ماهی با سس رب انار، یکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا با ماهی است که برای قرار گرفتن در لیست شام و منوی ناهار یک گزینه مناسب است. معمولا غذاهایی که با رب انار یا سس انار درست می‌شوند، اصالت شمالی دارند و این غذا هم یک غذای شمالی است و با انواع ماهی‌ها به صورت پخته یا کبابی می‌توانید تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه ماهی با سس رب انار به ۲ روش ساده و کبابی و نکات خوشمزه شدن ماهی با سس رب انار را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه ماهی با سس رب انار در تابه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماهی تازه (سفید یا قزل آلا) | ۶۰۰ گرم |
| دانه انار تازه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب انار | ۱ قاشق غذاخوری |
| شنبلیله خشک | نصف قاشق چای‌خوری |
| آب نارنج | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| ادویه ماهی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان یا برنج | برای سرو ماهی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ماهی با سس رب انار: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ماهی با سس رب انار در تابه
ماهی با سس رب انار را می‌توانید به عنوان بهترین گزینه برای ناهار یا شام مهمانی یا دورهمی‌ها هم تهیه کنید. در ادامه مراحل تهیه ماهی با سس رب انار را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: ماهی را آماده کنید
ابتدا ماهی را بشویید و اگر درسته است، دم و سر آن را جدا کنید. ماهی را به صورت سفره‌ای باز کنید و استخوان‌های یک تکه وسط کمر آن را بیرون بیاورید. امعا و احشای ماهی را بیرون بیاورید و کاملا ماهی را بشویید تا خونابه‌های آن هم خارج شود. ماهی را در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
در صورت تمایل می‌توانید انواع ماهی تازه را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: ماهی را مزه‌دار کنید
ماهی‌ها در یک ظرف بگذارید و در یک ظرف مسطح بگذارید. روی ماهی به اندازه لازم نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه ماهی، شنبلیله خشک و کمی روغن بریزید. مواد مرینیت را روی همه سطح ماهی ماساژ دهید. روی ماهی را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود. سایر روش های مزه دار کردن ماهی را بلد هستید؟
شما می‌توانید انواع ادویه معطر غذا مثل فلفل سیاه، زردچوبه، انواع سبزی خشک معطر و انواع روغن پخت و پز را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: ماهی را سرخ کنید
بعد از اینکه ماهی‌ها طعم‌دار شدند، آنها را از یخچال بیرون بیاورید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود. سپس ماهی‌ها را به آرامی ابتدا از سمت گوشت در تابه بچینید و اجازه دهید یک سمت ماهی‌ها طلایی و سرخ شود. سپس آنها را برگردانید و اجازه دهید سمت دیگر ماهی‌ها هم سرخ شود. بعد از سرخ شدن ماهی‌ها آنها را کنار بگذارید.
می‌توانید روغن سرخ کردنی را به روشهای اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: سس رب انار را درست کنید
تابه‌ای که ماهی‌ها را در آن سرخ کنید، تمیز کنید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کرده یا رنده کنید. تابه را روی حرارت بگذارید. کمی روغن در آن بریزید و پیازها را اضافه کنید. پیازها را روی حرارت تفت دهید تا طلایی شوند.
کمی فلفل سیاه، زردچوبه و نمک اضافه کنید و تفت دهید. سپس دانه‌های انار را اضافه کنید. بعد رب انار (طرز تهیه رب انار) را با کمی آب جوش رقیق کنید و در تابه بریزید.
شما می‌توانید پیاز داغ آماده و رب انار را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: ماهی‌ها را در سس رب انار بپزید
بعد از این که سس غلیظ شد و طعم دلخواهتان را گرفت، ماهی‌های سرخ شده را دوباره در تابه و روی سس بچینید. دوباره مقداری از سس را روی ماهی‌ها بریزید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید ماهی‌ها با سس طعم‌دار شوند.
