تهیه خیارشور با آب نجوشیده یکی از روشهای تهیه خیارشور در خانه است. اگر نکات درست کردن خیارشور را رعایت کنید، با استفاده از آب سرد یا همان آب نجوشیده میتوانید خیارشور درجه یک بازاری درست کنید و در کنار انواع غذاهای ایرانی و فرنگی برای منوی شام یا لیست غذای ناهار، در وعدههای غذایی مختلف از آن استفاده کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه خیارشور با آب نجوشیده به همراه فوت و فنهای تهیه آن میپردازیم.
مواد لازم برای تهیه خیارشور در منزل با آب نجوشیده (آب سرد)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خیار قلمی | ۱ و نیم کیلوگرم |
| سیر | ۳ حبه |
| آب معدنی | (۳ برابر مقدار سرکه) |
| فلفل سبز | ۳ عدد |
| سرکه | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| نمک | ۴ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه خیارشور با آب سرد نجوشیده: ۳ هفته
مراحل طرز تهیه خیارشور خانگی فوری با آب نجوشیده
خیارشور را معمولا با آب جوشیده درست میکنند. برای درست کردن یک خیارشور ترد خانگی و بدون کپک با آب نجوشیده و آب سرد مطابق مراحل زیر عمل کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خیارشور با آب نجوشیده باید مواد اولیه را آماده کنید. در ابتدا خیارها را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید تا روی سطح آنها هیچگونه آلودگی، کثیفی و چربی باقی نماند. سپس خیارها را با یک دستمال تمیز خشک کنید تا رطوبتی روی آن باقی نماند.
سه حبه سیر را پوست بگیرید، بشویید و کنار بگذارید. روی سیرها هیچ نم و رطوبتی نباشد. فلفل سبزها را نیز بشویید سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود و کاملا خشک شوند.
مرحله دوم: ظروف شیشهای را آماده کنید
شیشههایی را که برای خیارشور انداختن در نظر گرفتهاید، بشویید و خشک کنید. برای استرلیزه شدن شیشه، میتوانید آنها را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش بگذارید، سپس شیشهها را بیرون بیاورید و کاملا خشک کنید.
مرحله سوم: مواد خیارشور را در شیشه بچینید
در این مرحله از طرز تهیه خیارشور با آب سرد نجوشیده، خیارها را به همراه حبههای سیر و فلفل سبز در شیشه به طور مرتب بچینید. شیشه را تا انتها پر نکنید و فضایی برای اضافه کردن آب، نمک و سرکه نیز در نظر بگیرید.
مرحله چهارم: مایه خیارشور را آماده کنید
به شیشه حاوی خیار، فلفل سبز و سیر، چهار قاشق غذاخوری نمک، به همراه ۲ لیوان دستهدار فرانسوی سرکه اضافه کنید. ۲ تا ۳ برابر سرکه باید آب معدنی سرد به مواد خیارشور اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سرکه، آب و نمک درب شیشه را ببندید. شیشه را محکم تکان دهید تا نمک کاملا در آب حل شود و همه مواد با هم ترکیب شوند.
میتوانید در ابتدا در یک ظرف جداگانه، آب و سرکه و نمک را با هم ترکیب کنید و سپس به شیشه حاوی محتویات خیارشور اضافه کنید.
شما میتوانید برای تهیه آب معدنی، سرکه و نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: خیارشور با آب نجوشیده را استراحت دهید
درب شیشه را محکم ببندید به طوری که هیچ روزنهای نداشته باشد و هوا به آن وارد نشود. برای احتیاط، یک پلاستیک فریزری در دهانه شیشه بگذارید و بعد در شیشه را ببندید تا مطمئن شوید هیچ هوایی به آن وارد نمیشود. شیشه خیارشور را به مدت ۳ هفته در جای خنک و دور از تابش نور خورشید قرار دهید تا خیارشور آماده مصرف شود و برسد.
مرحله آخر: خیارشور نمکی سرکه ای را مصرف کنید
پس از گذشت این مدت و زمانی که رنگ خیارها کاملا تغییر کرد. درب شیشه خیارشور را باز کرده و خیارشور را همراه با انواع غذا و ساندویچ به صورت چاشنی یا دورچین غذا سرو کنید. توجه داشته باشید، پس از باز کردن درب خیارشور باید آن را حتما در یخچال نگهداری کنید.
در صورت تمایل، میتوانید خیارشور آماده و بازاری را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خیارشور با ماندگاری بالا با آب سرد
- حتما از خیارهای باریک و قلمی در تهیه خیارشور با آب نجوشیده مثل سایر انواع خیارشور استفاده کنید.
- خیار بوتهای به خاطر سفتتر بودن بافت آن، نسبت به خیار درختی برای شور کردن بهتر است.
- هر چه خیارها درشتتر و بیکیفیتتر باشند، احتمال پوک شدن آنها بیشتر است.
- میتوانید روی خیارها را با سوزن سوراخ کنید تا سرکه و آب نمک به قسمت داخل آن نفوذ کند. این کار کمک میکند خیارشور پوک نشود.
- قبل از آماده کردن خیارشور از خشک شدن خیار اطمینان پیدا کنید. خیارها هنگام آمادهسازی نباید هیچ رطوبتی داشته باشند.
