مرغ با سس انار یه غذای خوشرنگ و خوش‌طعم ایرانیه و اصالتش به شمال کشور می‌رسه. این غذا با مرغ، مخصوص فصل پاییز و مناسبت‌هایی مثل شب یلداست که هم ظاهر مجلسی داره، هم طعم ترش و شیرینش حسابی جذابش می‌کنه. ترکیب مرغ سرخ‌شده با رب انار و دونه‌های انار تازه، یه سس غلیظ و خوشرنگ می‌سازه که هم برای مهمونی‌ها و هم برای یه شام یا ناهار خاص خانوادگی مناسبه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، قراره طرز تهیه مرغ با سس انار رو به روش‌های مختلف، یادتون بدیم تا مطابق سلیقه‌تون اون رو درست کنین.
طرز تهیه مرغ با سس انار در یک نگاه
برای تهیه مرغ با سس انار، ابتدا مرغ‌ها رو بشورین، خشک کنین و در روغن یا کره داغ با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنین تا طلایی بشن. بعد پیاز و سیر خرد شده رو تفت بدین تا سبک و خوش‌عطر بشن. مرغ‌ها رو برگردونین، کمی زردچوبه و فلفل بزنین و رب انار رقیق‌شده با آب جوش رو اضافه کنین. مواد رو خوب هم بزنین تا سس یکدست بشه.
در قابلمه رو بذارین و اجازه بدین مرغ حدود یک ساعت با سس بپزه و جا بیفته. در ۱۵ دقیقه آخر، دونه‌های انار و در صورت تمایل کمی دارچین یا گلپر اضافه کنین. وقتی سس غلیظ شد و مرغ نرم شد، غذا رو با برنج زعفرونی یا نون سنگک سرو کنین.
شما می‌تونین جزییات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل تهیه مرغ با سس انار در قابلمه، فر و شکم پر رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه مرغ با سس انار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مرغ (ران و سینه) | ۳ تا ۴ تکه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| دانه انار تازه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن یا کره | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| برنج یا نان | برای سرو کنار مرغ با سس انار |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مرغ با سس انار: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه مرغ با سس انار شمالی
طرز تهیه مرغ با سس انار مثل درست کردن خوراک مرغ با رب انار به روش تکه ای، شبیه طرز تهیه مرغ ناردونی هم هست ولی برخی جزئیات توی این سه غذا با هم فرق داره که در ادامه بهتون یاد می‌دیم.
مرحله اول: مرغ رو آماده کنین
ابتدا برای درست کردن مرغ با سس انار، تکه‌های مرغ (ران یا ترکیبی از ران و سینه) رو بشورین و توی آبکش بذارین تا آب اضافیش گرفته بشه. بعد مرغ‌ها رو با دستمال تمیز خشک کنین. خشک بودن مرغ باعث می‌شه موقع سرخ شدن بهتر طلایی بشه و روغن کمتر بپاشه.
در صورت تمایل می‌تونین سینه، ران و مرغ کامل رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: مرغ رو سرخ کنین
توی یه قابلمه یا تابه گود، حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن یا کره بریزین و بذارین روی حرارت متوسط تا روغن به خوبی داغ بشه. تکه‌های مرغ‌ها رو داخل روغن داغ بچینین و با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنین. هر طرف مرغ رو حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنین تا طلایی و کمی برشته بشه. این کار باعث می‌شه مرغ در حین پخت وا نره و ظاهرش مجلسی‌تر بشه.
برای خرید روغن سرخ کردنی و انواع کره حیوانی و گیاهی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله سوم: پیاز و سیر رو تفت بدین
بعد از سرخ شدن مرغ، اون‌ها رو از قابلمه بیرون بیارین و کنار بذارین. پیاز و سیر رو پوست بگیرین. پیاز رو نگینی یا خلالی خرد کنین و سیرها رو هم ریز خرد کنین یا له کنین. بعد، پیاز رو توی تابه با روغن داغ بریزین و تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. بعد سیر له‌شده رو هم اضافه کنین و حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه تفت بدین تا عطرش بلند شه. مراقب باشین سیر نسوزه چون طعم تلخ می‌گیره.
پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله چهارم: سس انار رو درست کنین
توی این مرحله، مرغ‌ها را به تابه یا قابلمه برگردونین و شعله رو کم کنین. کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید تا با مرغ و پیاز و سیر، تفت بخورن. داخل یه کاسه جدا، رب انار رو با یک لیوان آب جوش مخلوط کنین تا رقیق بشه و راحت‌تر با مواد ترکیب شه. این مخلوط رو به قابلمه اضافه کنین و خوب هم بزنین تا با پیاز و سیر و مرغ ترکیب بشه.
