خورش مرغ ناردون زعفرانی یا انار تیم خرش یکی از غذاهای معروف مازندرانی هستش که بهش انار مسما هم می‌گن و همونطور که از اسمش پیداست یه غذا با انار است. حتما می‌دونین که توی شهرهای مختلف ایران، برای شام شب یلدا غذاهای مختلفی پخته می‌شه و اصلا شام شب یلدا برای ایرانی‌ها حیلی مهمه؟ در لیست انواع غذا با مرغ، «خورش ناردون با مرغ» یا «خورش اناردون» یک غذا با مرغ مشهوره که برای منوی ناهار و لیست شام هم پختش متداوله. در این مقاله از سرویس آشپزی طرز تهیه خورش مرغ ناردونی زعفرانی مازندرانی به عنوان یکی از مشهورترین غذاها با رب انار و یه غذای خوشمزه با آب انار رو در مجله کوروش بخونین. فیلم طرز تهیه خورش مرغ ناردون زعفرانی مازندرانی رو هم می‌تونین تماشا کنین.
طرز تهیه خورش مرغ ناردونی در یک نگاه
برای درست‌کردن خورش مرغ ناردونی، اول مرغ‌ها رو با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفرون مزه‌دار کنین و بذارین بمونه تا طعم‌دار بشه. بعد توی قابلمه با روغن یا کره سرخ کنین تا طلایی بشه و کنار بذارین. پیاز نگینی رو با روغن تفت بدین، بعد سیر، ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی رو اضافه کنین و خوب تفت بدین تا رنگ بگیره.
مرغ‌های سرخ شده رو اضافه کنین و یه لیوان آب جوش بریزین. حرارت رو کم کنین تا بپزه. بعد از ۱۵ دقیقه، آب انار و رب انار رو اضافه کنین و بذارین خورش یه ساعت دیگه جا بیفته. در آخر، دونه‌های انار و زعفرون دم‌کرده رو بریزین و بذارین طعم‌ها خوب ترکیب بشن. این خورش خوش عطر رو با برنج سفید یا زعفرونی سرو کنین و نوش جان کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله این غذای یلدایی با انار و رب انار رو توی این مطلب بخونین و ویدئوی طرز تهیه خورش مرغ ناردونی رو هم ببینین.
مواد لازم برای تهیه مرغ ناردون زعفرانی مازندرانی (۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ | ۳ تکه (ران یا سینه) |
| سیر (برای سیر داغ) | ۳ حبه (خرد شده) |
| دانه انار ترش | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| آب انار | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ یا ۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| کره یا روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| برنج | برای سرو با خورش مرغ ناردون |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مرغ ناردون مازندرانی: ۹۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه خورش مرغ ناردونی مجلسی برای شب یلدا
مرغ ناردونی مجلسی یکی از گزینه‌های عالی غذا با مرغ برای مهمانی‌ها، دورهمی‌ها و شام شب یلدا در مازندران و گیلان هستش. مراحل تهیه مرغ ناردونی مازندرانی رو به ترتیب زیر دنبال کنین.
مرحله اول: تکه‌های مرغ رو مزه‌دار کنین
اولین کاری که باید برای درست کردن خورش مرغ ناردونی انجام بدین اینه که تکه‌های مرغ رو توی یه ظرف مناسب بریزین و بعد نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و یه قاشق چای‌خوری زعفرون (در صورت دلخواه) بهش اضافه کنین. ادویه‌ها رو خوب با مرغ مخلوط کنین و یه کم ماساژ بدین تا همه جای مرغ بهشون آغشته بشه. اگه وقت دارین، بذارین مرغ حدود ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت بمونه تا مزه‌ها حسابی به خوردش بره، ولی اگه عجله دارین، می‌تونین مستقیم برین سراغ مرحله بعد.
در صورت تمایل می‌تونین مرغ کامل، سینه یا ران، انواع ادویه شامل زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و زعفران باکیفیت رو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنین.
