کوفته عربی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار خاورمیانهست که به خاطر ترکیب گوشت، برنج نیمپز و سبزیهای معطر، هم مقوی و هم سیرکنندهست. معمولاً داخل این کوفته یه مواد میانی جذاب مثل زرشک و گردو هم میذارن که طعمش رو خاصتر میکنه. در ضمن وقتی با سس رب یا رب انار سرو میشن، حسابی لذیذ میشن. این کوفته رو به عنوان وعده ناهار یا وعده شام مهمونیها یا دورهمیهای خانوادگی، هم میتونید درست کنید. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه کوفته عربی و رازهای خوشمزه شدن و وانرفتن کوفته عربی رو بهتون یاد بدیم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه کوفته عربی در یک نگاه
برای طرز تهیه کوفته عربی، برنج ایرانی یا نیمدانه رو با مقداری آب و کمی نمک حدود ۱۰ دقیقه بجوشونید تا نیمپز بشه و بعد آبکش کنید. پیاز رو رنده کرده و توی تابه با روغن تفت بدید. زرشک خیسخورده و گردوی خرد شده رو اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت بدید. سپس شعله رو خاموش کنید.
توی یه کاسه جدا، گوشت چرخ کرده، برنج نیم پزشده، تخممرغ، سبزی خشک، آرد نخودچی و ادویهها رو مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه ورز بدید. از مایه به اندازه نارنگی بردارید، مواد میانی رو وسط بذارید و گرد یا بیضی فرم بدید. کوفتهها رو هر طرف ۵ دقیقه سرخ کنید.
برای تهیه سس، رب گوجه رو با روغن تفت بدید، بعد آب، سرکه، شکر و نمک اضافه کنید و ۱۰ دقیقه بجوشونید. در نهایت کوفتهها رو ۱۵ دقیقه داخل سس با حرارت ملایم بپزید. در نهایت کوفتههای عربی رو با جعفری تزئین و با برنج یا نان سرو کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته عربی رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه کوفته عربی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| برنج (نیم پز) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد نخودچی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو (خرد شده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| سبزی معطر خشک (جعفری یا گشنیز) | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | به مقدار دلخواه |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان، برنج و ترشی | برای سرو با کوفته عربی |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوفته عربی: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مقدار کالری هر عدد کوفته عربی: حدود ۱۸۰ تا ۲۲۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه کوفته عربی با برنج
طرز تهیه کوفته عربی شبیه کوفته تبریزی ایرانی هستش ولی آسونتر، برای درست کردنش کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: برنج رو آماده کنید
در ابتدا برای تهیه کوفته عربی، برنج ترجیحا ایرانی یا نیم دانه که چسبندگی داشته باشه رو با آب بشورید. توی قابلمه حدود ۳ تا ۴ لیوان آب کمی نمک بریزید و روی حرارت بذارید تا جوش بیاد. بعد برنج رو به آب در حال جوش اضافه کنید. شعله رو روی حالت متوسط بذارید تا آب داخل قابلمه کشیده بشه و برنج نیمپز بشه کنید.
در صورت تمایل میتونید انواع برنج ایرانی و خارجی با کیفیت و انواع نمک رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: برنج رو آبکش کنید
حدود ۱۰ دقیقه طول میکشه تا برنج آماده بشه، طوری که وقتی دونه رو فشار میدید، وسطش هنوز کمی خام باشه. حواستون باشه اگر برنج رو کامل بپزید، موقع ورز دادن مواد له میشه و کوفتهها وا میرن. بعد برنج رو آبکش کنید و کنار بذارید تا خنک بشه.
مرحله سوم: مواد میانی کوفته عربی رو آماده کنید
توی یه کاسه، زرشک رو بریزید و کمی آب بهش اضافه کنید تا زرشکها حدود ۵ دقیقه خیس بخورن و گل و لای اونها گرفته بشه. بعد پیاز رو پوست بگیرید و با رنده متوسط، رنده کنید یا خیلی ریز خرد کنید. توی یه تابه کمی روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد پیاز رو توی روغن حدود ۷ دقیقه تفت بدید تا سبک و طلایی بشه.
برای خرید زرشک، روغن و پیاز داغ آماده میتونید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: گردو و زرشک رو اضافه کنید
در ادامه زرشک رو که از قبل شستید، آبکش کنید. زرشک رو به همراه گردوی خرد شده به پیاز اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت بدید. مراقب باشید چون زرشک خیلی زود میسوزه و تلخ میشه، پس فقط کمی تفت بدید. میتونید اگر دوست دارید، ادویه دلخواهتون هم بهشون اضافه کنید. بعد شعله رو خاموش کنید و کنار بذارید. این ترکیب قراره داخل کوفته عربی قرار بگیره.
