طرز تهیه آش گندم یزدی یا آش امام حسین + فیلم آموزش تهیه

یزدی ها در ماه محرم و صفر و رمضان، به ویژه روز عاشورا و تاسوعا و برای نذری ماه رمضان آش گندم می پزند. این نذری خوشمزه و البته مقوی در شهرهای مختلف پخته می شود ولی در طرز تهیه آش گندم یزدی ها، از گوشت استفاده نمی شود و مواد اصلی آن شامل سبزی آش و حبوبات است. هر چند طرز تهیه این آش با آش رشته به هم تا حدی شبیه است ولی تفاوت هایی هم دارند که آن ها را از هم متمایز می کند. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش، طرز تهیه آش گندم یا آش امام حسین (ع) را به شیوه اصیل یزدی برای شما آماده کرده ایم.

در مورد آش گندم یزدی بیشتر بدانید

آش گندم یکی از آش های مهم در نذری های ماه محرم است که از زمان های گذشته، در دیگ های بزرگ پخته می شود. برای پخت زیر دیگ ها را به مدت ۱۲ تا ۱۴ ساعت هیزم روشن قرار می دهند تا به آرامی بپزد. این آش به صورت دسته جمعی در حسینیه ها و مسجد ها و در دیگ های بزرگ پخته می شود. آش گندم بعد از پخت بین مردم و عزاداران تقسیم می شود.

یزدی ها به پخت و هم زدن آش گندم در هنگام پخت، اعتقاد زیادی دارند. آن ها بر این باورند که با این کار به خواسته و حاجات خود می رسند. مراسمی که در آن آش گندم را به هم می زنند، «کیمچه زنی» می گویند.

برای پخت بهتر آش امام حسین، بعد از هم زدن و به قول معروف کیمچه زنی، در دیگ های آش را روی آن ها قرار می دهند. روی آن ها را هم زغال های گداخته می ریزیند تا مراحل پخت به طور کامل انجام شود.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه آش رشته نذری و مجلسی «

فوت و فن های طرز تهیه آش گندم یزدی

اطلاع از آخرین مطالب جذاب و پرطرفدار

عضویت در خبرنامه

• در طرز تهیه آش گندم یزد به صورت اصلی و سنتی، از گوشت استفاده نمی شود. ولی می توانید بنا به سلیقه خود، تکه های گوشت قرمز یا کوفته قلقلی در آن به کار ببرید.

• سیر داغ، پیاز داغ،  نعنا داغ و کشک زا طعم دهنده هایی هستند که بعد از پخت برای طعم و عطر بیشتر و جلوه بهتر آش، روی آش گندم استفاده می شوند.

بیشتر بخوانید:

طرز تهیه سیر داغ به ۲ روش

طرز تهیه پیاز داغ مجلسی کاراملی و چیپسی

نکاتی درباره سبزی آش گندم

• سبزی که در آش گندم به کار می رود همان سبزی آش است. ترکیب این سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج است. اگر اسفناج در دسترس نداشتید، از برگ چغندر هم می توانید استفاده کنید. نسبت همه این سبزی ها باید با هم برابر باشد.

• سبزی آش را اگر به صورت آماده تهیه نمی کنید، بعد از شستن و از بین روفتن آب، یا روی تخته مخصوص آشپزی خرد کنید یا در مخلوط کن بریزید تا خرد شوند.

• اما یک نکته طلایی و کلیدی در سبزی آش این است که مقدار اسفناج را کمی بیشتر از دیگر سبزی ها در نظر بگیرید. در این صورت هم آش شما طعم دلپذیر تری خواهد گرفت و هم لعاب بیشتری می دهد.

• نکته دوم این که سبزی آش را بهتر است زیاد خرد و ریز نکنید.

• نکته سوم هم این است که سبزی آش نیازی به سرخ کردن قبل از استفاده در آش ندارد. پس از سرخ کردن آن بپرهیزید تا طعم آش تحت تاثیر قرار نگیرد.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه آش شله قلمکار نذری و مجلسی «

نکته طلایی درباره نعنا داغ

برای درست کردن نعنا داغ، بهتر است نعنای خشک شده را در کمی آب به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید. سپس آن را در یک صافی ریز، آبکش کنید. اجازه دهید کمی آب خودش را از دست بدهد و سپس آن را در مقداری روغن تفت دهید. نعنا ها را زیاد تفت ندهید تا رنگ آن ها سیاه و تیره نشود.

