شاید ریختن کلم قمری توی آبگوشت، به نظر عجیب بیاد ولی توی شهر همدان و بعضی از شهرهای استان فارس، یه مدل محبوب از آبگوشت هستش که خیلی طرفدار داره. کلم قمری عطر و طعم عمیقی به آبگوشت میده و میتونید از مزه متفاوت این آبگوشت نهایت لذت رو ببرید. آبگوشت کلم همدانی، شباهتهای زیادی به آبگوشت سنتی داره و فقط توی بعضی نسخههاش، موقع سرو، کمی کشک هم ریخته میشه و جزو غذاهای افطاری ماه رمضان در همدان هستش. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه آبگوشت کلم قمری و رازهای خوشمزه شدن آبگوشت همدانی با کلم رو بهتون یاد میدیم.
طرز تهیه آبگوشت کلم قمری همدانی در یک نگاه
برای تهیه آبگوشت کلم، گوشت و دنبه رو با پیاز خرد شده توی یه قابلمه یا زودپز، تفت بدید. حبوباتی رو هم که از قبل خیس کردید، از آب بکشید و توی قابلمه بریزید. ادویهها رو هم اضافه کنید. مقداری آب جوش، در حد ۵ لیوان بهش اضافه کنید اجازه بدید آبگوشت رو حرارت ملایم بپزه و حبوبات و گوشت، نیمپز بشن.
سپس سیب زمینی و کلمها رو پوست بگیرید و درشت خرد کنید. توی قابلمه بریزید. تلخی لیمو عمانیها رو هم بگیرید و اضافه کنید. دوباره بذارید آبگوشت بپزه و همه مواد کاملا نرم بشن. در آخر، چاشنیها و نمک رو اضافه کنید. آب گوشت رو جدا کنید. حبوبات و گوشت رو بکوبید و با نان میل کنید و آب آبگوشت رو هم ترید کنید. نوش جان.
شما میتونید جزئیات مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه آبگوشت کلم قمری و رازهای خوشمزه شدنش رو میتونید توی این مقاله بخونید.
مود اولیه برای تهیه آبگوشت کلم قمری
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی (آبگوشتی) | نیم کیلوگرم |
| کلم قمری | 2 عدد کوچک |
| نخود یا لپه | 1 لیوان فرانسوی دستهدار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 1 عدد متوسط |
| سیب زمینی | 2 عدد متوسط |
| رب گوجه | 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | 2 عدد |
| فلفل سیاه، زردچوبه و نمک | به مقدار کافی |
| دنبه گوسفند (اختیاری) | کمی |
| ترشی و نان | برای سرو با آبگوشت |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲ تا ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت آبگوشت کلم قمری: ۴ تا ۵ ساعت
مراحل طرز تهیه آبگوشت کلم اصیل همدانی
آبگوشت با کلم، هم طعم جذابی داره و هم یه نسخه مقوی و پر خاصیته که میتونید به عنوان ناهار یا شام درستش کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه آبگوشت کلم رو براتون آوردیم.
مرحله اول: حبوبات رو خیس کنید
در ابتدا برای درست کردن آبگوشت کلم همدان، حبوبات رو پاک کنید، بشورید و توی یه کاسه بریزید. روش مقداری آب بریزید و بذارید یه شب تا صبح خیس بخوره و نفخش گرفته بشه. توی این مدت هم چند بار آب روش رو دور بریزید و با آب تمیز، جایگزین کنید.
میتونید از حبوبات مختلف مثل لوبیا سفید، چیتی، نخود و لپه برای توی این آبگوشت اضافه کنید. اگر وقت کافی نداشتید، به جای ۸ ساعت، حداقل ۲ ساعت حبوبات رو بخیسونید.
در صورت تمایل انواع حبوبات رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله دوم: مواد اولیه رو آماده کنید
برای شروع آشپزی، گوشت و دنبه رو بشورید. لازم نیست خردشون کنید. آب حبوبات رو هم دور بریزید. پیاز رو پوست بگیرید و خرد کنید. یه قابلمه مناسب یا زودپز رو روی حرارت بذارید.
گوشت و دنبه رو داخلش بریزید و پیاز رو بهش اضافه کنید. شروع به هم زدن کنید تا دنبه کمی آب بشه و پیاز کمی نرم و سبک بشه. بعد حبوبات رو توی قابلمه بریزید.
گوشت گوسفندی، پیاز داغ آماده و دنبه رو از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید تهیه کنید.
مرحله سوم: چاشنیها و ادویهها رو اضافه کنید
در ادامه، رب گوجه فرنگی رو اضافه کنید و هم بزنید تا هم رنگ باز کنه و هم طعم خامش گرفته بشه. سپس ادویههای دلخواهتون مثل زردچوبه، فلفل سیاه یا یه چوب دارچین هم اضافه کنید.
بهتره نمک رو توی این مرحله اضافه نکنید تا گوشت سفت و دیرپز نشه. همه مواد رو هم بزنید و بعد به اندازه ۴ تا ۵ لیوان دستهدار فرانسوی آب جوش توی قابلمه بریزید و درش رو ببندید.
برای خرید رب گوجه با کیفیت و انواع ادویه معطر غذا، از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله چهارم: بقیه مواد اولیه آبگوشت رو آماده کنید
توی این مرحله از طرز تهیه آبگوشت همدانی با کلم قمری، اجازه بدید گوشت و حبوبات روی حرارت ملایم کمی نرم و نیمپز بشن. توی این فاصله، سیب زمینیها و کلمها رو بشورید و پوستشون رو بگیرید.
