معمولا توصیه میشه که ورزشکاران، اسکالوپ مرغ را به خاطر بالای پروتئین زیادی که داره، توی وعدههای غذاییشون قرار بدن؛ چون پروتئین نقش زیادی توی عضلهسازی و تقویت سیستم ایمنی بدن داره. این در حالی هست که اسکالوپ مرغ یکی از غذاهای خوشمزه با مرغ و اگر توش قارچ هم استفاده بشه جزو انواع غذا با قارچ به حساب میاد. این غذا هم به صورت مرغ و قارچ و هم مرغ و اسفناج، پخته میشه و اضافه کردن پنیر پیتزا هم اختیاریه. اگر شما هم وسوسه شدید این غذای خوشمزه رو امتحان کنید پیشنهاد میکنیم طرز تهیه اسکالوپ مرغ را در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخونید. همچنین قراره بهتون بگیم این اسکالوپ خوشمزه رو با چی سرو کنید.
طرز تهیه اسکالوپ مرغ در یک نگاه
برای طرز تهیه اسکالوپ مرغ و قارچ با پنیر اول سینههای مرغ رو بشورید، خشک کنید و از پهنا نصف کنید. بعد با گوشتکوب کمی بکوبید تا ضخامتشون کم بشه و برای رول شدن آماده بشن. مرغها رو با ادویههایی مثل زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و روغن مزهدار کنید و داخل یخچال بذارید تا استراحت کنن. توی این فاصله، گوجهها رو پوست بگیرید، خرد کنید و با روغن یا کره تفت بدید، بعد رب، ادویه و جعفری تازه اضافه کنید تا سس خوشعطر آماده بشه.
بعد مرغ ها رو از یخچال بیرون بیارید. داخل هر تکه قارچ خرد شده، پنیر پیتزا یا موزارلا و کمی سس بریزید و رول کنید. رولها رو داخل آرد یا پودر سوخاری بغلتونید تا سطحشون کامل پوشیده بشه و موقع سرخ شدن، طلایی و ترد بشن. بعد در ماهیتابه با حرارت متوسط سرخ کنید تا هم سطحشون طلایی و هم داخلشون مغزپخت بشه. در آخر، رولهای آماده رو توی ظرف سرو بچینید و با سس گوجه، تزئین یا کنارش سرو کنید.
شما میتونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه اسکالوپ مرغ به روشهای مختلف رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه اسکالوپ مرغ در تابه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| قارچ | ۳ تا ۴ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد متوسط |
| سس با رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | نصف لیوان فرانسوی دستهدار (۱۰۰ گرم) |
| آرد سفید یا آرد سوخاری | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| جعفری تازه | ۱ دسته کوچک |
| برنج یا نان | برای سرو با اسکالوپ مرغ |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت اسکالوپ مرغ: ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مراحل تهیه اسکالوپ مرغ و قارچ بدون فر
اسکالوپ مرغ مثل اسکالوپ سیب زمینی و اسکالوپ گوشت یکی از خوشمزهترین انواع غذا برای ورزشکاران و سرشار از پروتئینه و میتونید برای دورهمیهاتون هم به عنوان غذای مجلسی درست کنید. کافیه مراحل زیر رو انجام بدید.
مرحله اول: سینه مرغ رو برش بزنید
اولین قدم برای طرز تهیه اسکالوپ مرغ و قارچ با پنیر اینه که سینه مرغ رو بشورین و اجازه بدین آبش رو از دست بده. بعد اون رو خشک کنید. سینه مرغ رو روی تخته آشپزی بذارید و از پهنا، سینه رو به دو قسمت تقسیم کنید تا ضخامتش کم بشه. اگر پوست یا استخوان داره، اونها رو هم جدا کنید. قارچها و جعفری تازه رو هم بشورید و خرد کنید.
در صورت تمایل میتونید قسمتهای مختلف مرغ مثل سینه و ران رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: سینه مرغ رو بکوبید
وقتی سینه مرغ آماده شد و فقط گوشت خالص موند، هر قسمت رو به صورت طولی نصف کنید و با گوشتکوب یا استیککوب کمی پهنش کنید. حواستون باشه گوشت سوراخ نشه چون قراره مواد داخلش قرار بدید و اگر سوراخ بشه، رول مرغ ظاهر خوبی پیدا نمیکنه و مواد از داخل بیرون میریزه.