رب انار و انواع ادویه معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مرحله پنجم: مرغ با سس انار رو بپزین
سپس درب قابلمه رو بذارین و حرارت زیرش رو کم کنین. اجازه بدین مرغ حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با سس انار بپزه و کاملاً جا بیفته. هر ۱۵ دقیقه یه بار در قابلمه رو بردارین، مواد رو هم بزنین و سس رو بچشین. اگه خیلی ترش بود، می‌تونین یه قاشق چای‌خوری شکر یا کمی عصاره انار شیرین اضافه کنین تا طعمش متعادل‌تر بشه.
مرحله ششم: چاشنی‌ها رو اضافه کنین
در آخر، توی ۱۵ دقیقه آخر پخت مرغ با سس انار، می‌تونین دونه‌های انار رو هم اضافه کنین. اگه دوست دارین، می‌تونین کمی دارچین یا گلپر هم به غذا بزنین تا عطرش خاص‌تر بشه. فقط حواستون باشه که این ادویه‌ها نباید طعم اصلی رب انار رو تحت‌تأثیر قرار بدن. استفاده بیش از حد از دارچین یا گلپر ممکنه طعم غذا رو سنگین کنه.
مرحله آخر: مرغ با سس انار رو سرو کنین
وقتی مرغ کاملاً پخته شد و سس به غلظت دلخواه رسید، غذا‌تون آماده‌ست. سس باید غلیظ، براق و خوشرنگ باشه و مرغ‌ها باید نرم و آبدار باشن. مرغ با سس انار رو می‌تونین با برنج زعفرونی یا نون سنگک به همراه انواع سالاد و انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) دلخواه‌تون سرو کنین.
انواع ترشی، انواع نان و انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.
مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر کامل با سس انار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مرغ کامل متوسط | ۱ عدد (حدود ۱ و نیم الی ۲ کیلوگرم) |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه |
| مغز گردو (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| دانه انار تازه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب انار | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| سبز معطر شمالی (مرزه، نعناع، ترخون و گشنیز) | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره یا روغن | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و گلپر | به مقدار لازم |
| نخ آشپزی یا خلال چوبی | برای بستن شکم مرغ |
| نان یا برنج | برای سرو با مرغ اناری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مرغ با سس انار: ۱/۵ تا ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه مرغ شکم پر با سس انار
اگر می‌خواین مرغ با سس انار رو توی مهمونی‌های مجلسی درست کنین، می‌تونین مدل شکم پر رو امتحان کنین که اصلا کار سختی نیست. کافیه مراحل زیر رو دنبال کنین.
مرحله اول: مرغ رو آماده کنین
برای درست کردن مرغ شکم پر با سس انار، داخل و بیرون یه مرغ متوسط رو خوب بشورین و با دستمال تمیز خشک کنین. پوست مرغ رو جدا نکنین چون هم طعم بهتری بهش می‌ده، هم از خشک شدن مرغ جلوگیری می‌کنه. بهتره داخل مرغ رو هم کمی نمک بمالین تا بوی زهمش گرفته بشه. اگه مرغ یخ‌زده استفاده می‌کنین، حتماً اجازه بدین کامل یخش باز بشه تا پخت یکنواخت‌تری داشته باشه.
مرحله دوم: مایه داخل مرغ شکم پر رو تفت بدین
برای آماده‌سازی مواد داخل شکم مرغ، پیاز رو پوست بگیرین و نگینی خرد کنین. سپس با کمی روغن یا کره تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. بعد سیر ریز شده، گردوی خردشده، دونه‌های انار، زرشک، سبزی معطر تازه یا خشک (شامل نعناع، مرزه، گشنیز یا ترخون) و ادویه‌هایی مثل دارچین، گلپر، فلفل سیاه و کمی زردچوبه رو اضافه کنین.
شما می‌تونین زرشک، گردو و انواع سبزی‌های معطر خشک رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
مرحله سوم: مواد شکم پر رو کنار بذارین
مواد رو چند دقیقه با هم تفت بدین تا عطرشون آزاد بشه و ترکیب طعم‌ها شکل بگیره. اگه دوست دارین، می‌تونین کمی رب انار هم به مواد داخل شکم اضافه کنین تا طعمش با سس هماهنگ‌تر بشه. وقتی مواد داخل شکم آماده شد، اجازه بدین کمی خنک بشه تا موقع پر کردن مرغ، بخار باعث نرم شدن پوست نشه.
