طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و نذری + فیلم آموزش تهیه

خورش قیمه جزو محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که از قدیم‌الایام در مراسم مهم مذهبی به خصوص به عنوان غذای نذری ماه محرم و شام ماه رمضان از جمله اجزای ثابت سفره نذری و در لیست محبوب‌ترین غذاهای ایرانی بوده است. خورش قیمه جزو غذاهای شب عید در چهار محال و بختیاری هم محسوب می‌شود. تقریبا تمام خانم‌های ایرانی طرز پخت قیمه را بلد هستند اما دانستن نکات طلایی و نیز ادویه‌های مخصوص قیمه و مناسب طعم خورش قیمه را که یکی از غذاهای زمستانی با طبع گرم هم هست را لذیذتر و خوشمزه‌تر می‌کنند. طرز تهیه‌ خورش قیمه مجلسی زعفرانی با طعم نذری محرم به عنوان یک غذا با رب گوجه خوشمزه را در مجله کوروش بخوانید. فیلم آموزش طرز تهیه خورش قیمه را هم در همین مقاله تماشا کنید. با سرویس آشپزی همراه باشید.

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی زعفرانی با طعم نذری محرم

مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه

مدت زمان پخت: ۹۰ دقیقه

مواد لازم قیمه برای ۶ نفر

• گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم
• لپه خام: ۱۰۰ گرم
• پیاز: یک عدد بزرگ
• رب گوجه‌ فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• گوجه‌ فرنگی: ۳ عدد
• لیمو‌ عمانی: ۳ عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
• گلاب در صورت دلخواه: ۱ قاشق غذاخوری
• دارچین در صورت دلخواه: نصف قاشق چایخوری
• روغن مایع برای سرخ کردن مواد: به مقدار لازم

این مقدار مواد برای درست کردن خورش قیمه برای ۶ نفر است. برای درست کردن خورش قیمه مجلسی زعفرانی نذری محرم به مقدار بیشتر به نسبت تعداد افراد، مقدار مواد را چند برابر کنید.

فیلم آموزش طرز تهیه خورش قیمه را تماشا کنید:

مراحل طرز تهیه خورش قیمه

برای دستور پخت خورش قیمه نذری، بعد از آماده کردن مواد، باید گوشت را با پیاز سرخ کنید. همزمان لپه را هم آبکش کنید و به مواد اضافه کنید. رب گوجه را هم اضافه و کمی سرخ کنید. در آخر آب جوش را به مواد بیفزایید. بعد از اینکه خورشت قیمه پخت چاشنی‌های خورش را اضافه کنید. در نهایت وقتی خورشت قیمه جا افتاد، آن را تزیین و سرو کنید.

مرحله اول؛ خیس کردن لپه‌های خورش قیمه

برای درست کردن خورشت قیمه مجلسی ابتدا باید لپه خام را بشویید و در یک ظرف گود بریزید. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید لپه‌ها برای چند ساعت تا یک روز خیس بخورند. در این مدت تنها لازم است چند بار آب لپه‌ها را عوض کنید. این کار موجب می‌شود تا نفخ لپه از بین برود و مراحل پخت آن نیز بهتر و راحت‌تر انجام شود.

مرحله دوم؛ پیاز داغ را آماده کنید

در دستور پخت خورش قیمه مجلسی زعفرانی به روش قیمه نذری حرفه‌ای آمده است که ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. وقتی که پیازها طلایی شد، رب گوجه‌ فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید. حالا زردچوبه را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و سپس فلفل قرمز و در صورت تمایل کمی فلفل سیاه اضافه کنید.

مرحله سوم؛ تفت دادن گوشت و لپه قیمه

در سومین مرحله از طرز تهیه خورش قیمه مجلسی باید گوشت را که به اصطلاح «قیمه قیمه» کرده‌اید به مواد بالا اضافه کنید. برای خرد کردن گوشت تنها لازم است که آن‌ها را به اندازه‌های کوچک برش بزنید.

