ترشی لوبیا سبز با گوجه و هویج یکی از انواع ترشی مفید برای سلامت بدن است. ترشی لوبیا سبز هم با گوجه فرنگی خرد شده و هم با پوره گوجه فرنگی درست میشود. این ترشی با مواد سادهای تهیه و در کمتر از یک هفته آماده سرو میشود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه و هویج به همراه فوت و فنهای خوشمزهتر شدن این ترشی به عنوان یک چاشنی خوشمزه با لوبیا سبز میپردازیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه و هویج
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
لوبیا سبز | ۱۰۰ گرم |
گوجه فرنگی | ۵۰۰ گرم |
هویج | ۱۰۰ گرم |
سرکه سفید | ۱۰۰ میلیلیتر |
نمک | ۱ قاشق مرباخوری |
فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم جهت جا افتادن ترشی لوبیا سبز با گوجه و هویج: ۳ تا ۵ روز
مراحل طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با پوره گوجه فرنگی و هویج
ترشی لوبیا سبز و گوجه فرنگی و هویج یک چاشنی لذیذ برای سرو کنار انواع وعدههای غذایی است. این ترشی علاوه بر طعم لذیذی که دارد به دلیل ویتامین سی موجود در گوجه و آهن موجود در لوبیا سبز دارای خواص زیادی برای سلامت بدن نیز هست.
مرحله اول: مواد ترشی را بشویید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه و هویج، مواد اولیه را باید آماده کنید. در ابتدا لوبیا سبز را پاک کرده و قسمت ابتدا و انتهایی آن را جدا کنید. سپس آن را با آب خوب بشویید و در آبکش بگذارید تا آبشان گرفته شود. گوجه و هویج را نیز با آب بشویید و آنها را نیز در آبکش قرار دهید تا کمی خشک شوند و آب اضافه از آنها خارج شود.
مرحله دوم: لوبیا سبز را آماده کنید
در این مرحله به سراغ لوبیا سبزها بروید و آنها را در اندازه دلخواه خود خرد کنید. سعی کنید لوبیا سبزها را طوری خرد کنید که نه زیاد بزرگ باشند و نه کوچک (یک بند انگشت اندازه خوبی است).
سپس یک قابلمه با سایز متناسب با حجم لوبیا سبزها انتخاب کنید و آن را تا نیمه از آب پر کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید. لوبیاهای خرد شده را به آبجوش اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت ده دقیقه بجوشند.
مرحله سوم: لوبیا سبز را آبکش کنید و اجازه دهید کاملا خشک شود
بعد از ده دقیقه لوبیا سبز را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید. بعد از آنکه کمی از حرارت افتاد یک پارچه نخی تمیز پهن کنید و لوبیاهای خرد شده را روی آن پهن کنید و زمان دهید تا کاملا خشک شوند. در این مرحله از طرز تهیه ترشی لوبیا سبز مجلسی، حواستان باشد تا لوبیاها کاملا خشک شوند و بعد از آنها در تهیه ترشی استفاده کنید، در غیر این صورت ترشی کپک میزند.
مرحله چهارم: هویجها را آماده کنید
در این مرحله به سراغ هویجها بروید. هویج را پوست بگیرید و به صورت خلالی درشت خرد کنید. هویجهای خرد شده را نیز مطابق با لوبیا سبز روی حرارت به مدت پنج دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند و سپس آبکش کنید. هویجها را روی پارچه نخی و خشک پهن کنید تا آب اضافهشان کشیده شده و کاملا خشک شوند.
مرحله پنجم: پوره گوجه را آماده کنید
در فاصلهای که هویج و لوبیا سبز خشک میشوند شما فرصت دارید تا پوره گوجه فرنگی را آماده کنید. گوجه فرنگیها را پوست بگیرید و با گوشتکوب برقی، مخلوطکن یا رنده به شکل پوره در بیاورید. پوره گوجه فرنگی را روی حرارت قرار دهید تا آب اضافه آن کشیده شود و غلیظ شود. سپس پوره گوجه را از روی حرارت بردارید.
مرحله ششم: سرکه و نمک و فلفل را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با آب گوجه و هویج، مقدار لازم از سرکه، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به پوره گوجه غلیظ شده اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد حسابی با هم مخلوط شوند.