مرحله چهارم: شکم مرغ رو پر کنین
بعد شکم مرغ رو با این ترکیب پر کنین و با نخ آشپزی یا خلال چوبی ببندین تا مواد بیرون نریزه. اگه مرغ خیلی بزرگه، می‌تونین مواد رو فقط تا نیمه پر کنین تا موقع پخت فشار نیاد و شکم مرغ باز نشه. حواستون باشه که مرغ رو خیلی سفت نبندین تا بخار داخلش بتونه گردش کنه و مغزپخت بشه.
مرحله پنجم: سس انار رو درست کنین
توی یه کاسه، رب انار رو با یک لیوان آب جوش و کمی زعفران دم‌کرده مخلوط کنین تا یه سس رقیق و خوشرنگ به‌دست بیاد. این سس رو روی مرغ بریزین و مرغ رو داخل قابلمه یا ظرف مخصوص فر بذارین. اگه از قابلمه استفاده می‌کنین، درش رو ببندین تا بخار داخل حفظ بشه.
اگه از ظرف فر استفاده می‌کنین، روی مرغ رو با فویل بپوشونین تا مرغ خشک نشه و سس بهتر جذب بشه. می‌تونین کمی کره یا روغن هم روی مرغ بمالین تا در پایان، پوستش طلایی‌تر بشه.
برای خرید زعفران باکیفیت از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله ششم: مرغ شکم پر با سس انار رو بپزین
مرغ شکم‌پر رو با حرارت ملایم روی گاز یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزین. زمان پخت، بسته به اندازه مرغ و دمای فر، معمولاً بین ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه‌ست. توی نیم‌ساعت آخر، فویل رو بردارین تا روی مرغ طلایی بشه و سس غلیظ‌تر و براق‌تر بشه. اگه خواستین، می‌تونین کمی دونه انار تازه هم در ۱۵ دقیقه پایانی اضافه کنین تا ظاهر غذا جذاب‌تر بشه.
مرحله آخر: مرغ شکم پر با سس انار رو سرو کنین
در نهایت، وقتی مرغ شکم پر با سس انار کاملاً مغزپخت شد و سس به غلظت دلخواه رسید، غذا آماده‌ست. سس باید خوشرنگ، براق و کمی چسبناک و مرغ، نرم و آبدار باشه. این غذا با مرغ رو می‌تونین با نان یا چلو آبکش یا چلو کته سرو کنین. برای تزئینش هم می‌تونین، از دونه‌های انار، خلال پسته یا برگ سبزی تازه استفاده کنین تا ظاهرش اشتهابرانگیزتر بشه.
روش تهیه مرغ با سس انار در فر به روش تکه‌ای و شکم پر
برای تهیه مرغ با سس انار در فر، ابتدا مرغ‌ها رو طبق دستور‌های بالا سرخ کنین. سس انار رو هم جداگانه آماده کنین. سپس مرغ‌ها رو داخل ظرف پیرکس یا سینی فر بچینین و سس انار رو روشون بریزین. روی ظرف رو با فویل بپوشونین و توی فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار بدین.
حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان بدین تا مرغ کاملاً بپزه و سس غلیظ بشه. توی ۱۵ دقیقه پایانی، فویل رو بردارین تا روی مرغ کمی برشته و سس براق‌تر بشه. سپس مرغ با سس انار رو با برنج یا نان سرو کنین.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ با سس انار
- رب انار (طرز تهیه رب انار) بسته به برند و نوعش، ممکنه خیلی ترش یا خیلی شیرین باشه. حتماً قبل از اضافه کردن اون به غذا، بچشین و در صورت نیاز با کمی شکر، عصاره انار شیرین یا حتی کمی آب‌لیمو طعمش رو تنظیم کنین.
- دارچین، گلپر، برگ بو یا چوب دارچین می‌تونن عطر مرغ با سس انار رو خاص‌تر کنن، ولی توی استفاده‌شون زیاده‌روی نکنین تا طعم اصلی رب انار تحت‌تأثیر قرار نگیره.
- اگر از دونه‌های انار تازه استفاده می‌کنین، دونه‌های انار رو در مراحل پایانی پخت اضافه کنین تا له نشن و ظاهر غذا رو جذاب‌تر کنن. انار شیرین یا ملس، طعم متعادل‌تری به غذا می‌ده.