مغز گردو رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
مرحله پنجم: مایه کوفته عربی رو آماده کنید
توی این مرحله از طرز تهیه کوفته عربی مجلسی، داخل یک کاسه بزرگ، گوشت چرخکرده، برنج نیمپز، سبزی خشک (جعفری یا گشنیز)، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه رو بریزید. تخم مرغ رو هم توش بشکنید.
حالا حدود ۱۰ دقیقه مواد کوفته رو با دست ورز بدید تا کاملاً یکدست و چسبنده بشن. باید بدونید که ورز دادن طولانی باعث میشه گوشت انسجام پیدا کنه و کوفتهها موقع پخت ترک نخورن یا وا نرن. اما اگر بعد از ورز دادن، باز هم مایه کوفته شل بود، کمی آرد نخودچی یا سیبزمینی پخته لهشده هم اضافه کنید.
تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، انواع سبزی خشک و انواع ادویه معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله ششم: کوفتههای عربی رو فرم بدید
بعد از آماده شدن مایه کوفته، بهتره روی این مایه رو بپوشونید و حدود نیم ساعت توی یخچال بذارید تا منسجمتر بشه. بعد یه سینی و یه کاسه آب کنار دستتون بذارید. مایه کوفته رو از یخچال بیرون بیارید.
کف دستتون رو با آب خیس کنید. به اندازه ۲ قاشق غذاخوری یا اندازه یه نارنگی از مایه کوفته عربی بردارید و کف دست بغلتونید تا گلوله بشه. بعد مثل کتلت اون رو صاف و تخت کنید.
مرحله هفتم: مواد میانی رو وسط کوفتهها بذارید
سپس به اندازه یک قاشق غذاخوری سرصاف، از مخلوط زرشک و گردو وسطش کوفته بذارید. حالا لبههای اطراف کوفته رو جمع کنید و دوباره کوفته رو بین دستهاتون بغلتونید تا به شکل گرد یا بیضی دربیاد.
همه مایه کوفته و مواد میانی رو به همین شکل، فرم بدید و کوفتهها رو توی یه سینی با کمی فاصله بذارید. کوفتهها رو که آماده کردید، سینی رو بذارید توی یخچال و سراغ درست کردن سس برید.
مرحله هشتم: سس کوفته عربی رو درست کنید
برای طرز تهیه سس کوفته عربی، توی یه قابلمه تا تابه عمیق، کمی روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد شعله رو کم کنید و رب گوجهفرنگی رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه با روغن تفت بدید تا رنگ باز کنه و طعم خام اون گرفته بشه.
بعد آب، سرکه، شکر و نمک رو به رب اضافه کنید و بذارید سس کوفته حدود ۱۰ دقیقه بجوشه و غلیظ بشه. اگر دوست دارید طعم سس، ملستر بشه، میتونید به جای شکر کمی رب انار شیرین یا ترش اضافه کنید.
سرکه، رب انار، شکر و رب گوجه فرنگی با کیفیت رو از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید تهیه کنید.
مرحله نهم: کوفتههای عربی رو سرخ کنید
توی این فاصله سس کوفته در حال آماده شدن هست، توی یک تابه بزرگ دیگه، کمی روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه. بعد کوفتهها رو از یخچال بیرون بیارید وتوی تابه بچینید.
هر طرف کوفتهها رو حدود ۵ دقیقه سرخ کنید تا سطحشون طلایی بشه. حواستون باشه که روغن باید داغ باشه، ولی نه خیلی زیاد. اگر خیلی داغ باشه، کوفتهها سریع میسوزن و داخلشون خام میمونه.
مرحله دهم: کوفتههای عربی رو بپزید
در آخر، وقتی سس کوفته آماده و غلیظ شد، کوفتههای سرخشده رو داخل سس بذارید و حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشونید تا مزهها به خورد هم برن. توی این مدت حرارت باید کم باشه چون اگر زیاد باشه، کوفتهها ترک میخورن یا وا میرن.
مرحله آخر: کوفته عربی را سرو کنید
در نهایت وقتی کوفته عربیها طعم سس رو گرفتن، شعله رو خاموش کنید، توی ظرف سرو بچینید و روشون رو با جعفری خرد شده تزئین کنید. این غذا رو میتونید همراه نان، برنج چلو یا برنج زعفرانی، انواع سالاد و ترشی دلخواه (طرز تهیه انواع ترشی) سرو کنید.
انواع نان، برنج و ترشی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوفته عربی
- برای تهیه کوفته عربی با گوشت، بهتره از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید، چون گوسفند چربی و طعم به کوفته میده و گوشت گوساله باعث انسجامش میشه.
