سوشی استیک یکی از خوشمزه‌ترین انواع سوشی است که به ویژه برای دوستداران غذاهای گوشتی و افرادی طراحی شده که به سوشی با ماهی، میگو یا خرچنگ علاقه چندانی ندارند. سوشی استیک را می‌توانید به دو روش «ماکی» یا «نیگیری» با جلبک دریایی یا بدون جلبک دریایی درست کنید. برای آماده کردن این نوع سوشی به روش ماکی، برنج سوشی را طبق معمول آماده و طعم‌دار کرده و استیک را نیز کباب کنید. سپس، برش‌های استیک را همراه با سبزیجات و میوه‌های خلالی در لایه‌ای از برنج پهن شده روی جلبک دریایی قرار دهید و این مواد را رول کنید. اگر شما هم از طرفداران انواع سوشی ژاپنی و کره ای برای ناهار یا منوی شام هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه سوشی استیک را به دو روش با جلبک و بدون جلبک به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه سوشی استیک با جلبک دریایی به روش ماکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج دانه کوتاه | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه برنج | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک (نمک دریا) | نصف قاشق چای‌خوری |
| جلبک دریایی | به تعداد لازم |
| استیک ریبای | ۲۰۰ گرم |
| مارچوبه کنسروی | ۴ عدد |
| آووکادو | ۱ عدد |
| فلفل دلمه‌ای قرمز | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس (سس تریاکی، سس سویا و سس واسابی) | برای سرو سوشی استیک |
| ترشی زنجبیل | برای سرو با سوشی استیک |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سوشی استیک: ۳۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه سوشی استیک با جلبک دریایی به روش ماکی
طرز تهیه سوشی استیک هم با جلبک دریایی و هم بدون جلبک دریایی به دو روش ماکی و نیگیری با استفاده از استیک گوساله، سبزیجات و میوه‌های دلخواه قابل انجام است.
مرحله اول: استیک را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوشی استیک با جلبک دریایی، بهتر است به سراغ گوشت استیک «ریبای» یا «ریب آی» (Ribeye Steak) بروید و مقداری نمک و فلفل سیاه روی آن بپاشید. گوشت استیکی را با دست ماساژ دهید تا نمک و فلفل سیاه کاملا به خورد گوشت بروند و استیک شما را طعم‌دار کنند.
در صورت تمایل، برای خرید گوشت گاو و گوساله، نمک و فلفل سیاه به صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: استیک را بپزید
حالا، تابه مناسبی را روی شعله زیاد بگذارید و کف آن را با مقدار کمی روغن چرب کنید. سپس، استیک مزه‌دار شده را در تابه بگذارید و هر طرف آن را به مدت ۴ الی ۵ دقیقه سرخ کنید. در ادامه، گوشت استیکی سرخ شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید تا برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه استراحت کند. سایر روش های سرخ کردن استیک را بلد هستید؟
برای خرید روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: برنج سوشی را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه سوشی با گوشت گوساله، وقت آن است که سراغ پختن برنج سوشی (طرز تهیه برنج سوشی) بروید. برای این منظور، برنج دانه کوتاه را با آب سرد به خوبی بشویید تا آب برنج زلال و پاکیزه شود.
سپس، برنج را در قابلمه مناسبی بریزید و به ازای هر لیوان برنج ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. این قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه در قابلمه دربسته بجوشد و آب آن کاملا کشیده شود.
تا جای ممکن، درب قابلمه را باز نکنید؛ اما مراقب باشید برنج بیش از اندازه روی حرارت باقی نماند و ته نگیرد.
برای خرید انواع برنج مانند برنج دانه کوتاه ایرانی و هاشمی به صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: سرکه سوشی را آماده کنید
در این مرحله از تهیه سوشی ژاپنی با گوشت گوساله، وقت آن است که سرکه سوشی (طرز تهیه سرکه سوشی) را درست کنید. برای این منظور، قابلمه مناسبی را روی حرارت ملایم قرار دهید و سرکه برنج، نمک و شکر را در قابلمه بریزید.
