ترشی لوبیا سبز یکی از انواع ترشی ساده و خوشمزه خانگی است که همراه با انواع غذاهای ایرانی سرو شده یا به عنوان دورچین انواع غذاهای فرنگی استفاده میشود. ترشی لوبیا سبز هم درست مانند دیگر سایر انواع ترشی با استفاده از ترکیبات متنوع و رسپیهای گوناگونی درست میشود. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه ترشی لوبیا سبز مجلسی به چند روش مختلف به عنوان یک چاشنی خوشمزه با لوبیا سبز را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه ترشی لوبیا سبز مجلسی؛ در یک نگاه
برای درست کردن یک ترشی لوبیا سبز عالی در خانه، ابتدا لوبیاهای خرد شده را به همراه سیر، فلفل و سبزیهای معطر شامل ترخون و مرزه آماده کنید. فقط دقت کنید تمام مواد کاملاً خشک باشند تا ترشی کپک نزند. در یک قابلمه ترکیب آب، سرکه و نمک را بجوشانید و لوبیاها را ۱۰ دقیقه در آن نیمپز کنید. پس از خنک شدن، لوبیاها، سیر، فلفل و ادویههایی مثل گلپر، تخم گشنیز و سیاهدانه را درون شیشه استریل بریزید. در نهایت، مایع سرکه و نمک خنک شده را اضافه کرده تا روی مواد را بپوشاند و درب آن را محکم ببندید. این ترشی را ۱۰ روز در جای خنک قرار دهید تا جا بیفتد و آماده سرو کنار انواع غذاها شود.
شما میتوانید جزئیات و مراحل طرز تهیه ترشی با لوبیا سبز خانگی رو توی این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه ترشی لوبیا سبز با سرکه سفید
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لوبیا سبز | 500 گرم |
| سرکه سفید | 2 لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب | 1 لیوان فرانسوی دستهدار (سرخالی) |
| نمک | 1 و نیم قاشق چایخوری |
| سیر | 6 حبه |
| فلفل قرمز یا سبز تند | 2 عدد |
| ترخون و مرزه | 1 دسته کوچک |
| گلپر آسیاب نشده و تخم گشنیز | به مقدار لازم |
| زیره سبز و سیاه دانه | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: 15 دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه ترشی لوبیا سبز: 30 دقیقه
مراحل طرز تهیه ترشی لوبیا سبز خالی و فوری
طرز تهیه ترشی لوبیا سبز خرد شده با استفاده از مواد مختلف و رسپیهای متنوعی قابل انجام است. برای تهیه ترشی لوبیا سبز فوری، فرقی نمیکند چه روشی را دنبال میکنید؛ در هر حال، ابتدا باید لوبیاها را در ترکیب سرکه سفید، نمک و آب نیمپز کنید.
مرحله اول: مواد اولیه ترشی لوبیا سبز را آماده کنید
پیش از شروع مراحل درست کردن ترشی لوبیا سبز، لوبیاها را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس، سر و ته لوبیاها را بزنید و آنها را در ابعاد متوسط خرد کنید.
ساقههای سفت و برگهای زرد ترخون و مرزه را جدا کنید و این سبزیجات تر و تازه را به دقت بشویید. ترخون و مرزه شسته شده را نیز در سبد بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شده و کاملا خشک شوند. ساقه این سبزیها را نیز در ابعاد متوسط برش بزنید. حبههای سیر را هم پوست بگیرید و بشویید. سپس، سیرها را روی دستمال نخی پاکیزهای پهن کنید تا خشک شوند.
فلفلهای تند را نیز به همین روش بشویید و روی دستمال بگذارید تا آب اضافی خود را کاملا از دست بدهند. سپس، هر یک از فلفلها را به 2 نیم تقسیم کنید تا طعم آنها به خورد محتویات ترشی برود. شیشه مخصوص نگهداری ترشی را نیز با آب جوش استریل کرده و پس از خشک کردن کنار بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی هفت بیجار فوری + ترکیب ادویه و سبزی مخصوص هفت بیجار
مرحله دوم: ترکیب آب و سرکه را بجوشانید
در این مرحله باید، آب و سرکه را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، نمک را نیز به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا نمک کاملا در این مایع حل شود.
