سوپ ماهی غذای شام کریسمس در جمهوری چک است. البته سوپ ماهی به عنوان یک غذای خوشمزه با ماهی میان اهالی جنوب ایران و کشورهایی مثل ترکیه، کره و ژاپن بسیار پرطرفدار است. اما چرا مردم چک در شب کریسمس سوپ ماهی می‌خورند؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه سوپ ماهی کریسمس و همه فوت و فن‌های درست کردن این شام کریسمس خوشمزه به روش اهالی جمهوری چک و چند روش دیگر آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه سوپ ماهی کریسمس به روش اهال جمهوری چک
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب | ۸ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۲ عدد |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| سر، دم و فیله ماهی | از هر کدام یک عدد (برای استاک ماهی) |
| جعفری | ۲ دسته |
| شلغم خرد شده | ۱ عدد |
| هویج خرد شده | ۲ عدد |
| فیله ماهی (هر ماهی که دوست دارید) | ۲ تا ۳ عدد |
| تخم ماهی کامل (اشپل) | ۱ عدد |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| جوز هندی، نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| جعفری خرد شده | به مقدار دلخواه برای تزیین |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت سوپ ماهی مخصوص کریسمس: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه سوپ ماهی کریسمس
مردم جمهوری چک در شب کریسمس یک نوع سوپ ماهی مخصوص درست می‌کنند. برای تهیه این سوپ معمولا از سر و دم ماهی کپور، فیله ماهی و سبزیجات استفاده می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه سوپ ماهی مخصوص کریسمس آشنا شوید.
مرحله اول؛ عصاره ماهی (استاک ماهی) را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ ماهی کریسمس باید سر، دم و فیله ماهی کپور را با یک عدد پیاز خلال شده و مقداری آب و نمک در قابلمه بریزید و برای ۲۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید و بعد شعله گاز را خاموش کنید و مواد را صاف کنید و از آب آن برای تهیه سوپ ماهی استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید نمک و ماهی را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم؛ سبزیجات را با تخم ماهی در کره تفت دهید
در این مرحله باید مقداری کره در ماهیتابه بریزید. سپس شغلم خرد شده، هویج خرد شده و جعفری خرد شده را اضافه کنید. در ادامه تخم ماهی (اشپل) را اضافه و همه مواد را خوب تفت دهید.
مرحله سوم؛ فیله ماهی و آرد را در کره تفت دهید
در یک قابلمه دیگر مقداری کره بریزید و سپس آرد را در کره تفت دهید. آرد را برای چند دقیقه در کره تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. در صورت تمایل می‌توانید فیله ماهی را هم با کمی نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کرده و مقداری در کره تفت دهید.
می‌توانید آرد، فلفل سیاه و کره را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم؛ سوپ ماهی را بپزید
در این مرحله ترکیب سبزیجات و اشپل ماهی، آرد تفت داده شده و عصاره ماهی را همراه با فیله ماهی خرد شده در قابلمه بریزید. شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید و مقداری جوز هندی، نمک و فلفل سیاه به سوپ اضافه کنید. اجازه دهید سوپ ماهی برای ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد و بعد شعله گاز را خاموش کنید. سوپ ماهی را در ظرف مورد نظرتان بریزید و آن را با جعفری خرد شده تزیین کنید.
طرز تهیه استاک ماهی (عصاره ماهی) برای سوپ ماهی
برای تهیه سوپ ماهی مخصوص کریسمس در کشور چک از استاک ماهی استفاده می‌شود، شما می‌توانید این عصاره مثل استاک گوشت را با استفاده از سبزیجات و طعم دهنده‌های مختلف تهیه کنید تا خوشمزه‌تر شود. درست کردن عصاره ماهی در خانه بسیار راحت است و می‌توانید از آن برای مزه‌دار کردن انواع سوپ ماهی استفاده کنید.
برای تهیه استاک ماهی ابتدا باید اسکلت و سر و دم ماهی را (فیله ماهی را هم می‌توانید اضافه کنید) همراه با پیاز خرد شده، سیر رنده شده، کرفس، تره فرنگی، فلفل سیاه، سرکه و شکر در قابلمه بریزید. اجازه دهید مواد برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند. سپس آن‌ها را صاف کنید. می‌توانید این عصاره را برای تهیه انواع سوپ ماهی استفاده کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه سوپ ماهی
- سوپ ماهی به روش‌های مختلف تهیه می‌شود و مواد سوپ گوشت ماهی به سلیقه شما بستگی دارد. اما دستور گفته شده در این مقاله دستور تهیه سوپ ماهی مخصوص کریسمس در جمهوری چک است.