مواد داخل قابلمه را به خوبی هم بزنید تا شکر و نمک در سرکه برنج حل شده و روی حرارت کم بجوشند و کمی غلیظ‌تر شوند. در ادامه، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا سرکه سوشی خنک شود. اگر به سرکه برنج دسترسی ندارید می‌توانید ترکیب سرکه سفید با سرکه سیب (به نسبت مساوی) را جایگزین کنید. به جای نمک معمولی هم بهتر است از نمک دریا استفاده کنید.
برای خرید سرکه سفید، سرکه سیب، شکر و نمک به صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: برنج و سرکه سوشی را ترکیب کنید
پس از آن‌که از خنک شدن برنج و سرکه سوشی مطمئن شدید، برنج پخته شده را در کاسه مناسبی (ترجیحا چوبی) بریزید و سرکه سوشی را به تدریج طی چند مرحله به آن اضافه کنید. در این حین، مواد را هم بزنید و دانه‌های برنج را با لبه کفگیر از یکدیگر جدا کنید تا سرکه سوشی به خوبی به خورد برنج برود و برنج شما از نظر طعم و ظاهر کیفیت بهتری پیدا کند.
مرحله ششم: سبزیجات سوشی را خرد کنید
پس از ترکیب کردن برنج و سرکه سوشی، آووکادو و فلفل دلمه‌ای قرمز را بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس، فلفل دلمه‌ای قرمز را به صورت خلالی باریک برش بزنید.
آووکادو را هم از وسط برش بزنید و باز کنید. سپس، پوست و هسته آووکادو را جدا کرده و گوشت آن را به صورت نوارهایی در ابعاد برش‌های فلفل دلمه‌ای خرد کنید. روی برش‌های آووکادو چند قطره آبلیموی تازه بچکانید تا سیاه نشوند.
مرحله هفتم: گوشت استیکی را برش بزنید
تا الان مطمئنا گوشت استیکی شما به اندازه کافی استراحت کرده و کاملا خنک شده است. بنابراین، گوشت استیکی سرخ شده را روی تخته آشپزی قرار دهید و آن را عمود بر جهت الیاف استیک به صورت نوارهای نازک با زاویه ۴۵ درجه برش بزنید.
مرحله هشتم: برنج سوشی را پهن کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوشی استیک رستورانی، حصیر مخصوص رول کردن سوشی را روی سطح کارتان قرار دهید. سپس، یک ورق جلبک دریایی را روی حصیر پهن کنید. دست‌تان را مرطوب کنید و مقداری برنج (به اندازه یک نارنگی کوچک) را بردارید و در میان دستان خود به شکل توپی فرم دهید.
این توپ برنجی را در میان جلبک دریایی بگذارید و سطح آن را با دو انگشت به آرامی فشار دهید تا به صورت یکنواخت روی جلبک پهن شود. توجه داشته باشید، لبه‌های جلبک دریایی باید به اندازه ۱ سانتی‌متر خالی باقی بماند.
مرحله نهم: مواد فیلینگ سوشی را اضافه کنید
حالا، مواد فیلینگ شامل مارچوبه کنسروی، فلفل دلمه‌ای قرمز، آووکادو و برش‌های استیک را به صورت خطی و منظم روی برنج بچینید.
مرحله دهم: سوشی استیک را رول کنید
در این مرحله باید سوشی را با کمک حصیر به آرامی و با حوصله، از سمت خودتان رول کنید. پس از آن‌که سوشی شما کاملا رول شد، سطح حصیر را به آهستگی فشار دهید تا اجزای رول سوشی به اندازه کافی فشرده شوند.
در آخر، لبه‌های جلبک را با کمی آب مرطوب کنید تا به یکدیگر بچسبند. روند پهن کردن و رول کردن سوشی استیک را تا زمانی ادامه دهید که مواد فیلینگ تمام شوند.
