آرد بادام یکی از اون مواد جادویی آشپزخونه‌ست که هم در شیرینی‌پزی کاربرد داره، هم توی دستورهای غذایی کم‌کربوهیدرات و بدون گلوتن، یک جایگزین عالی برای آرد گندم محسوب میشه. این آرد در واقع از بادام‌های پوست‌گرفته و آسیاب‌شده تهیه میشه و طعم ملایم و لطیفی به غذا یا شیرینی میده. چون سرشار از پروتئین، چربی‌های مفید و ویتامین E هست، هم ارزش غذایی بالایی داره و هم بافت نرم و خوشایندی ایجاد می‌کنه. مهم‌تر اینکه درست کردنش در خانه خیلی ساده‌ست و نتیجه معمولا تازه‌تر و خوش‌عطرتر از نمونه‌های آماده بازاری درمیاد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه آرد بادام رو به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه آرد بادام در یک نگاه
برای تهیه آرد بادام، اول بادام‌های خام و تازه رو یک دقیقه توی آب جوش بجوشونین تا پوستشون راحت جدا بشه، بعد زیر آب سرد بگیرین و با فشار ملایم انگشت، پوست‌ها رو جدا کنین. بادام‌های پوست‌کنده رو کامل خشک کنین تا موقع آسیاب خمیری نشن. بعد با پالس‌های کوتاه توی غذاساز یا آسیاب، پودر نرمشون کنین، از الک رد کنین و در نهایت توی ظرف دربسته بذارین و توی یخچال یا فریزر نگه دارین تا عطر و تازگیش بمونه.
برای خواندن مواد اولیه و جزئیات مراحل طرز تهیه آرد بادام ادامه مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه آرد بادام
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادام خام | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب جوش | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه آرد بادام: ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه آرد بادام در منزل
آرد بادام رو تو خونه که درست کنی، هم مطمئنی از کیفیتش، هم عطر و تازگیش کاملاً با نمونه‌های بازاری فرق داره. از همه مهم‌تر، این فرایند انقدر ساده‌ست که حتی اگه خیلی اهل آشپزی نباشی، باز هم نتیجه‌اش عالی درمیاد.
مرحله اول: بادام‌ها رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آرد با بادام، از همون اول، بادام‌هایی رو انتخاب کنید که تازه، سالم و بدون هرگونه بوی ماندگی باشن. بادام تازه وقتی شکسته میشه بوی ملایم و خوشایند مغز تازه میده. مقدار حدود دو پیمانه بردارید و با دقت بررسی کنید که پوستشون ترک‌خورده یا رنگش غیرطبیعی نباشه. بادام‌ها رو بشوئید تا هیچگونه گرد و غبار روی آنها باقی نمونه.
مرحله دوم: بادام‌ها رو به مدت کوتاه بجوشانید
یک قابلمه کوچک بردارید و چهار پیمانه آب جوش داخلش بریزید. وقتی به قل‌قل افتاد، بادام‌ها رو به آرامی داخل آب بریزید و فقط یک دقیقه زمان بدید. بیشتر از این باعث میشه بافت بادام نرم بشه و بعداً سخت‌تر خشک بشه. این جوش کوتاه صرفاً برای اینه که پوست قهوه‌ای خیلی راحت جدا بشه.
مرحله سوم: پوست بادام‌ها رو جدا کنید
بعد از جوشاندن، بادام‌ها رو با یک صافی یا کفگیر سوراخ‌دار از قابلمه خارج کنید و بلافاصله زیر آب سرد بگیرید. این شوک سرمایی باعث میشه که هنگام فشار دادن، پوست بادام تقریباً خودش جدا بشه. با انگشت شست و اشاره، هر بادام رو به‌آرامی فشار بدید تا مغز از پوست لیز بخوره بیرون.
مرحله چهارم: بادام‌ها رو کاملاً خشک کنید
برای اینکه آرد بادام تبدیل به خمیر نشه، باید تمام رطوبت از بین بره. بادام‌های پوست‌کنده رو روی یک سینی استیل یا سینی بزرگ پهن کنید و اجازه بدید در محیط خنک و خشک، چند ساعت بمونن. اگه عجله دارید، می‌تونید از فر با دمای خیلی پایین (حدود ۵۰ درجه) یا دستگاه خشک‌کن استفاده کنید، ولی حواستون باشه که بادام‌ها برشته یا قهوه‌ای نشن.