لازم نیست گوشت را زیاد تفت دهید، همین که کمی تغییر رنگ داد و سرخ شد کافی است. سپس لپه خام را به گوشت اضافه کنید و با گوشت تفت دهید. تفت دادن لپه طعم لذیذی به خورش شما می‌دهد و موجب می‌شود تا پخت آن نیز سریع‌تر انجام شود.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن آب به خورش قیمه

حالا نوبت اضافه کردن آب‌ جوش به قیمه نذری است. لازم است که گوشت و لپه یک ساعت با آب بپزند سپس لیموعمانی را اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن لیمو عمانی به خورش قیمه

بعد از پخت گوشت و لپه، نوبت به اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت قیمه است. قبل از اضافه کردن لیمو عمانی حتماً چند سوراخ روی سطح آن ایجاد کنید و آن را به مدت یک ساعت در آب گرم قرار دهید. سپس لیمو را داخل خورشت بیندازید.

بعد از اضافه کردن لیمو عمانی اجازه دهید خورش قیمه نذری یک ساعت دیگر روی شعله ملایم گاز باشد. قبل از اضافه کردن زعفران و نمک و دارچین، لیمو عمانی‌ها را از خورش بیرون بیاورید. حدود بیست دقیقه دیگر اجازه بدهید خورش قیمه روی حرارت ملایم بماند تا خوب جا بیفتد و غلیظ شود

مرحله ششم؛ اضافه کردن گلاب و سرو خورش قیمه

در این مرحله یک قاشق غذاخوری گلاب یا نصف قاشق چای خوری پودر گل محمدی خشک به خورش قیمه اضافه کنید. میزان نمک و فلفل غذا را بچشید و در صورت لزوم کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

حدود بیست دقیقه دیگر اجازه بدهید خورشت قیمه روی حرارت ملایم بماند تا خوب جا بیفتد و غلیظ شود، در انتها یک قاشق غذاخوری گلاب یا نصف قاشق چایخوری گل محمدی به خورش قیمه اضافه کنید. خورش قیمه را با سیب زمینی سرخ کرده تزیین و با برنج سرو کنید.

بیشتر بدانید » طرز تهیه قورمه سبزی به روغن افتاده «

طرز تهیه خورشت قیمه با آلو خورشتی

آلو خورشتی یکی از چاشنی‌ها و خوراکی‌هایی است که باعث می‌شود غذایتان طعم ملس و خاصی بگیرد. اگر شما هم جزو آن دسته افرادی هستید که طعم ترش و شیرین و ملس را برای غذاهایتان می‌پسندید، می‌توانید از آأو خورشتی در قیمه استفاده کنید. این روش پخت، از قدیمی‌ترین شیوه‌های پخت خورش قیمه محسوب می‌شود و معمولا اصفهانی‌ها آن را می‌پزند.

در طرز تهیه خورش قیمه با آلو به روش مردم اصفهان، قبل از اضافه کردن آلوها به غذا، ابتدا باید آن‌ها را خیس و آبکشی کنید و در کمی روغن تفت دهید. می‌توانید با رب گوجه یا گوجه هم آلوها را تفت دهید. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش قیمه، آلوها به غذا اضافه می‌شوند. بعد از این‌که همه مواد خورش پختند و جا افتادند، خورش را می‌توانید سرو کنید.

طرز تهیه خورش قیمه با گوشت چرخ کرده

در برخی شهرهای ایران در خورش قیمه به جای تکه‌های گوشت از گوشت چرخ کرده استفاده می‌شود. این روش پخت برای نذری در لاهیجان مرسوم است و به قیمه چرخ کرده لاهیجانی مشهور است. در این روش، باید گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گاو را در خورش به کار ببرید. در طرز تهیه خورش قیمه با گوشت چرخ‌ کرده، گوشت چرخ‌کرده همراه با پیازی که از قبل سرخ و سبک‌ شده است، تفت داده می‌شود. سپس ادویه‌های خورش به آن افزوده می‌شود.

