آبگوشت زابلی یا قاتق یکی از خوشمزهترین و خاصترین آبگوشتهای سیستان و بلوچستان هست که به خاطر ادویههای معطری که در تهیه این غذا استفاده میشه، عطر و طعم دلپذیری داره. این آبگوشت مجلسی بسیار مقویه و چربتر از آبگوشت سنتی ایرانیه. این آبگوشت بسیار سیرکننده و لذیذه و به عنوان غذا برای ناهار میتونید میل کنید و اتفاقا جزو افطاری های ماه رمضان در سیستان و بلوچستان هستش. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه آبگوشت زابلی، طرز تهیه ادویه مخصوص آبگوشت زابلی و رازهای خوشمزه شدن آبگوشت زابلی رو بهتون یاد میدیم.
طرز تهیه آبگوشت زابلی (قاتق) در یک نگاه
برای درست کردن آبگوشت زابلی، «ادویه آچار» رو به صورت آماده بخرید، یا اینکه با آرد گندم بو داده، ادویهها شامل پودر تخم گشنیز، پودر زیره سبز و سیاه، پودر تخم شوید، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک و پیاز چرخ یا پوره شد مخلوط کنید تا خمیری بشه و این خمیر رو تقسیم کرده و توی آفتاب بذارید تا چند روز بمونه و خشک بشه.
حبوبات و گندم رو از شب قبل خیس کنید. گوشت رو با پیاز تفت بدید، ادویهها، رب گوجه و پوره گوجه یا گوجه خرد شده رو هم اضافه کنید. حبوبات، گندم و ادویه آچار رو اضافه کنید و آب رو روی مواد آبگوشت بریزید. درب قابلمه رو بذارید و به مدت ۴ تا ۵ ساعت آبگوشت زابلی رو بپزید.
حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت مانده به پخت کامل، سیب زمینیها رو هم بشورید، خرد و به آبگوشت اضافه کنید. لیمو عمانیها رو هم بعد گرفتن تلخیشون، توی آبگوشت بندازید. وقتی آبگوشت زابلی پخت، استخوانها رو دربیارید، بکوبید و با نان و سبزی دلخواه میل کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه آبگوشت قاتق زابلی و ادویه مخصوص آبگوشت زابلی رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه آبگوشت زابلی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گردن یا سردست گوسفندی | 400 گرم |
| دنبه | 50 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| سیب زمینی | 2 عدد |
| نخود | 1 لیوان فرانسوی دستهدار |
| لوبیا سفید (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| گندم پوست کنده (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| گوجه فرنگی | 2 عدد بزرگ |
| رب گوجه فرنگی | 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | 2 عدد |
| پودر دارچین | نوک قاشق چایخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آب جوش | 6 تا 7 لیوان فرانسوی دستهدار |
| نان | برای سرو با آبگوشت زابلی |
مواد اولیه برای تهیه ادویه آچار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز (چرخ کرده) | 3 کیلوگرم |
| آرد گندم (سبوسدار) | 1 کیلوگرم |
| پودر تخم گشنیز | 4 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره سیاه | 3 قاشق غذاخوری |
| پودر زیره سبز | 4 قاشق غذاخوری |
| تخم شوید | 3 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 3 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | 2 قاشق مرباخوری |
| فلفل قرمز | 1 قاشق مرباخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت آبگوشت زابلی: ۵ تا ۶ ساعت
مراحل طرز تهیه آبگوشت زابلی یا قاتق
آبگوشت زابلی رو به عنوان یه غذای مقوی نونی میتونید درست کنید. کافیه برای تهیه، مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد ادویه آچار رو آماده کنید
اگر ادویه آچار یا ادویه آبگوشت زابلی رو به صورت آماده ندارید، میتونید خودتون توی خونه درست کنید ولی برای تهیهش، باید از چند روز قبل، دست به کار بشید.
