اریشته داغلاما یا ماکارونی آذربایجانی که به اریشته پلو و دمی رشته هم مشهور است همان‌طور که از اسمش پیداست یکی از غذاهای محلی آذربایجان است که معمولا با استفاده از گوشت چرخ کرده، رشته پلویی و عدس درست می‌شود. اریشته داغلاما شباهت زیادی به رشته پلو دارد؛ با این تفاوت که در طبخ آن از برنج خبری نیست. این غذای ترکی مقوی با طعم و عطر بی‌نظیری که دارد می‌تواند گزینه خوبی برای وعده‌های ناهار و شام باشد. اگر شما هم دوست دارید فوت و فن این غذای محلی ترکی را یاد بگیرید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه اریشته داغلاما بدون برنج را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه اریشته داغلاما با گوشت چرخ کرده (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| رشته پلویی | ۲۵۰ گرم |
| عدس | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| کشمش پلویی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد بزرگ |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و دارچین | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار دلخواه |
| کره، روغن حیوانی و روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سیب زمینی | ۱ عدد درشت |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه اریشته داغلاما: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت اریشته داغلاما: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه اریشته داغلاماسی با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه اریشته داغلاما یا دمی رشته هم با گوشت چرخ کرده و هم با گوشت مرغ امکان‌پذیر است. برای پخت این غذا، به جای عدس می‌توانید از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز استفاده کنید.
مرحله اول: مواد اولیه ماکارونی آذربایجانی را آماده کنید
پیش از شروع مراحل درست کردن اریشته داغلامای ترکی، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید. عدس را هم بشویید و کنار بگذارید. توجه داشته باشید، عدس پیش از پخت نیازی به خیساندن ندارد. اما در صورت تمایل، می‌توانید آن را به مدت ۱۰ دقیقه در مقداری آب بخیسانید و سپس، آبکشی کنید.
سیب زمینی را بشویید و پس از پوست گرفتن به صورت ورقه‌ای برای ته دیگ برش بزنید. کشمش پلویی را هم بشویید و کنار بگذارید. یک قابلمه را هم تا نیمه آب بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا آب جوش بیاید.
برای خرید عدس و کشمش پلویی می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: عدس را بپزید
عدس شسته شده را با آب و مقداری نمک در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. پس از جوشیدن آب، حرارت را ملایم کنید و برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا عدس کاملا بپزد.
برای خرید نمک می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: نصف پیازها را سرخ کنید
حالا، تابه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید و مقداری روغن سرخ کردنی در آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، نیمی از پیازهای نگینی را به تابه اضافه کرده و چند دقیقه صبر کنید تا پیازها کاملا طلایی شوند. سپس، مقداری نمک، دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز در تابه بریزید و هم بزنید تا ادویه‌ها رنگ باز کنند و عطرشان آزاد شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ منجمد، دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: عدس پخته را تفت دهید
پس از اطمینان از پخت کامل عدس، آن را در سبد بریزید و آبکشی کنید. سپس، عدس پخته و آبکشی شده را به تابه حاوی پیاز داغ و ادویه‌ها اضافه کنید. این ترکیب را به مدت ۲ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا عدس نیز همراه با پیاز و ادویه‌ها تفت داده شود. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
مرحله پنجم: رشته پلویی را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه ماکارونی آذربایجانی، رشته پلویی را در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید و حدود ۳ الی ۴ دقیقه صبر کنید. سپس، رشته پلویی را در آبکش بریزید و چند دقیقه منتظر بمانید تا آب اضافی آن خارج شود. رشته پلویی نمک زیادی دارد پس در این مرحله نمک نریزید یا کمی نمک اضافه کنید.
برای خرید رشته پلویی می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: ته دیگ اریشته داغلاما بچینید
پس از انجام مراحل بالا، قابلمه مناسبی را روی حرارت متوسط قرار دهید. مقداری روغن را همراه با کمی زعفران دم کرده در قابلمه بریزید. سپس برای ته دیگ، قطعات سیب زمینی ورقه شده را کف قابلمه بچینید. برای بهتر شدن عطر و طعم این غذا، می‌توانید روغن حیوانی را جایگزین روغن سرخ کردنی کنید.
