مسقطی زعفرانی | رازهای کشدار و شفاف شدن مسقطی لاری + فیلم

مسقطی لاری زعفرانی یا به قول خود لاری‌ها «حلوا مقراضی» یکی از قدیمی‌ترین دسرهای شیرازی و نیز از قدیمی‌ترین دسرهای طبخ شده در استان‌های جنوبی ایران به خصوص بوشهر و شیراز و در اصل منطقه لار است که به مناسب‌های مختلف مذهبی، جشن و سرور و سوگواری پخته می‌شود. مشهور‌ترین دستورهای پخت مسقطی در ایران، متعلق به شیراز و لار است. حلوا مسقطی زعفرانی یک شیرینی ماه رمضانی محبوب است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه حلوا مسقطی شفاف و ژله ای زعفرانی به ساده‌ترین روش ممکن به همراه فیلم آموزش تهیه مسقطی زعفرانی را بخوانید و تماشا کنید.

مواد لازم برای تهیه حلوا مسقطی زعفرانی لار

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه

مدت زمان مورد نیاز برای پخت مسقطی زعفرانی لار: ۲ تا ۳ ساعت

میزان کالری مسقطی زعفرانی در هر ۱۰۰ گرم: حدود ۲۰۰ کیلوکالری

مراحل طرز تهیه مسقطی زعفرانی کشدار و لقمه ای

مسقطی یکی از انواع دسر با نشاسته است که اصالت آن به مسقط و کشور عمان برمی‌گردد اما همراه با خرما، به شهرهای جنوبی هم راه پیدا کرد. مشهور‌ترین دستورهای پخت مسقطی در ایران، متعلق به شیراز و لار است. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه مسقطی زعفرانی و ژله ای لاری یا شیرازی را به ترتیب زیر دنبال کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

در ابتدا، نشاسته را در یک کاسه بریزید و ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار آب سرد به آن اضافه کنید. با قاشق نشاسته و آب را هم بزنید تا کمی با هم حل شوند. سپس نشاسته و آب را کنار بگذارید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا کاملا نشاسته شل و در آب حل شود.

در صورت تمایل می‌توانید نشاسته را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

مرحله دوم: زعفران و هل را دم کنید

دانه‌های هل را در یک قوری بریزید و به اندازه نصف لیوان فرانسوی آب، به آن اضافه کنید. قوری را روی حرارت بخار آب کتری بگذارید تا هل دم بکشد. مقداری زعفران (به اندازه نوک قاشق چای‌خوری) بسایید. زعفران ساییده شده را در یک لیوان بریزید و به اندازه ۲ قالب کوچک یخ روی آن‌ها بیندازید. اجازه دهید یخ‌ها ذوب شده و به آرامی رنگ بدهند.

شما می‌توانید دانه هل و زعفران را از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت اینترنتی و حضوری خریداری کنید.

مرحله سوم: آب و شکر را بجوشانید

برای شروع آشپزی، ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب را در یک قابلمه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید دانه‌های شکر کاملا در آب حل شوند. سپس گلوکز مایع یا بادکای سفید را در محلول آب و شکر بریزید. شعله را روی ملایم‌ترین حالت تنظیم کنید.

برای خرید شکر می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله چهارم: نشاسته را اضافه کنید

در این مرحله، مخلوط نشاسته و آب را کاملا هم بزنید تا هیچ گلوله و توده سفتی در آن نباشد. سپس این مخلوط را در قابلمه آب و شکر جوشیده بریزید و هم بزنید. حرارت باید کم باشد و مدام این مخلوط را هم بزنید.

درب قابلمه را بگذارید و حدود ۱ و نیم ساعت صبر کنید. در این مدت، مدام به مخلوط مسقطی سر زده و با قاشق چوبی یا لیسک پلاستیکی، مواد را هم بزنید تا ته نگیرد چون نشاسته بسیار مستعد ته گرفتن است.

مرحله پنجم: چاشنی‌ها را اضافه کنید

بعد از یک و نیم ساعت که مسقطی خودش را گرفت و کمی سفت شد، هل دم کرده، زعفران دم کرده، خلال بادام و پسته را اضافه کنید. دوباره مواد را هم بزنید تا رنگ زعفران به مسقطی داده شود. در این مرحله، غلظت مواد باید به اندازه فرنی باشد.

انواع آجیل و مغزها را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.

مرحله ششم: گلاب و کره را اضافه کنید

وقتی مایه مسقطی غلیظ و زرد شد، گلاب و کره یا روغن زرد را اضافه کنید. دوباره مواد را هم بزنید تا کره یا روغن، کاملا در مسقطی حل شود و آن را براق‌تر کند. دوباره اجازه دهید مسقطی زعفرانی به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد و کاملا سفت و کشدار شود، طوری که به راحتی از ظرف جدا شود.

انواع کره حیوانی و گیاهی، روغن حیوانی و گلاب را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.

مرحله هفتم: مسقطی زعفرانی را در قالب بریزید

در حین پختن مسقطی زعفرانی، یک ظرف مناسب که عمق کمی داشته باشد، مثل سینی یا قالب دلخواه، را چرب کنید. هم قسمت کف و هم دیواره‌ها را با کره یا کمی روغن چرب کنید. وقتی مسقطی زعفرانی سفت و کشدار شد، آن را از روی حرارت بردارید و در قالب بریزید. روی سطح مسقطی را با کاردک صاف کنید. می‌توانید دوباره مقداری خلال یا پودر بادام و پسته روی مسقطی بریزید.