برای طرز تهیه ادویه آچار، پیازها رو پوست بگیرید و چرخ کنید. میتونید از خردکن یا میکسر هم استفاده کنید. پیازها باید کاملا پوره و نرم بشن. سپس اونها رو کنار بذارید.
مرحله دوم: آرد گندم رو تفت بدید
سپس برای شروع کار، آرد گندم سبوسدار رو الک کنید تا ناخالصیهاش گرفته بشه. آرد رو توی یه تابه بریزید و روی حرارت بذارید. شعله رو روی حالت ملایم تنظیم کنید تا آرد و تابه گرم بشن.
بعد شروع به هم زدن و تفت دادن آرد بکنید تا آرد کاملا بو بخوره و طعم خامش گرفته بشه. مراقب باشید آرد باید کمی تغییر رنگ بده ولی نسوزه و تیره نشه. وقتی رنگ آرد تغییر کرد، شعله رو کم کنید.
در صورت تمایل میتونید انواع آرد رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: ادویهها رو اضافه کنید
در ادامه، وقتی آرد تفت خورد، ادویهها شامل پودر تخم گشنیز، پودر زیره سبز و سیاه، پودر تخم شوید، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک رو یکی یکی اضافه کنید. همه مواد رو هم بزنید تا طعم خام ادویهها هم گرفته بشه و عطرشون بلند شه. سپس شعله زیر تابه رو خاموش کنید و اجازه بدید ادویهها کمی از دما بیفتن و سرد بشن.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا، از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله چهارم: پیاز چرخ یا پوره شده رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه ادویه مخصوص آبگوشت زابلی، پیاز رنده شده رو توی تابهای که ادویهها و آرد رو تفت دادید، بریزید. مواد رو با دست ورز بدید تا کاملا حالت خمیری و یکدست بگیرن.
حالا این خمیر رو به صورت گلولههای کوچیک دربیارید و توی یه سینی با فاصله بچینید. سینی رو توی آفتاب بذارید تا چند روز بمونه و خشک بشه. برای درست کردن آبگوشت زابلی، یه دونه یا یک تکه از این خمیر رو توی آبگوشت بندازید.
مرحله پنجم: مواد آبگوشت زابلی رو آماده کنید
برای طرز تهیه آبگوشت قاتق سیستانی، از شب قبل، گندم بدون پوست، لوبیا و نخود رو پاک کنید. توی کاسه با مقداری آب بذارید خیس بخوره. چند بار آب روی گندم و حبوبات رو عوض کنید تا نفخشون گرفته بشه.
برای شروع پختن آبگوشت زابلی، گوشت گوسفندی رو بشورید و بذارید آبشون بره. بهتره از قلم یا بخشهای استخواندار هم استفاده کنید تا لعاب آبگوشت بیشتر بشه.
شما میتونید انواع حبوبات و گوشت گوسفندی و گوساله رو به صورت خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش بخرید.
مرحله ششم: مواد آبگوشت رو تفت بدید
یه قابلمه مناسب رو روی حرارت بذارید و کمی روغن یا دنبه خرد شده رو توی قابلمه بریزید. پوست پیازها رو بگیرید و پیازها رو خرد کنید. پیازها رو به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا با دنبهها نرم بشه.
سپس گوشتها را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگشون تغییر کنه و به سفیدی بزنه. کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت بدید. رب گوجه رو هم اضافه کنید و تفت بدید تا طعم خامش گرفته بشه و رنگ باز کنه.
رب گوجه فرنگی باکیفیت رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
مرحله هفتم: حبوبات رو اضافه کنید
در ادامه برای طرز تهیه آبگوشت زابلی، آبی که حبوبات رو توش خیس کردید، دور بریزید. حبوبات و گندم پوست کنده رو توی قابلمه بریزید و هم بزنید. بعد گوجهها رو بشورین، رنده یا خرد کنید. گوجهها رو هم توی قابلمه بریزید و هم بزنید. کمی صبر کنید تا گوجهها نرم بشن. سپس آب و ادویه آچار رو اضافه کنید.
