بورانی لوبیا سبز یا گوی لوبیا بورانی سی از جمله غذاهای خوشمزه با لوبیا سبز و اصالتا یکی از غذاهای سنتی ارومیه و تبریز محسوب میشود. بورانی لوبیا سبز یک غذای سبک و کمکالری و یک پیشنهاد ویژه برای کسانی است که رژیم گیاهخواری دارند یا میخواهند گوشت کمتری در رژیم غذایی هفتگی برای شام و ناهار میل کنند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه بورانی لوبیا سبز خواهیم پرداخت و نکات مهم در طبخ این غذای بدون گوشت را هم به شما میگوییم.
موادلازم برای تهیه بورانی لوبیا سبز (گوی لوبیا بورانی سی)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
لوبیا سبز | ۲۵۰ گرم |
لپه | ۶۰ گرم |
برنج | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
سیر | ۴ حبه |
سبزی نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
ماست (چکیده یا یونانی) و سیر تازه | برای سرو بورانی لوبیا سبز |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت بورانی لوبیا سبز با ماست: ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه بورانی لوبیا سبز ارومیه و تبریز
بورانی لوبیا سبز در واقع یک پلو مخلوط بدون گوشت به حساب میآید. شما میتوانید این قاطی پلو را به عنوان یک غذای جدید و مقوی آماده و در وعده نهار یا شام خود سرو کنید.
مرحله اول: مواد اولیه بورانی را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بورانی لوبیا سبز، برنج را باید چند بار با آب بشویید و آب آن را خالی کنید. سپس برنج را در مقدار مناسبی آب و نمک بخیسانید. لپه را نیز باید پاک کرده و بشویید و در آب بخیسانید.
لوبیا سبز را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. قسمت ابتدا و انتهای لوبیا سبز را جدا کنید. سپس لوبیاها را با یک چاقوی تیز به اندازههای ۲ سانتیمتری خرد کنید. از لوبیا سبز منجمد هم میتوانید استفاده کنید، در این صورت صبر کنید تا یخ لوبیاها آب شود. ۴ حبه سیر را نیز پوست بکنید و با آب بشویید.
شما میتوانید برای تهیه لوبیا سبز منجمد، برنج و لپه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: پیاز داغ را آماده کنید
یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و بشویید. قسمت انتهایی پیاز را جدا کنید و سپس آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار کافی از روغن در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و در روغن تفت دهید.
کمی زردچوبه نیز در روغن تفت دهید تا از حالت خامی در بیاید و سپس با پیاز مخلوط کنید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و شیشهای شوند.
شما میتوانید برای تهیه زردچوبه، پیاز داغ آماده و روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: لپه را اضافه کنید
در این مرحله از درست کردن بورانی لوبیا سبز با لپه و برنج، لپه را که از قبل خیساندهاید آبکش کنید و اجازه دهید تا آب اضافه کاملا از آن خارج شود. سپس لپه را به پیاز داغ اضافه کنید و یک دور با هم تفت دهید. ۲ لیوان آبجوش به تابه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا محتویات تابه به جوش بیاید. بعد از آن زیر حرارت را کم کنید، درب تابه را بگذارید و زمان دهید تا لپه روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله چهارم: لوبیا سبز و سیر را اضافه کنید
به طور مرتب به لپه سر بزنید و زمانیکه لپه نیمپز شد، لوبیا سبزهای خرد شده را نیز اضافه کنید. حبههای سیر را که از قبل پوست گرفته و شستید در این مرحله به بورانی لوبیا سبز اضافه کنید. همچنین در این مرحله اگر متوجه شدید آب مایه بورانی خیلی کم شده مقداری آب جوش از کنار قابلمه به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم: برنج را به بقیه مواد اضافه کنید
در این مرحله بعد از آنکه لپه و لوبیا سبز پخته شدند، برنج را که از قبل خیساندهاید آبکش کنید و به بقیه مواد روی حرارت اضافه کنید. هنگام اضافه کردن برنج آب داخل ظرف نباید زیاد باشد. مقدار آب باید به حدی باشد که حدود یک سوم انتهایی قابلمه را بپوشاند. مواد بورانی لوبیا را به خوبی هم بزنید و اجازه دهید که برنج پخته و غذا لعابدار شود.
مرحله ششم: نعنا خشک و ادویه را اضافه کنید
بعد از آنکه برنج کاملا پخت و آب آن کشیده شد، نعنا خشک را اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا عطر نعنا در بورانی لوبیا پخش شود. نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید و هم بزنید. سپس حرارت را کم کنید. دمکنی روی درب قابلمه بگذارید و اجازه دهید بورانی لوبیا سبز تبریزی دم بکشد.
