عدس پلو با تن ماهی یکی از مدل‌های ساده طبخ عدس پلو است. عدس پلو که یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که معمولا به صورت ساده یا با انواع گوشت مثل عدس پلو با گوشت چرخ کرده، مرغ ریش ریش و گوشت تکه‌ای درست می‌شود. مایه عدس پلو با تن ماهی از عدس سبز، کنسرو ماهی تن، رب گوجه و ادویه‌ها درست می‌شود و به صورت لایه لایه، بین برنج آبکش شده ریخته و پخته می‌شود. برخی هم عدس پلو با تن ماهی و کشمش درست می‌کنند که در این صورت باید مقداری کشمش را جداگانه سرخ کنید و به مایه عدس پلو اضافه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه عدس پلو با تن ماهی و نکات پخت و خوشمزه شدن آن را به عنوان یک غذای ساده و مقوی برای شام و ناهار به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو با تن (برای ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کنسرو تن ماهی | ۱ عدد |
| شوید خشک | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| پودر دارچین | نصف قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سیب زمینی یا نان | برای ته دیگ عدس پلو با تن ماهی |
| انواع ترشی دلخواه | برای سرو عدس پلو با تن ماهی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت عدس پلو با تن ماهی: ۱ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه عدس پلو با تن ماهی
برای درست کردن عدس پلو با تن ماهی مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: عدس و برنج را بخیسانید
در ابتدا برای تهیه عدس پلو با تن ماهی، عدس‌ها را پاک کنید و بشویید. عدس‌ها را با مقداری آب به مدت ۱ ساعت بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود. برنج را هم پاک کنید و بشویید. روی برنج‌ها را مقداری آب ولرم و نمک بریزید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت، بسته به نوع برنج خیس بخورند.
در صورت تمایل می‌توانید انواع حبوبات مثل عدس و انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: تن ماهی و عدس را بجوشانید
در یک قابلمه مقداری آب بریزید و کنسرو ماهی تن را در آن بگذارید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند و بعد از جوشیدن، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کنسرو در آب در حال جوش بماند و باکتری‌ها و سموم آن از بین برود. عدس را هم آبکش کنید و در یک قابلمه بریزید. روی عدس را مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا عدس‌ها بپزند و نرم شوند.
برای خرید کنسرو تن ماهی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: تن ماهی و عدس پخته را آماده کنید
در این مرحله از تهیه عدس پلو با تن، وقتی عدس پخت و تن ماهی به اندازه کافی جوشید، شعله زیر قابلمه‌ها را خاموش کنید. عدس را آبکش کنید و کنار بگذارید. تن ماهی را هم بیرون بیاورید و بعد از سرد شدن، درب کنسرو را باز کنید. روغن داخل کنسرو را دور بریزید و تن ماهی را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: پیاز و سیر را تفت دهید
در ادامه، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. سیرها را هم پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. بعد سیرها را اضافه کنید و تفت دهید تا عطرشان بلند شود.
انواع روغن سرخ کردنی، سیر داغ و پیاز داغ آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: ادویه و رب گوجه را اضافه کنید
بعد از افزودن سیر، ادویه‌ها شامل پودر دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند. به جای رب گوجه می‌توانید از پوره گوجه فرنگی هم استفاده کنید.
رب گوجه فرنگی و انواع ادویه معطر غذا را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله ششم: مایه عدس پلو با تن ماهی را درست کنید
سپس شعله را کم کنید و تن ماهی که روغن آن را جدا کرده‌اید، به تابه اضافه کنید. تن ماهی را اضافه کنید و با چنگال یا قاشق آنها را باز یا خرد کنید. در ادامه، عدس آبکش شده را در تابه بریزید و هم بزنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. شعله را روی حالت خیلی ملایم تنظیم کنید و درب تابه را بگذارید تا طعم‌ها به خورد هم بروند. مراقب باشید، مایه تن ماهی، نسوزد.
مرحله هفتم: برنج را بجوشانید
در یک قابلمه مناسب، تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید. آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، برنج را در آن بریزید و بسته به نوع برنج، به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید. می‌توانید به برنج، کمی روغن اضافه کنید تا دانه‌های آنها از هم جدا شود. وقتی برنج دندان‌گیر شد، آن را آبکش کنید.
