«سالاد بادمجان» یکی از خوشمزه‌ترین انواع سالاد و از انواع پیش غذا با بادمجان است که در سراسر دنیا طرفداران پر و پا قرصی دارد. سالاد بادمجان در بسیاری از کشورهای جهان تقریبا با رسپی مشابهی درست می‌شود. شما می‌توانید این سالاد خوشمزه را با سس مایونز، ماست، ارده یا رب انار، با یا بدون مرغ و سیب زمینی، با استفاده از بادمجان سرخ شده یا بادمجان کبابی درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سالاد بادمجان به چند روش مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه سالاد بادمجان با مایونز در یک نگاه
برای تهیه سالاد بادمجان با مایونز، ابتدا بادمجان‌ها را به خوبی بشویید و به صورت نگینی با پوست خرد کنید. پس از گرفتن تلخی، بادمجان‌ها را در روغن داغ تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. روغن اضافی بادمجان‌ها را با دستمال بگیرید. سپس، پیاز خرد شده را در تابه جداگانه با روغن تفت دهید تا طلایی شود؛ مرغ خرد شده را هم به پیاز اضافه کرده و همراه با نمک و فلفل سرخ کنید. پس از آن، به مرغ کمی آب اضافه کنید و مرغ را با حرارت ملایم به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بپزید تا کاملا نرم شده و آب آن تبخیر شود. هم‌زمان، سیب‌زمینی‌ها را بشویید و به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه آبپز کنید؛ سپس، پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
در ادامه، فلفل دلمه‌ای، جعفری، خیارشور و گردوی خرد شده را با باقی مواد پخته و خرد شده در کاسه مناسبی بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا بادمجان‌ها له نشوند. سپس، سس مایونز را با کمی نمک، فلفل و در صورت تمایل آبلیمو ترکیب کرده و به مواد اضافه کنید. روی سالاد را بپوشانید و به مدت ۳ الی ۵ ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم‌ها خوب با هم ترکیب شوند. پیش از سرو، سالاد را در ظرف مناسب بریزید و با حلقه‌های بادمجان سرخ شده، جعفری و گردوی خرد شده تزیین کنید.
برای مطالعه مراحل، مواد لازم و جزییات درست کردن سالاد بادمجون ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه سالاد بادمجان با مایونز (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان | ۴ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۲۰۰ گرم |
| خیارشور (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل دلمه‌ای (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| جعفری تازه (خرد شده) | به مقدار لازم |
| مغز گردو (خرد شده) | به مقدار لازم |
| سس مایونز | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ الی ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت سالاد بادمجان با مرغ و سس مایونز: ۴۵ الی ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سالاد بادمجان سرد
طرز تهیه سالاد بادمجان با سس مایونز، ماست، ارده یا رب انار، با یا بدون مرغ و سیب زمینی، با استفاده از بادمجان سرخ شده یا کبابی قابل انجام است.
مرحله اول: بادمجان‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سالاد بادمجان با مایونز، بادمجان‌ها را به خوبی بشویید. سپس، بادمجان‌ها را با پوست به صورت نگینی برش بزنید و در محلول آب و نمک بریزید. اجازه دهید بادمجان‌ها برای ۱۵ الی ۲۰ دقیقه خیس بخورند تا تلخی آن‌ها برطرف شود.
سپس، بادمجان‌ها را آبکشی کنید و روی دستمال نخی بریزید تا خشک شوند. در صورت تمایل، به جای خیساندن در آب و نمک می‌توانید مقداری نمک را روی تکه‌های بادمجان بپاشید و آن‌ها را برای ۲۰ دقیقه کنار بگذارید. اگر از بادمجان سرخ شده آماده استفاده می‌کنید صبر کنید تا یخ بادمجان‌ها آب شود و سپس بادمجان‌ها را نگینی خرد کنید.