- نمک را به تدریج به آب اضافه کنید و در زمان درست کردن آب و نمک از آن را بچشید تا بیش از اندازه شور یا بی نمک نباشد.
- در طرز تهیه خیارشور با آب نجوشیده میتوانید خیارها را به شکلی حلقهای برش بدهید و استفاده کنید.
- برای آنکه خیارشور طعم بهتری داشته باشد بنا به ذائقه خود میتوانید از سبزیهای معطر تازه یا خشک مانند شوید، مرزه، ترخون، نعنا و ریحان استفاده کنید.
- به طور کلی برای نسبت آب و نمک در خیارشور باید به ازای هر یک لیتر آب دو قاشق غذاخوری نمک در نظر گرفته شود.
- اگر تمایل دارید خیارشور سرکهای تهیه کنید میزان آب را ۲ تا ۳ برابر سرکه در نظر بگیرید.
- دقت داشته باشید استفاده بیش از حد از نمک لزوما به بهتر شدن خیارشور کمک نمیکند بلکه بر عکس ممکن است باعث نرم شدن و لیز شدن خیارشور نیز بشود.
- برای آنکه خیارشوری که با آب نجوشیده تهیه میکنید کاملا ترد باشد میتوانید از چند عدد نخود یا زاج سفید در تهیه آن استفاده کنید.
- حذف سرکه از دستور تهیه خیارشور با آب سرد باعث میشود تا خیارشور ترد نشود.
- حتما از خشک بودن مواد اولیه اطمینان حاصل پیدا کنید و بعد شروع به تهیه خیارشور کنید. در غیر این صورت خیارشوری که آماده کردهاید به زودی کپک خواهد زد.
- مایه خیارشور باید به اندازه یک بند انگشت روی خیار، سیر و فلفل سبز را بپوشاند.
- برای جلوگیری از لیز شدن خیارشورها باید حتما روی آنها به وسیله محلول آب، نمک و سرکه پوشانده شود.
- برای طرز تهیه خیارشور با آب سرد، به جای دبههای پلاستیکی بهتر است از دبههای شیشهای استفاده کنید.
- برای تهیه خیارشور درجه یک بازاری با ماندگاری بالا، حتما باید ظروف مخصوص نگهداری خیارشور را با دقت استریل و سپس کاملا خشک کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید مقداری گلپر آسیاب نشده و سیاهدانه را هم به ترکیبات خیارشور بدون سرکه اضافه کنید. گلپر روند کپک زدن شور و ترشی را به تعویق میاندازد.
- در صورت تمایل، میتوانید هر یک از حبههای سیر و فلفلهای تند را به دو نیم تقسیم کنید تا خیارشور را سریعتر و بهتر مزهدار کنند.
- بعد از رسیدن خیارشور و باز کردن درب ظرف خیارشور، حتما آن را به یخچال منتقل کنید.
- داخل ظرف خیارشور، قاشق یا چنگال خیس و آلوده نزنید.
- اگر ظرف حاوی خیارشور را در مجاورت نور آفتاب یا در محیطی گرم قرار دهید، خیارشورها گازدار میشوند.
فوت و فنهای خوشمزه شدن تهیه خیارشور با آب نجوشیده
آیا استفاده از آب سرد و نجوشیده باعث کپک زدن خیارشور نمیشود؟
اگر تمام نکات تهیه خیارشور به درستی رعایت شود، احتمال کپک زدن خیارشور با آب نجوشیده بسیار پایین میآید. اما باز هم جهت اطمینان بیشتر، بهتر است از آب معدنی استفاده کنید. استفاده از آب لولهکشی سرد ممکن است باعث کپک زدن خیارشور در طولانی مدت شود.
چه کار کنیم تا خیارشور پوک نشود؟
- خیارهای ریز را انتخاب کنید. هر چه خیارها درشتتر و بیکیفیتتر باشند، احتمال پوک شدن آنها بیشتر است.
- روی خیارها را با سوزن سوراخ کنید تا سرکه و آب نمک به قسمت داخل آن نفوذ کند و پوک نشود.
برای آنکه خیارشور با آب نجوشیده لیز نشود چه ترفندی را میتوان به کار برد؟
- روی خیارشورها را کاملا با مایه خیارشور که شامل سرکه و آب و نمک هستند بپوشانید.
- نسبت نمک و سرکه را به طور دقیق رعایت کنید.
بهتر است از چه سرکهای در تهیه خیارشور خانگی با آب نجوشیده استفاده شود؟
سرکه سفید (طرز تهیه سرکه) چون طعم ملایمتری دارد و رنگ خیارشور را تغییر نمیدهد برای درست کردن خیارشور سرکهای مناسبتر است.
برای خوشرنگ شدن خیارشور چه کنیم؟
برای اینکه رنگ خیارشور شفاف بماند و به مرور تیره نشود، شیشه یا بطری حاوی خیارشور را در جایی به دور از تابش نور خورشید و در مکانی خنک و خشک قرار دهید.
نسبت آب و نمک خیارشور چقدر باید باشد؟
برای درست کردن خیارشور، به ازای هر یک لیتر آب، ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. یا مثلا برای ۱۲ لیوان دستهدار فرانسوی آب، ۷ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. برای تهیه خیارشور بیشتر یا کمتر، نمک و آب را به همین نسبت، کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.
محصولات مرتبط