مرحله هشتم: برنج و مایه آن را در قابلمه بریزید
در قابلمه‌ای که می‌خواهید عدس پلو را بپزید، مقداری روغن بریزید و کف قابلمه را ته دیگ برنج دلخواه (سیب زمینی یا نان) خود بگذارید. نصف برنج را روی ته دیگ بریزید و مایه تن ماهی را روی برنج بریزید. روی مایه تن ماهی را بقیه برنج بریزید. در آخر هم شوید خشک را روی برنج بپاشید. بعد درب قابلمه را دم‌کنی بپیچید و روی آن بگذارید.
انواع سبزی خشک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله نهم: عدس پلو با تن ماهی را سرو کنید
اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه، عدس پلو با تن ماهی دم بکشد. وقتی غذایتان دم کشید، روی آن را کمی روغن بپاشید و مواد داخل قابلمه را هم بزنید تا مواد و برنج با هم به طور یکدست مخلوط شود.
شوید عدس پلو با تن ماهی را در ظرف سرو بریزید و با ته دیگ تزیین کنید. این غذا را با انواع ترشی یا انواع سالاد دلخواه نوش جان کنید.
انواع ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه هواری تن ماهی بندری
نکات مهم در طرز تهیه عدس پلو با تن ماهی
- حتما کنسرو تن ماهی را قبل از درست کردن مایه عدس پلو، بجوشانید و تنها به تفت دادن آن با پیاز و دیگر مواد، بسنده نکنید.
- برای گرفتن سردی عدس و ماهی، می‌توانید از ادویههای گرم مثل دارچین و زردچوبه یا کشمش و خرما در تهیه مایه عدس پلو استفاده کنید.
- در صورت استفاده از کشمش، آن را از قبل خیس کنید و بشویید. سپس در حد ۳۰ ثانیه کشمش‌ها را در روغن تفت دهید.
- اگر از خرما استفاده می‌کنید، هسته خرماها را بگیرید و آنها را کمی تفت دهید. می‌توانید خرما را در زمان سرو، روی عدس پلو با تن استفاده کنید.
- استفاده از شوید خشک یا تازه در تهیه عدس پلو با تن ماهی، اختیاری است. می‌توانید آن را حذف کنید.
- برای تهیه عدس پلو با تن ماهی، می‌توانید برنج را به صورت دمی درست کنید و در آخر، مایه تن ماهی را روی برنج بریزید و هم بزنید. بعد عدس پلو با تن را دم کنید.
- می‌توانید عدس پلو با کنسرو عدس هم درست کنید. در این صورت هم کنسرو عدس را به مدت ۲۰ دقیقه در آب در حال جوش، بجوشانید و بعد به مایه تن ماهی اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن عدس پلو با تن ماهی
چه کار کنیم عدس پلو با تن ماهی، تیره نشود؟
برای جلوگیری از تیره شدن عدس پلو، آبی که عدس را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید و فقط خود عدس‌ها را در غذا استفاده کنید.
چرا عدس در عدس پلو با تن ماهی، له می‌شود؟
برای جلوگیری از له شدن عدس‌ها در عدس پلو، در زمان پختن، آنها را در حدی بپزید که کاملا نرم نشوند و دانه‌های عدس، ظاهر خود را از دست ندهند. بهتر است کمی دندان‌گیر باشند و بعد شعله را خاموش کنید.
آیا عدس با ماهی ضرر دارد؟
دلیل اینکه درباره مضرات عدس پلو با ماهی در طب سنتی اظهاراتی مثل نفخ، دل پیچه و مشکلات گوارشی به میان می‌آید، به خاطر طبع سرد عدس و تن ماهی است. اگر در طرز تهیه عدس پلو با تن ماهی، از ادویههای گرم استفاده کنید، همچنین به همراه سرو عدس پلو با ماهی یا پس از سرو آن، از خوراکی‌هایی با طبع گرم مثل کشمش، خرما و … استفاده کنید، خوردن عدس با ماهی، ضرری ندارد.
محصولات مرتبط