مرحله سوم: مرغ رو مزهدار کنید
وقتی مرغ آماده شد، تکههای اون رو توی یه کاسه بذارید و روی اونها زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، کمی روغن و ادویههای دلخواهتون مثل پاپریکا یا آویشن بریزید. بهتره دستکش یکبار مصرف بپوشید و ادویهها رو با مرغها ماساژ بدید تا مرغ کاملا با ادویهها پوشونده بشه. بعد روی ظرف رو بپوشونین رو توی یخچال حداقل ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت استراحت بدید تا ادویهها به خورد مرغ برن و نرمتر هم بشن.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله چهارم: مواد سس اسکالوپ رو آماده کنید
توی فاصلهای که مرغها در حال استراحت هستن، گوجه فرنگیها رو بشورید. بهتره پوستشون رو بگیرید و بعد به صورت نگینی، خردشون کنید. توی یه تابه، کمی روغن یا کره بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد، گوجهها رو توی تابه بریزید و تفت بدید تا نرم بشن و آبشون کشیده بشه. همزمان گوجهها رو هم بزنید تا طعم خامشون گرفته بشه.
انواع روغن و کره حیوانی و گیاهی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله پنجم: سس اسکالوپ مرغ رو آماده کنید
در ادامه، یک قاشق رب یا سس گوجه فرنگی، نمک و فلفل سیاه رو اضافه کنید. میتوانید از ادویههای دلخواه دیگه هم استفاده کنید. بعد همه مواد رو دوباره خوب هم بزنید تا طعم خام رب یا سس گوجه گرفته بشه و رنگ باز کنه. در ادامه مقداری جعفری تازه خرد شده رو هم بریزید تا عطر سبزیجات تازه با سس ترکیب بشه.
میتوانید برای تهیه انواع سس غذا و رب گوجه باکیفیت به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: سس اسکالوپ رو کنار بذارید
توی این مرحله از طرز تهیه اسکالوپ مرغ شکم پر، شغله زیر تابه رو کم کنید، درِ تابه رو بذارید و صبر کنید تا طعمها به خورد هم برن. اگر سس خیلی غلیظ بود یه مقدار آب اضافه کنید و اگر رقیق بود، درِ تابه رو بردارید تا آب اضافیش خارج بشه. بعد سس رو بچشید. چاشنیها رو اندازه کنید و وقتی به طعم دلخواهتون رسید، شعله زیرش رو خاموش کنید. سس اسکالوپ رو از روی حرارت بردارید و کنار بذارید تا از دما بیفته.
مرحله هفتم: مرغها رو رول کنید
در این مرحله باید رولهای مرغ رو از یخچال بیرون بیارید. هر تکه مرغ رو روی سطح کار پهن کنید. وسطشون رو مقداری قارچ خرد شده، کمی پنیر پیتزا (طرز تهیه پنیر پیتزا) یا موزارلا و یه قاشق کوچیک از سسی که آماده کردید، بریزید. کنارههای مرغ رو روی هم تا کنید و با گوشتکوب خیلی آروم لبهها رو بکوبید تا به هم بچسبن و رول محکم بشه. اگه خواستید مطمئنتر باشید، میتونید از خلال دندون یا نخ آشپزی استفاده کنید تا رولها باز نشن.
انواع پنیر پخت و پز مثل پنیر پیتزا و موزارلا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله هشتم: رولهای مرغ رو سوخاری کنید
وقتی همه مرغها رو رول کردید و آماده شدن، توی یه بشقاب، آرد سفید یا پودر سوخاری بریزید و رولها رو توی اون بغلتونید تا همه سطحشون کاملا پوشیده بشه. این کار باعث میشه موقع سرخ شدن یه لایه طلایی و ترد پیدا کنن و ظاهر غذا زیباتر بشه.
برای خرید انواع آرد و پودر سوخاری از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله نهم: اسکالوپ مرغ رو سرخ کنید
توی این مرحله از طرز تهیه اسکالوپ مرغ در تابه و بدون فر، توی ماهیتابه کمی روغن بریزید و رولها رو با حرارت متوسط سرخ کنید. باید همه طرف رولها طلایی بشه. حدود ۵ تا ۶ دقیقه زمان کافیه تا هم سطحشون سرخ بشه و هم داخلشون مغزپخت بشه. حواستون باشه حرارت خیلی بالا نباشه تا پنیر و قارچ داخل رول نسوزن و مرغ خشک نشه.
مرحله دهم: اسکالوپ مرغ و قارچ رو سرو کنید
در آخر، رولهای آماده شده رو توی ظرف سرو بچینید و باقی مونده سس گوجهای رو که درست کردید، روشون بریزید یا کنارشون سرو کنید. این سس، هم ظاهر غذا رو زیباتر و هم طعم اسکالوپ مرغ رو کاملتر میکنه.