- اگر چربی گوشتتون کم باشه، کوفته خشک میشه و اگر خیلی پرچرب باشه، موقع پخت وا میره.
- برنج نیمپز قبل اضافه کردن به مایه کوفته، باید کاملا آبکش و خشک باشه، حتی میتونید بعد از آبکش، چند دقیقه روی حرارت ملایم بذارید تا بخار اضافیش خارج بشه.
- بعد از ورز دادن مایه کوفته عربی، اون رو حتماً ۳۰ دقیقه توی یخچال بذارید. این کار باعث میشه پروتئین گوشت خودش رو بگیره و کوفتهها موقع فرم دادن ترک نخورن.
- روغنی که کوفتههای عربی رو توش سرخ میکنید باید داغ باشه، اما حرارتش متوسط باشه چون روغن خیلی داغ سطح کوفته رو میسوزونه ولی داخل خام میمونه.
- برای خوشرنگ شدن سس کوفته عربی، رب گوجه رو با یک قاشق چایخوری شکر یا رب انار (طرز تهیه رب انار) تفت بدید. این کار هم رنگ رب رو باز میکنه، هم طعم خام اون رو میگیره.
- اگر میخواید سس کوفته عربی لعابدار بشه، ۱ قاشق غذاخوری آرد رو قبل از تفت دادن رب گوجه، توی روغن تفت بدید و بعد رب رو اضافه کنید.
- کوفتهها رو بعد از پخت، حداقل ۱۰ دقیقه توی سس استراحت بدید تا مزهها کامل جذب بشه.
- اگر میخواید کوفتههای عربی رو از قبل آماده کنید، اونها رو فقط فرم بدید و به صورت خام توی فریزر بذارید. بعد موقع مصرف مستقیم سرخ کنید و توی سس بپزید.
بیشتر بخوانید: ترکیب سبزی کوفته تبریزی چیه؟
فوت و فنهای خوشمزه شدن کوفته عربی
فرق کوفته عربی و کبه عربی چیه؟
کوفته عربی معمولاً با گوشت چرخکرده و برنج نیم پز درست میشه و داخلش مواد خوشطعمی مثل زرشک و گردو قرار میدن. این کوفتهها بعد از سرخ شدن، توی سس با رب گوجه یا رب انار میجوشن و یه کوفته نرم و آبدار با مزه ملس خواهید داشت.
کبه عربی (طرز تهیه کبه عربی) اما پایهش بیشتر بلغور گندم یا برنج همراه با گوشت هست و مواد میانیش گوشت تفتداده با پیاز و ادویهست. شکلش هم معمولاً بیضی یا دوکیه. کبه عربی بیشتر به صورت سرخشده یا گاهی پخته در فر سرو میشه، بافتش هم نسبت به کوفته کمی تردتره.
کوفته عربی با بلغور گندم هم میشه درست کرد؟
بله. در این صورت دونههای بلغور کوفته عربی، زیر دندون کمی حس میشه و شبیه کبه عربی میشه، یعنی تردتر و سنگینتر از کوفته عربی با برنج نیمپز. برای طرز تهیه کوفته عربی با بلغور، بلغور گندم رو حدود ۲۰ دقیقه توی آب ولرم خیس کنید، بعد با گوشت چرخکرده و ادویهها ورز بدید. بقیه مراحل هم مثل روش بالا انجام بدید.
چرا کوفته عربی وا میره؟
- برنج کامل پخته و له شده، انسجام کوفته رو کم میکنه؛
- مایه کوفته به اندازه کافی ورز داده نشده؛
- مایه کوفته در یخچال استراحت داده نشده یا استراحتش کم بوده؛
- روغن خیلی داغ یا خیلی سرد بوده و کوفته موقع سرخ شدن ترک خورده؛
- حرارت زیر کوفتههازیاد بوده و باعث وا رفتن کوفته شده؛
- مقدار آرد نخودچی یا تخممرغ کافی نبوده تا مواد رو به هم بچسبونه.
بیشتر بخوانید: دلایل وا رفتن انواع کوفته و روش های پیشگیری از آن
چرا کوفته عربی سفت میشه؟
- استفاده از گوشت خیلی کمچرب باعث میشه کوفته خشک بشه؛
- برنج یا بلغور بیش از حد پخته و آبکش شده و رطوبت کافی نداره؛
- مقدار پیاز یا مواد میانی آبدار کم بوده؛
- مایه کوفته بیش از حد ورز داده شده و بافت گوشت سفت شده؛
- کوفتهها مدت طولانی یا با حرارت زیاد پخته شدن و رطوبتشون از بین رفته؛
- مقدار تخممرغ یا آرد نخودچی زیاد بوده.