در مرحله بعد، رب گوجه فرنگی باید به غذا اضافه شود تا طعم خام آن گرفته شود. وقتی همه مواد تفت خوردند، لپه را آبکش کرده و به مواد بیفزایید. بهتر است در یک تابه جدا و یا همراه با مواد داخل قابلمه، لپه‌ها را با کمی روغن تفت دهید تا در هنگام پخت، له نشوند. برای خواندن ادامه مراحل تهیه قیمه چرخ کرده لاهیجان روی لینک مطلب کلیک کنید.

طرز تهیه خورش قیمه با گوشت قلقلی

درست کردن خورش قیمه آن هم با گوشت قلقلی، یکی از روش‌های متداول تهیه این غذای نذری خوشمزه است. مزیت طرز تهیه خورش قیمه با گوشت قلقلی این است که این غذا خیلی زودتر از وقتی که با تکه‌های گوشت تهیه می‌شود، می‌پزد. در این روش، باید گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده و آب گرفته شده به همراه ادویه‌ها ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند. سپس آنها را به شکل کوفته قلقلی دربیاورید و در مقداری روغن سرخ کنید.

سپس لپه‌های خیس و آبکش شده را نیم‌پز کنید و بعد با پیاز و رب گوجه فرنگی تفت دهید. در قدم بعدی گوشت‌های قلقلی را به لپه‌ها اضافه کنید. لیمو عمانی و دیگر ادویه‌ها را هم به همراه مقداری آب، اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا لپه‌ها کاملا بپزند و غذا آماده شود.

طرز تهیه خورش قیمه با بادمجان

برای درست کردن خورش قیمه بادمجان برای نذری، خورش را می‌توانید با گوشت قیمه‌ای یا با کوفته قلقلی یا با گوشت چرخ‌کرده درست کنید. قبل از این که خورش بپزد، چند بادمجان را به صورت نواری برش بزنید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب نمک خیس کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را آبکش کنید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. آن‌ها را خشک و هر دو طرفشان را سرخ کنید.

می‌توانید بادمجان‌ها را بعد از پختن لپه‌ها و آماده شدن خورش، به غذا اضافه کنید که در این صورت باید مراقب باشید که بعد از پخت، له نشوند. یا این که بادمجان‌ها را در هنگام سرو، روی خورش قرار دهید. علاوه بر بادمجان سرخ شده می‌توانید از سیب زمینی خلالی هم برای روی خورش استفاده کنید.

نکات مهم طرز تهیه و جا افتادن و غلیظ شدن خورش قیمه نذری

• در صورت اضافه کردن دارچین رنگ خورش قیمه نذری تیره می‌شود. اگر دوست دارید یک خورش قیمه روشن داشته باشید دارچین اضافه نکنید و فقط زعفران دم کرده اضافه کنید.

• در ترکیب ادویه خورش قیمه اضافه کردن کمی زنجبیل تازه یا نصف قاشق چایخوری پودر زنجبیل اضافه کنید. زنجبیل طعم و تندی خوبی به خورش قیمه زعفرانی مجلسی می‌دهد.

• استفاده از گل محمدی در خورشت قیمه نذری می‌تواند به خورش، عطر و بوی فوق‌العاده‌ای بدهد. زمان اضافه کردن گل محمدی همزمان با هل و چوب دارچین، یعنی در ۲۰ دقیقه پایانی پخت خورش است.

• برای طبخ خورش قیمه نذری زعفرانی و مجلسی از لیمو عمانی رنگ روشن استفاده کنید تا خورش ظاهر بهتری پیدا کند.

• طرز تهیه قیمه مشهدی هم برای نذری محرم و ماه رمضان مرسوم است.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه پودر لیمو عمانی به روش بازاری «

• وجه تسمیه خورشت قیمه این است که در زمان‌های قدیم آن‌قدر گوشت خورش قیمه را ریز می‌کردند که به آن «قیمه موری» می‌گفتند یعنی به اندازه مورچه. برای به دست آمدن یک خورش قیمه لذیذتر و غلیظ‌تر گوشت‌ها را حسابی ریز و قیمه کنید.