در صورت تمایل، برای خرید نمک و بادمجان سرخ شده منجمد می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: بادمجان‌ها را سرخ کنید
حالا، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. بادمجان‌های نگینی خرد شده را در این تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی شده و کمی نرم شوند. پس از آن، بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای بریزید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه سالاد بادمجان، پیاز شسته شده و بدون پوست را هم به صورت نگینی برش بزنید. تکه‌های پیاز خرد شده را نیز در تابه حاوی روغن داغ بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.
مرحله چهارم: گوشت مرغ را تفت دهید
اکنون، گوشت مرغ را نیز به صورت مکعبی در ابعاد کوچک خرد کنید. سپس، تکه‌های مرغ را به تابه حاوی پیاز داغ بیفزایید. قطعات مرغ را با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت مرغ تغییر کند.
برای خرید انواع مواد پروتئینی مانند گوشت مرغ و پیاز داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: گوشت مرغ را بپزید
پس از تفت دادن گوشت مرغ، مقداری نمک و فلفل سیاه نیز در این تابه بریزید و همراه با مرغ و پیاز تفت دهید تا گوشت مرغ حسابی طعم‌دار شود. پس از آن، به اندازه یک لیوان آب جوش به این تابه بیفزایید. درب تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مرغ برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه روی شعله کم کاملا بپزد و آب آن تبخیر شود. سپس، تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا گوشت مرغ خنک شود.
برای خرید انواع ادویه مانند فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: سیب زمینی‌ها را بپزید
هم‌زمان با پخت مرغ، سیب زمینی‌ها را به خوبی بشویید و همراه با مقداری آب در قابلمه مناسب روی حرارت متوسط بگذارید. حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا سیب زمینی با پوست در آب بپزد. پس از پخت، پوست سیب زمینی‌ها را جدا کرده و به صورت نگینی خرد کنید.
مرحله هفتم: باقی مواد اولیه را آماده کنید
در فاصله پخته شدن مرغ و سیب زمینی، بهتر است باقی مواد اولیه را آماده کنید. برای این منظور، فلفل دلمه‌ای را به خوبی بشویید و پس از خشک کردن با دستمال، به صورت نگینی برش بزنید.
جعفری تازه را هم پاک کرده و ساقه‌های اضافی و برگ‌های پلاسیده و زرد آن را جدا کنید و دور بریزید. سپس، برگ‌های تر و تازه جعفری را هم خرد کنید. نیازی نیست، جعفری تازه را بیش از اندازه ریز کنید. پس از آن، مغز گردو و خیارشور را نیز به صورت نگینی خرد کنید. مغز گردو را زیادی ریز نکنید تا موقع خوردن سالاد بادمجان، زیر دندان بیاید.
برای خرید مغز گردو و خیارشور می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: مواد اولیه سالاد بادمجان را ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه سالاد بادمجان سرد، وقت آن است که سیب زمینی و مرغ پخته، بادمجان سرخ شده، فلفل دلمه‌ای خرد شده، خیارشور (طرز تهیه خیارشور)، جعفری تازه و گردوی خرد شده را در کاسه مناسبی بریزید. این مواد را به آرامی هم بزنید و با یکدیگر مخلوط کنید تا تکه‌های بادمجان تا جای ممکن له نشوند و سالاد آب نیندازد.
مرحله نهم: سس سالاد بادمجان را آماده کنید
پس از آن، سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) را همراه با کمی نمک و فلفل سیاه در ظرف مناسبی بریزید و به خوبی هم بزنید تا مایه یکدست و یکنواختی ایجاد شود. در صورت تمایل، می‌توانید آب یکی دو عدد لیموترش تازه را نیز به این ترکیب اضافه کنید. سپس، این سس را به مواد اولیه سالاد بادمجان بیفزایید و محتویات کاسه را به آرامی هم بزنید.
برای خرید سس مایونز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: سالاد بادمجان را استراحت دهید
سپس، روی ظرف حاوی سالاد بادمجان را با درپوش مناسب یا با سلفون بپوشانید. این ظرف را برای ۳ الی ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا سالاد بادمجان با مایونز به خوبی استراحت کند و طعم‌ها کاملا به خورد یکدیگر بروند.