مرحله آخر: سوشی استیک را سرو کنید
پس از طی کردن مراحل بالا، رول‌های سوشی را با کمک یک چاقوی تیز و مرطوب به ۸ قطعه مساوی برش بزنید. در پایان، سوشی استیک برش خورده را در ظرف سرو بچینید و همراه با سس واسابی، سس سویا، سس تریاکی، ترشی زنجبیل (طرز تهیه ترشی زنجبیل) و دیگر انواع چاشنی‌های دلخواه نوش جان کنید.
انواع سس و ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
روش تهیه سوشی استیک بدون جلبک دریایی به روش نیگیری
برای تهیه سوش استیک بدون جلبک به روش نیگیری (Nigiri)، مطابق دستور بالا ابتدا باید استیک را مزه‌دار و سرخ کنید. سپس، برنج و سرکه سوشی را آماده کرده و با یکدیگر ترکیب کنید. پس از آن، گوشت استیکی را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید.
پس از خنک شدن برنج و سرکه سوشی، دست خود را مرطوب کنید و به اندازه یک قاشق غذاخوری برنج سوشی را با کمک دست به صورت یک استوانه یا تخم مرغ کوچک فرم دهید.
در ادامه، رول‌های برنج فرم گرفته را در ظرف سرو بچینید و روی هر یک از آن‌ها را با یک قطعه گوشت استیک و چند برش از سبزیجات یا میوه‌ها تزیین کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید اندکی سس گورگونزولا یا سس تریاکی را روی سوشی‌ها بریزید و همراه با سس واسابی، سس سویا، سس تریاکی و ترشی زنجبیل سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سوشی استیک به روش کره ای و ژاپنی
- برای تهیه سوشی استیک بهتر است از استیک ریبای استفاده کنید تا کیفیت بهتری داشته باشد.
- انتخاب سبزیجات و میوه‌های سوشی استیک نیز درست مانند دیگر انواع سوشی تا اندازه بسیار زیادی سلیقه‌ای است و به ذائقه خودتان بستگی دارد. بنابراین، در صورت تمایل، می‌توانید پیاز قرمز، برگ تربچه، خیار، انبه یا برخی سبزیجات و میوه‌های دیگر را جایگزین مواردی کنید که در این دستور طبخ به آن‌ها اشاره کردیم.
- در طرز تهیه سوشی استیکی رستورانی باید از آووکادو یا انبه رسیده و در عین حال، قرص و محکم استفاده کنید.
- برنج دانه کوتاه هاشمی یکی از گزینه‌های مناسب برای تهیه برنج سوشی به حساب می‌آید. پس اگر به برنج ژاپنی دسترسی ندارید می‌توانید این نوع برنج را جایگزین کنید.
- ترکیب سرکه سفید با سرکه سیب به نسبت مساوی جایگزین خوبی برای سرکه برنج است.
- برای تهیه سوشی استیک، باید قطعات استیک را با زاویه ۴۵ درجه و در جهت عکس الیاف گوشت برش بزنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوشی استیک
طرز تهیه سوشی کرب استیک چگونه است؟
سوشی کرب استیک یکی از انواع سوشی های ژاپنی است که با استفاده از فیله خرچنگ معمولا به روش ماکی درست می‌شود.
سوشی نیگیری چیست؟
نیگیری (Nigiri) یکی از انواع سوشی ساشیمی (Sashimi) است که برای تهیه آن باید اجزای سوشی را روی برنج (بدون جلبک دریایی) قرار دهید. گوشت ماهی، میگو، خرچنگ و باقی آبزیان به کار رفته برای درست کردن سوشی نیگیری بسته به ذائقه شما می‌تواند خام یا پخته باشد. در برخی موارد هم در طرز تهیه سوشی نیگیری (مانند دستور بالا) اصلا از گوشت استیکی گوساله یا حتی مرغ استفاده می‌شود. توجه داشته باشید، برنج به کار رفته در سوشی نیگیری به طور معمول باید اندکی مزه‌دارتر و ترش‌تر از دیگر انواع سوشی باشد.
محصولات مرتبط
