شور لوبیا سبز یکی از خوشمزه‌ترین انواع شور است که می‌توانید آن را همراه غذاهای مختلف میل کنید. درست کردن شوری و ترشی یکی از قدیمی‌ترین تکنیک‌هایی است که برای تازه نگهداشتن و طعم‌دار کردن سبزیجات و میوه‌های مختلف به کار می‌رفته است. این تکنیک هنوز هم در سراسر دنیا پرکاربرد است. اگر شما هم از طرفداران انواع ترشی و شور هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه شور لوبیا سبز ترد و سرکه‌ای به عنوان یک چاشنی با لوبیا سبز را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه شور لوبیا سبز
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لوبیا سبز | به مقدار لازم |
| گلپر آسیاب شده | به مقدار لازم |
| سیر تازه | ۱ بوته |
| فلفل سبز تند | به مقدار دلخواه |
| ترخون و شوید تازه | به مقدار لازم |
| تخم گشنیز | به مقدار لازم |
| زیره سبز | به مقدار لازم |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری به ازای هر لیوان |
| سیاه دانه | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
| سرکه سفید | به مقدار کافی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه شور لوبیا سبز: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه شور لوبیا سبز
در طرز تهیه شور لوبیا سبز مثل درست کردن ترشی لوبیا سبز بهتر است از لوبیاهای تر و تازه، ریز و ترد و همچنین، از ترکیب سبزیجات معطری مانند ترخون، شوید، نعنا و جعفری استفاده کنید.
مرحله اول: مواد اولیه شور لوبیا سبز را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه شور لوبیا سبز، لوبیاها را به دقت بشویید تا همه آلودگی‌های آن برطرف شوند. سپس، لوبیاها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. در ادامه، سر و ته لوبیاها را برش بزنید و آن‌ها را در ابعاد متوسط خرد کنید.
ترخون و شوید تازه را هم به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. نیازی نیست این سبزیجات را خیلی ریز کنید؛ فقط کافی است، ساقه‌های چغر و برگ‌های زرد را جدا کرده و ترخون و شوید را همراه با ساقه‌های ترد و جوان به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید.
بوته سیر را هم بشویید و پوست حبه‌های سیر را بگیرید. حبه‌های بدون پوست و پاکیزه را کنار بگذارید تا بعدا به شور لوبیا سبز اضافه کنید. فلفل‌های تند را نیز به خوبی بشویید و کنار بگذارید. توجه داشته باشید، برای درست کردن شور نیازی نیست سبزیجات کاملا خشک شوند. فقط باید سبزیجات و محتویات شور به دقت شسته شوند تا گرد و غبار و آلودگی آن‌ها به طور کامل برطرف شود.
مرحله دوم: ظروف مخصوص نگهداری شور را استریل کنید
بطری‌های شیشه‌ای درب‌دار بهترین گزینه برای نگهداری انواع شور و ترشی به حساب می‌آیند. برای استریل کردن ظروف شیشه‌ای، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بگذارید. مدتی منتظر بمانید تا آب بجوشد. سپس، شیشه‌ها را برای ۱۵ دقیقه داخل قابلمه قرار دهید تا ظروف شیشه‌ای در آب در حال جوش باقی بمانند.
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و شیشه‌ها را با احتیاط از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا خنک شوند. در ادامه، سطوح داخلی شیشه‌ها را با یک دستمال نخی تمیز خشک کنید یا برای مدتی در معرض هوا قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
مرحله سوم: مواد طعم دهنده را در شیشه بریزید
در این مرحله از طرز تهیه شور لوبیا سبز، بسته به مقدار سبزیجات و مواد اولیه و همچنین، با توجه به ابعاد هر یک از ظروف شیشه‌ای، تعدادی از حبه‌های سیر، مقداری گلپر آسیاب نشده، تخم گشنیز، سیاه دانه، زیره سبز و بخشی از فلفل‌های تند را در هر یک از بطری‌ها بریزید.
به دلخواه، می‌توانید فلفل‌ها را به صورت کامل یا برش خورده به محتویات شور لوبیا سبز اضافه کنید. برش زدن فلفل تند موجب می‌شود طعم آن کاملا به خورد باقی مواد برود.
برای خرید گلپر آسیاب نشده، تخم گشنیز، سیاه دانه و زیره سبز می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: لوبیا سبز را اضافه کنید
حالا، قطعات لوبیا سبز را به صورت عمودی در شیشه‌ها قرار دهید و لابه‌لای آن‌ها را با چند ساقه ترخون و شوید تازه پر کنید. یکی دو شاخه ترخون و شوید برای هر بطری کفایت می‌کند.
مرحله پنجم: محلول آب و نمک را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه شور با لوبیا سبز، بسته به سایز شیشه‌ها باید مقداری محلول آب نمک را آماده کنید. برای این منظور، ابتدا آب را بجوشانید و مدتی صبر کنید تا خنک شود.
