بورانی یکی از خوشمزه‌ترین انواع پیش غذاهای سنتی و یک دیپ ایرانی است که معمولا با ماست، سبزیجات و صیفی‌جات گوناگون و همچنین، مغز گردو و طعم‌دهنده‌های مختلف درست می‌شود. البته، برخی از مدل‌های بورانی حاوی برنج و لپه هستند و می‌توانند به عنوان یک غذای گیاهی سبک یا یک غذای فوری ساده در وعده شام و ناهار سرو شوند. در برخی مدل‌های بورانی گوشت هم می‌ریزند. اگر دوست دارید بدانید انواع بورانی چطور درست می‌شوند، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه انواع بورانی را به شما آموزش دهیم.
لیست انواع بورانی خوشمزه و رستورانی
انواع بورانی از روزگاران قدیم در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته‌اند. با توجه به مواد اولیه مورد استفاده در تهیه بورانی، می‌توان این دیپ اصیل را به عنوان یک غذا یا پیش غذای ساده و در عین حال، مغذی در نظر گرفت. چون ترکیب ماست با انواع و اقسام سبزیجات، مغزها و سایر مخلفات می‌تواند به تامین بخش عمده‌ای از نیازهای بدن کمک کند.
بورانی معمولا با استفاده از ماست چکیده، پر چرب، خامه‌ای و کشدار تهیه می‌شود. با این حال، اگر شما رژیم لاغری دارید یا به هر دلیلی، ماست کم چرب را ترجیح می‌دهید، می‌توانید بورانی‌های مختلف را با استفاده از ماست دلخواه خود تهیه کنید. در ادامه، لیست کاملی از انواع بورانی گیاهی و همچنین بورانی با گوشت و طرز تهیه آنها را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
راستی، شما برای تهیه غذای بورانی به مواد اولیه متنوعی مانند انواع ماست، پیاز داغ، مغز گردو، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه، زعفران، انواع سبزیجات خشک معطر، روغن زیتون، روغن سرخ کردنی، کنجد، لپه، گوشت مرغ، نان و … نیاز دارید. در صورت تمایل، همه این مواد اولیه را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
بورانی لوبیا سبز
«بورانی لوبیا سبز» بیشتر از آنکه یک دیپ باشد در واقع یک پلو مخلوط ساده و بدون گوشت است و اصالتا یکی از غذاهای سنتی ارومیه و تبریز محسوب می‌شود. بورانی لوبیا سبز یک غذای سبک و کم‌کالری و یک پیشنهاد ویژه برای کسانی است که رژیم گیاهخواری دارند یا می‌خواهند گوشت کمتری در رژیم غذایی هفتگی خود مصرف کنند.
برای تهیه بورانی لوبیا سبز، برنج را به خوبی بشویید و به مدت ۲ الی ۳ ساعت در مقدار مناسبی آب و نمک بخیسانید. لپه را نیز بشویید و برای ۱۵ دقیقه در آب بخیسانید.
سپس، لوبیا سبز را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافه آن خارج شود. قسمت ابتدا و انتهای لوبیا سبز را جدا کنید. سپس، لوبیاها را در ابعاد ۲ سانتی‌متر خرد کنید. از لوبیا سبز منجمد هم می‌توانید استفاده کنید، در این صورت صبر کنید تا یخ لوبیاها آب شود. حبههای سیر را نیز پوست بکنید و با آب بشویید.
در ادامه، یک عدد پیاز متوسط شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار کافی روغن در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید روغن داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و در روغن تفت دهید.
کمی زردچوبه نیز در روغن تفت دهید تا از حالت خامی در بیاید و سپس با پیاز مخلوط کنید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و شیشه‌ای شوند.