مرحله آخر: سالاد بادمجان را سرد سرو کنید
پس از گذشت این مدت، سالاد بادمجان را از یخچال بیرون بیاورید و به دلخواه در قالب‌های تک نفره یا ظروف سرو بزرگ‌تر بریزید. شما می‌توانید این سالاد بادمجان را با پشت قاشق فرم دهید و با حلقه‌های بادمجان سرخ شده، جعفری تازه و مغز گردو تزیین کنید.
طرز تهیه سالاد بادمجان به روش‌های دیگر
سالاد بادمجان را به روش‌های دیگر هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه سالاد بادمجان کبابی با ماست
طرز تهیه سالاد بادمجان با ماست شباهت زیادی به بورانی بادمجان دارد. برای درست کردن سالاد بادمجان سبک با ماست، ابتدا ۳ الی ۴ عدد بادمجان را بشویید و روی شعله گاز یا در فر با حرارت بالا کبابی کنید تا پوستشان کاملا بسوزد و گوشتشان نرم شود. پس از خنک شدن، پوست بادمجان‌ها را بگیرید و بادمجان را با چاقو یا گوشتکوب له کنید.
بادمجان‌های له شده را در کاسه‌ای بریزید و یک لیوان ماست چکیده (طرز تهیه ماست چکیده)، ۱ الی ۲ حبه سیر له شده، کمی نمک و فلفل سیاه، مقدار دلخواه مغز گردوی خردشده و ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن کنجد به آن اضافه کنید.
همه مواد را به خوبی ترکیب کنید و در ظرف دربسته بریزید. این سالاد را به مدت ۲ الی ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند و بافت آن سفت‌تر شود. پیش از سرو، روی سالاد را با جعفری یا دیگر سبزی‌های معطر تزیین کرده و همراه نان تازه میل کنید.
برای خرید ماست چکیده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه سالاد بادمجان رژیمی
برای تهیه سالاد بادمجان رژیمی، ابتدا ۲ الی ۳ عدد بادمجان را بشویید و کبابی کنید. سپس، پوست بادمجان‌ها را جدا کرده و گوشت بادمجان را با چاقو خرد کنید. در یک کاسه، بادمجان‌های خردشده را با خیار نگینی، گوجه فرنگی بدون دانه، پیاز قرمز نازک خلالی شده، فلفل دلمه‌ای رنگی و مقداری جعفری خرد شده ترکیب کنید.
برای طعم‌دهی، یک الی دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، آبلیموی تازه، کمی نمک دریایی و فلفل سیاه به سالاد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. این سالاد را حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شده و طعم‌ها بهتر ترکیب شوند.
روش تهیه سالاد بادمجان ایتالیایی
برای تهیه سالاد بادمجان ایتالیایی، ابتدا بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید؛ روی بادمجان‌ها کمی نمک بپاشید و آن‌ها را برای ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. سپس، تکه‌های بادمجان را با کمی روغن زیتون در فر یا روی تابه گریل کنید تا نرم و کمی طلایی شوند.
در یک کاسه بزرگ، بادمجان‌های گریل شده را با گوجه فرنگی گیلاسی نصف شده، برگ ریحان تازه، پنیر موزارلای خرد شده (یا توپک‌های موزارلا) و در صورت تمایل، با زیتون سیاه بدون هسته ترکیب کنید. برای تهیه سس، مقداری روغن زیتون، سرکه بالزامیک، نمک، فلفل سیاه و یک حبه سیر له شده را مخلوط کرده و روی سالاد بریزید. مواد را به آرامی هم بزنید و سالاد را قبل از سرو ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
طرز تهیه سالاد بادمجان با رب انار
برای تهیه سالاد بادمجان با رب انار، ابتدا بادمجان‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید. پس از گرفتن تلخی، آن‌ها را در فر یا تابه بدون روغن یا با مقدار کمی روغن زیتون کبابی یا سرخ کنید تا نرم شوند. سپس، بادمجان‌های گریل یا سرخ شده را با مغز گردوی خرد شده، پیاز قرمز خلالی، دانه‌های انار تازه و کمی جعفری یا گشنیز خرد شده ترکیب کنید.