- معمولا سوپ ماهی مخصوص کریسمس در کنار تکه‌های کوچک نان سفید که به آن «کروتن» می‌گویند، سرو می‌شود.
- در طرز تهیه سوپ ماهی کودک باید از مقداری بلغور گندم و لوبیا چشم بلبلی و برای گوشت ماهی سوپ از فیله ماهی قزل آلا استفاده کنید.
- برای تهیه سوپ ماهی می‌توانید تکه‌های فیله ماهی را به سوپ اضافه کنید و بعد از این که پخت، آن را بردارید و خرد کنید و دوباره در سوپ بریزید.
- سوپ ماهی یک غذای فوق‌العاده برای درمان سرماخوردگی است.
- اضافه کردن ترکیب گشنیز و شوید به سوپ ماهی طعم فوق‌العاده می‌بخشد.
- بهتر است سوپ ماهی را کمی تند درست کنید. اما اگر این سوپ را بری بیمار یا کودک تهیه می‌کنید، بهتر است فلفل قرمز را به طور کامل حذف کنید.
- سوپ ماهی باید بافت غلیظی داشته باشد، بنابراین از اضافه کردن بیش از حد آب به این سوپ اجتناب کنید.
- برای تهیه سوپ ماهی می‌توانید از کنسرو ماهی تن نیز استفاده کنید. می‌توانید کنسرو تن ماهی را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
- در طرز تهیه سوپ ماهی ساده و خوشمزه می‌توانید از انواع سبزیجات خرد شده مثل شوید استفاده کنید.
- برای تهیه سوپ ماهی ژاپنی باید به جای ماهی از سس مخصوص ماهی استفاده کنید.
- در طرز تهیه سوپ ماهی جنوبی و بوشهری باید از مقدار فلفل قرمز بیشتری استفاده کنید تا سوپ شما تند شود.
- برای تهیه سوپ کله ماهی باید از ترکیب کله ماهی، سیر، رب انار و آبلیمو استفاده کنید.
- یک روش تهیه سوپ ماهی، سوپ ماهی زعفرانی است. در روش تهیه سوپ ماهی زعفرانی بعضی‌ها از تخم مرغ هم استفاده می‌کنند.
- برای درست کردن سوپ ماهی از هر نوع ماهی که دوست دارید می‌توانید استفاده کنید، از ماهی قزل آلا گرفته تا ماهی هامور، ماهی شیر و ماهی سالمون و … . اهالی چک برای درست کردن سوپ ماهی کریسمس معمولا از ماهی کپور استفاده می‌کنند.
- آمریکایی‌ها یک مدل سوپ ماهی درست می‌کنند. این سوپ ماهی ساده با فیله ماهی کنگرو درست می‌شود. برای سبزیجات سوپ از سیب زمینی و هویج و سیر، سبزیجات خشک مختلف و به جای آب از سرکه استفاده می‌شود.
چرا مردم چک در شب کریسمس سوپ ماهی می‌خورند؟
مردم چک در شب کریسمس سوپ ماهی کپور همراه با ماهی سرخ شده و سالاد سیب زمینی کریسمس میل می‌کنند. در این کشور اعتقاداتی وجود دارد که مردم در شب کریسمس نباید از هیچ نوع گوشت دیگری به جز ماهی استفاده کنند. مردم چک ۲۴ دسامبر را مهم‌ترین روز کریسمس می‌دانند و در این شب همه خانواده‌ها بین ساعت ۴ تا ۶ عصر دور هم جمع می‌شوند و شام کریسمس را میل می‌کنند. شام مردم چک در این شب شامل سوپ ماهی، ماهی سرخ شده، سالاد سیب زمینی و دسرهای کریسمسی است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوپ ماهی کریسمس
اگر به عصاره ماهی دسترسی نداریم، از چه چیزی در سوپ ماهی استفاده کنیم؟
اگر به عصاره ماهی (استاک ماهی) دسترسی ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید و یا قبل از آماده کردن سوپ آن را درست کنید.
بهترین سبزیجات برای مزه‌دار کردن سوپ ماهی چیست؟
برای مزه‌دار کردن سوپ گوشت ماهی می‌توانید از مقداری جعفری، شوید یا گشنیز خرد شده استفاده کنید.
منابع: soupsong، cooklikeczechs
