کاکا کدو حلوایی یکی از انواع دسر ایرانی و شیرینی ساده خانگی با کدو حلوایی یا کدو تنبل هستش. اگر تا حالا شیرینی کاکا رو به عنوان یک دسر با کدو حلوایی نخوردین یا نپختین، همین حالا دست به کار بشین. مواد اولیه شیرینی کاکا با کدو حلوایی و بدون کدو حلوایی به قدری ساده و دم دستیه که به راحتی میتونین برای پختن این شیرینی خوشمزه گیلانی به خصوص به عنوات دسر شب یلدا اقدام کنین. این کیک تابه‌ای گیلان، با طعم‌ها و مواد اولیه مختلفی تهیه می‌شود که از جمله آنها می‌توان به کاکا ساده با ماست، کاکا ساده با آرد گندم و کاکا ساده با آرد برنج اشاره کرد. در ادامه طرز تهیه شیرینی کاکا رو توی سرویس آشپزی از مجله کوروش بخونید.
طرز تهیه شیرینی کاکا کدو حلوایی در یک نگاه
برای تهیه کاکا کدو حلوایی شمالی، اول کدو حلوایی رو بشورین، پوست بگیرین، خرد کنین و با کمی آب بپزین تا نرم بشه، بعد پوره‌ش کنین و بذارین آب اضافیش تبخیر بشه. توی یه کاسه، تخم مرغ، شکر، گلاب، ادویه‌ها و شیر یا ماست رو با هم مخلوط کنین، بعد پوره کدو رو اضافه و خوب ترکیب کنین.
آرد و بیکینگ پودر رو الک کنین و کم‌کم به مواد اضافه کنین تا مایه‌ای نیمه‌غلیظ به‌دست بیاد. مایه رو یک ساعت استراحت بدین تا طعم‌ها جا بیفته. بعد توی روغن داغ، با قاشق از مایه بردارین و به شکل دایره‌ای سرخ کنین تا طلایی بشه. کاکاها رو روی دستمال بذارین تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه. در نهایت با پودر قند، شیره یا عسل سرو کنین و از طعم گرم و معطرش لذت ببرین.
شما میتونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و طرز تهیه شیرینی کاکا کدو حلوایی رو به صورت مرحله به مرحله، توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه شیرینی کاکا کدو حلوایی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کدو حلوایی پخته و پوره شده | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آرد گندم یا آرد برنج (یا ترکیبی از هر دو) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| شیر یا ماست | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| دارچین و هل کوبیده شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| مغز گردو (اختیاری) | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کاکا کدو: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه شیرینی کاکا کدو حلوایی
شیرینی کاکا با شیر یا ماست درست میشه و ماده اصلیش، کدو حلواییه. برای درست کردن این شیرینی خوشمزه راحت، نیاز به فر ندارین و کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنین.
مرحله اول: کدو حلوایی رو بپزین
ابتدا برای طرز تهیه کاکا کدو حلوایی شمالی، کدو حلوایی رو بشورین. پوستش رو بگیرین، به قطعات کوچیک برش بزنین و داخل یک قابلمه با مقدار کمی آب بذارین تا بپزه. بهتره درِ قابلمه رو ببندین تا بخار توی قابلمه جمع بشه و به صورت بپزه. وقتی کدوها کاملاً نرم شدن، با گوشت‌کوب یا غذاساز پوره‌شون کنین. اگه هم آب اضافی داشتن، اجازه بدین کمی روی حرارت بمونه تا تبخیر بشه. پوره‌ی کدو حلوایی باید غلیظ و بدون آب باشه تا مایه شیرینی کاکا شل نشه.
مرحله دوم: شکر، تخم مرغ و چاشنی‌ها رو اضافه کنین
توی یک کاسه بزرگ، تخم مرغ رو بشکنین و با شکر، گلاب، دارچین، هل و نمک خوب هم بزنین تا مواد کاملاً مخلوط بشن و کمی کف کنن. بعد شیر یا ماست رو اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا مایه یکدست بشه. حالا پوره خنک‌شده کدو حلوایی رو اضافه و با لیسک یا همزن دستی مخلوط کنین تا کاملاً با مواد ترکیب بشه.
در صورت تمایل میتونین تخم مرغ، شکر، انواع شیر، ماست و انواع ادویه‌های معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله سوم: مواد خشک رو اضافه کنین
توی این مرحله از طرز تهیه کاکا با ماست یا شیر، آرد و بیکینگ پودر رو با هم ۲ تا ۳ بار الک کنین تا ناخالصی نداشته باشن و هوا بخورن. بعد کم‌کم این مواد خشک رو به مایه کاکا اضافه کنین و هم بزنین تا یه مایه نیمه‌غلیظ و یکنواخت به‌دست بیاد. اگه دیدین مایه کاکا خیلی شله، کمی آرد اضافه کنین. اگه خیلی سفت بود، چند قاشق شیر یا ماست اضافه کنین.