وقتی رولها رو برش میزنید، پنیر کشدار همراه با قارچ و سس از داخل بیرون میاد و ترکیب فوقالعادهای از رنگ و عطر و مزه درست میکنه. این غذا با مرغ، به صورت داغ، کنار نون تازه، برنج سفید آبکش یا برنج زعفرانی خیلی خوشمزه میشه و مطمئن باشید همه از دیدنش و خوردنش لذت میبرن.
انواع برنج ایرانی و خارجی و انواع نان رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شنیسل مرغ بسیار خوشمزه
روش تهیه اسکالوپ مرغ رژیمی در فر
اسکالوپ مرغ و قارچ رژیمی بدون پنیر، یه غذایی سبک، کمچرب و بدون پنیره که نیازی به سرخ کردن نداره وبرای رژیم لاغری خیلی مناسبه. برای درست کردن این غذای رژیمی با مرغ، اول ۲ عدد سینه مرغ رو بشورید و خشک کنید. بعد از پهنا نصف کنید تا ضخامتشون کمتر بشه. مرغها رو با یک قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه، کمی زردچوبه و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون مزهدار کنید و بذارید حدود نیمساعت داخل یخچال بمونه.
توی این فاصله، ۲ عدد گوجه فرنگی متوسط رو پوست بگیرید و خرد کنید، با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون روی حرارت تفت بدید، بعد یک قاشق غذاخوری رب گوجه، کمی نمک و فلفل و دو قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده اضافه کنید تا یه سس سبک و خوشطعم آماده بشه.
وقتی مرغها آماده شدن، کف و دیوارههای یه ظرف پیرکس رو چرب کنید و مرغها رو داخل ظرف بچینید. روی هر تکه مرغ، حدود ۵۰ گرم قارچ خرد شده و یک قاشق غذاخوری از سس گوجه بریزید. فر رو با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید و ظرف رو حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه داخل فر و طبقه وسط بذارید تا مرغها مغزپخت و قارچها هم نرم بشن. در آخر، اسکالوپ مرغ رژیمی رو همراه با باقیمونده سس سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قارچ سوخاری یا شکمپر مجلسی
نکات مهم در طرز تهیه اسکالوپ مرغ
- برای طرز تهیه اسکالوپ مرغ و اسفناج، به جای جعفری تازه، میتونید اسفناج خرد و آبپز شده استفاده کنید و اسفناجها رو بعد از آبپز کردن، توی مرغها بریزید و بپیچید.
- روغنی که اسکالوپ مرغ رو توش سرخ میکنید باید داغ باشد اما نه خیلی زیاد. اگر روغن بیش از حد داغ باشه، سطح مرغ سریع میسوزه و داخلش خام میموند. بهترین حالت، حرارت متوسط رو به بالاست.
- بعد از سرخ کردن، اسکالوپهای مرغ رو روی دستمال آشپزخانه یا توری فلزی بذارید تا روغن اضافیش گرفته بشه و تردیش حفظ بشه.
- اسکالوپ مرغ معمولاً با سس تارتار، سس قارچ یا حتی یک دیپ ساده ماست عالی میشه. کنارش میتونین پوره سیب زمینی یا سالاد سبز سرو کنین تا تعادل غذاییش برقرار بشه.
- استفاده از آرد سمولینا یا پانکو به جای آرد معمولی، تردی بیشتری میده.
- میتونید اسکالوپها رو بعد از اینکه توی آرد غلتوندید، فریز کنید و هر وقت خواستید سرخ کنید.
- برای طرز تهیه اسکالوپ مرغ و پنیر، به جای اینکه پنیر رو وسط مرغها بریزید، پنیر بعد از سرخ شدن، روی مرغها بپاشید و درب تابه رو چند دقیقه ببندید یا توی فر گرم به مدت ۳، ۴ دقیقه بذارید تا پنیر آب بشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن اسکالوپ مرغ
چرا اسکالوپ مرغ خشک میشه؟
اگه فیلهها ضخامت یکسان نداشته باشن یا روغن خیلی داغ باشه، بیرون سریع میسوزه و داخل خشک میشه. بهتره فیلهها رو بکوبید تا یکدست بشن و روی حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید.
چه سسی برای اسکالوپ مرغ مناسبتره؟
سس قارچ، سس تارتار، یا حتی یه دیپ ساده ماست و سیر، کنار اسکالوپ مرغ خیلی خوب جواب میده. برای حس تازگی طعم اسکالوپ مرغ، میتونید آبلیمو و جعفری خردشده هم اضافه کنید.
اسکالوپ مرغ رو با چی سرو کنیم؟
کنار این غذا میتونید پوره سیب زمینی، سالاد سبز یا سبزیجات گریلشده سرو کنید. این ترکیب هم ظاهر خوشگلتری بهش میده، هم طعمش رو متعادل میکنه.
محصولات مرتبط
