فیله ماهی با سس سیر یکی از خوشمزهترین انواع غذا با ماهی است که علاوه بر طعم دلپذیر، خواص بسیار زیادی هم دارد. این غذای مقوی و لذیذ به طور معمول با فیله ماهی سالمون درست میشود. دلیلش هم این است که فیله سالمون در مقایسه با دیگر انواع ماهی از بوی زهم کمتری برخوردار است، مزه فوقالعادهای دارد و فاقد تیغ است. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه فیله ماهی با سس سیر و فوت و فن خوشمزه شدن آن را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه فیله ماهی با سس سیر (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| فیله ماهی سالمون | ۴۰۰ گرم |
| کره | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱۰ حبه |
| پودر پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چایخوری |
| لیموترش یا آبلیمو | ۲ عدد (۱/۴ لیوان فرانسوی آبلیمو) |
| عصاره سبزیجات | ۱ عدد + ۱ لیوان آب جوش |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری |
| آرد ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| جعفری ساطوری خرد شده | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| رزماری | ۳ شاخه |
| زعفران دم کرده غلیظ (اختیاری) | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| نان، پاستا، برنج یا سیب زمینی خلالی | برای سرو فیله ماهی با سس سیر |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه و مزهدار شدن ماهی: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت فیله ماهی با سس سیر: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه فیله ماهی با سس سیر
فیله ماهی با سس سیر معمولا با فیله ماهی سالمون یا دیگر انواع ماهی مانند قزل آلای صورتی، سی بس و حلوا درست میشود.
مرحله اول: فیله ماهی را طعمدار کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فیله ماهی با سس سیر، فیله ماهی را بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، فیله ماهی سالمون را همراه با مقداری زعفران دم کرده، پودر پیاز (طرز تهیه پودر پیاز)، پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر)، پاپریکا (طرز تهیه پاپریکا)، نمک و فلفل سیاه در ظرف مناسبی بریزید و همه قسمتهای فیله ماهی را به این ادویهها آغشته کنید.
شاخههای رزماری را نیز در ظرف حاوی فیله ماهی و ادویهها بگذارید تا فیله ماهی سالمون هم عطر رزماری را به خودش بگیرد. اگر به رزماری تازه دسترسی ندارید، میتوانید مقداری رزماری خشک را جایگزین کنید.
اگر فیله ماهی تازه ندارید، از فیله ماهی منجمد استفاده کنید، در این صورت صبر کنید تا یخ ماهی در یخچال آب شود و سپس به همین ترتیب گفته شده ماهی را مزهدار کنید.
برای خرید فیله ماهی، زعفران، رزماری خشک، پودر پیاز، پودر سیر، پاپریکا، نمک و فلفل سیاه میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: فیله ماهی را استراحت دهید
پس از ترکیب کردن همه ادویهها با فیله ماهی، درب ظرف را ببندید یا با سلفون کاملا بپوشانید. سپس، ماهی آغشته به ادویههای خوش عطر و بو را برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و کاملا طعمدار شود.
توجه داشته باشید، در اینجا برای مزهدار کردن ماهی بهتر است از آبلیمو استفاده نکنید. چون گوشت ماهی بسیار لطیف است و اگر یک ساعت در تماس مستقیم با آبلیمو قرار بگیرد انسجام خودش را از دست میدهد و طعم تلخی هم میگیرد.
مرحله سوم: مواد اولیه سس سیر را آماده کنید
در این فاصله، یک یا دو عدد لیموترش (بسته به میزان آبی که دارند) را به خوبی بشویید و آب آنها را بگیرید. یادتان باشد، برای تهیه این سس سیر شما به یک چهارم لیوان آبلیموی تازه نیاز دارید.
حبههای سیر را هم پوست بگیرید و به خوبی بشویید. سپس، سیرها را در سبد بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود. در ادامه، حبههای سیر شسته و بدون پوست را با استفاده از سیر لهکن کاملا له کرده یا به صورت ریز رنده کنید.
ساقههای ضخیم و برگهای زرد جعفری را هم جدا کنید. سپس، برگهای تر و تازه جعفری را به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، جعفری تازه را ساطوری کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: فیله ماهی را سرخ کنید
پس از گذشت مدت زمان لازم برای استراحت و طعمدار شدن ماهی، درست مانند طرز تهیه فیله ماهی ساده در ماهیتابه، یک سوم کره را همراه با مقداری روغن در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود.
سپس، فیله ماهی مزهدار شده را در تابه قرار دهید و هر طرف آن را برای ۳ الی ۵ دقیقه سرخ کنید. در ادامه، ماهی سرخ شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
برای خرید کره و روغن سرخ کردنی میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: سیر له شده را در تابه بریزید
حالا باید سس سیر کرهای را درست کنید. پس حرارت را ملایم کنید و سیرهای له شده را در همان تابهای بریزید که ماهی را در آن سرخ کردید. سیرها را برای یک دقیقه تفت دهید. مراقب باشید، سیر مورد استفاده در این سس اصلا نباید سرخ شود و رنگ عوض کند.