مرحله پنجم: بادام‌ها رو آسیاب کنید
در ادامه و وقتی مطمئن شدید بادام‌ها کاملاً خشک شدن، اون‌ها رو داخل غذاساز یا آسیاب برقی پرقدرت بریزید. آسیاب رو به‌صورت پالس‌های کوتاه روشن و خاموش کنید تا هم دستگاه داغ نشه، هم بادام‌ها به روغن نیفتن. اگه دستگاه مدام روشن بمونه، گرمای تیغه و موتور باعث آزاد شدن روغن بادام میشه و آرد به شکل خمیر در میاد.
مرحله ششم: آرد رو از صافی رد کنید
برای اینکه بافت آرد کاملاً لطیف و یکدست باشه، بعد از آسیاب، محتویات رو از یک الک یا صافی ریز رد کنید. ذرات درشت باقی‌مونده رو دوباره برگردونید داخل آسیاب و این کار رو تکرار کنید تا تقریباً همه بادام‌ها به پودر نرم تبدیل بشن.
مرحله آخر: آرد بادام رو در ظرف دربسته نگهداری کنید
در نهایت، آرد بادام تازه رو داخل ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی تمیز که درب محکمی داره بریزید. برای حفظ تازگی و جلوگیری از اکسید شدن روغن طبیعی بادام، بهترین مکان نگهداری یخچال یا فریزر هست. در دمای محیط هم میشه نگه داشت، ولی زمان ماندگاری کوتاه‌تر میشه.
انواع آرد و پودر خوراکی از جمله آرد بادام را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه آرد بادام با پوست
آرد بادام با پوست، از آسیاب‌کردن بادام خامی به دست میاد که پوست قهوه‌ای نازکش رو جدا نکردین. به خاطر وجود همین پوست، رنگ آرد کمی تیره‌تره و رگه‌های قهوه‌ای توی بافتش دیده میشه. طعمش هم نسبت به آرد بادام بدون پوست، کمی قوی‌تر و مغزی‌تره و مقدار فیبر بیشتری داره. برای تهیه‌ش فقط کافیه بادام‌های تازه و سالم رو بعد از شست‌وشو، کامل خشک کنین و با پالس‌های کوتاه توی آسیاب خرد کنین تا به شکل پودر دربیاد.
این نوع آرد به خاطر داشتن تمام بخش‌های بادام، ارزش غذایی بالاتری داره و می‌تونین ازش در دستورهایی استفاده کنین که رنگ و بافت تیره‌تر اشکالی نداره، مثل نان‌های غلات کامل، کوکی‌ها یا شیرینی‌های خانگی. حتی می‌تونین با استفاده از طرز تهیه آرد بادام با پوست در خانه، مطمئن باشین که محصولتون تازه، بدون افزودنی و با عطر طبیعی بادامه، نه نسخه صنعتی و خشک‌شده‌ای که مدت‌ها توی قفسه مونده.
دستور تهیه آرد بادام برای نوزاد
آرد بادام مخصوص نوزاد رو از بادام خام، شیرین و بدون نمک تهیه می‌کنین که چند ساعت خیس خورده، پوستش گرفته شده و بعد از خشک شدن کامل، به شکل پودر خیلی نرم آسیاب و الک شده باشه. این روش باعث میشه هم هضمش برای معده‌ی حساس نوزاد راحت‌تر باشه، هم رنگ و بافتش روشن و لطیف‌تر بشه. چون در حین آسیاب حرارت زیادی نمی‌بینه، روغن بادام بیرون نمی‌زنه و آرد لطیف و سبک باقی می‌مونه. نکته مهم اینه که این آرد رو همیشه تازه درست کنین و توی یخچال نگهداری کنین تا طعم و خواصش حفظ بشه.
تفاوتش با آرد بادام معمولی اینه که آردهای رایج (مخصوص کیک یا نان) معمولاً از بادام خشکِ با یا بدون پوست تهیه می‌شن، بعضی وقت‌ها حرارت ملایم می‌بینن تا رطوبتشون کاملاً بره و ماندگاری طولانی‌تری پیدا کنن. در این فرآیند ممکنه کمی بافت زبرتر و طعم قوی‌تر پیدا کنن.