- پخت مرغ با سس انار در فر باعث می‌شه مرغ ظاهر برشته‌تری پیدا کنه، ولی پخت در قابلمه با در بسته، بافت لطیف‌تری به مرغ می‌ده. بسته به سلیقه‌تون روش پخت رو انتخاب کنین.
انواع سس انار برای استفاده در مرغ با سس رب انار
اگر می‌خواین هر بار طعم‌های متنوعی بچشین، می‌تونین سس انار رو به سبک‌های مختلف درست کنین و هر بار مزه جدیدی رو تست کنین. فرمول‌های زیر رو می‌تونین برای تهیه انواع سس انار و سس رب انار تست کنین:
سس رب انار کلاسیک
رب انار غلیظ ۳ قاشق غذاخوری + آب نصف لیوان + شکر یا عسل ۱ قاشق غذاخوری + زعفران دم‌کرده ۱ قاشق غذاخوری + دارچین ۱/۴ قاشق چای‌خوری + نمک نوک قاشق چای‌خوری
سس رب انار گیاهی
رب انار ملس ۲ قاشق غذاخوری + آب انار تازه نصف لیوان + روغن زیتون فرابکر ۲ قاشق غذاخوری + سرکه سیب ۱ قاشق غذاخوری + نمک ۱/۴ قاشق چای‌خوری + فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای‌خوری + پودر سیر نوک قاشق چای‌خوری
سس رب انار کاراملی
رب انار ترش ۳ قاشق غذاخوری + شکر قهوه‌ای یا عسل ۲ قاشق غذاخوری + سیر رنده‌شده ۱ حبه + روغن کنجد ۱ قاشق غذاخوری + فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چای‌خوری + آب ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
سس رب انار با پیاز و گردو
رب انار ۴ قاشق غذاخوری + گردوی آسیاب‌شده ۵ قاشق غذاخوری + پیاز رنده‌شده ۱ عدد متوسط + زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری + دارچین ۱/۴ قاشق چای‌خوری + نمک نصف قاشق چای‌خوری + آب ۱ لیوان
سس انار گیاهی با روغن زیتون
آب انار تازه ۱ لیوان + رب انار ملس ۲ قاشق غذاخوری + روغن زیتون فرابکر ۲ قاشق غذاخوری + سرکه بالزامیک یا سیب ۱ قاشق غذاخوری + نمک ۱/۴ قاشق چای‌خوری + فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای‌خوری + پودر سیر یا موسیر خشک نوک قاشق چای‌خوری
سس رب انار ترش و تند
رب انار ترش ۳ قاشق غذاخوری + آب لیمو تازه ۱ قاشق غذاخوری + فلفل قرمز تند نصف قاشق چای‌خوری + سیر له‌شده ۱ حبه + نمک ۱/۴ قاشق چای‌خوری + آب ۱/۴ لیوان
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس انار رستورانی برای غذاهای مختلف
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مرغ با سس انار
چرا مرغ با سس انار تلخ می‌شه؟
- استفاده از رب انار بی‌کیفیت یا صنعتی با طعم سوخته یا نگهدارنده؛
- جوشاندن رب انار روی حرارت زیاد یا طولانی‌مدت؛
- استفاده زیاد از ادویه‌های گرم مثل دارچین یا فلفل سیاه؛
- سیر یا پیاز سوخته در مرحله تفت اولیه؛
- عدم تناسب بین ترشی رب و شیرینی (نبود شکر یا عسل)؛
- افزودن پوست مرکبات یا مواد تلخ به مقدار زیاد؛
- استفاده از قابلمه آلومینیومی یا فلزی واکنش‌پذیر با رب انار.
چرا مرغ با سس انار سفت می‌شه؟
- پخت طولانی‌مدت مرغ یا با حرارت زیاد؛
- استفاده از مرغ صنعتی یا کهنه با بافت ضعیف؛
- افزودن نمک در مراحل اولیه پخت (باعث انقباض بافت گوشت)؛
- کم بودن سس در قابلمه هنگام پخت؛
- نبستن درب قابلمه یا فویل برای روی مرغ؛
- تفت دادن بیش از حد مرغ قبل از اضافه کردن سس؛
- استفاده از قابلمه نازک برای پخت مرغ؛
- پخت سریع و جا نیفتادن مرغ با سس انار.