برای تهیه سس، دو الی سه قاشق غذاخوری رب انار غلیظ (طرز تهیه رب انار) را با کمی آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل ترکیب کرده و به سالاد بیفزایید. همه مواد را به آرامی هم بزنید و سالاد را برای ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم‌ها به خوبی در هم ادغام شوند.
روش تهیه سالاد بادمجان ترکیه ای
در طرز تهیه سالاد بادمجان ترکیه‌ای (Patlıcan Salatası)، ابتدا بادمجان‌ها را کبابی کرده و پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس، گوشت بادمجان را به صورت ریز خرد کرده یا له کنید. بادمجان کبابی له شده را با گوجه فرنگی نگینی، فلفل سبز یا فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده، پیاز خرد شده، سیر له شده، جعفری تازه، کمی آبلیمو، روغن زیتون، نمک و فلفل ترکیب کنید. برای طعمی اصیل‌تر، می‌توانید کمی سرکه سفید یا سماق نیز اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و سالاد را برای ۳۰ الی ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها با هم ترکیب شوند.
طرز تهیه سالاد بادمجان عربی هم مشابه نسخه ترکیه ای است. با این تفاوت که در صورت تمایل، می‌توانید مقداری زیره به آن اضافه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سالاد بادمجان
- بادمجان‌ها را به خوبی بشویید و برای کاهش تلخی، حداقل ۲۰ دقیقه در آب نمک بخیسانید؛ یا روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و آن‌ها را ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.
- بادمجان‌ها را با حرارت ملایم کبابی یا سرخ کنید تا نرم شوند ولی نسوزند.
- اگر بادمجان را سرخ می‌کنید، فقط از کمی روغن استفاده کنید تا سالاد چرب نشود.
- هنگام مخلوط کردن سالاد، به آرامی هم بزنید تا بافت بادمجان له نشود و آب نیندازد.
- از چاشنی‌های تازه مانند آبلیموی تازه، سیر له شده و سبزیجات معطر برای طعم‌دهی استفاده کنید.
- سالاد بادمجان را حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
- برای سبک‌تر شدن سالاد می‌توانید مایونز را حذف کرده و از ماست چکیده استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری حبوبات پخته شده و نرم مانند نخود سفید، لوبیا چیتی یا عدس را به سالاد بادمجان اضافه کنید.
- برای تهیه سالاد بادمجان حتما از مواد تازه و باکیفیت استفاده کنید تا نتیجه نهایی خوشمزه و خوش‌بو شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سالاد بادمجان
برای درست کردن سالاد بادمجان بهتر است بادمجان را سرخ کنیم یا کبابی؟
هر دو روش مناسب است؛ کبابی برای ایجاد طعمی دودی و سبک‌تر و سرخ شده برای بافت نرم‌تر و غنی‌تر توصیه می‌شود.
آیا می‌توانیم سالاد بادمجان را بدون مایونز درست کنیم؟
بله، می‌توانید از ماست چکیده یا سس کم‌چرب مایونز (طرز تهیه مایونز رژیمی) به جای مایونز معمولی استفاده کنید.
سالاد بادمجان را چه مدت در یخچال استراحت دهیم؟
برای ترکیب بهتر طعم‌ها، پیشنهاد می‌کنیم این سالاد را حداقل به مدت ۳۰ دقیقه و حداکثر ۵ ساعت در یخچال بگذارید. درب ظرف را حتما بپوشانید تا سالاد بادمجان بد مزه یا بد بو نشود.
آیا می‌توانیم سالاد بادمجان را بدون مرغ درست کنیم؟
بله. سالاد بادمجان وگان و بدون مرغ هم بسیار خوش‌طعم و محبوب است.
آیا می‌توانیم مغز گردو را از ترکیب سالاد بادمجون حذف کنیم؟
بله. افزودن مغز گردو کاملا اختیاری است؛ شما می‌توانید بسته به طبع و ذائقه، گردو را حذف کرده یا با دیگر انواع مغزیجات جایگزین کنید.
محصولات مرتبط
