کمپیر یا کومپیر گوشت یکی از غذاهای بسیار خوشمزه کشور ترکیه با طرز تهیه نسبتا ساده است. کمپیر گوشت ترکیه‌ای یک وعده غذای کامل حاوی کربوهیدرات، پروتئین و فیبر بسیار بالاست. طرز تهیه کمپیر گوشت و سیب زمینی ترکیه‌ای را در سرویس آشپزی مجله کوروش بخوانید.
کمپیر ترکیه‌ای یا همان سیب‌زمینی تنوری خودمان، هم با گوشت و هم با سبزیجات درست می‌شود. با این حال شیوه پخت هر دو نوع آن تقریبا یکی است. با این تفاوت که محتوای داخل سیب‌زمینی تنوری در کمپیر سبزیجات تنها شامل انواع مختلف سبزیجات به همراه سس و پنیر است. اما در طرز تهیه کمپیر گوشت ترکیه‌ای در محتوای داخل سیب‌زمینی تنوری علاوه بر سبزیجات از بیکین و یا گوشت چرخ‌کرده هم استفاده می‌شود. این غذا به دلیل اینکه ماده اصلی آن سیب‌زمینی است، خاصیت سیرکننده‌گی بسیار بالایی دارد. سبزیجات و گوشت داخل سیب‌زمینی تنوری هم، آن را به یک غذای کامل و مقوی تبدیل کرده است.
طرز تهیه کمپیر گوشت و سیب زمینی ترکیه‌ای
مواد لازم
سیب‌زمینی بزرگ: ۳ عدد
کنسرو ذرت: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
کنسرو نخود فرنگی: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز: ۱ عدد
بیکن خرد شده: ۳۰۰ گرم
خیار شور: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
فلفل شیرین: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
پنیر پیتزای رنده شده: ۳۰۰ گرم
سس مایونز: به مقدار لازم
سس کچاپ: به مقدار لازم
کره: به مقدار لازم
نکته: شما می‌توانید در طرز تهیه کمپیر گوشت به جای بیکن خرد شده از گوشت چرخ کرده به همان میزان استفاده کنید.
طرز تهیه
مرحله اول؛ پختن سیب‌زمینی‌های کمپیر
برای تهیه کمپیر گوشت ترکیه‌ای ابتدا سیب‌زمینی‌های درشتی را که آماده کردید، داخل فویل بپیچید. فر را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی ۲۰۰ قرار دهید. کمی صبر کنید تا فر شما در حالت خالی گرم شود. می‌توانید ده تا پانزده دقیقه برای گرم شدن فر و آماده شدن آن صبر کنید.
سیب‌زمینی پیچیده شده در داخل فویل را در سینی فر قرار دهید. پختن سیب‌زمینی‌ها تقریبا یک ساعت و نیم زمان می‌برد. اگر سیب‌زمینی‌های شما خیلی بزرگ هستند، می‌توانید برای تهیه کمپیر کمی درجه فر را هم بالاببرید. فر را روی عدد ۲۵۰ قرار دهید. بهتر است بعد از گذشت یک ساعت، هر ده دقیقه یک بار سری به فر بزنید تا سیب‌زمینی‌ها خشک نشوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده پفکی و ترد
برای آنکه مطمئن شوید بعد از یک ساعت و نیم سیب‌زمینی‌ها کاملا پخته شده‌اند، می‌توانید از یک چنگال استفاده کنید. چنگال را به داخل سیب زمینی فویل پیچیده شده فرو کنید. اگر چنگال به راحتی فرو رفت، یعنی کمپیر یا همان سیب زمینی‌های تنوری شما آماده‌اند.
اگر احساس کردید سیب زمینی‌های تنوری هنوز کامل نپخته‌اند، کمی بیشتر زمان بدهید.
مرحله دوم؛ خرد کردن سبزیجات برای کمپیر
زمانی که سیب‌زمینی کمپیر گوشت در حال پخته شدن است از هدر دادن وقت بپرهیزید و به سراغ آماده کردن دیگر مواد اولیه برای تهیه کمپیر بروید. فلفل شیرین و خیارشورها را خرد کنید. حالا ذرت و نخود فرنگی را به آن اضافه کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن بیکن
در این مرحله به سراغ بیکن بروید. بیکن را خرد کرده و با کمی کره تفت دهید. اگر به جای بیکن یا ژامبون در کمپیر گوشت، از گوشت چرخ کرده استفاده می‌کنید، طرز تهیه آن فرق می‌کند. ابتدا کره را در ماهی‌تابه آب کنید. سپس یک عدد پیاز را رنده کنید و گوشت چرخ کرده را در روغن کره سرخ کنید. در حین پخت گوشت کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ۳ غذا ساده و خوشمزه و سریع با سیب‌زمینی آب‌پز
مرحله چهارم؛ درآوردن سیب‌زمینی‌ها از فر
شما مواد درون سیب‌زمینی را آماده کرده‌اید و سیب‌زمینی‌ها در فر در حال پختن هستند. به محض پختن سیب‌زمینی‌ها آن‌ها را از فر بیرون آورده فویلشان را باز کنید. سیب‌زمینی تنوری یا همان کمپیر را داغ با چاقو برش بزنید و کمی داخلش را با قاشق خالی کنید.