مرحله دوم: مرغ‌ها رو سرخ کنین
تو این مرحله، یه قابلمه یا تابه گود بردارین و کمی روغن یا کره داخلش بریزین. ظرف رو روی حرارت متوسط بذارین تا خوب داغ بشه. بعد تکه‌های مرغ رو توی روغن بریزین و سرخ کنین تا هر دو طرفش طلایی بشه. وقتی مرغ‌ها سرخ شدن، اون‌ها رو از ظرف بیرون بیارین و کنار بذارین. کف قابلمه رو با یه دستمال حوله‌ای پاک کنین و یه کم روغن بریزین. دوباره قابلمه رو روی حرارت بذارین.
در صورت تمایل برای خرید انواع روغن مایع، روغن جامد و نیمه جامد و کره می‌تونین از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنین.
مرحله سوم: تکه‌های مرغ رو بپزین
توی این مرحله از طرز تهیه خورش مرغ ناردونی اصیل، پیاز رو نگینی خرد کنین و بریزین توی قابلمه‌ای که کمی روغن داخلشه. بذارین روی حرارت و پیازها رو سرخ کنین تا سبک بشن. بعد سیر خرد شده رو اضافه کنین و یه کم تفت بدین تا عطرش بلند بشه.
حالا زردچوبه و فلفل سیاه رو بریزین توی ظرف و بعد رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کنین. همه مواد رو خوب تفت بدین تا طعم خام رب گرفته بشه و رنگ قرمز جذابش رو پس بده. حالا مرغ‌های سرخ شده رو اضافه کنین. یه لیوان آب جوش روی مواد داخل قابلمه بریزین. حرارت رو کم کنین و صبر کنین تا مرغ‌ها بپزن.
رب گوجه فرنگی، پیاز داغ و سیر داغ رو می‌تونین از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های صورت حضوری یا اینترنتی بخرین.
مرحله چهارم: بقیه مواد مرغ ناردونی رو اضافه کنین
بعد از گذشت ۱۵ دقیقه از پخت مرغ‌ها، آب انار و رب انار رو اضافه کنین. اجازه بدین مرغ به مدت ۱ ساعت دیگه بپزه و سس خورش مرغ ناردون، کاملا به خورد مرغ‌ها بره. در این مدت حرارت رو بسیار کم کنین. در ۱۵ دقیقه پایانی، دونه‌های انار و زعفران دم کرده رو اضافه کنین. خورش مرغ ناردون مازندرانی رو به همراه برنج سفید آبکش یا برنج زعفرانی، سرو کنین. نوش جان!
در صورت تمایل رب انار و انواع آبمیوه مثل آب انار رو می‌تونین به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رب انار ملس و خوشمزه خانگی
روش تهیه مرغ ناردونی مجلسی شکم پر
درست کردن مرغ ناردونی به روش شکم‌پر با مغز گردو برای مهمانی‌ها، این غذا با مرغ رو مجلسی‌تر و شیک‌تر هم می‌کنه. برای شکم پر کردن مرغ با مواد خورش ناردون مازندرانی، همون موادی رو لازم دارین که توی دستور اصلی گفتیم، فقط باید از مرغ درسته استفاده کنین. اول مرغ رو بشورین و شکمش رو خالی کنین. بعد رو مرغ زردچوبه، نمک و فلفل سیاه بزنین و خوب ماساژ بدین. بعد بذارینش توی یخچال تا مزه‌دار بشه.
توی یه تابه، پیاز و سیر رو سرخ کنین، بعد رب گوجه و رب انار رو اضافه کنین. دونه‌های انار، گردوی خردشده و ادویه‌های دلخواه رو هم بریزین و خوب تفت بدین. حالا مرغ رو از یخچال دربیارین و مواد رو بریزین داخل شکمش. برای اینکه مواد از شکم مرغ بیرون نریزه، بهتره شکمش رو بدوزین یا از خلال دندون استفاده کنین. پاهاش رو هم با نخ ببندین تا فرم بگیره.
مرغ رو بذارین توی سینی فر و با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد، حدود ۴۵ دقیقه بپزین. بعد با برنج سرو کنین. اگه ترجیح می‌دین مرغ شکم پر ناردونی رو توی قابلمه بپزین، باید با پیاز داغ، رب گوجه، رب انار و ادویه‌ها یه سس درست کنین و مرغ رو داخل اون قرار بدین. قابلمه رو بذارین روی حرارت ملایم و اجازه بدین مرغ حدود ۳ ساعت بپزه.
