طرز تهیه و فوت و فن‌های استاک مرغ، استاک گوشت و استاک سبزیجات - مجله کوروش
خانه » site » طرز تهیه و فوت و فن‌های استاک مرغ، استاک گوشت و استاک سبزیجات

طرز تهیه و فوت و فن‌های استاک مرغ، استاک گوشت و استاک سبزیجات

  • منتشر شده در ۲۴-۰۸-۹۹
  • 1527 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
طرز تهیه و فوت و فن‌های استاک مرغ، استاک گوشت و استاک سبزیجات

استاک چیست؟ استاک یا پایه سوپ یعنی عصاره و تهیه استاک به معنای گرفتن عصاره مواد مختلف مثل گوشت، مرغ و سبزیجات به عنوان پایه انواع سوپ و خورش و … است. از این استاک‌ها می‌توان در سوپ‌ها و غذاهای دیگر استفاده کرد و در هنگام سرماخوردگی یا بیماری‌های دیگر، برای تقویت بدن و سیستم ایمنی از این غذاهای گرم و آبکی بهره برد. استاک مرغ و گوشت و سبزیجات به صورت قرص در فروشگاه‌های زنجیره‌ای و هایپرمارکت‌ها موجود است اما اگر طرز تهیه انواع استاک را بلد باشید می‌توانید انواع و اقسام غذاهای مقوی را تهیه کنید. طرز تهیه استاک مرغ و  گوشت خوشمزه و استاک سبزیجات ادامه این مقاله را در مجله کوروش بخوانید

 

طرز تهیه استاک مرغ

 

طرز تهیه و فوت و فن‌های استاک مرغ، استاک گوشت و استاک سبزیجات

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم برای تهیه استاک مرغ

 

استخوان پشت، کتف یا گردن مرغ: ۱ کیلو

آب: ۲ لیتر

پیاز: ۱۰۰ گرم

هویج: ۵۰ گرم خردشده یا ۱ عدد متوسط

تره فرنگی: ۲۵ گرم

کرفس: ۲۵ گرم

سبزیجات معطر دیگر مثل جعفری و غیره به دلخواه: ۲۵ گرم

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه و فوت و فن‌های استاک مرغ، استاک گوشت و استاک سبزیجات

مرحله اول

 

برای تهیه استاک مرغ، ابتدا استخوان‌های مرغ را خرد کنید و همراه با مواد دیگر داخل قابلمه بریزید. حرارت زیر قابلمه را ملایم کنید و در قابلمه را نبندید. به مدت ۲ ساعت صبر کنید تا استاک مرغ بجوشد و مواد با هم دیگر ترکیب شوند. در این مدت، به قابلمه سر بزنید تا کف‌های جمع‌شده روی استاک را با قاشق بردارید. این کار به شفاف‌شدن استاک مرغ کمک می‌کند.

مرحله دوم

 

استاک جوشیده را از روی حرارت بردارید و سپس از صافی رد کنید. پس از سرد شدن استاک، می‌توانید آن را در یخچال قرار دهید و در ظرف‌های دردار بسته‌بندی کنید. البته اگر می‌خواهید استاک مرغ را در فریزر بگذارید، حتما چند ساعت قبل در یخچال نگهداری کنید؛ زیرا این کار باعث می‌شود چربی روی استاک ببندد و بتوانید آن را با قاشق از استاک جدا کنید. از استاک مرغ می‌توانید در وعده‌های اصلی ناهار و شام، همراه با غذاهای دیگر و حتی در ماه مبارک رمضان، در وعده افطار استفاده کنید.

حتما بخوانید  3 طرز تهیه سالاد لبو روسی و ایرانی خوشمزه و مقوی برای شب یلدا

در ادامه، طرز تهیه استاک گوشت را توضیح داده‌ایم.

 

 

طرز تهیه استاک گوشت خوشمزه

 

طرز تهیه و فوت و فن‌های استاک مرغ، استاک گوشت و استاک سبزیجات

 

مواد لازم برای تهیه استاک گوشت

 

استخوان گوساله یا گوسفند: ۱ کیلو

آب: ۲ لیتر

پیاز: ۱۵۰ گرم

هویج: ۱۰۰ گرم خرد شده یا ۱ عدد متوسط

کرفس: ۱ ساقه خردشده

دانه فلفل سیاه: ۵ عدد

سبزیجات معطر دیگر مثل جعفری: ۲۵ گرم

 

طرز تهیه

 

برای تهیه استاک گوشت یا همان عصاره گوشت قلم گوساله یا استخوان‌های سایر قسمت‌های گوسفند یا گوساله را با آب سرد بشویید و سپس با تمام مواد گفته شده ترکیب کنید. مواد را روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیایند. پس از جوش‌آمدن، حرارت را کم کنید و منتظر بمانید. حدود ۲.۵ الی ۳ ساعت صبر کنید. این زمان، از زمان تهیه استاک مرغ بیشتر است؛ زیرا زمان پخت و جاافتادن آب گوشت، معمولا بیشتر است. مثل قبل، باید چندبار به قابلمه سر بزنید و کف‌های تشکیل شده روی قابلمه را با قاشق جدا کنید. در ادامه، مواد را از صافی رد کنید و مثل تهیه استاک مرغ، همان مراحل را انجام دهید. از استاک گوشتو و مرغ در طرز تهیه انواع خورش و سوپ و پلو می‌توانید استفاده کنید.

ممکن است گیاه‌خوار باشید و نتوانید عصاره گوشت یا مرغ مصرف کنید. نگران نباشید؛ ما برای شما هم راه‌حلی داریم.