سپس، نمک را به آب جوشیده و خنک شده اضافه کنید. توجه داشته باشید، به ازای هر لیوان آب باید یک قاشق غذاخوری سر پر نمک بریزید. سپس، آب نمک را به گونه‌ای به شیشه‌ها اضافی کنید که حدود یک سوم بطری خالی بماند.
برای خرید نمک می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: سرکه را به محتویات شور اضافه کنید
حالا، مقداری سرکه را هم در شیشه‌های حاوی سبزیجات و ترکیبات شور بریزید تا بطری‌ها نسبتا پر شوند. سپس، درب بطری‌ها را ببندید و اطراف درب را با چسب نواری پهن کاملا دورگیری کنید.
برای خرید سرکه می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: شیشه‌ها را در مکان مناسبی بگذارید
امیدواریم تا این‌جا مراحل درست کردن شور لوبیا سبز را بدون مشکل دنبال کرده باشید. حالا، وقت آن است که شیشه‌های حاوی شور را برای ۲۰ الی ۳۰ روز در مکان تاریک و خنکی بگذارید تا کاملا جا افتاده و خوشمزه شود. توجه داشته باشید، در طول این مدت اصلا نباید شیشه‌ها را تکان بدهید.
مرحله آخر: شور لوبیا سبز را سرو کنید
پس از گذشت ۲۰ روز تا یک ماه، شور لوبیا سبز شما کاملا جا افتاده و آماده سرو خواهد بود. این چاشنی خوشمزه را می‌توانید با انواع پلو قاطی، انواع خورشت، خوراک یا حتی به عنوان دورچین با غذاهای فرنگی و انواع کباب میل کنید.
شما می‌توانید انواع شوریجات و ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شوری لوبیا سبز
- برای تهیه شور لوبیا سبز حتما از لوبیاهای تر و تازه و سالم استفاده کنید. بهتر است لوبیاهای ریز و ترد را برای این کار انتخاب کنید.
- اگر به ترخون و شوید تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از ترخون و شوید خشک برای درست کردن شور استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری نعنا و جعفری تازه یا خشک شده را نیز به ترکیبات شور لوبیا سبز اضافه کنید.
- در طرز تهیه شور لوبیا سبز، نیازی نیست لوبیاها را بپزید.
- در طول آماده شدن شور، اصلا نباید ظروف حاوی سبزیجات را تکان بدهید یا سر و ته کنید. دلیلش هم این است که این چاشنی در فرآیند آماده شدن، گاز تولید می‌کند. بنابراین، اگر ظرف را تکان دهید، ممکن است مایعات درون آن از شیارهای اطراف درب بیرون بزند و سر ریز کند.
- در صورت تمایل، می‌توانید دیگر سبزیجات و صیفی‌جات دلخواه مانند هویج و گل کلم یا خیار و کلم قرمز را نیز به محتویات شور لوبیا سبز اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لوبیا سبز و هویج
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شور لوبیا سبز
چرا شور کپک می‌زند؟
اگر ظروف شیشه‌ای مخصوص نگهداری شور از جمله شور لوبیا سبز را به خوبی استریل نکنید یا اگر سبزیجات به کار رفته در شور را با دقت نشویید، این چاشنی خوشمزه احتمالا کپک خواهد زد.
چرا حبه‌های سیر در شور سبز می‌شود؟
واکنش سرکه با دیواره‌های سلولی سیر از مهم‌ترین دلایل سبز شدن حبه‌های سیر در ترشی و شور است. برای جلوگیری از این امر، پیشنهاد می‌کنیم شور را با استفاده از نمک بدون ید و آب مقطر تهیه کنید. در ضمن، از قرارگیری ظرف حاوی شور در معرض نور خورشید جلوگیری کنید. از سوی دیگر، می‌توانید حبه‌های سیر را برای چند ساعت در محلول آب نمک بخیسانید و سپس، در شور بریزید. خبر خوب این است که خوردن سیر سبز کاملا بلامانع بوده و برایتان هیچ ضرری ندارد.
چرا شور لیز می‌شود؟
از مهم‌ترین عوامل موثر در لیز شدن انواع شور می‌توان به کم بودن مقدار نمک، غوطه‌ور نشدن کامل سبزیجات در ترکیب سرکه، آب و نمک و همچنین، محکم نبودن درب ظرف و ورود هوا به داخل آن اشاره کرد.
چرا شور نرم می‌شود؟
برای جلوگیری از نرم شدن شور پیشنهاد می‌کنیم حتما از آب تصفیه شده و جوشیده استفاده کنید. با انجام این کار، احتمال نرم شدن سبزیجات و فعالیت میکروبی در ظرف حاوی شور را کاهش می‌دهید.
محصولات مرتبط