برای خرید سرکه و نمک میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: لوبیا سبز را اضافه کنید
پس از حل شدن نمک در ترکیب آب و سرکه، حرارت را کاملا ملایم کرده و لوبیا سبز را در قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و حدود 10 الی 15 دقیقه صبر کنید تا قطعات لوبیا سبز روی حرارت کم نیمپز شده و رنگ آن تغییر کند.
مرحله چهارم: لوبیاهای نیمپز را از قابلمه خارج کنید
پس از گذشت این مدت، با کمک یک صافی، لوبیاهای نیمپز را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا خنک شوند. قابلمه حاوی آب، سرکه و نمک را هم در گوشهای بگذارید تا حرارت خود را از دست بدهد. این مایع را بعدا باید به محتویات ترشی اضافه کنید.
مرحله پنجم: سیر و فلفل را در شیشه بریزید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با سرکه سفید، ابتدا باید از خشک بودن حبههای سیر و برشهای فلفل مطمئن شوید. اگر مواد داخل ترشی کاملا خشک نشده و رطوبت داشته باشند، ترشی شما کپک میزند. حالا، سیر و فلفل بدون نم و رطوبت را در ظرف شیشهای بریزید.
مرحله ششم: ادویهها را اضافه کنید
اکنون وقت آن است که گلپر آسیاب نشده، تخم گشنیز، زیره سبز و سیاه دانه را نیز به ظرف شیشهای استریل شده اضافه کنید. اگر حجم ترکیبات ترشی زیاد است و چند شیشه را برای درست کردن ترشی لوبیا سبز در نظر گرفتهاید باید همه مواد را به نسبت مساوی در بطریها بریزید.
برای خرید گلپر آسیاب نشده، تخم گشنیز، زیره سبز و سیاه دانه میتوانید به روشهای حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: لوبیا سبز را اضافه کنید
در این مرحله باید لوبیاهای نیمپز و خنک شده را هم به ظروف شیشهای حاوی سیر، فلفل و ادویهها اضافه کنید. اگر ابعاد قطعات لوبیا سبز را درشت در نظر گرفتهاید، آنها را به صورت عمودی در شیشه بچینید و ساقههای ترخون و مرزه را نیز لابهلای لوبیاها قرار دهید.
مرحله هشتم: آب و سرکه را اضافه کنید
حالا، وقت آن است که ترکیب آب، سرکه و نمک موجود در قابلمه را نیز به محتویات ترشی لوبیا سبز اضافه کنید. مقدار این مایع باید به قدری باشد که نه تنها سطح مواد داخل ظرف را کاملا بپوشاند؛ بلکه باید به اندازه یک بند انگشت بالاتر از آنها قرار گیرد.
درب شیشه ترشی را محکم کرده و با استفاده از چسب نواری، اطراف درب را درزگیری کنید تا هوا به هیچ عنوان وارد شیشه نشود.
مرحله نهم: ظرف ترشی لوبیا سبز را در مکان مناسبی بگذارید
پس از انجام مراحل بالا، ظرف شیشهای حاوی ترشی لوبیا سبز را برای 7 الی 10 روز در مکان تاریک و خنکی بگذارید تا ترشی شما کاملا جا افتاده شود.
مرحله آخر: ترشی لوبیا سبز را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، خوشمزه ترین ترشی لوبیا سبز آماده شده است. شما میتوانید این ترشی لذیذ را همراه با انواع قاطی پلو و انواع خورشت نوش جان کرده یا حتی به عنوان چاشنی و دورچین با انواع غذاهای فرنگی سرو کنید.
در صورت تمایل، انواع ترشی آماده را میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه
برای تهیه این ترشی، ابتدا ۵۰۰ گرم لوبیا سبز خرد شده را ۱۰ دقیقه نیمپز کرده و کنار بگذارید، سپس ۵۰۰ گرم گوجهفرنگی را پوره کرده و روی حرارت بجوشانید تا غلیظ شود. ۵ حبه سیر خرد شده، ۳ فلفل تند و ادویههایی مثل زردچوبه و گلپر را به عنوان طعمدهنده اصلی ترشی اضافه کنید.