مغز گردو رو می‌تونین به روش‌های حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
نکات مهم برای تهیه خورش مرغ ناردون زعفرانی مازندرانی
- درست کردن خورش مرغ ناردون مخصوص شب یلدا با غاز، اردک و بوقلمون یا قسمت‌های مختلف مرغ یا حتی مرغ درسته و کامل هم امکان‌پذیره و بستگی به ذائقه شما داره.
- برخی افراد از آلو بخارا در طبخ این خورش استفاده می‌کننن و برخی دیگه علاوه بر رب انار، رب گوجه فرنگی هم به این خورش اضافه می‌کنن.
- اگه رب انار و آب انار شما ترشه می‌تونین از ۱ قاشق غذاخوری شکر یا چند عدد آلو بخارا برای ملس کردن طعم خورش مرغ ناردون استفاده کنین.
- در برخی مناطق به خصوص در شهرهای مازندران از بادمجان قلمی سرخ شده هم برای درست کردن خورش مرغ ناردون زعفرانی مخصوص شب یلدا استفاده می‌کنن. بادمجان‌ها رو بعد از پوست گرفتن نمک بزنین و بعد از شستن سرخ کنین. بادمجان‌ها رو در ۱۰ دقیقه پایانی پخت به خورش مرغ ناردون اضافه کنین.
- خورش مرغ ناردون یه خورش ملس با سس غلیظه و نباید آبکی باشه.
- برای اینکه رنگ دانه‌های انار تغییر نکنه و قرمزی خودش رو از دست نده، بعد از اضافه کردن دانه‌های انار درب قابلمه خورش رو نذارین.
- دانه‌های انار اگه به مدت بیش از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزن، رنگشون سفید می‌شه. بنابراین، دانه‌های انار رو در مراحل پایانی پخت، به خورش اضافه کنین.
- بهتره از رب انار طعم ملس استفاده کنین. در این صورت دستتون بازه که اگر می‌خواین مرغ ناردونی زعفرانی رو ترش سرو کنین، کمی آبغوره یا آب نارنج بهش اضافه کنین و اگه می‌خواین طعم رو به شیرین داشته باشه، مقداری شکر بهش اضافه کنین.
- استفاده از پودر گلپر، می‌تونه عطر فوق‌العاده‌ای به مرغ ناردونی زعفرانی شما بده و افزودن اون اختیاریه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش مرغ ناردون
چه چاشنی‌هایی باعث خوشمزه‌تر شدن خورش مرغ ناردونی شمالی می‌شه؟
اضافه کردن مقداری مغز گردو به خورش مرغ ناردونی زعفرانی مازندرانی یا مرغ ناردونی شمالی هم به ذائقه شما بستگی داره. گیلانی‌ها معمولا به خورش مرغ ناردون، گردو اضافه می‌کنن. در این صورت نصف فنجان گردوی آسیاب شده رو در مرحله سرخ کردن پیازها به اون‌ها اضافه کنین و کمی تفت بدین تا خورش مرغ ناردونی با گردو داشته باشین.
چه سبزی‌هایی در تهیه مرغ ناردونی استفاده می‌شه؟
استفاده از سبزی‌های معطر برای درست کردن مرغ ناردونی مجلسی کاملا اختیاریه. گیلانی‌ها گاهی به خورش مرغ ناردون، سبزی معطر اضافه می‌کنن و اون رو تبدیل به یک خورش خوشمزه دیگه می‌کنن. در صورتی که به سبک گیلانی‌ها می‌پزین، به خورش مرغ ناردون مقداری سبزی معطر شامل تره، گشنیز، جعفری و نعناع هم اضافه کنین. در این صورت این خورش تبدیل به خورش اناربیج یا آنار آویج می‌شه که بسیار شبیه به خورش فسنجان هستش. تنها تفاوت خورش اناربیج با خورش فسنجان اضافه کردن سبزی معطر به اونه.
محصولات مرتبط