برای خرید انواع آرد و بیکینگ پودر، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی میتونین اقدام کنین.
مرحله چهارم: مایه کاکا شمالی رو استراحت بدین
مایه آماده شده کاکا گیلانی رو حدود یک ساعت داخل یخچال بذارین تا استراحت کنه. این کار باعث میشه آرد بهتر عمل بیاد، طعم‌ها با هم ترکیب بشن و کاکاها موقع سرخ شدن وا نرن. اگه وقت ندارین، حداقل ۲۰ دقیقه بهش زمان بدین. در این فاصله میتونین تابه نچسب و روغن رو آماده کنین. بهتره از روغن مایع بدون بو استفاده کنین تا طعم کاکا تغییر نکنه.
شما میتونین روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
مرحله پنجم: کاکا کدو حلوایی رو سرخ کنین
تابه رو روی حرارت متوسط بذارین و مقداری روغن داخلش بریزین. وقتی روغن داغ شد، با قاشق از مایه بردارین و به آرومی داخل تابه بریزین. هر کاکا رو به شکل دایره‌ای کوچیک دربیارین و اجازه بدین هر طرفش حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ بشه تا طلایی و برشته بشه. اگه خواستین ظاهرش مرتب‌تر باشه، میتونین از قالب‌های سیلیکونی مخصوص استفاده کنین یا با پشت قاشق صافش کنین.
مرحله ششم: کاکاهای کدو حلوایی رو سرو کنین
در آخرین مرحله از طرز تهیه کاکا کدو حلوایی در تابه، بعد از سرخ شدن، کاکاها رو روی دستمال آشپزخونه بذارین تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه. در نهایت، کاکاهای گرم و خوش‌عطر رو با پودر پسته، پودر قند (طرز تهیه پودر قند)، شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور)، عسل یا حتی مربای دلخواه (طرز تهیه انواع مربا) سرو کنین تا ظاهرش مجلسی‌تر بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی لاهیجان
روش تهیه کاکا کدو حلوایی در فر
برای تهیه کاکا کدو حلوایی در فر، بعد از آماده‌سازی مایه شیرینی کاکا ، طبق دستور اصلی، فر رو روی دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنین. قالب‌های سیلیکونی یا فلزی رو با کمی روغن چرب کنین و مایه رو داخلش بریزین، طوری‌که ضخامت هر کاکا حدود یک تا دو سانتی‌متر باشه.
قالب‌ها رو به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر قرار بدین تا سطح کاکاها طلایی بشه و داخلشون بپزه. بعد از خارج کردن، اجازه بدین شیرینی‌های کاکا، کمی خنک بشن و با پودر قند، شیره یا عسل سرو کنین. این روش نسبت به سرخ کردن، سالم‌تره و برای رژیم‌های کم‌چرب یا کودکان مناسب‌تره.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قطاب گردویی
دستور تهیه کاکا کدو حلوایی با آرد برنج
برای تهیه کاکا کدو حلوایی با آرد برنج، ابتدا یک لیوان فرانسوی دستهدار پوره کدو حلوایی آماده کنین. بعد یک عدد تخم‌مرغ، نصف لیوان فرانسوی دستهدار شکر، دو قاشق غذاخوری گلاب، یک قاشق چای‌خوری دارچین، نصف قاشق چای‌خوری هل، نوک قاشق نمک و یک‌چهارم لیوان فرانسوی دستهدار شیر یا ماست رو با هم مخلوط کنین. در ادامه، پوره کدو رو اضافه کنین و خوب هم بزنین. بعد یک لیوان فرانسوی دستهدار آرد برنج و یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر رو الک کرده و کم‌کم به مواد اضافه کنین تا مایه‌ای نیمه‌غلیظ به‌دست بیاد.
توی این مرحله از طرز تهیه کاکا کدو حلوایی با شیر، مایه شیرینی کاکا رو حدود یک ساعت داخل یخچال بذارین تا جا بیفته. بعد با قاشق از مایه بردارین و داخل روغن داغ بریزین، هر طرفش رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنین تا طلایی بشه. میتونین گردوی خردشده هم به مایه اضافه کنین تا بافتش تردتر بشه. در نهایت، کاکاهای گرم رو با پودر قند، شیره انگور یا عسل سرو کنین و از طعم لطیف و معطرش لذت ببرین.
