کوفته ریحان یکی از انواع کوفته است و یک غذای نونی محبوب و شناختهشده، به حساب میآید. کوفته ریحان به سادگی و در کمترین زمان، تهیه میشود و شما میتوانید آن را در لیست غذاهای ناهار یا منوی شام قرار دهید. برای تهیه کوفته ریحان، به گوشت چرخکرده، پیاز، ریحان تازه یا خشک و … نیاز دارید که بعد از آماده کزدن کوفتهها، باید آنها را در روغن سرخ کنید و در سس کوفته بپزید. در این شماره از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه کوفته ریحان به همراه نکات مهم تهیه آن خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه کوفته ریحون
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| برنج | ۱۰۰ گرم |
| ریحان | ۱۵۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نان و سبزی خوردن | برای سرو کوفته |
مواد لازم برای تهیه سس کوفته ریحان
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه و استراحت کوفتهها: ۴۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوفته ریحان: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوفته ریحان با سس مخصوص
استفاده از سبزی ریحان در طرز تهیه این نوع از کوفته باعث میشود که این غذا عطر و طعم متفاوت و بینظیری پیدا کند.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کوفته ریحان، برنج را با آب سرد چند بار بشوئید و آب آن را خالی کنید. سپس آن را در محلول آب ولرم و نمک بخیسانید.
یک دسته ۱۵۰ گرمی ریحان را نیز باید تمیز کنید. برگهای زرد و پلاسیده و ساقههای ضخیم آن را جدا کنید. برگهای تازه ریحان را با آب به صورت کاملا تمیز بشوئید. سپس در آبکش قرار دهید و اجازه دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. بعد از آنکه سبزیها کاملا خشک شدند آن را با چاقو و به صورت ساطوری ریز خرد کنید. ریحانهای ساطوری شده را برای مراحل بعد کنار بگذارید.
شما میتوانید برای تهیه انواع برنج ایرانی و خارجی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: برنج را بپزید
برنجها را بعد از خیس خوردن آبکش کنید و آب آن را دور بریزید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و برنج را داخل آن بریزید. سپس به برنج یک لیوان دستهدار فرانسوی آب اضافه کنید و آن را روی حرارت بگذارید. حرارت را زیاد کنید تا محتویات داخل قابلمه به جوش بیاید. بعد از آن صبر کنید تا برنج کاملا بپزد و آب آن کشیده شود.
مرحله سوم: پیاز و گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید
در این مرحله از آماده کردن کوفته ریحان، مایه آن را آماده کنید. برای این کار یک ظرف مناسب و گود انتخاب کنید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و آن را بشویید. قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا موقع رنده کردن وا نرود و لایههای آن از هم جدا نشود. پیاز را با رنده، به صورت ریز رنده کنید. سپس با دست پیازهای رنده شده را فشار دهید تا آب آن جدا شود. آب پیاز را دور بریزید و تفاله آن را به یک ظرف مناسب انتقال دهید.
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و گوشت و پیاز را به خوبی و برای چند دقیقه ورز دهید تا به طور یکدست ترکیب شوند.
شما میتوانید گوشت چرخ کرده را به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته سماق
مرحله چهارم: بقیه مواد کوفته ریحان را آماده کنید
برنج پخته شده، سبزی ریحان ساطوری شده، آرد نخودچی و نمک و فلفل سیاه را به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. یک عدد تخم مرغ را نیز در ظرفی جداگانه بشکنید و وقتی از سالم بودن آن اطمینان حاصل کردید، آن را هم بزنید تا از لختگی خارج شود. سپس به کاسهای که مواد کوفته را در آن ریختهاید، اضافه کنید. همه مواد را با دست به خوبی ورز دهید تا به طور یکدست مخلوط شوند. ورز دادن را تا چند دقیقه ادامه دهید.
شما میتوانید برای تهیه آرد نخودچی، تخم مرغ، نمک و فلفل سیاه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: کوفته ریحان را استراحت دهید
در ادامه طرز تهیه کوفته ریحان ساده، به اندازه یک گردوی بزرگ از مایه کوفته بردارید و با دست آنها را شکل دهید. کوفتهها را به شکل گرد درست کنید. تا زمانی که تمام مایه کوفته تمام شود، این کار را ادامه دهید. کوفتهها را در یک ظرف مناسب بچینید و روی آن را سلفون بکشید. ظرف حاوی کوفتههای ریحان را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و منسجمتر شود.
مرحله ششم: کوفتهها را سرخ کنید
بعد از گذشت نیم ساعت به سراغ کوفتههای درست شده با ریحان بروید و آنها را از یخچال بیرون بیاورید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید. مقدار لازم از روغن را داخل آن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس حرارت را روی حالت متوسط بگذارید و کوفتهها را در آن بچینید تا سرخ شوند. کوفتهها را بچرخانید تا از همه سمت آن سرخ شوند. سپس آنها را از روغن بیرون بیاورید.