مرحله پنجم: آرد ذرت را تفت دهید
آرد ذرت را هم به تابه حاوی سیر اضافه کنید و برای یک دقیقه تفت دهید تا بدون آن که رنگ آن تغییر کند، طعم خامی آرد برطرف شود. سپس در این مرحله از طرز تهیه سس برای ماهی سرخ شده، باقی کره را هم به تابه اضافه کنید.
برای خرید آرد ذرت میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: سس سیر را آماده کنید
در این مرحله از تهیه فیله ماهی با سس سیر، آبلیموی تازه و عصاره سبزیجات را نیز در تابه بریزید. اگر میخواهید از عصاره سبزیجات آماده استفاده کنید، ابتدا آن را در یک لیوان آب حل کرده و سپس، در تابه بریزید.
ترکیب آبلیمو، عصاره سبزیجات، آرد ذرت و کره را هم بزنید تا به قوامی رقیقتر از فرنی برسد. توجه داشته باشید، تابه شما آغشته به همه ادویههایی است که برای مزهدار کردن ماهی از آنها استفاده کردید.
بنابراین، در حالت عادی نیازی نیست دوباره این ادویهها را در سس سیر بریزید. با این حال، میتوانید سس را بچشید و در صورت لزوم مقداری نمک و دیگر ادویههای دلخواه خود را به آن اضافه کنید.
برای خرید عصاره سبزیجات آماده و آبلیمو میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: فیله ماهی سرخ شده را در تابه قرار دهید
پس از آماده شدن سس سیر، ابتدا جعفری ساطوری شده را نیز در تابه بریزید و این ترکیب را هم بزنید. سپس، فیلههای ماهی سرخ شده را هم در تابه بگذارید و به سس سیر و جعفری آغشته کنید. تابه حاوی ماهی سرخ شده و سس سیر را برای ۲ الی ۳ دقیقه روی حرارت نگهدارید تا همه مواد به خورد یکدیگر بروند.
مرحله آخر: فیله ماهی با سس سیر را سرو کنید
پس از گذشت این مدت کوتاه، فیله ماهی را در ظرف سرو بگذارید و روی آن را با سس ماهی بپوشانید. برای تزیین فیله ماهی با سس سیر میتوانید از برشهای نازک لیموترش و همچنین، برگهای تازه جعفری و گشنیز استفاده کنید.
شما میتوانید این غذای دریایی لذیذ را همراه انواع و اقسام سبزیجات بخارپز یا سرخ کرده، نان (طرز تهیه انواع نان)، سیب زمینی سرخ کرده، پوره سیب زمینی، پاستا یا حتی با برنج چلو میل کنید.
شما میتوانید برنج، نان، سیب زمینی خلالی و پاستا را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فیله ماهی با سس سیر
- بسته به ذائقه، میتوانید به اندازه یک قاشق غذاخوری سس کچاپ تند یا سس خردل هم به سس سیر خانگی خود اضافه کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید به اندازه ۲ قاشق غذاخوری سس سویا یا رب انار (طرز تهیه رب انار) نیز به ترکیبات سس سیر اضافه کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید چند عدد قارچ را نیز به صورت اسلایسی برش بزنید و پس از تفت دادن به ترکیبات سس سیر اضافه کنید.
- بسته به ذائقه، میتوانید مقداری فلفل قرمز در سس سیر بریزید و آن را با درجه تندی دلخواه خود درست کنید.
- در صورت تمایل، برای تهیه سس سیر به جای سیر تازه میتوانید از سیر کبابی استفاده کنید.
- برای تهیه این غذا، به جای ماهی سالمون میتوانید از دیگر انواع ماهی بدون تیغ مانند فیله قزل آلای صورتی، سی بس یا ماهی حلوا استفاده کنید.
- بسته به ذائقه، میتوانید مقداری مغز گردوی خرد شده را نیز به ترکیبات سس سیر اضافه کنید.
- در صورت تمایل، برای تهیه سس سیر به جای عصاره سبزیجات میتوانید از شیر و یکی دو قاشق غذاخوری خامه استفاده کنید. فقط مراقب باشید، شیر و خامه در ترکیب با آبلیمو زیاد حرارت نبینند و بریده نشوند.
فوت و فنهای خوشمزه شدن فیله ماهی با سس سیر
طرز تهیه فیله ماهی با سس سیر در فر چگونه است؟
در صورت تمایل، شما میتوانید فیله ماهی سالمون طعمدار شده را به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد (که از قبل گرم شده) بگذارید تا گریل شود. سپس، سس سیر را مطابق دستور بالا در تابه روی گاز تهیه کنید.
برای غلیظ شدن سس سیر آیا میتوانیم از سیب زمینی استفاده کنیم؟
بله. برای این منظور، یک عدد سیب زمینی متوسط را آبپز کرده و رنده کنید. سپس، سیب زمینی آبپز و رنده شده را به جای آرد ذرت در تابه بریزید و باقی مراحل را مطابق دستور بالا ادامه دهید.
چکار کنیم که فیله ماهی بوی زهم نده؟
مزهدار کردن فیله ماهی سالمون با مقداری زعفران دم کرده، پودر پیاز، پودر سیر، پاپریکا، نمک و فلفل سیاه و مقداری رزماری بوی زهم آن را میگیرد.
محصولات مرتبط