حالا، لپه‌ای که از قبل خیسانده‌اید را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافه آن کاملا خارج شود. سپس، لپه را به پیاز داغ اضافه کنید و همراه با آن تفت دهید. در ادامه، ۲ لیوان آبجوش به تابه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا محتویات تابه به جوش بیاید. بعد از آن زیر حرارت را کم کنید، درب تابه را بگذارید و زمان دهید تا لپه روی حرارت ملایم بپزد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بورانی لوبیا سبز روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
بورانی لبو (ماست و لبو)
«بورانی لبو» یکی از بهترین انواع پیش غذا با لبو و نوعی دیپ ایرانی و بین‌المللی است که برای تهیه آن معمولا از ترکیب ماست چکیده و لبوی پخته شده استفاده می‌شود. اضافه کردن برخی چاشنی‌ها نیز موجب خوشمزه شدن بورانی ماست و چغندر قرمز می‌شود.
برای تهیه بورانی لبو، ابتدا لبوها را با یک برس یا اسکاچ به خوبی بشویید. سپس لبوها را با پوست در قابلمه بگذارید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا روی لبوها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و درب قابلمه را ببندید. پس از جوشیدن آب، حرارت را ملایم کرده و حدود ۴ تا ۵ ساعت صبر کنید تا لبوها کاملا بپزند.
سپس، لبوهای پخته شده را از قابلمه خارج کنید. پوست لبوها را جدا کنید و آنها را رنده کنید. برای تهیه بورانی لبو بهتر است از رنده ریز استفاده کنید. سپس لبوها را در ظرف بریزید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند.
پوست سیرها را هم جدا کرده و آنها را له یا رنده کنید. به خاطر داشته باشید، برای تهیه بورانی لبو، سیر باید کاملا له شود. بنابراین، به هر شکلی که می‌توانید سیرها را به ریزترین حالت ممکن رنده یا پوره کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بورانی لبو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
بورانی اسفناج
«بورانی اسفناج» یا «ماست اسفناج» یکی از پیش غذاهای خوشمزه ایرانی است که در برخی از شهرهای استان مازندران به عنوان یکی از غذاهای شب یلدا هم سرو می‌شود. بهتر است بورانی اسفناج با ماست چکیده، ماست موسیر یا ماست خامه‌ای کشدار درست شود.
برای تهیه بورانی اسفناج، ابتدا اسفناج‌ها را بشویید و وقتی کاملا آب آنها خشک شد درشت خرد کنید. سپس، اسفناج‌های خرد شده را حداکثر با نصف لیوان آب در قابلمه مناسبی بریزید و درب قابلمه را ببندید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا اسفناج‌ها به تدریج بخارپز شوند. اگر هم اسفناج‌ها را بدون افزودن آب روی حرارت بگذارید اتفاقی نمی‌افتد. چون خود اسفناج روی حرارت ملایم آب می‌اندازد و نرم می‌شود.
حالا سیرها را رنده کرده و به اسفناج در حال پخت اضافه کنید. وقتی آب اسفناج کاملا کشیده شد نمک و فلفل آن را اندازه کنید و از روی شعله گاز بردارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بورانی اسفناج و آشنایی با روش‌های دیگر تهیه آن روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
بورانی هویج
انواع «بورانی هویج» با مواد مختلف درست می‌شوند. «بورانی هویج با ماست» یک غذای ساده و خوشمزه است که اصالتا به استان‌های آذربایجان شرقی و غربی تعلق دارد. این غذای گیاهی لذیذ علاوه با ماست و هویج با لپه، برنج، سبزیجات معطر، عصاره گوشت یا مرغ و برخی مواد دیگر درست می‌شود.
برای تهیه بورانی هویج، ابتدا لپه‌ها را به مدت ۱۵ الی ۳۰ دقیقه بخیسانید. سپس، لپه را آبکش کنید و همراه مقداری زردچوبه و آب در قابلمه مناسبی بریزید تا کاملا بپزد و نرم شود. سپس، لپه‌های پخته را آبکش کنید و کنار بگذارید. برنج را هم بشویید و برای ۲ الی ۳ ساعت در مقداری آب و نمک بخیسانید.
پیاز شسته شده و بدون پوست را هم به صورت نگینی خرد کنید. سپس، روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا داغ شود. پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و اجازه بدهید کاملا سبک و طلایی شوند. در چند ثانیه آخر، مقدار کمی زردچوبه هم روی پیاز در حال سرخ شدن بریزید و هم بزنید تا طعم خامی‌اش گرفته شود.