• اگر به جای آب از آب گوشت استفاده کنید خورش قیمه نذری و مجلسی شما لذیذتر می‌شود.

• اگر پیاز‌ داغ فراوان درست کنید و در انتهای پخت خورش قیمه به آن استفاده کنید طعم خورش لذیذتر و بسیار بهتر می‌شود.

• استفاده از لیموترش به جای لیمو عمانی موجب از بین رفتن رنگ خورش قیمه می شود.

بهترین گوشت برای طرز تهیه خورش قیمه

• راز قیمه نذری خوشمزه جا افتادن و استفاده از مواد اولیه تازه است. برای مثال استفاده از گوشت گوسفند خورش را چرب‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند. اما طرز تهیه خورش قیمه با مرغ هم به همین ترتیب است. برای درست کردن خورشت قیمه بهتر است از گوشت سردست گوسفند استفاده کنید.

• خورشت قیمه را روی شعله بسیار ملایم گاز بپزید و یادتان باشد حتما لیمو‌عمانی‌ها را از خورش جدا کنید تا طعم خورش تلخ نشود. با این‌همه بعضی لیموعمانی‌ها طعم تلخی به خورش نمی‌دهند و اگر امتحان‌شان را پس داده‌اند آن‌ها در یک ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید و در آن باقی بگذارید.

• برای عطر بهتر خورش قیمه، در صورت تمایل می‌توانید یک یا دو عدد هل در ده دقیقه انتهایی پخت به آن اضافه کنید.

• می‌توانید از بادمجان سرخ شده هم برای تزیین و هم طعم لذیذ آن با خورش قیمه استفاده کنید.

• پیشنهاد می‌کنیم مقاله رازهای خوشمزه شدن خورش قیمه را مطالعه کنید.

چکار کنیم لیموعمانی خورش قیمه را تلخ نکند؟

• لیمو عمانی طعم فوق العاده‌ای به خورش قیمه می‌دهد اما برای این که خورش شما تلخ نشود، بهتر است آن را برای چند ساعت در آب قرار دهید. چند بار آب لیمو عمانی را عوض کنید تا تلخی آن از بین برود. به یاد داشته باشید که اضافه کردن لیمو عمانی در ابتدای پخت خورشت قیمه می‌توان طعم غذای شما را تلخ کند. بنابراین حتماً لیمو را در انتهای پخت و بعد از اینکه گوشت و لپه‌ها به طور کامل پخته شدند، اضافه کنید.

• اگر نگران تلخ شدن لیمو عمانی در خورشت قیمه هستید، می‌توانید به جای آن از پودر یا گوشت داخل لیمو عمانی استفاده کنید. جدا کردن دانه لیمو از داخل آن نیز از تلخ شدن لیمو در خورشت قیمه جلوگیری می‌کند.

• هیچ گاه رب گوجه را بدون سرخ کردن به خورش قیمه اضافه نکنید. سرخ کردن رب گوجه فرنگی موجب می‌شود تا رنگ و طعم بهتری به غذای شما بدهد.

• اگر بعد از پخت خورشت قیمه نذری متوجه شدید که غذای شما کمی تلخ شده است، می‌توانید یک سیب زمینی را چند قطعه کنید و داخل خورشت بیندازید. این کار تا حدود زیادی از تلخی خورش شما کم می‌کند.

چوب دارچین را کی به قیمه اضافه کنیم؟

• زمان اضافه کردن چوب دارچین در ۲۰ دقیقه پایانی پخت خورش قیمه است تا عطر و طعم آن بعد از پخت بماند. چوب دارچین را همراه با اضافه کردن گلاب و هل به طرز تهیه خورشت قیمه به مواد بیفزایید. در این زمان، لیمو عمانی را هم بیرون بیاورید تا قیمه مجلسی زعفرانی شما تلخ نشود.

