«سس سزار» یکی از انواع سس غلیظ، ترش‌مزه و کمی شوره که در اصل روی سالاد سزار ریخته می‌شه. شما می‌تونید سس سزار خانگی رو به روش کلاسیک با زرده تخم مرغ خام و سس مایونز، بدون سس مایونز، به صورت رژیمی با ماست یونانی یا ماست چکیده، به روش وگان یا اصلا به روش فیوژن درست کنید. سس سزار هم سالاد رو جذاب‌تر می‌کنه و هم می‌تونه به عنوان دیپ کنار سبزیجات یا حتی به عنوان چاشنی در تهیه انواع ساندویچ استفاده بشه. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سس سزار به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه سس سزار اصلی در یک نگاه
برای درست کردن سس سزار خانگی، اول از همه مایونز، سس ورچستر و خردل دیژون رو توی یه کاسه با ویسک مخلوط کنید تا یکدست بشه. بعد سیر رنده‌شده و له‌شده رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید. زرده تخم‌مرغ رو جداگانه بزنید تا از لختگی دربیاد و به مخلوط اضافه کنید تا بافت سس خامه‌ای‌تر بشه. حالا روغن زیتون رو کم‌کم و در حالی که مدام هم می‌زنید، به مواد اضافه کنید تا امولسیون درست بشه و سس غلیظ و براق دربیاد. وقتی سس فرم گرفت، پنیر پارمزان رنده‌شده و کمی نمک بریزید و مزه رو با فلفل سیاه تازه تنظیم کنید. اگه سس زیادی غلیظ بود کمی آب یا آبلیمو اضافه کنید؛ اگه شل شد کمی پارمزان یا یه زرده دیگه کمک می‌کنه. در نهایت سس رو ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال بذارید تا استراحت کنه و بعدش روی سالاد سزار، پاستا، پیتزا، ساندویچ بریزید یا کنار مرغ و ماهی سرو کنید.
برای مطالعه طرز تهیه، جزییات و مواد لازم درست کردن سس سزار ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه سس سزار اصلی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| سیر | ۱ تا ۲ حبه |
| سس مایونز | ۳۰۰ گرم |
| سس خردل (دیژون) | ۱۰۰ گرم |
| سس ورچستر | ۲۰ گرم |
| روغن زیتون (بکر) | حدود ۱۰۰ گرم |
| پنیر پارمزان (رنده شده) | حدود ۵۰ گرم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه (تازه ساب) | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سس سزار اصلی: حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت سس سزار در یخچال: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه سس سزار رستورانی
شما می‌تونید سس سزار کلاسیک رو مثل همیشه روی سالاد بریزید؛ به عنوان یه چاشنی خوشمزه به انواع ساندویچ و برگر اضافه کنید؛ یا با انواع غذاهای گوشتی، انواع پاستا و انواع پیتزا سرو کنید.
مرحله اول: سس پایه رو ترکیب کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سس سزار خانگی، سس مایونز رو توی یه کاسه بزرگ و مناسب بریزید. سس ورچستر (طرز تهیه سس ورچستر) و سس خردل رو هم اضافه کنید. این مواد رو با ویسک به خوبی هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد بشه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع سس مانند مایونز و خردل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: سیر رو اضافه کنید
حالا سیر شسته شده و بدون پوست رو به صورت ریز رنده و له کنید. می‌تونید چند قطره آب یا روغن زیتون هم به پوره سیر اضافه کنید تا کاملا بافت خمیری پیدا کنه. بعدش پوره سیر رو هم به محتویات کاسه اضافه کنید. مواد رو دوباره حسابی هم بزنید تا پایه سس کاملا صاف و کرمی بشه. توی کاسه مناسبی بریزید.
برای خرید روغن زیتون می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: زرده تخم مرغ رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سس سزار اصلی، زرده تخم مرغ رو در ظرف جداگانه‌ای بریزید و حسابی بزنید تا از حالت لختگی خارج بشه. در ادامه، زرده تخم مرغ زده شده رو هم به باقی مواد اضافه کنید. هدف از اضافه کردن زرده تخم مرغ اینه که بافت سس کاملا غلیظ و خامه‌ای بشه و قوام مناسبی پیدا کنه. این مرحله خیلی مهمه چون پایه امولسیون سس همینجاست.
مرحله چهارم: روغن زیتون رو یواش یواش اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سس سزار رستورانی، نوبت حساس‌ترین بخشه. روغن زیتون رو اول قطره قطره روی محتویات کاسه بریزید و همزمان با ویسک سریع بزنید. وقتی غلیظ شد، می‌تونید روغن رو به صورت یه خط باریک بریزید؛ ولی حواس‌تون باشه روغن زیتون رو یک‌باره و ناگهانی اضافه نکنید، وگرنه سس سزار خوشمزه حالت بریده پیدا می‌کنه. این‌جا باید حدود ۳ تا ۵ دقیقه زمان بذارید تا سس بافت کرمی و براق داشته باشه.