برای نوزاد اما، شما از بادام تازه، با خیساندن و پوست‌گیری، بدون هیچ افزودنی یا حرارت زیاد استفاده می‌کنین تا محصول نرم‌تر، ملایم‌تر و راحت‌الهضم‌تری داشته باشین. پس از نظر مواد اولیه مشابه‌ان ولی روش فرآوری و نتیجه‌ی بافت و طعم، فرق اصلی رو ایجاد می‌کنه.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید انواع آرد و پودر خوراکی و بررسی انواع آن
آرد بادام چیست؟
آرد بادام پودری نرمه که از آسیاب‌کردن بادام‌های خام و پوست‌گرفته تهیه میشه و به خاطر بافت سبک و طعم ملایمش، در خیلی از دستورهای آشپزی جایگزین آرد گندم میشه. این آرد به طور طبیعی فاقد گلوتنه و برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارن یا رژیم کم‌کربوهیدرات رو دنبال می‌کنن، انتخاب سالم‌تری به‌حساب میاد.
ارزش غذایی بالایی هم داره، چون سرشار از پروتئین، فیبر، چربی‌های مفید و ویتامین E هست. رنگ روشن و عطر مغز تازه بادام باعث میشه آرد تازه تهیه‌شده در خانه، کیفیت و تازگی بیشتری نسبت به نمونه‌های صنعتی داشته باشه.
موارد مصرف آرد بادام
کیک‌ها و شیرینی‌های بدون گلوتن
وقتی آرد بادام خونگی درست می‌کنین، می‌تونین پایه لطیف و خوش‌عطری برای انواع کیک و شیرینی‌های بدون گلوتن داشته باشین. با استفاده از این آرد، بافت کیکتون سبک‌تر میشه و طعم ملایم بادام به کل شیرینی‌تون می‌رسه، پس هم برای مهمون حساس به گلوتن، هم برای تنوع توی شیرینی‌پزی عالیه.
نان‌های رژیمی یا کم‌کربوهیدرات
اگه اهل رژیم‌های کم‌کربوهیدرات یا کتو هستین، می‌تونین با آردی که خودتون طبق طرز تهیه آرد بادام کتویی آماده می‌کنین، نون‌های سبک و سالم‌تر درست کنین. این آرد قند خونتون رو ناگهانی بالا نمی‌بره و بعد خوردنش هم دیگه خبری از حس سنگینی و خواب‌آلودگی نیست.
پنکیک و وافل
صبحونه‌تون رو خاص کنین و با آرد بادامی که خودتون تهیه کردین، انواع پنکیک یا وافل بپزین. بافتش نرم‌تر و رطوبت بیشتری داره و عطر بادام تازه کاملاً توی غذا حس میشه؛ یه تفاوت ساده که واقعاً خوشاینده!
غلیظ‌کننده سوپ و خورش
وقتی می‌خواین انواع سوپ یا انواع خورش رو غلیظ‌تر و مغذی‌تر کنین، آرد بادام جایگزین مناسبیه. این آرد رو توی غذا بریزین تا علاوه بر غلظت، ارزش غذایی بیشتری هم نصیبتون بشه و از همون اول که طرز تهیه آرد بادام رو یاد گرفتین، توی پخت و پز هم دستتون باز باشه.
پوشش برای سرخ کردن غذاها
فیله مرغ یا ماهی رو قبل از سرخ کردن توی آرد بادام بغلتون. این کار باعث میشه دور غذا یه لایه طلایی و ترد داشته باشین که طعمش هم نسبت به آرد گندم جذاب‌تره و از نظر تغذیه‌ای هم سالم‌تر محسوب میشه.
خمیر تارت و پای
وقتی توی خمیر تارت یا پای از آرد بادام استفاده می‌کنین، پوسته تارتتون لطیف‌تر و عطر بادامش محسوس‌تر میشه. این خمیر با فیلینگ‌های میوه‌ای یا شکلاتی عالی ترکیب میشه و می‌تونین برای انواع دسرهای خانگی حسابی رویش حساب کنین.
بیسکویت و کرم‌های دسری
اگه دوست دارین بیسکویت‌هاتون یا حتی کرم‌های دسری بافت نرم‌تر و طعم طبیعی بادام داشته باشه، آرد بادام رو امتحان کنین. وقتی این آرد رو خودتون درست می‌کنین و توی دستورهای شیرینی‌پزی واردش می‌کنین، عطر و تازگی شیرینی‌ها خیلی بیشتر به چشم میاد.
