهتر خون کمک می‌کند.

طرز تهیه و مصرف پسته

پسته معمولا خوراکی‌ای است که خوردن آن سخت است چون پوست سختی دارد. اما آنقدر خوشمزه و مقوی است که می‌شود سختی مصرف آن را به جان خرید و در خوراکی‌های مختلفی از آن به عنوان یک طعم دهنده‌ی مطلوب استفاده کرد. پسته تا یک سال در یخچال یا تا ۳ سال در فریزر (همراه با پوست نرم بیرونی یا پوسته سخت آن) باقی می‌ماند.

از پسته در خوراکی‌های مختلفی می‌توان لذت برد. پسته تازه را می‌توان برای تزیین سالاد، یا روکش انواع شیرینی یا حتی در پخت و پز برای اضافه کردن یک رنگ سبز یا بنفش زیبا به انواع دسرها و غذاها استفاده کرد. برخی از دسرهای خوشمزه و به رنگ سبز شامل ژلاتوی پسته و چیز کیک پسته هستند. بعلاوه، مانند سایر مغزها می‌توان پسته تازه را برای تهیه کره پستو یا در آجیل استفاده کرد.

پسته تازه را حتی می‌توانید هنگام پخت، روی ماهی مورد علاقه‌تان بپاشید؛ آن را به گرانولای صبحانه خود اضافه کنید یا برای تزیین دسر از آن استفاده کنید.

در آخر اینکه، مغز پسته را می‌توان به تنهایی به عنوان یک میان وعده‌ی مناسب، خوشمزه و سالم میل کرد. پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه گز آردی و ساده پسته‌ای و طرز تهیه سوهان قم خانگی را در مجله کوروش بخوانید.

جمع بندی

پسته منبع خوبی از چربی‌های سالم، فیبر، پروتئین، آنتی اکسیدان‌ها و مواد مغذی مختلف از جمله ویتامین B6 است. خواص پسته تازه می‌تواند شامل کاهش وزن، کاهش کلسترول و قند خون و بهبود سلامت روده، چشم و رگ‌های خونی باشد. علاوه بر این، مصرف پسته خوشمزه، متنوع و سرگرم کننده است. برای بیشتر افراد، گنجاندن پسته در رژیم غذایی، راهی عالی برای بهبود سلامت کلی بدن است.