مرحله هشتم: آبگوشت زابلی رو بپزید
بعد از اضافه کردن آب به قابلمه، اول شعله زیر قابلمه رو زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن و قل قل کردن، کنه، بعد شعله رو کم کنید و بذارید آبگوشت ۴ تا ۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزه و گوشت و حبوبات کاملا نرم بشن.
بعد از دو ساعت که گوشت نیمپز شد، سیب زمینیها رو هم بشورید و نصف کنید. میتونید با پوست یا بدون پوست، اونها رو توی آبگوشت بندازید.
مرحله نهم: لیمو عمانی رو اضافه کنید
روی لیمو عمانیها رو با چاقو، چند تا سوراخ ایجاد کنید. لیموها رو توی مقداری آب بندازید و ۱۵ دقیقه صبر کنید تا تلخیشون خارج بشه. توی نیم ساعت پایانی پخت، لیمو عمانیها رو از آب دربیارید و توی آبگوشت بندازید. اجازه بدید آبگوشت زابلی، کاملا جا بیفته و نرم بشه. بعد نمک اون رو اندازه کنید.
برای خرید لیمو عمانی از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله دهم: آبگوشت زابلی رو سرو کنید
وقتی آبگوشت قاتق پخت، استخوانها رو از حبوبات و گوشت جدا کنید. پوست سیب زمینیها و گوجههای درشت رو بگیرید. اگر هم چوب دارچین توی آبگوشت انداختید، بیرونش بیارید.
آب و عصاره آبگوشت رو جدا کنید. نخود و گوشت رو با گوشت کوب بکوبید تا به اندازه دلخواهتون نرم بشه. توی آب یا عصاره، نان سنگک یا خشک، ترید کنید و میل کنید. آبگوشت رو هم با نان، سبزی خوردن و ترشی دلخواه، سرو کنید.
انواع ترشی و نان رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه آبگوشت زابلی
- پرچرب بودن آبگوشت زابلی، ویژگی مهم این غذا به شمار میره. بهتره گوشت و دنبه رو طوری انتخاب کنید که کاملا چرب باشه.
- حبوبات اصلی آبگوشت زابلی، نخود هست ولی کنارش برای طعم و لعاب بیشتر از لوبیا سفید و گندم پوست کنده هم استفاده میشه.
- برای اینکه لعاب آبگوشت بیشتر و طعمش بهتر بشه، گوجه فرنگی رو از دستور تهیه غذا حذف نکنید.
- در طرز تهیه آبگوشت زابلی سنتی و به روش محلی، از دیزی سنگی یا قابلمههای مسی برای پخت آبگوشت استفاده میشه.
- آبگوشت زابلی باید روی حرارت ملایم و برای مدت طولانی پخته بشه که هم کاملا بپزه و هم چربی گوشت خارج بشه. پس بهتره این آبگوشت رو توی زودپز نپزید.
- قبل از اینکه لیمو عمانی رو توی آبگوشت زابلی بندازید، حتما تلخی اونها رو بگیرید. البته به جای لیمو عمانی میتونید در آخر پخت، کمی آبلیموی تازه اضافه کنید.
- بعضیها موقع سرو، آبگوشت زابلی رو با کمی تمبر هندی یا رب انار ترش مخلوط میکنن تا طعم ترش و ملس محلی بگیره.
فوت و فنهای خوشمزه شدن آبگوشت زابلی
ادویه مخصوص آبگوشت زابلی چیست؟
ادویه آچار به عنوان ادویه مخصوص آبگوشت زابلی شناخته میشه که مواد اولیهش شامل آرد گندم سبوسدار بو داده، پودر تخم گشنیز، پودر زیره سبز و سیاه، پودر تخم شوید، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمکو پیاز رندهشده است.
بهترین گوشت برای تهیه آبگوشت زابلی چیست؟
گوشت گوسفندی تازه با استخوان و کمی دنبه، بهترین گوشت آبگوشتی است که هم لعاب و هم چربی کافی داره.
محصولات مرتبط