• برای جلوگیری از تیره شدن خورشت با پودر دارچین می‌توانید از چند چوب دارچین استفاده کنید و در انتهای پخت غذا چوب دارچین را از داخل خورشت قیمه بردارید.

• طرز تهیه خورشت قیمه با مرغ شباهت زیادی به همین دستور پخت دارد. تنها لازم است که به جای گوشت از تکه‌های مربعی مرغ استفاده کنید.

برای خوشرنگ شدن خورش قیمه نذری و مجلسی چه کنیم؟

رنگ دهنده‌های خورش قیمه، در اصل رب گوجه فرنگی و زعفران هستند. هر چه بیشتر در خورش قیمه‌تان از زعفران استفاده کنید خورش خوشرنگ‌تر می‌شود. البته در طرز تهیه خورش‌های قیمه نذری، مقدار زیادی زعفران استفاده می‌شود و به همین دلیل خیلی خوشرنگ می‌شوند. در ضمن اضافه کردن زعفران را باید به مراحل پایانی پخت خورش موکول کنید تا رنگ و عطر آن از بین نرود یا کم نشود.

نکته دیگر در مورد رنگ خورش قیمه‌، تفت دادن رب گوجه فرنگی است. در صورتی که رب گوجه فرنگی را به خوبی با کمی روغن تفت دهید، هم روی طعم خورش تاثیر مثبت می‌گذارد و هم باعث خوشرنگ‌تر شدن رنگ خورش می‌شود.

در آخر برای این که رنگ خورش قیمه جذاب شود، همان طور که گفته شد، بهتر است از لیمو عمانی رنک روشن به جای آبلیمو استفاده کنید. آبلیمو باعث کاهش رنگ خورش می‌شود.

بهترین ظرف برای پخت خورش قیمه چیست؟

اگر می‌خواهید یک خورش قیمه عالی و مجلسی برای نذری بپزید، برای پختن آن و حفظ رنگ و عطر خوب خورش، بهتر است از ظروف مسی یا روحی استفاده کنید.

تزیین خورشت قیمه 

برای تزیین خورشت قیمه، می‌توانید از سیب زمینی‌های خلالی سرخ شده باریک برای روش خورش استفاده کنید. همجنین می‌توانید سیب زمینی‌ها را قبل از سرخ کردن قالب بزنید و به شکل ستاره یا گل درآورید. اگر می‌خواهید خورش قیمه‌ نذری شما مجلسی‌تر شود، خلال بادام و تکه‌های گوشت پخته را روی خورش قرار دهید. 

شما خورش قیمه نذری و مجلسی را چطور درست می‌کنید؟ از چه ادویه‌ها یا روش‌هایی برای خوشمزه‌تر شدن خورش قیمه نذری استفاده می‌کنید؟ خوشحال می‌شویم در قسمت نظرات همین پست ایده‌هایتان برای خوشمزه‌تر شدن خورش قیمه را با «مجله کوروش» در میان بگذارید. 

نکات و فوت و فن‌های تکمیلی طرز پخت قیمه

*برای پخت خورش قیمه بهتر است از لیمو عمانی یا پودر لیمو استفاده کنید، استفاده از آب لیمو ترش موجب از بین رفتن رنگ خورش می‌شود.

*در طرز تهیه خورشت قیمه پیشنهاد می‌شود لپه را همراه با گوشت و پیاز تفت دهید، این کار از له شدن لپه‌ها جلوگیری می‌کند.

*در دستور پخت قیمه می‌توانید به جای سیب زمینی سرخ شده از چیپس خلالی نیز استفاده کنید.

*به عنوان اموزش قیمه با مرغ باید بدانید که این روش پخت قیمه شباهت زیادی به روش درست کردن قیمه با گوشت دارد، تنها باید به جای تکه‌های گوشت از تکه‌های مرغ استفاده کنید.

*در صورت تمایل می‌توانید در طرز پخت قیمه از مقداری آلو خورشتی نیز استفاده کنید تا قیمه شما طعمی ملس و متفاوت پیدا کند.

