مرغ با سس زرشک یا مرغ زرشکی یکی از متفاوت‌ترین و لذیذترین روش‌های پخت مرغ است که به عنوان غذای مجلسی برای شام و ناهار می‌توانید آن را درست کنید. روش تهیه مرغ زرشکی متنوع است و می‌توانید این غذا با مرغ را با طعم ترش یا ملس، تهیه کنید. زرشک تازه یا زرشک خشک و مرغ، جزو جدانشدنی این غذای مجلسی با زرشک هستند و معمولا مرغ زرشکی، با برنج سفید یا زعفرانی سرو می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه مرغ زرشکی و نکات پخت و خوشمزه شدن مرغ با سس زرشک را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه مرغ زرشکی (برای ۲ تا ۳ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ (ران یا سینه) | ۳ تکه |
| زرشک | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| آلو خورشتی | ۵ عدد (اختیاری) |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری سر صاف |
| پودر فلفل پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر زنجبیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع سرخ کردنی و کره | به مقدار کافی |
مواد لازم برای تزیین مرغ زرشکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و خلال بادام | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زعفران (دم کرده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲۵ گرم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مرغ زرشکی: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه مرغ با سس زرشک
مرغ با سس زرشک مثل زرشک پلو با مرغ تالاری یک غذای خوشرنگ و خوشمزه با مرغ است که به راحتی می‌توانید در خانه آن را تهیه و برای دورهمی‌ها سرو کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه مرغ زرشکی را دنبال کنید.
مرحله اول: مرغ را مزه‌دار کنید
برای شروع کار ابتدا تکه‌های مرغ را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود. مرغ‌ها را در یک کاسه بگذارید و روی آنها زردچوبه، فلفل سیاه، پودر فلفل پاپریکا و پودر زنجبیل بریزید. ادویه‌ها را با مرغ ماساژ دهید تا همه قسمت‌های آن به ادویه‌ها آغشته شود و بوی زهم مرغ گرفته شود. حدود ۳۰ دقیقه مرغ‌ها را در ادویه‌ها مزه‌دار کنید. آلوها را هم بشویید و در مقداری آب بخیسانید.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت مرغ، آلو و انواع ادویه معطر غذا مثل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر فلفل پاپریکا و پودر زنجبیل را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: بقیه مواد مرغ زرشکی را آماده کنید
در این فاصله، زرشک‌ها را در آبکش بریزید و آبکش را در یک ظرف آب قرار دهید تا گل و لای آنها ته‌نشین شود. ۱۵ دقیقه صبر کنید. سپس آبکش زرشک‌ها را آب خارج کنید و در یک کاسه با نصف لیوان آب، به مدت ۱۵ دقیقه بخیسانید تا نرم شود. گوجه‌فرنگی‌ها را هم بشویید و خرد کنید.
برای خرید زرشک با کیفیت می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: مواد سس زرشک را آماده کنید
زرشک خیسانده شده با آبی که آن را خیس کرده‌اید، در مخلوط‌کن بریزید. گوجه فرنگی‌های خرد شده را هم اضافه کنید. سپس دستگاه را روشن کنید. گوجه و زرشک را با هم مخلوط و پوره کنید تا یک مخلوط یکدست داشته باشید. سیر و پیاز را پوست بگیرید. پیازها را خلالی و سیرها را رنده یا ریز خرد کنید.
مرحله چهارم: سس زرشک را درست کنید
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس سیرها را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. بعد زرشک و گوجه پوره شده را اضافه کنید. نمک و در صورت دلخواه، شکر را هم به سس بیفزایید. شعله را کم کنید تا سس زرشک کمی غلیظ شود.
شکر، سیر داغ، پیاز داغ و نمک را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: تکه‌های مرغ را سرخ کنید
در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس مرغ‌های مزه‌دار شده را از یخچال بیرون بیاورید و هر دو طرف مرغ‌ها را در روغن داغ، سرخ کنید. هر طرف مرغ را به مدت ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس مرغ‌ها را در تابه سس بگذارید و درب تابه را بگذارید.
روغن سرخ کردنی و کره را به صورت اینترنتی و حضوری می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: مرغ زرشکی را تزیین کنید
۴۵ دقیقه صبر کنید تا مرغ‌ها روی حرارت ملایم بپزند. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، آلوها را از آب بکشید و در تابه بریزید. بعد از اینکه مرغ زرشکی جا افتاد و غلیظ شد، ۲ قاشق زرشک خیسانده و آبکش شده را در یک تابه با کره و شکر، به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید. خلال بادام و خلال پسته را هم تفت دهید.
مرحله هفتم: مرغ زرشکی را سرو کنید
مرغ زرشکی را بعد از پخت در ظرف سرو بریزید و روی آن را با زرشک و خلال بادام و پسته تفت داده شده، تزیین کنید. مرغ زرشکی را با برنج چلو یا برنج زعفرانی سرو کنید.
خلال پسته، خلال بادام و زعفران را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب زرشکی
نکات مهم در طرز تهیه مرغ زرشکی
- مرغ زرشکی را با اضافه کردن رب انار (طرز تهیه رب انار) هم می‌توانید درست کنید. برای تهیه مرغ با زرشک و رب انار، می‌توانید از رب انار یا رب آلوچه هم به اندازه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری استفاده کنید. در این صورت، رب انار را به مایه سس زرشک اضافه کنید.
- میزان شکر در طرز تهیه مرغ زرشکی، کاملا اختیاری است و می‌توانید آن را کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید. اگر می‌خواهید مرغ زرشکی، طعم ملس بگیرد، مقدار شکر را بیشتر کنید.
- برای طرز تهیه مرغ زرشکی با زرشک تازه، به جای زرشک خشک، زرشک تازه را با بشویید و بخیسانید. بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.
- مرغ زرشکی در اصل نوعی خورش زرشک با گوشت مرغ است که می‌توانید انواع آلو را هم به ترکیبات آن اضافه کنید.
- مرغ با سس زرشکی، باید در زمان سرو، غلیظ باشد و آب زیادی نداشته باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رب زرشک با ماندگاری بالا
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مرغ با سس زرشک
برای سس زرشک، زرشک تازه بهتره یا خشک؟
برای درست کردن سس زرشک، هم می‌توانید از زرشک تازه و هم از زرشک خشک استفاده کنید. در هر صورت، بهتر است زرشک‌ها را بخیسانید و بعد که نرم شدند، پوره کنید ولی طعم زرشک تازه، خوشمزه‌تر است.
آیا می‌توان به جای گوجه از رب گوجه استفاده کرد؟
بله. در صورتی که می‌خواهید از رب گوجه در سس زرشک استفاده کنید، حتما رب گوجه را با پیاز داغ آماده شده تفت دهید تا رنگ باز کند و بعد زرشک و مقداری آب به تابه اضافه کنید.
محصولات مرتبط