سپس اونها رو به صورت درشت خرد کنید. میتونید به صورت جداگانه، کلمها رو توی آب بریزید و روی حرارت، یه کم جوش بخورن تا نفخشون گرفته بشه.
مرحله پنجم: همه مواد رو توی قابلمه بریزید
روی لیمو عمانیها رو با چاقو، چند تا سوراخ کنید و توی یه کاسه آب به مدت ۱۵ دقیقه بندازید تا آب قهوهای ازش، خارج و تلخیش گرفته بشه. بعد کلم، سیب زمینی و لیمو عمانیها رو توی آبگوشت بندازید. درب قابلمه رو بذارید و دوباره بذارید همه مواد آبگوشت بپزن تا جایی که کاملا نرم بشن و بپزن.
لیمو عمانی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله ششم: چاشنیهای آبگوشت رو اندازه کنید
در آخر، وقتی همه مواد اولیه پختن، نمک رو اضافه کنید. اگر لیمو عمانی اضافه نکردید، کمی آبلیمو توی قابلمه بریزید. اگر چوب دارچین هم انداختید، از توی قابلمه بیرون بیارید. سپس آب یا عصاره آبگوشت رو از حبوبات و گوشت جدا کنید و توی یه ظرف جدا بریزید تا با نان دلخواهتون ترید کنید. گوشت، حبوبات، سیب زمینی و کلم رو هم با گوشت کوب، بکوبید تا نرم بشه.
مرحله آخر: آبگوشت کلم قمری رو سرو کنید
مقداری از آب آبگوشت رو توی کاسههای جدا بریزید و با نان خشک یا سنگک خرد شده، ترید کنید. آبگوشت رو هم جداگانه توی ظرف یا کاسه جدا بریزید و با نان، سبزی خوردن و ترشی دلخواه (طرز تهیه انواع ترشی) میل کنید.
انواع نان و ترشی دلخواه رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
روش تهیه آبگوشت کلم قمری با کشک
آبگوشت کلم قمری همدانی در نسخه اصیل و سنتی، بدون کشک درست میشه ولی توی بعضی نسخههای محلی، کمی کشک هم موقع سرو اضافه میکنن.
توی این مدل، بهتره رب گوجه فرنگی اضافه کنید. برای طرز تهیه آبگوشت کلم قمری با کشک، به اندازه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری کشک ساییده یا کشک مایع رو به همراه مقداری نعناع داغ توی آبگوشت بریزید تا عطر و طعم بیشتری بگیره. اضافه کردن پیاز داغ هم میتونه طعمش رو خیلی لذیذ کنه.
نکته: اگر کشک در دسترستون نیست، میتونید به جاش از ماست استفاده کنید و روی ترید آبگوشت یا گوشت و نخود کوبیده، کشک یا ماست بریزید.
در صورت تمایل میتونید انواع کشک رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه آبگوشت کلم قمری همدان
- آبی که به آبگوشت اضافه میکنید، بهتره جوش باشه که گوشت و حبوبات سفت نشن و زودتر بپزن.
- برای اینکه رنگ آبگوشت کلم قمری شفاف بشه، کفی که بعد از ریختن آب روی گوشت، روی سطح آب تشکیل میشه، با قاشق بگیرید و دور بریزید.
- برای اینکه طعم کلم قمری توی آبگوشت بمونه و عطرش پخش بشه، کلمها رو در میانه پخت و بعد از نیمپز شدن گوشت و حبوبات اضافه کنید.
- بهترین گوشت برای تهیه آبگوشت کلم قمری، ماهیچه، سردست یا گردن گوسفندی هست. این قسمتها هم طعم خوبی دارن و هم به آبگوشت لعاب میدن.
- اگر از لپه استفاده میکنید، نیاز نیست زیاد خیسش کنید، ۲ ساعت کافیه.
- اگر حبوبات رو کم خیس کردید، قبل از اینکه به آبگوشت اضافهشون کنید، توی آب بریزید و روی حرارت بذارید. اجازه بدید یه جوش بخوره و روش کف سفید تشکیل بشه. بعد حبوبات رو آبکش کنید و توی قابلمه بریزید.
- اگر میخواید کلم بوی خوبی توی آبگوشت بده، اول کمی آبپزش کنید و بعد با کمی روغن تفتش بدید. حواستون باشه، سرخش نکنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن آبگوشت کلم قمری
کلم قمری رو کی به آبگوشت کلم اضافه کنیم؟
بهتره کلم قمری و سیب زمینی رو وقتی که مواد آبگوشت نیم پز شد، اضافه کنید تا عطر و طعمش حفظ بشه.
چرا آبگوشت کلم رقیق و آبکی میشه؟
- اگر گوشت و حبوبات روی حرارت ملایم و به مدت طولانی نپزن، لعابشون خارج نمیشه و رقیق میشه.
- نباید آب زیادی رو همون اول پخت، به آبگوشت اضافه کنید.
- اگر چربی گوشت کم باشه یا استخوان و دنبه نداشته باشه، آبگوشت، آبکی میشه.
- مواد نشاستهای مثل سیب زمینی میتونه لعاب بیشتری به آبگوشت بده.
- حتی اگر آبگوشت کلم رو توی زودپز میپزید، بعد از نیم پز شدن، توی قابلمه بریزید و بذارید جا بیفته و لعاب بده.
محصولات مرتبط