شما میتوانید برای تهیه نعنا خشک، نمک و فلفل سیاه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: مخلوط سیر و ماست را اضافه کنید
تا زمانی که بورانی لوبیا سبز دم بکشد شما فرصت کافی دارید مخلوط سیر و ماست چکیده یا یونانی را برای تزیین این پلو مخلوط ساده آماده کنید. بنا به ذائقه خود مقداری سیر تازه را پوست بگیرید و بشویید. سپس با رنده مخصوص آن را به صورت کاملا ریز رنده کنید. سیر رنده شده را به همراه نمک به مقداری ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
شما میتوانید برای تهیه ماست به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام نمایید.
مرحله نهایی: بورانی لوبیا سبز را سرو کنید
در آخرین مرحله و بعد از گذشت بیست دقیقه و زمانی که برنج دم کشید این غذا را از روی حرارت بردارید. میتوانید این بورانی را کمی آبکیتر هم از روی گاز بردارید. بورانی لوبیا سبز با برنج را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با ترکیب ماست و سیر تزیین کنید. این غذای لذیذ و متفاوت را سرو کنید و از طعم بینظیرش لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده
نکات مهم در طرز تهیه بورانی لوبیا سبز
- برای آنکه این غذای مخلوط طعم بهتری پیدا کند میتوانید کمی جعفری خرد شده نیز موقع سرو به آن اضافه کنید.
- اگر به نعنای تازه دسترسی دارید از نعنا تازه در تهیه بورانی لوبیا استفاده کنید.
- برای آنکه عطر نعنا در غذا مشخصتر باشد، ابتدا در تابهای جدا آن را با روغن تفت دهید و بعد به غذا اضافه کنید.
- برای آنکه این غذا لعاب بیشتری بیندازد میتوانید همراه با برنج مقداری بلغور گندم هم به مواد اولیه اضافه کنید.
- اضافه کردن مقداری کره یا روغن محلی به غذا، هنگام دم کشیدن باعث میشود طعم لذیذتری پیدا کند.
- بورانی لوبیا سبز با نان لواش نیز سرو میشود.
- برخی ترجیح میدهند این غذا را سرد میل کنند. به این منظور بورانی لوبیا را در یخچال قرار دهید و سپس سرو کنید.
- میتوانید همراه با آب، مقداری استاک مرغ (طرز تهیه استاک) یا آب مرغ نیز به غذا اضافه کنید.
- استفاده از لوبیای تازه که بافت سفتی داشته باشد و بدون دانه باشد در کیفیت نهایی بورانی لوبیا سبز با ماست تاثیر دارد. لوبیا سبز نباید بیش از اندازه نرم یا له باشد.
- استفاده از لوبیا سبز تازه در غذا، به جوانسازی پوست، از بین بردن سموم بدن و کاهش خطر چاقی کمک میکند.
- بهتر است از لوبیای تازه در تهیه این غذا استفاده شود، اما اگر به لوبیا سبز تازه دسترسی ندارید و یا فرصت آماده کردنش را ندارید از کنسرو لوبیا سبز یا لوبیا سبز منجمد نیز میتوانید استفاده کنید.
- سعی کنید از ماست تازه و شیرین (طرز تهیه ماست)، ماست یونانی یا ماست چکیده برای سرو این غذا استفاده کنید.
- برای آنکه بورانی لوبیا سبز رنگ بهتری داشته باشد میتوانید از دو قاشق رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) نیز در مرحله تفت دادن پیاز استفاده کنید و رب را با پیازها تفت دهید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن بورانی لوبیا سبز به روش سنتی
از چه نوع سبزی در تهیه بورانی لوبیا سبز باید استفاده شود؟
سبزی اصلی این غذا نعنا خشک است اما شما میتوانید از مقداری جعفری نیز استفاده کنید. استفاده از نعنا و جعفری به هر دو صورت تازه و خشک در تهیه این غذا امکانپذیر است.
چه ادویههایی در تهیه این غذا به کار میرود؟
علاوه بر نمک، زردچوبه و فلفل سیاه که به طور معمول در تهیه بورانی لوبیا سبز به کار میرود، با اضافه کردن پودر پول بیبر (طرز تهیه پول بیبر) و فلفل قرمز به این غذا، میتوانید طعم آن را بهتر کنید.