برای خرید روغن حیوانی و زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: ماکارونی آذربایجانی را دم کنید
در ادامه، یک لایه رشته پلویی آبکش شده را در قابلمه بریزید. سپس، یک لایه از ترکیب عدس و پیاز سرخ شده را نیز به قابلمه اضافه کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که این مواد تمام شوند و ترکیبی لایه‌لایه از رشته، پیاز داغ و عدس در قابلمه ایجاد شود. حالا، مقداری کره ذوب شده را روی محتویات قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید.
حدود ۲ الی ۳ دقیقه منتظر بمانید تا قابلمه کاملا بخار کند. حالا، حرارت را ملایم کنید و حدود نیم ساعت منتظر بمانید تا اریشته داغلامسی شما کاملا دم بکشد و ته دیگ آن طلایی شود.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: مایه گوشت را آماده کنید
در فاصله دم کشیدن اریشته آذربایجانی، باقی مانده پیاز نگینی را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط با روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس، گوشت چرخ کرده، مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را نیز به تابه اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید تا گوشت به همراه ادویه‌ها و پیاز کاملا تفت داده شود.
برای خرید گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: کشمش پلویی را اضافه کنید
پس از تفت دیدن گوشت و آزاد شدن عطر دارچین و زردچوبه، مقداری زعفران دم کرده را نیز با کشمش‌هایی که قبلا شسته بودید در تابه بریزید. محتویات تابه را به خوبی هم بزنید و حرارت را ملایم کنید. درب تابه را ببندید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کشمش هم همراه با گوشت چرخ کرده و سایر مواد بپزد.
مرحله آخر: اریشته داغلاما را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و رشته پلویی را در ظرف سرو بریزید. سپس، مایه گوشت را به آن اضافه کرده و غذا را با ته دیگ سیب زمینی دورچین کنید. این غذای مقوی ترکی و خوشمزه را می‌توانید با ماست، انواع ترشی، سبزیجات تازه و انواع سالاد نوش جان کنید.
نکات مهم در طرز تهیه اریشته پلو ترکی
- بسته به ذائقه، در تهیه ماکارونی آذربایجانی به جای گوشت چرخ کرده می‌توانید از گوشت مرغ استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی و مقدار کمی آب را نیز به مایه گوشت اریشته داغلاما اضافه کنید. در این صورت، ترکیبی مشابه مایه ماکارونی با گوشت چرخ کرده ایجاد می‌شود.
- اگر طرفدار غذاهای تند هستید، می‌توانید مقداری فلفل قرمز یا برش‌های فلفل سبز تند را نیز به مایه گوشت ماکارونی آذربایجانی اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید کشمش پلویی را در تابه مجزایی تفت دهید و در هنگام سرو غذا به صورت جداگانه روی دیس بریزید.
- بسته به ذائقه و در صورت دسترسی، پیشنهاد می‌کنیم برای درست کردن اریشته داغلاما به جای روغن مایع از روغن حیوانی ممتاز (طرز تهیه روغن حیوانی) استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن اریشته داغلاما
برای درست کردن اریشته داغلاما آیا می‌توانیم از حبوبات دیگری به جز عدس استفاده کنیم؟
بله. در بعضی از رسپی‌های اریشته داغلامسی به جای عدس از لوبیا قرمز یا لوبیا چشم بلبلی استفاده شده است. توجه داشته باشید، لازم است انواع لوبیا را پیش از طبخ به مدت ۱۲ ساعت در آب بخیسانید. در ضمن، برای پخت کامل لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی، حداقل به یک ساعت زمان نیاز دارید.
روش طبخ اریشته داغلاما با مرغ چگونه است؟
در طرز تهیه اریشته داغلاما با مرغ، لازم است ابتدا سینه یا ران مرغ را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید و سپس، آبپز کنید. پس از پخت کامل، مرغ را ریش ریش کرده و دوباره با پیاز، زردچوبه، فلفل و دارچین تفت دهید. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید. از سوی دیگر، شما می‌توانید قطعات مرغ بدون استخوان را به صورت نگینی خرد کرده و با پیاز و ادویه‌ها سرخ کنید.
محصولات مرتبط