در فاصله سرخ شدن پیازها، هویج‌ها را به‌دقت بشویید و رنده کنید. سپس به محض طلایی شدن پیاز، هویج رنده شده را هم به تابه اضافه کنید. ترکیب پیاز خرد شده، هویج رنده شده و زردچوبه را خوب هم بزنید. در نهایت، درب تابه را بگذارید. هر ۵ دقیقه یک‌بار این ترکیب را هم بزنید تا هویج کاملا پخته و نرم و تفت دیده شود.
در ادامه، لپه‌های پخته شده را به همراه رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه و قرمز و دیگر ادویه‌های دلخواه به تابه اضافه کنید. مواد را با هم تفت دهید تا طعم خامی لپه و رب گوجه برطرف شود. این کار را تا زمانی ادامه دهید که رب گوجه فرنگی رنگ باز کند.
حالا به اندازه ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش را به تابه اضافه کنید. درب تابه را ببندید تا لپه و هویج و پیازهای سرخ شده همراه با رب و ادویه‌ها بپزند و طعم یکدیگر را بگیرند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بورانی هویج روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
بورانی کنگر و ماست کرمانشاهی
«بورانی کنگر و ماست» یکی از پیش غذاهای سنتی خوشمزه و جزو معروف‌ترین غذاهای کرمانشاهی است. خواص کنگر ماست در کنار طعم بی‌نظیر آن، یک دیپ سنتی مقوی از آن ساخته است.
برای تهیه بورانی کنگر و ماست، ابتدا باید کنگرها را خوب پاک کنید. برای پاک کردن کنگر باید قسمت انتهایی کنگر را جدا کرد و سپس برگ‌ها و ساقه‌های تیره آن را کنار بگذارید. حالا ساقه‌های سالم را از هم جدا کرده و خارهای کنگر را بگیرید و به اندازه دلخواه خرد کنید. برای تهیه این بورانی بهتر است ساقه‌های کنگر به اندازه ۲ سانتی‌متر باشند.
در ادامه، کنگر پاک شده را در داخل ظرف آب بریزید و اجازه دهید تا کاملاً گل و آلودگی‌های آن ته‌نشین شود. پس از گذشت یک ساعت کنگرها را شسته و داخل آبکش بگذارید. سپس، یک قابلمه مناسب را انتخاب کرده و روی حرارت قرار دهید. به اندازه ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار به قابلمه آب اضافه کنید. پس از به جوش آمدن آب، کنگرها را در قابلمه بریزید.
بعد از اینکه آب داخل قابلمه کاملاً بخار شد و کنگرها پخته شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. کنگرها را در یک ظرف دیگر ریخته و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. اگر کنگرها پخته شده، اما هنوز آب دارند، آنها را داخل یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی کنگرها کاملا خارج شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بورانی کنگر و ماست کرمانشاهی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
بورانی مرغ
انواع مختلفی از «بورانی مرغ» درست می‌شوند که در جزییات با هم متفاوتند. بورانی مرغ از آن دسته غذاها و پیش غذاهای سرد است که هم بسیار ساده و سریع آماده می‌شود و هم سالم و پرانرژی است.
یکی از خوشمزه‌ترین روش‌های تهیه بورانی مرغ ترکیب کردن آن با ماست چکیده، گردو، زعفران و سبزی‌های خشک معطر است. اغلب افراد ترجیح می‌دهند انواع بورانی از جمله بورانی مرغ را به عنوان یک غذای ساده و خوشمزه برای شام سبک میل کنند.
برای تهیه بورانی مرغ، ابتدا سینه مرغ را همراه با آب، پیاز خرد شده، فلفل سیاه، برگ بو و نمک در قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز بپزید. بعد از این که مرغ کاملا پخت، مرغ‌ها را ریش ریش کنید. می‌توانید برای تهیه بورانی از مرغ‌های خرد شده نیز استفاده کنید. بهتر است تکه‌های مرغ برای تهیه بورانی کاملا ریز باشند تا بهتر مزه بگیرند.