برای خوش طعم شدن آش گندم، بعد از پخت آش، مقداری از نعنا داغ را داخل آش بریزید و به هم بزنید تا طعم نعنا داغ به خورد آش هم برود. این کار را با کشک هم انجام دهید. بقیه نعنا داغ و کشک را برای تزیین روی آش کنار بگذارید.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه نعنا داغ مجلسی خوشرنگ «

نکاتی درباره حبوبات و غلات آش

• حبوباتی را که در طرز تهیه آش گندم یزدی به کار می برید حتما از قبل در آب خیس کنید. آب معمولا به خورد حبوبات می رود، پس به اندازه ای روی آن ها آب بریزید که روی آن ها خشک نماند.

• مدت زمان خیس کردن حبوبات باید حداقل ۶ تا ۸ ساعت باشد. اما بهتر است به مدت ۲۴ ساعت آن ها را خیس کنید.

• آب حبوبات را در مدت زمانی که آن ها را خیس کرده اید، چند بار عوص کنید تا بابت گرفتن نفخشان خیالتان راحت شود.

• حبوباتی که در طرز تهیه آش گندم به کار می روند شامل نخود و لوبیا چیتی می شود. اما در برخی دستورها از عدس و ماش هم استفاده می شود. به جای لوبیا چیتی هم از انواع دیگر لوبیاها در این آش به کار می رود.

• گندمی که در آش گندم استفاده می کنید باید پوست کنده باشند. در غیر این صورت، احتمال کف کردن زیاد در هنگام پخت و ته گرفتن آش در پایان پخت بالا می رود.

بیشتر بخوانید «طرز تهیه و نکات کامل حلیم گندم کشدار نذری با گوشت گوسفندی یا مرغ و بوقلمون»

طرز تهیه آش گندم یزدی

زمان آماده سازی مواد لازم: ۳۰ دقیقه

زمان لازم برای پخت: ۴ ساعت

مواد لازم برای ۴ نفر:

نخود: ۲۰۰ گرم

لوبیا چیتی: ۲۰۰ گرم

گندم پوست گرفته: ۳۰۰ گرم

سبزی آش: ۷۵۰ گرم

پیاز: ۳ عدد بزرگ

سیر: ۱۰ حبه

نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم

کشک: به میزان دلخواه

طرز تهیه

مرحله اول: حبوبات را در مقداری آب بخیسانید

نخود و لوبیا ها را هر کدام در ظرف های جداگانه و در مقداری آب خیس کنید تا نفخ آن ها گرفته شود. حداقل ۶ ساعت صبر کنید. در این مدت چند بار آب آن ها را عوض کنید. گندم را بشویید و در آبکش بریزید.

مرحله دوم: حبوبات و گندم را در قابلمه بریزید و بپزید

یک قابلمه نسبتا بزرگ را روی حرارت قرار دهید. نخود و لوبیا را از آب بکشید و به همراه گندم شسته و آبکش شده در قابلمه بریزید. روی آن ها را آب بریزید، در حدی که کاملا با آب پوشانده شوند. در ظرف را روی آن بگذارید. بعد از جوشیدن آب، حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید و اجازه دهید همه مواد بپزند.

مرحله سوم: سبزی آش را آماده کنید

سبزی آش را به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. سبزی ها را کاملا خرد و ساطوری کنید. بهتر است سبزی آش را زیادی ریز خرد نکنید. سبزی را کنار بگذارید.

مرحله چهارم: سبزی آش، نمک و فلفل را اضافه کنید

بعد از این که حبوبات نرم و دندان گیر شدند، سبزی آش ساطوری شده را به قابلمه اضافه کنید. در ظرف را از روی آن بردارید. اگر بعد از اضافه کردن سبزی ها، در قابلمه را روی آن قرار دهید، آش گندم در نهایت تیره خواهد شد. نمک و فلفل را در این مرحله از طرز تهیه آش گندم اضافه کنید.

مرحله پنجم: پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ درست کنید

نعناها را به مدت ۱۵ دقیقه در آب بخیسانید و آبکش کنید. پیاز ها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. سیر را خیلی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیاز ها را در آن بریزید. اجازه دهید پیازها سبک و طلایی شوند.

سپس سیر را در روغن تفت دهید. مراقب باشید چون سیر خیلی زود می سوزد. به صورت جداگانه نعنا داغ بگیرید. نعنا خیلی زود تغییر رنگ می دهد. قبل از تیره شدن نعناها، حرارت را قطع کنید.

مرحله ششم: آش گندم را سرو و تزیین کنید

آش گندم را بچشید. نمک و فلفل آن را اندازه کنید. از پختن حبوبات و گندم مطمئن شوید. سپس آش را در ظرف مناسب سرو کنید و روی آن را با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

بیشتر بخوانید» معرفی و طرز تهیه انواع غذاهای نذری محرم و صفر «