*پیشنهاد می‌شود حتماً طرز تهیه قیمه با گوشت چرخ کرده را امتحان کنید، زیرا طعم فوق‌العاده لذیذی دارد و بسیار سریع آماده می‌شود.

*برای خوش طعم شدن قیمه می‌توانید مقداری عصاره گوشت نیز به خورش قیمه نذری اضافه کنید تا طعم بهتری پیدا کند.

*در طرز تهیه قیمه مجلسی زعفرانی بهتر است به جای پودر هل و دارچین از چوب دارچین و هل با پوست استفاده کنید تا رنگ خورش شما تیره نشود.

سوالات متداول

اگر خورش قیمه تلخ شد چه کنیم؟

برخی اوقات به خاطر استفاده بیش از حد و غیر اصولی از لیمو عمانی احتمال تلخ شدن خورش قیمه وجود دارد. برای گرفتن تلخی خورش قیمه، می‌توانید با سیب زمینی، تا حد زیادی تلخی غذا را بگیرید. در این صورت، می‌توانید سیب زمینی را چند برش بزرگ بزنید و داخل خورش بیندازید تا تلخی آن گرفته شود.

چه کار کنیم که لپه‌ها در طرز تهیه خورش قیمه، له نشوند؟

له شدن و وا رفتن لپه‌ها، از مشکلات شایع در طرز تهیه خورش قیمه است. برای جلوگیری از این اتفاق، لپه را بعد از آبکش کردن و شستن، با گوشت تفت دهید. این کار از له شدن لپه در پایان پخت، جلوگیری می‌کند.

چوب دارچین را کی به قیمه اضافه کنیم؟

زمان اضافه کردن چوب دارچین در ۲۰ دقیقه پایانی پخت خورش قیمه است تا عطر و طعم دارچین بعد از پخت بماند. چوب دارچین را همراه با اضافه کردن گلاب و هل به طرز تهیه خورشت قیمه به مواد بیفزایید.

مهم‌ترین راز قیمه نذری چیست؟

اصول طرز تهیه قیمه نذری با گلاب و هل است و از همین رو بوی متفاوت و جذاب‌تری نسبت به قیمه‌های دیگر دارد. گل محمدی در خورشت قیمه نیز عطر خاص و منحصر به فردی به قیمه نذری می‌بخشد.

برای تزیین خورشت قیمه از چه چیزهایی استفاده می‌شود؟

برای تزیین قیمه مجلسی می‌توانید از سیب زمینی‌های خلالی سرخ شده باریک برای روی خورش استفاده کنید. همچنین می‌توانید سیب زمینی‌ها را قبل از سرخ کردن قالب بزنید و به شکل ستاره یا گل درآورید. اگر می‌خواهید خورش قیمه‌ نذری شما مجلسی‌تر شود، خلال بادام و تکه‌های گوشت پخته را روی خورش قرار دهید.

برای غلیظ شدن خورش قیمه نذری چه کار کنیم؟

برلی اینکه خورش قیمه نذری غلیظ شود، باید برای مدت زمان حداقل ۴ ساعت روی حرارت ملایم بپزد. برای اینکه غلظت خورشتان بیشتر شود، از پوره گوجه فرنگی در کنار رب گوجه استفاده کنید. در این صورت حتما پوره را همراه با رب گوجه فرنگی تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.

برای تهیه خورش قیمه نذری روغن بهتر است یا دنبه؟

روغن و دنبه هر کدام طرفداران خودشان را دارند. دنبه در صورت استفاده در طرز تهیه خورش قیمه نذری، چربی بیشتری دارد و غلیظ‌تر می‌شود، طعم خورش هم در این صورت قوی‌تر می‌شود. اگر می‌خواهید به جای روغن از دنبه استفاده کنید، آن را در همان مراحل اول و همزمان با سرخ کردن پیاز اضافه کنید. می‌توانید از میکس روغن و دنبه یا روغن دنبه هم استفاده کنید.