مرحله پنجم: پنیر پارمزان رو اضافه کنید
وقتی سس سزار فرم گرفت، پنیر پارمزان رنده شده و کمی نمک رو روی باقی مواد بریزید و محتویات کاسه رو دوباره مخلوط کنید. به این ترتیب، مزه سس سزار متعادل می‌شه و در عین حال، قوام سس درست‌تر درمیاد. توجه داشته باشید، نمک رو باید خیلی کم بزنید؛ چون پنیر به خودی خود شور و نمکیه.
برای خرید پنیر پارمزان و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: سس سزار رو بچشید و طعمش رو تنظیم کنید
در این مرحله از طرز تهیه سس سزار خانگی، دیگه وقتشه یه قاشق از سس سزار رو بچشید. اگه زیادی غلیظ بود، یکی دو قاشق آب ولرم یا آبلیموی تازه اضافه کنید. اگه زیادی شل شد، پنیر بیشتر بزنید یا یه دونه زرده تخم مرغ دیگه بریزید و قاطی کنید. راستی یادتون باشه، آخر از همه باید فلفل سیاه تازه هم اضافه کنید تا عطرش موندگارتر بشه.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: سس سزار رو توی یخچال استراحت بدید
وقتی همه‌چی اوکی شد و در این مرحله از طرز تهیه سس سزار با تخم مرغ، سس سزار رو داخل یه ظرف دربسته بریزید. این ظرف رو به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال بذارید تا سس سزار خانگی استراحت کنه و طعم‌ها کاملا به خورد هم برن. با این کار، سس سزار خوشمزه‌تون حسابی جا افتاده می‌شه.
مرحله آخر: سس سزار رو سرو کنید
بعد از گذشت این مدت، دیگه می‌تونید با خیال راحت این سس رو به سالاد سزار (طرز تهیه سالاد سزار) اضافه کنید. درضمن، شما می‌تونید سس سزار خونگی رو به عنوان چاشنی به انواع ساندویچ و برگر اضافه کنید؛ همراه مرغ یا ماهی گریل شده و سبزیجات پخته یا خام سرو کنید؛ یا حتی روی انواع پاستا، انواع پیتزا یا سالاد ماکارونی بریزید.
انواع سس از جمله سس سزار در فروشگاه‌های افق کوروش موجود است؛ حضوری یا اینترنتی می‌تونید خرید کنید.
روش تهیه سس سزار با مایونز بدون تخم مرغ
در طرز تهیه سس سزار با مایونز بدون تخم مرغ، کافیه زرده تخم مرغ رو از رسپی بالا حذف کنید. باقی مراحل رو درست مثل دستور اصلی دنبال کنید.
روش تهیه سس سزار رژیمی
طرز تهیه سس سزار رژیمی به این صورته که به جای سس مایونز یا زرده تخم مرغ باید از ماست یونانی (طرز تهیه ماست یونانی) یا ماست چکیده کم‌چرب (طرز تهیه ماست چکیده) استفاده کنید که پروتئین بالاتر و کالری کمتری داره. توی یه کاسه، نصف لیوان ماست یونانی رو با ۱ حبه سیر رنده‌شده، ۱ قاشق چای‌خوری سس ورچستر، ۱ قاشق چای‌خوری خردل دیژون، ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه و ۲ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان کم‌چرب قاطی کنید. بعد ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید (نه بیشتر). این مواد رو به خوبی هم بزنید تا سس سزار رژیمی بافت کرمی پیدا کنه.
برای خرید انواع ماست می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه سس سالاد سزار با سرکه بالزامیک
در طرز تهیه سس سالاد سزار با سرکه بالزامیک باید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سس مایونز یا ماست یونانی رو با یه حبه سیر رنده‌شده، ۱ قاشق چای‌خوری سس ورچستر، ۱ قاشق چای‌خوری خردل دیژون و ۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک در کاسه مناسبی بریزید.
به اندازه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون هم اضافه کنید و این مواد رو به خوبی هم بزنید تا بافت سس یکدست بشه. در آخر، ۲ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده‌شده، نمک و فلفل سیاه تازه بزنید. این نسخه طعم شیرین و ترش ملایم سرکه بالزامیک رو به سس سزار اضافه می‌کنه و یه حالت خاص و متفاوت به سالادتون می‌ده.