شما میتوانید روغن را به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: سس کوفته ریحان را آماده کنید
برای تهیه سس کوفته ریحون، ابتدا دو عدد پیاز را پوست بگیرید و بشوئید و سپس آنها را به صورت نگینی خرد کنید. دو حبه سیر را نیز بشوئید. سیرها را با رنده مخصوص، رنده کنید یا با سیر لهکن پوره کنید.
در همان تابهای که کوفتهها را در آن سرخ کردید، اقدام به درست کردن پیاز داغ کنید. اگر فکر میکنید روغن آن کم است، مقداری روغن اضافه کنید. پیازها را روی حرارت تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند. بعد از آن به سراغ سیر بروید. سیر را نیز اضافه کنید و روی حرارت ملایم کمی تفت دهید، فقط تا جایی که عطر آن بلند شود.
شما میتوانید برای تهیه پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: رب گوجه فرنگی و ادویه را اضافه کنید
به سیر و پیاز در حال تفت خوردن، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا رنگش باز شود و از خامی دربیاید. سپس ادویهها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کنید. ادویهها را در گوشهای از تابه و در روغن تفت دهید تا عطرشان بلند شود. سپس همه مواد را با هم مخلوط کنید.
شما میتوانید برای تهیه رب گوجه فرنگی و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله نهم: کوفته ریحان را بپزید
برای تهیه یک کوفته ریحان لذیذ و خوشمزه باید اجازه دهید تا کوفتهها در سس، به خوبی بپزند. ابتدا دو لیوان دستهدار آی، تابه افزوده و صبر کنید به جوش بیاید. سپس کوفتههای سرخ شده را نیز به آن اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا کوفتهها روی حرارت ملایم به خوبی بپزند و سس نیز غلیظ شود. در این مرحله یا درب تابه را کامل بردارید یا آن را به صورت نیمهباز قرار دهید.
کوفتهها را در حین پخت، چند باری بچرخانید یا با قاشق از سس روی آنها بریزید تا کاملا سس مخصوص کوفته به خوردشان برود.
مرحله آخر: کوفتهها را سرو کنید
بعد از گذشت ۱۵ دقیقه، کوفته ریحان شما آماده است. آنها را در یک ظرف مناسب بکشید و به همراه سس مخصوص سرو کنید. این کوفته خوشعطر و بو را با نان و سبزی تازه میل کنید و از طعم متفاوتش لذت ببرید.
شما میتوانید برای تهیه انواع نان به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته روسی تفتلی
نکات مهم در طرز تهیه کوفته ریحان مجلسی
- حتما از سبزی ریحان تازه در تهیه این غذا استفاده کنید. اما اگر به هر دلیلی به سبزی تازه دسترسی ندارید از ریحان خشک استفاده کنید.
- در پنج دقیقه پایانی پخت میتوانید مقداری چاشنی ترش مانند آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید.
- این غذا معمولا با نان سرو میشود، به همین دلیل باید تا جای ممکن، سس آن غلیظ باشد؛ با این حال مقدار غلظت سس کوفته ریحان را به تناسب سلیقه و ذائقه خود میتوانید کم یا زیاد کنید.
- اگر به استفاده از سیر تازه تمایلی ندارید، از مقداری پودر سیر در تهیه کوفته استفاده کنید.
- برای تهیه سس کوفته ریحون میتوانید از مقداری گوجه پوره شده نیز استفاده کنید.
- چند برگ تازه ریحان را نگه دارید و برای تزئین نهایی غذا از آن استفاده کنید.
- بهتر است از ترکیب گوشت گوساله و گوشت گوسفندی در تهیه گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
- حتما مایه کوفته را برای حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار کمک میکند مایه کوفته منسجم شود.
- کوفتهها را بیش از اندازه سرخ نکنید تا خشک و سفت نشوند. همچنین اگر کوفتهها را با حرارت بالا سرخ کنید، داخل آن خام باقی میماند.
- آرد نخودچی را بهتر است به تدریج اضافه کنید. هرگاه که مایه کوفته به اندازه کافی سفت شد، افزودن آرد نخودچی را متوقف کنید.
- حتما آب پیاز را جدا کرده و فقط تفاله آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنیدتا کوفته وا نرود و از هم باز نشود (علت وا رفتن کوفته و راههای جلوگیری از وا رفتن کوفته).
فوت و فنهای خوشمزه شدت کوفته قلقلی با ریحان
چرا کوفته ریحون سفت میشود؟
- گوشت چرخ کرده چربی ندارد یا چربی خیلی کمی دارد.
- مقدار آرد اضافه شده به مایه کوفته بیش از اندازه لازم است.
چرا کوفته ریحان هنگام پخت وا میرود؟
وا رفتن کوفته به دلایل زیر رخ میدهد:
- آب پیاز را به طور کامل جدا نکردهاید.
- مایه کوفته را کم ورز دادید.
- مایه کوفته، شل و مقدار آرد آن کم است.
- هنگام پختن کوفته ریحانها درب تابه را بستهاید.
- مایه کوفته را به اندازه کافی در یخچال استراحت ندادهاید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعهکشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دیماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعهکشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام میشود و لایو قرعهکشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
محصولات مرتبط