حالا، حبههای سیر شسته شده و بدون پوست را رنده یا به طور کامل له کنید. سپس سیر له شده را همراه با سبزی معطر خشک، نمک و مرغ ریش ریش شده به ماست چکیده اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بورانی مرغ و آشنایی با دیگر روش‌های درست کردن این مدل بورانی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
بورانی بادمجان (ماست بادمجان)
«بورانی بادمجان یا ماست» مثل بورانی اسفناج یکی از خوشمزه‌ترین و قدیمی‌ترین پیش غذاها در آشپزی ایرانی است که می‌توان آن را به عنوان یک غذای نونی و سبک برای وعده شام نوش جان کرد. انواع بورانی بادمجان یک شام خنک تابستانی است که برای درست کردن مدل‌های مختلف آن هم می‌توانید از بادمجان سرخ شده و هم از بادمجان کبابی استفاده کنید.
برای درست کردن ماست بادمجان، ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و نمک بزنید یا در آب نمک بخیسانید. سپس، حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. پس از گذشت این مدت، بادمجان‌ها را بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
در ادامه، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. حالا، بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید. سپس، بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. پس از سرخ شدن همه بادمجان‌ها، بادمجان‌های سرخ شده را ساطوری کرده و مدتی صبر کنید تا خنک شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بورانی بادمجان و آشنایی با دیگر روش‌های درست کردن آن روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
بورانی کدو حلوایی
«بورانی کدو حلوایی» یا «کدو بورانی» یکی از خوشمزه‌ترین پیش غذاهای سنتی ایرانی است که اهالی مازندران و تبریز آن را به روش‌های مختلفی درست می‌کنند. این دیپ ایرانی لذیذ را می‌توانید همراه غذاهای مختلف و با انواع چیپس هم میل کنید.
برای تهیه بورانی کدو حلوایی با ماست، ابتدا کدو حلوایی را خوب بشویید و بعد آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس آن در قابلمه‌ای همراه با آب بریزید و اجازه دهید خوب بپزد.
سپس، کدو حلوایی‌های پخته شده را با قاشق از پوست جدا کنید و آنها را در دستگاه غذاساز بریزید یا با استفاده از چنگال آن را له کنید تا تبدیل به پوره شود. حالا، ماست را در ظرف مناسبی بریزید و پوره‌ی کدو حلوایی را به آن اضافه کنید.
در ادامه، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس، دانه‌های خردل را به تابه اضافه کنید و برای ۴ الی ۵ دقیقه تفت دهید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه بورانی کدو حلوایی و آشنایی با دیگر روش‌های درست کردن آن روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه انواع بورانی
بورانی چیست؟
بورانی یک غذای سبک و یک پیش غذای سنتی ایرانی است که به طور معمول از ترکیب ماست با صیفی‌جات و سبزیجات گوناگون مانند اسفناج، بادمجان، کدو، کنگر، کدو حلوایی، لبو و … و همچنین، مغزیجات و ادویه‌های متنوع درست می‌شود.
برای تهیه انواع بورانی از چه نوع ماستی استفاده کنیم؟
برای تهیه انواع بورانی بهتر است از ماست چکیده، ماست خامه‌ای غلیظ، ماست یونانی و ماست موسیر استفاده کنید. با این حال، در صورت تمایل می‌توانید این پیش غذای اصیل را با ماست کم چرب یا دیگر انواع ماست دلخواه خود درست کنید.
چرا بورانی اسفناج تلخ می‌شود؟
در هنگام درست کردن انواع بورانی باید سبزیجات و صیفی‌جات را به اندازه تفت دهید. یعنی، سبزیجات و صیفی‌جات افزوده فقط باید به قدری تفت ببینند که نرم و پخته شوند. در غیر این صورت، خصوصا در مواردی مانند بورانی اسفناج خواهید دید که بورانی تلخ می‌شود.