 

طرز تهیه استاک سبزیجات

 

طرز تهیه و فوت و فن‌های استاک مرغ، استاک گوشت و استاک سبزیجات

مواد لازم برای تهیه استاک سبزیجات

 

پیاز: ۱ عدد متوسط

سیر: ۴ حبه

رب گوجه فرنگی: ۵ قاشق غذاخوری

کرفس: ۴ ساقه خردشده

هویج: ۴ عدد متوسط

جعفری خردشده تازه: یک‌دوم لیوان

برگ بو یا سبزیجات برگ‌ پهن: ۲ عدد

آویشن و رزماری: ۱ قاشق غذاخوری خشک‌شده یا یک مشت به‌صورت تازه

حتما بخوانید  بهترین طرز تهیه حلوا اوماج مجلسی اردبیل و فوت و فن خوشمزه شدن آن

نمک و فلفل: ۲ قاشق چای‌خوری

آب: ۹ الی ۱۰ لیوان

روغن سرخ‌کردنی: به میزان لازم

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه و فوت و فن‌های استاک مرغ، استاک گوشت و استاک سبزیجات

مرحله اول

 

ابتدا پیاز، سیر، هویج و کرفس خردشده را در تابه با کمی روغن‌سرخ‌کردنی یا کمی آب، تفت دهید. سپس نصف نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید رنگ مواد کمی تیره شود. مواد را مرتب به هم بزنید.

 

مرحله دوم

 

در این مرحله، مواد باقی‌مانده دستور یعنی آب، جعفری، رزماری، آویشن و سبزیجات برگ پهن را روی حرارت با شعله زیاد بگذارید و همچنین باقی‌مانده نمک و فلفل را نیز به ترکیب اضافه کنید. سپس صبر کنید تا قابلمه به جوش بیاید. پس از جوش‌آمدن، حرارت شعله را کم کنید و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و آرام هم بزنید تا رب به خورد مواد برود.

 

مرحله دوم

 

پس از گذشت ۱ الی ۲ ساعت (بستگی به میزان جاافتادن یا آبکی‌بودن استاک به دلخواه شما دارد) مواد را از روی حرارت برداشته و با صافی، صاف کنید. البته می‌توانید استاک را تست کنید و در صورت کم و کسری نمک یا فلفل، دوباره به آن نمک و فلفل بپاشید. سپس مثل دستورهای قبلی، صبر کنید تا استاک سرد شود و سپس آن را در یخچال یا فریزر قرار دهید. از استاک سبزیجات می‌توانید در سوپ‌های گیاهی، خورشت‌های وگان یا غذاهای دیگر استفاده کنید.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

7 − یک =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه اصلی و فوت و فن سوسیس بندری خانگی به سبک ساندویچی‌های مشهور

طرز تهیه اصلی و فوت و فن سوسیس بندری خانگی به سبک ساندویچی‌های مشهور

  سوسیس بندری از جمله غذاهای ساده و سریع نونی و بسیار پرطرفدار است که معمولا افراد آن را از بیرون از منزل به صورت ساندویچ تهیه می‌کنند. ساندویچ سوسیس بندری با اصالت جنوبی معمولا ساندویچی تند و تیز است و برای درست کردن آن لازم است حتما فوت و فن و ادویه‌های مخصوص آن را در اختیار داشته باشید. شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید در کشورهایی مثل ایتالیا هم سوسیس بندری یک غذای پرطرفدار است و با نام خوراک سوسیس و فلفل مشهور است. طرز تهیه اصلی سوسیس بندری به روش خانگی و به سبک رستوران‌ و ساندویچی‌های مشهور ...
  • 27781 بازدید
  • انتشار: ۱۲-۱۰-۹۸
طرز تهیه 4 شربت خوشمزه و سنتی برای خنک شدن در روزهای گرم تابستان

طرز تهیه شربت تخم شربتی و ۳ شربت خنک تابستانی برای روزهای گرم

تابستان است و در روزهای گرم دومین فصل سال هیچ چیز به اندازه یک نوشیدنی خنک و سالم حال شما را خوب نمی‌کند. به نظر می‌رسد هنوز هم شربت‌های سنتی که اجداد ما برای مقابله با گرمازدگی تجویز می‌کردند بهترین راهکار برای روزهای گرم هستند. طرز تهیه شربت تخم شربتی و 3 شربت خنک و سنتی تابستانی دیگر را در مجله کوروش بخوانید.
  • 58494 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۰۴-۹۸
طرز تهیه زولبیا بامیه

طرز تهیه زولبیا بامیه خانگی مرحله به مرحله با ترکیب دقیق مواد

زولبیا بامیه از جمله شیرینی‌های قدیمی و سنتی در منطقه خاورمیانه و برخی کشورهای شمال آفریقا مثل الجزایر است. اگر چه تقریبا در تمام ایام سال می‌توانید از مغازه‌های قنادی و شیرینی فروشی زولبیا و بامیه تهیه کنید اما روزهای ماه مبارک رمضان با طعم شیرین این دسر لذیذ در کنار دسرهایی مثل شله زرد و انواع حلوا گره خورده‌اند. اگر دوست دارید زولبیا بامیه خانگی را خودتان در منزل تهیه کنید تا در تمام ماه‌های سال دسترسی به آن برای‌تان مقدور باشد طرز تهیه مرحله به مرحله زولبیا بامیه خانگی با طعم قنادی در خانه و نیز ترکیب دقیق مواد ...
  • 60964 بازدید
  • انتشار: ۰۷-۰۲-۰۰