برای خرید انواع سرکه از جمله سرکه بالزامیک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه سس سزار گیاهی یا وگان
در طرز تهیه سس سزار وگان یا گیاهی، به جای تخم مرغ باید از مواد گیاهی استفاده کنید. نصف لیوان ماست گیاهی (مثل ماست سویا یا بادام) یا حتی کشمش هندی خیس‌خورده و میکس‌شده رو به عنوان پایه در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. بعد ۱ حبه سیر رنده‌شده، ۱ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه، ۱ قاشق چای‌خوری خردل دیژون، ۲ قاشق غذاخوری مخمر تغذیه‌ای ، ۱ قاشق غذاخوری سس سویا یا تاماری و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید. همه رو با هم بزنید تا کرمی و یکدست بشه.
آخر سر با فلفل سیاه و کمی نمک طعمش رو تنظیم کنید. نتیجه یه سس سبک، گیاهی و خوش‌طعم می‌شه که خیلی به نسخه کلاسیک نزدیکه ولی اصلا مواد حیوانی نداره.
روش تهیه سس سزار فیوژن (ترکیبی)
در طرز تهیه سس سزار فیوژن (ترکیبی) می‌تونید پایه کلاسیک سس سزار رو نگه دارید و چند تا ماده جدید بهش اضافه کنید تا رنگ و لعاب بیشتر و طعم متنوعی داشته باشه. برای مثال، زرده تخم مرغ یا مایونز (۲ قاشق غذاخوری)، سیر رنده‌شده، خردل دیژون، آبلیموی تازه و پنیر پارمزان رو مثل همیشه با هم مخلوط کنید؛ بعد می‌تونید نصف آووکادو رسیده هم داخل سس بریزید تا غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر بشه.
برای داشتن ته‌مزه آسیایی، می‌تونید چند قطره سس سویا یا سس ماهی و کمی زنجبیل تازه (رنده‌شده) هم اضافه کنین. یا برای داشتن طعم مکزیکی یه ذره فلفل چیلی یا هالوپینو خردشده قاطی کنید. آخر سر روغن زیتون رو کم‌کم اضافه کنید تا سس سزار بافت کرمی بگیره. به این ترتیب، یه سس سزار خاص رو تجربه می‌کنید که ته‌مزه هیجان‌انگیزی داره.
نکات مهم در طرز تهیه سس سزار رستورانی
- حتما از سیر تازه و رنده‌شده استفاده کنید تا عطرش کاملا توی سس حس بشه.
- در طرز تهیه سس سزار بدون مایونز، زرده تخم مرغ باید خیلی تازه باشه تا سس بهتر قوام بگیره.
- حتی در طرز تهیه سس سزار ساده هم روغن زیتون رو هرگز یک‌باره نریزید؛ باید قطره‌قطره و یواش یواش اضافه کنید. در غیر این صورت، بافت سس خراب می‌شه.
- اگه سس بریده شد، می‌تونید یه زرده جدید اضافه کنید و دوباره مواد رو کم‌کم هم بزنید.
- نمک رو خیلی کم بریزید؛ چون پنیر پارمزان خودش شوره.
- طعم و عطر فلفل سیاه تازه‌ساب با فلفل آماده خیلی فرق داره؛ پس در صورت امکان از همون فلفل تازه استفاده کنید.
- بعد از آماده شدن، سس رو حداقل ۱۰ دقیقه داخل یخچال بذارید تا طعم‌ها به خورد هم برن.
- سس سزار رو بیشتر از یکی دو روز توی یخچال نگه ندارید؛ چون خیلی زود کیفیتش پایین میاد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سس سزار
سس سزار رو می‌تونیم بدون مایونز هم درست کنیم؟
بله، نسخه کلاسیک سس سزار با زرده تخم مرغ و روغن زیتون درست می‌شه. مایونز بیشتر توی نسخه‌های سریع خونگی جایگزین می‌شه.
سس سزار تا چند روز توی یخچال می‌مونه؟
نهایتا ۱ تا ۲ روز نگهش دارید.
می‌شه سس سزار رو فریز کنیم؟
نه، چون بعد از یخ‌زدن و یخ‌زدایی بافتش خراب می‌شه.
چطور بفهمیم سس سزار بریده شده؟
اگه روغن و مواد جدا شدن و بافتش تکه‌تکه شد یعنی بریده.
راه نجات سس سزار بریده چیه؟
یه زرده تخم مرغ رو توی یه کاسه دیگه بریزید و حسابی بزنید؛ بعدش سس بریده رو کم‌کم بهش اضافه کنید و هم بزنید تا دوباره کرمی بشه.
سس سزار نسخه رژیمی یا وگان هم داره؟
بله، می‌تونید با ماست یونانی کم‌چرب یا ماست گیاهی درستش کنید و برای طعم‌دهی بیشتر از سس سویا یا مخمر تغذیه‌ای هم استفاده کنید.
محصولات مرتبط