مراقب باشید سیب‌زمینی تنوری شما حالت کاسه‌ای شکل خود را از دست ندهد.
مرحله پنجم؛ ریختن پنیر پیتزا بر روی سیبی زمینی‌ها
برای تهیه کمپیر گوشت، پوره خالی کرده از داخل سیب‌زمینی‌ها را با پنیر پیتزای رنده شده مخلوط کنید. این مرحله را به سرعت و تا پوره‌ها داغ هستند، انجام دهید. چرا که پنیر پیتزا باید در پوره‌ها کمی نرم و آب شود.
بیشتر بخوانید: بهترین طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار خانگی
مرحله آخر؛ ریختن سبزیجات و گوشت چرخ کرده داخل سیب زمینی
در آخرین مرحله طرز تهیه کمپیر گوشت، کمی نمک به سیب‌زمینی‌های گود شده بپاشید. مخلوط پوره و پنیر پیتزا را در داخل هر کمپیر قرار دهید. حالا سبزیجات را هم به همین ترتیب روی آن‌ها اضافه کنید. بیکن و یا گوشت چرخ‌کرده آماده شده را که کنار گذاشته بودید هم به کمپیرها اضافه کنید. کمپیر گوشت شما آماده شده است. می‌توانید آن را با سس مایونز و یا سس قرمز سرو کنید.
سبزیجات را هم در کمپیر امتحان کنید!
- در ترکیه کومپیر گوشت و سبزیجات را با شیوه‌های مختلفی سرو می‌کنند.
- برخی رستوران‌ها به مواد کمپیر قارچ و زیتون هم اضافه می‌کنند و برخی حتی از سوسیس به جای گوشت استفاده می‌کنند.
- افرادی که از گوشت و یا فرآورده‌های گوشتی استفاده نمی‌کنند، بهتر است کمپیر ترکیه‌ای با سبزیجات را امتحان کنند.
- طرز تهیه کمپیر سبزیجات با کمپیر گوشت تفاوت چندانی ندارد.
- تنها به جای بیکن، سوسیس و یا گوشت چرخ کرده در آن، از قارچ و فلفل دلمه‌ای استفاده می‌شود.
طرز تهیه کمپیر گوشت و سیب زمینی بدون فر
مرحله اول؛ پختن سیب زمینی در قابلمه
برای تهیه کمپیر گوشت و سیب زمینی بدون فر تنها کافیست تا سیب‌زمینی‌های خود را پس آنکه کامل شستید، از وسط به دو نیم کنید.
آن‌ها را در قابلمه بریزد و شعله قابلمه را به مدت ده دقیقه متوسط کنید.
مرحله دوم؛ خالی کردن داخل سیب زمینی‌ها
بعد از آنکه رنگ سیب‌زمینی‌ها کمی طلایی شد باید کمی پخته شوند. برای پخت کمپیر گوشت، کمی (به اندازه یک لیوان دسته‌دار فرانسوی) آب مرغ یا گوشت درون قابلمه بریزید. در قابلمه را ببندید و شعله گاز را کم کنید. بعد از چهل تا پنجاه دقیقه سیب‌زمینی‌های شما کاملا پخته شده و آبی در ظرف نیست.
ادامه طرز تهیه کمپیر گوشت دیگر فرقی ندارد. حالا می‌توانید درون هر یک از سیب‌زمینی‌های نصف شده را با قاشق خالی کنید. از پوره داخل آن را برای مخلوط کردن با پنیر پیتزای رنده شده استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیب زمینی کبابی یا تنوری
مرحله آخر
بقیه مراحل تهیه کمپیر یا کومپیر همانند آنچه در بالا گفته شد، تکرار می‌شود. مواد را در داخل سیب‌زمینی‌های خالی شده اضافه می‌کنید.
کومپیر گوشت شما آماده سرو با سس مایونز یا سس قرمز است. تنها تفاوت طرز تهیه کمپیر بدون فر، چه با گوشت و چه سبزیجات، در استفاده از آب گوشت و یا مرغ است. آب گوشت و یا مرغی که در مراحل تهیه کومپیر به قابلمه اضافه می‌کنید، روند پختن سیب‌زمینی‌ها را تسریع می‌کند.
همچنین آب گوشت از سوختگی روی کمپیرها جلوگیری می‌کند. در عین حال سیب‌زمینی‌ها به طور کامل مغزپخت می‌شوند. شما به راحتی می‌توانید درون آن‌ها را با قاشق خالی کنید.