نکات مهم در طرز تهیه آرد بادام خانگی
- بادام تازه و شیرین رو انتخاب کنین تا هم طعم آرد عالی باشه و هم برای نوزاد هضمش راحت‌تر بشه.
- قبل از شروع کار، بادام‌ها رو خوب بشورین و مطمئن بشین که هیچ گرد و خاک یا آلودگی روی پوستشون باقی نمونده.
- خیساندن بادام‌ها توی آب ولرم برای چند ساعت باعث میشه بافتشون نرم بشه و بعد از آسیاب، آردی لطیف‌تر داشته باشین.
- پوست بادام رو کامل جدا کنین تا آرد سبک‌تر بشه و نوزاد موقع خوردن دچار مشکل هضم نشه.
- خشک کردن کامل بادام‌ها قبل از آسیاب خیلی مهمه، چون اگر رطوبت باقی بمونه، موقع آسیاب خمیر میشه و آرد تشکیل نمیشه.
- برای آسیاب کردن، پالس‌های کوتاه بزنین و حتماً دستگاه رو در فاصله‌های کوتاه خاموش کنین تا بادام‌ها نسوزن یا طعمشون تغییر نکنه.
- یک‌بار آرد رو الک کنین تا ذرات درشت جدا بشه و اگر باقی موند، دوباره آسیاب کنین تا حاصل کار کاملاً نرم و مناسب مصرف نوزاد باشه.
- در طرز تهیه آرد بادام برای نوزاد بهتره همیشه از مقدار کم شروع کنین و تازه به تازه تهیه کنین تا آرد عطر و کیفیت خودش رو حفظ کنه.
- شرایط نگهداری خیلی مهمه؛ آرد بادام رو توی ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی خشک و تمیز، با درب محکم داخل یخچال یا فریزر بذارین تا ماندگاریش بیشتر بشه.
- برای استفاده، آرد رو از یخچال بیرون بیارین و قبل از اضافه کردن به غذا یا انواع فرنی، بذارین به دمای محیط برسه تا بافتش در ترکیب بهتر عمل کنه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آرد بادام
چطور بفهمیم بادامی که استفاده می‌کنیم تازه‌ست؟
بادام تازه پوسته‌ای براق و بدون لک داره، طعمش شیرین و ملایمه و بوی کهنگی، نم‌زدگی یا ماندگی نداره. قبل از خرید، چند دونه رو امتحان کنین تا مطمئن بشین کیفیتش بالاست.
آیا لازم هست حتماً بادام رو قبل از آسیاب خیس کنیم؟
این بستگی به نوع آردی که می‌خواین داره. برای آرد نرم‌تر و هضم راحت‌تر، می‌تونین چند ساعت توی آب ولرم بخیسونین و بعد پوست بگیرین و خشک کنین. ولی برای بعضی کاربردها مثل شیرینی‌پزی، از بادام خشک و نپخته استفاده می‌کنن تا بافت آرد کمی خشک‌تر باشه.
چطور جلوی خمیری شدن بادام موقع آسیاب رو بگیریم؟
در طرز تهیه آرد بادام، بادام باید کاملاً خشک باشه و آسیاب با پالس‌های کوتاه انجام بشه. اگه دستگاه رو یک‌ضرب روشن بذارین، حرارتش بالا میره و روغن بادام آزاد میشه و به‌جای آرد، خمیر به دست میاد.
میشه از پوست بادام هم در آرد استفاده کرد؟
بله، آرد بادام با پوست فیبر بیشتری داره و رنگش کمی تیره‌تره. برای نان‌ها یا شیرینی‌های سبوس‌دار خیلی خوبه، ولی ممکنه بافتش کمی زبرتر از آرد بدون پوست باشه.
فرق آرد بادام با پودر بادام چیه؟
آرد بادام معمولاً از بادام پوست‌گرفته و خشک‌شده تهیه میشه و دانه‌بندی خیلی لطیف و یکدست داره، برای همین در شیرینی‌پزی یا نان‌پزی حرفه‌ای استفاده میشه. پودر بادام معمولاً بافت درشت‌تری داره، ممکنه کمی روغن آزاد کرده باشه و حتی با پوست آسیاب شده باشه؛ بیشتر در تزیین یا پر کردن داخل شیرینی‌ها استفاده میشه.