مرحله هشتم: مسقطی زعفرانی قالبی را سرو کنید

مسقطی زعفرانی را به مدت چند ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را کاملا بگیرد و سفت شود. سپس مسقطی را بیرون بیاورید و با چاقو، برش‌های لوزی یا مربعی در اندازه‌های دلخواه بزنید. روی مسقطی را هم با گل خشک محمدی، خلال پسته یا بادام می‌توانید تزیین کنید.

مسقطی زعفرانی قالبی را به همراه چای (طرز تهیه چای دم کشیده) یا قهوه (طرز تهیه قهوه ترک) یا همراه با کلوچه یا شیرینی‌های دیگر می‌توانید سرو کنید.

روش تهیه مسقطی زعفرانی گردویی خانگی

در این روش، به جای خلال بادام و پسته، از مغز گردوی خرد شده استفاده می‌شود. می‌توانید مسقطی را به صورت رول شده بپیچید. در این روش مسقطی را مانند روش بالا آماده کنید. کف یک سینی را یک پلاستیک که کمی ضخیم باشد بیندازید و روی پلاستیک را کمی چرب کنید.

سپس مایه مسقطی زعفرانی را روی آن بریزید و مغز گردوی خرد شده بپاشید. اجازه دهید مسقطی چند دقیقه بماند و کمی سرد شود. سپس از یک سمت پلاستیک، شروع به رول کردن مسقطی کنید. روی مسقطی را در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

وقتی مسقطی زعفرانی گردویی سفت شد، آن را از یخچال بیرون بیاورید و با چاقو، در فاصله‌های ۲ سانتی‌متری برش بزنید.

مغز گردو را به روش حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.

دستور تهیه مسقطی دو رنگ زعفرانی با شیر و نشاسته

برای تهیه مسقطی دو رنگ زرد و سفید با شیر و زعفران و نشاسته، ابتدا مایه مسقطی را تهیه کنید. در این صورت برای مواد بالا، میزان آب را نصف در نظر بگیرید و نصف دیگر را شیر سرد را در نظر بگیرید.

در دو ظرف جدا، مسقطی‌ها را درست کنید. در یک ظرف مسقطی با آب و زعفران و در ظرف دیگر، مسقطی با شیر را بپزید. وقتی مایه مسقطی‌ها آماده شدند، داخل قالب چرب شده، یک لایه از مسقطی زعفرانی را بریزید و روی آن را مسقطی شیر بریزید تا دو رنگ شود. سپس مسقطی را در یخچال بگذارید تا سفت شوند. بعد از اینکه مسقطی دو رنگ زعفرانی خودش را گرفت، آن را برش بزنید.

شیر را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت اینترنتی و حضوری تهیه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه مسقطی زعفرانی بازاری

• حتما آبی که در طرز تهیه مسقطی زعفرانی استفاده می‌کنید، باید آب سرد یا شیر سرد باشد تا نشاسته گلوله نشود.
• به جای دم کردن هل، می‌توانید از عرق هل استفاده کنید ولی دم کردن هل، عطر بیشتری به مسقطی می‌دهد.
• اگر آب و شکر را جوشاندید و روی محلول آب و شکر، ذرات کثیفی و سیاه مشاهده کردید، حتما آن را صاف کنید و بعد نشاسته را اضافه کنید تا رنگ مسقطی خراب نشود.
• در مسقطی‌های با کیفیت بازار، به طور سنتی از روغن زرد استفاده می‌شود اما می‌توانید آن را با کره ترجیحا حیوانی، جایگزین کنید. بهتر است از روغن مایع در تهیه مسقطی استفاده نکنید.
• انواع اسانس‌ها و رنگ‌های خوراکی را می‌توانید در تهیه مسقطی به کار ببرید. روش درست کردن مسقطی‌های میوه‌ای و رنگی، مشابه است، فقط رنگ و اسانسی که در آنها استفاده می‌شود، فرق می‌کند.
• برای درست کردن مسقطی دو رنگ، می‌توانید یک لایه مسقطی زعفرانی و یک لایه مسقطی شیر، یا مسقطی زرشک، مسقطی انار یا در رنگ‌ها و طعم‌های مختلف تهیه کرده و روی هم بریزید.
• مسقطی زعفرانی خانگی را به مدت ۳ تا ۴هفته در ظرف دربسته و در یخچال بدون تغییر طعم و رنگ می‌توانید نگه دارید.

فوت و فن های خوشمزه شدن مسقطی زعفرانی

چرا مسقطی شل میشه؟

۱- میزان نشاسته کم بوده است.

۲- حرارت زیر مسقطی زیاد بوده و به خوبی جا نیفتاده است.

۳- میزان هم زدن مسقطی کم بوده است.

۴- مسقطی را به اندازه کافی روی حرارت نگذاشته‌اید.

۵- مسقطی را به اندازه کافی در یخچال نگذاشته‌اید.

چرا مسقطی ترک می‌خورد؟

دلیل ترک خوردن مسقطی، بیش از حد پختن آن است. باید مسقطی در حدی بپزد که غلظت آن کمی سفت‌تر از فرنی باشد.

استفاده از کره یا روغن زرد، از ترک خوردن مسقطی جلوگیری می‌کند.

چرا مسقطی شفاف نمی‌شود؟

برای شفاف شدن مسقطی زعفرانی یا مسقطی‌های دیگر، از گلوکز یا بادکای سفید هم استفاده کنید. چون نشاسته در حالت عادی، رنگ کدر به مسقطی می‌دهد.