سپس لوبیاهای خنکشده را همراه سیر، فلفل و ادویهها لایهلایه در شیشه بریزید و ترکیب غلیظ گوجه و یک پیمانه سرکه را به آن اضافه کنید تا روی مواد را کاملاً بپوشاند. درب ظرف را محکم ببندید و آن را به مدت یک هفته در محیطی خنک و تاریک نگهداری کنید تا ترشی شما بهخوبی جا افتاده و آماده سرو شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه و هویج
نکات مهم در طرز تهیه ترشی لوبیا سبز
- پس از باز کردن درب ترشی، حتما آن را در یخچال بگذارید.
- شما میتوانید ترشی لوبیا سبز را تا 3 ماه در یخچال نگهداری کنید.
- برای تهیه ترشی لوبیا سبز مثل روش تهیه شور لوبیا سبز از لوبیاهای تازه و ترد و سالم استفاده کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید مقداری زردچوبه، زنجبیل یا دانه فلفل سیاه را نیز به ترکیبات ترشی لوبیا سبز اضافه کنید.
- علاوه بر مرزه و ترخون، میتوانید مقداری نعنا، شوید، جعفری و برگ کرفس را نیز به ترشی لوبیا سبز اضافه کنید.
- در هنگام تهیه ترشی اگر به سبزیجات تازه دسترسی ندارید، میتوانید از سبزیجات معطر خشک شده استفاده کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید مقداری هویج، گل کلم، خیار، کلم قرمز یا دیگر سبزیجات دلخواه را به مواد ترشی لوبیا سبز اضافه کنید.
- ظروف پلاستیکی گزینه مناسبی برای نگهداری ترشی نبوده و با سرکه واکنش نشان میدهند. بنابراین، انواع ترشی را حتما در ظروف شیشهای نگهداری کنید.
- بسته به ذائقه، میتوانید مقدار سیر، فلفل و سایر طعم دهندههای ترشی لوبیا سبز را به دلخواه افزایش یا کاهش دهید.
- برای طرز تهیه ترشی لوبیا سبز خرد شده، لوبیاها را بعد از شستن و خشک کردن، به اندازه دلخواه خرد کنید و بقیه مراحل را مثل روشهای بالا انجام دهید.
- برای طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با سرکه قرمز، به جای سرکه سفید،
بیشتر بخوانید: دلایل کپک زدن ترشی و روش های پیشگیری از آن
فوت و فنهای خوشمزه شدن ترشی لوبیا سبز
روش درست کردن ترشی لوبیا سبز مخلوط چگونه است؟
طرز تهیه ترشی لوبیا سبز مخلوط هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا گفتیم؛ با این تفاوت که باید هویج، گل کلم، کلم قرمز و دیگر سبزیجات دلخواه را نیز به خوبی بشویید و خرد کنید و اجازه بدهید خشک شوند. سپس، آنها را هم همراه با لوبیا سبز و باقی مواد به نسبت مساوی در شیشهها بریزید. طعم این مدل ترشی لوبیا سبز بسیار لذیذ است.
برای تهیه ترشی لوبیا سبز، لوبیاها را چقدر باید بجوشانیم؟
لوبیاها را باید حدود 10 الی 15 دقیقه در ترکیب آب، نمک و سرکه بجوشانید تا نیمپز و طعمدار شوند.
چرا ترشی لوبیا سبز سفت میشود؟
برای تهیه ترشی لوبیا سبز از لوبیاهای تازه و ترد و سالم استفاده کنید، در غیر این صورت ترشی لوبیا سبز سفت میشود.
برای طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با سرکه قرمز چقدر سرکه لازم است؟
برای ۵۰۰ گرم لوبیا سبز، معمولاً یک پیمانه سرکه قرمز (حدود ۲۵۰ میلیلیتر) کاملاً کافی است. حواستان باشد که سرکه قرمز نسبت به سرکه سفید، طعم قویتری دارد. بنابراین بهتر است برای رسیدن به تعادل، آن را با یک پیمانه آب مخلوط کنید (نسبت ۱ به ۱). این ترکیب باعث میشود ترشی شما هم خوشرنگ شود و هم طعم لوبیا بهخاطر تندی بیش از حد سرکه خراب نشود. البته اگر ترشی تندتری میپسندید، میتوانید مقدار سرکه را کمی بیشتر کنید، اما حتما دقت کنید که مایع نهایی باید به اندازهای باشد که روی مواد را در شیشه کاملا بپوشاند.
محصولات مرتبط