شما میتوانید برای تهیه سرکه، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: ترشی لوبیا سبز و هویج را آماده کنید
یک ظرف شیشهای تمیز و خشک بردارید و بعد از آنکه از خشک شدن لوبیا سبز و هویجهای خرد شده مطمئن شدید آنها را در ظرف شیشهای بریزید. سپس مخلوط آب گوجه و سرکه و ادویهها را به آن اضافه کنید به صورتی که محلول ترشی روی لوبیا سبز و هویج را کاملا بپوشاند. درب شیشه ترشی را ببندید و آن را در جای خشک و خنک (دمای محیط) قرار دهید.
مرحله آخر: ترشی لوبیا سبز با گوجه و هویج را استفاده کنید
این ترشی بعد از ۳ الی ۵ روز قابل استفاده است. ترشی را بعد از آماده شدن در یخچال نگهداری کنید.
شما میتوانید انواع ترشی آماده را به روشهای حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه فرنگی خرد شده
این مدل از ترشی لوبیا سبز را بنا به سلیقه خود با گوجه فرنگی خرد شده نیز میتوانید تهیه کنید. ترشی لوبیا سبز و هویج با گوجه فرنگی خرد شده به سادگی تهیه آن با پوره گوجه فرنگی است.
در تهیه این ترشی، گوجه فرنگیها را به شکل نگینی و در ابعاد دلخواه خرد کنید و به هویج و لوبیا سبز اضافه کرده و با مایه ترشی آن را آماده کنید. تنها نکتهای که در مورد تهیه این ترشی وجود دارد این است که این ترشی کمی دیرتر به اصطلاح میرسد و آماده خوردن میشود. شما برای استفاده از این ترشی به ۵ تا ۷ روز زمان نیاز خواهید داشت.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه و هویج به روش خانگی
- ترشی لوبیا سبز با گوجه فرنگی را تا سه ماه میتوانید در یخچال نگهداری کنید.
- برای طعم بهتر ترشی میتوانید از سبزیجات معطر تازه یا خشک مانند شوید، ترخون و نعناع هم استفاده کنید.
- انواع ادویهها مانند زیره، زنجبیل، دانه فلفل سیاه، سیاه دانه و زردچوبه نیز به دلخواه خود میتوانید به این ترشی اضافه کنید.
- برای آنکه پوست گوجهها راحت گرفته شود آنها را یک لحظه در آب جوش و بلافاصله در آب سرد قرار دهید، به این کار بلانچ کردن میگویند.
- میتوانید از ۱ الی ۲ بوته سیر در تهیه این ترشی استفاده کنید.
- حتما اجازه دهید که لوبیا و هویج کاملا خشک شوند و بعد اقدام به درست کردن ترشی کنید. در غیر این صورت نم داشتن مواد اولیه موجب کپک زدن ترشی میشود.
- حتما از ظروف شیشهای برای نگهداری ترشی استفاده کنید. ظروف پلاستیکی با اسید ترشی واکنش نشان میدهند.
- ظرفی که برای نگهداری ترشی استفاده میکنید باید حتما تمیز و خشک باشد.
- هرگز قاشق چرب و کثیف را وارد ظرف ترشی نکنید. این کار باعث میشود که ترشی خیلی زود کپک بزند.
- از سرکه سفید یا سرکه قرمز در تهیه این ترشی میتوانید استفاده کنید.
- از لوبیاهای تازه و ترد استفاده کنید. لوبیاهای خیلی نرم یا پلاسیده کیفیت ترشی را پایین میآورند.
فوت و فنهای خوشمزه شدن ترشی لوبیا سبز و گوجه فرنگی و هویج
چرا ترشی لوبیا سبز و گوجه فرنگی لیز میشود؟
لوبیا سبز خام حاوی آنزیمهایی است که باعث لیز و لزج شدن آن میشود. برای جلوگیری از لیز یا لزج شدن این ترشی حتما لوبیا سبز را بجوشانید. اضافه کردن نمک نیز به جلوگیری از این اتفاق کمک میکند پس حتما نمک را اضافه کنید.
لوبیا را برای ترشی باید چهقدر جوشاند؟
حدود ده دقیقه زمان برای جوشاندن لوبیا کافی است. لوبیا سبز فقط باید کمی نرم شود. حواستان باشد که لوبیا سبز روی حرارت زیاد نجوشد و بیش از اندازه له و نرم نشود؛ چون در این حالت شکل و فرم خود را در ترشی از دست میدهد.