روش تهیه کاکا بدون کدو حلوایی
برای تهیه کاکا بدون کدو حلوایی، یک عدد تخم مرغ، نصف لیوان فرانسوی شکر، دو قاشق غذاخوری گلاب، یک قاشق چای‌خوری دارچین، نصف قاشق چای‌خوری هل، نوک قاشق نمک و یک‌چهارم لیوان فرانسوی دستهدار شیر یا ماست رو با هم مخلوط کنین. بعد یک لیوان فرانسوی دستهدار آرد گندم یا آرد برنج و یک قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر رو الک کرده و کم‌کم به مواد اضافه کنین تا مایه‌ای نیمه‌غلیظ و یکنواخت به‌دست بیاد. مایه رو حدود نیم ساعت استراحت بدین تا بافتش بهتر بشه.
تابه رو روی حرارت متوسط بذارین و کمی روغن داخلش بریزین. با قاشق کمی از مایه کاکا رو بردارین و به شکل دایره‌ای کوچیک داخل روغن بریزین. هر طرفش رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنین تا طلایی بشه. در نهایت، کاکاهای گرم رو با پودر قند، شیره انگور یا عسل سرو کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوهان بادام سوخته
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی کاکا کدو حلوایی با ماست و شیر
- بعد از اضافه کردن آرد به مایه کاکا کدو حلوایی، فقط مواد رو تا حد ترکیب شدن هم بزنین. هم‌زدن زیاد باعث سفت شدن بافت نهایی میشه.
- برای طرز تهیه کاکا کدو حلوایی بدون شکر، میتونین به جای شکر، از عسل یا شیره انگور و خرما استفاده کنین.
- ترکیب آرد برنج و آرد گندم با نسبت ۷۰ درصد آرد گندم، ۳۰ درصد آرد برنج، باعث میشه کاکا هم لطیف باشه، هم فرم بگیره. آرد برنج به سبک شدن بافت شیرینی کاکا کمک می‌کنه، ولی به تنهایی ممکنه انسجام کافی نداشته باشه.
- اضافه کردن حدود ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا آرد نخودچی به مایه، باعث انسجام بیشتر و بافت لطیف‌تر شیرینی کاکا میشه.
- میتونین به جای شیر یا ماست از هر آبمیوه‌ای که دوست دارین، استفاده کنین.
- وقتی شیرینی کاکا با کدو حلوایی رو توی ماهیتابه سرخ می‌کنین، بهتره روی ماهیتابه را به مدت ۵ دقیقه دم‌کنی بذارین و حرارت را تا حد ممکن پایین بیارین تا به قول معروف مغز پخت بشه و بعد از سرخ شدن یک سمت، دم‌کنی رو بردارین و اجازه بدهن طرف دیگه سرخ و برشته شه.
- میتونین از پوست پرتقال رنده شده یا کمی زنجبیل رنده شده تازه برای خاص‌تر شدن طعم کاکا کدو حلوایی استفاده کنین.
- شما میتونین برای پف بیشتر شیرینی کاکا، سفیده تخم مرغ را جدا هم بزنین و به مواد اضافه کنین.
- کاکا کدو حلوایی اگه همون روز مصرف بشه، می‌تونه در دمای محیط و ظرف دربسته بمونه؛ اما برای نگهداری بیش از یک روز، بهتره در یخچال قرار بگیره تا بافتش خراب نشه و کپک نزنه.
- کاکا کدو حلوایی تا ۳ روز در یخچال و تا ۱ ماه در فریزر قابل نگهداریه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نون برنجی کرمانشاهی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کاکا کدو حلوایی
چرا کاکا کدو حلوایی شل میشه؟
- پوره کدو خیلی آب‌دار یا رقیق بوده؛
- مقدار آرد نسبت به موادِ تر، کم بوده؛
- مایه شیرینی کاکا، زمان کافی برای استراحت نداشته؛
- روغن موقع سرخ کردن به اندازه کافی داغ نبوده؛
- بیکینگ پودر یا تخم مرغ بیش از حد استفاده شده؛
- مایه شیرینی کاکا بیش از حد هم زده شده و بافتش از هم پاشیده؛
- کاکا خیلی ضخیم ریخته شده و وسطش نپخته.
چرا کاکا کدو حلوایی سفت میشه؟
- مقدار آرد بیش از حد بوده و مایه خشک شده؛
- پوره کدو کم یا خیلی غلیظ بوده؛
- مایه کاکا زمان کافی برای استراحت نداشته؛
- حرارت روغن خیلی زیاد بوده و سطح کاکا سریع بسته؛
- بیکینگ پودر کم یا کهنه بوده و پف کافی ایجاد نکرده؛
- مواد کاکا بیش از حد هم زده شدن و بافت شیرینی سنگین شده؛
- مدت سرخ شدن شیرینی کاکا طولانی بوده و رطوبت داخلی اون از بین رفته.
محصولات مرتبط