مرحله آخر: ماهی با سس رب انار را سرو کنید
بعد از پخت ماهی شعله گاز را خاموش کرده و ماهی با سس رب انار را با برنج سفید یا نان یا برنج کته سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه ماهی با سس رب انار در فر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماهی قزل آلا (یا ماهی دلخواه) | ۱ عدد |
| لیموترش | ۲ عدد |
| آب انار | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| فلفل دلمه‌ای قرمز | ۱ عدد کوچک |
| کره | ۲۰ گرم |
| مغز گردو (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| جعفری و پیازچه خرد شده | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ماهی با سس رب انار در فر: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه ماهی با سس رب انار در فر
در این روش، ماهی‌ها در فر، کبابی می‌شوند و سپس با سس رب انار، سرو می‌شوند. این روش پخت هم بسیار طعم ماهی را جذاب می‌کند. در ادامه طرز تهیه ماهی کبابی با سس رب انار را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: بوی زهم ماهی را بگیرید
در ابتدا برای گرفتن بوی زهم ماهی، سر و دم ماهی را جدا کنید. شکم آن را باز کنید و داخل آن را تمیز کنید. استخوان ماهی را جدا کنید. ماهی بشویید و در یک ظرف بگذارید. روی ماهی را ۱ قاشق نمک و حدود ۱ لیتر آب بریزید و اجازه دهید ماهی برای ۱ ساعت در آب نمک بماند تا بوی زهم آن گرفته شود.
مرحله دوم: ماهی را مزه‌دار کنید
فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا فر به مدت ۱۰ دقیقه گرم شود. ماهی که در آب نمک استراحت کردند، از آب نمک بیرون بیاورید و خشک کنید. روی قسمت داخلی و بیرونی ماهی را زعفران دم کرده بمالید.
۱ قاشق غذاخوری آبلیمو، فلفل سیاه و نمک یا ادویه‌های دلخواه به آن بزنید. کف یک سینی فر یا ظرف مناسب فر، فویل آلومینیومی بگذارید.
زعفران را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله سوم: ماهی را در فر بپزید
در ادامه، ماهی را در سینی بگذارید، طوری که پوست ماهی زیر و گوشت آن، بالا باشد. سیرها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید. لیمو‌ها را بشویید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. روی ماهی مقداری کره بمالید یا کره سرد یخ زده را روی کل سطح ماهی، رنده کنید. سپس سیرها و حلقه‌های لیمو را روی ماهی بگذارید تا همه سطح آن را بپوشاند. فویل آلومینیومی را بپیچید.
مرحله چهارم: ماهی را در فر بپزید
ماهی را در طبقه وسط فر بگذارید و درب فر را ببندید. ۴۰ دقیقه ماهی را بپزید. سپس درب فر را باز و فویل را باز کنید. به مدت ۵ دقیقه گریل را روشن کنید تا روی ماهی طلایی شود. سپس ماهی را بیرون بیاورید.
در این مدت، مغز گردوها را خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را بشویید و دانه‌های آن را بیرون بیاورید. فلفل دلمه‌ای را روی شعله گاز یا داخل فر، کبابی کنید. فلفل دلمه‌ای را ریز خرد کرده یا با گوشتکوب له کنید.
مغز گردو را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: سس رب انار را درست کنید
در فاصله‌ای که ماهی‌ها در حال کباب شدن هستند، در یک کاسه، رب انار، آب انار، فلفل دلمه‌ای قرمز کبابی شده، گردوی خرد شده، جعفری و پیازچه خرد شده، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون و در صورت دلخواه کمی آبلیمو یا سرکه بریزید.
همه مواد سس را هم بزنید تا یک مخلوط رقیق و یکدست داشته باشید. نمک سس را بچشید و در صورت دلخواه کمی نمک هم اضافه کنید.
برای خرید آب انار و روغن زیتون می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله آخر: ماهی با سس رب انار را سرو کنید
بعد از اینکه ماهی‌ها پختند و سس را درست کردید، ماهی را در ظرف سرو بگذارید و سس ماهی را در کنار آن سرو کنید. می‌توانید سس را هم روی ماهی‌ها بریزید و بعد آن را سرو کنید. ماهی با سس رب انار را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ماهی با سس رب انار
- در صورت استفاده از دانه‌های انار یا آب انار، بهتر است انارها ترش باشند.
- بهترین ماهی برای تهیه ماهی با سس رب انار، انواع ماهی‌های درشت و بدون تیغ و استخوان است. ماهی را به صورت درسته یا برش خورده درشت بپزید یا کبابی کنید.
- استفاده از دانه انار تازه برای تهیه سس، اختیاری است ولی می‌تواند طعم سس انار را بسیار خوشمزه‌تر کند. اگر دانه انار ندارید، می‌توانید از آب انار استفاده کنید.
- می‌توانید به مواد سس رب انار، مقداری زیتون بدون هسته خرد شده هم اضافه کنید.
- در روش طرز تهیه ماهی با سس انار در فر، می‌توانید سس را به ماهی اضافه کنید و فویل را بپیچید و ماهی را همراه را سس در فر بپزید.
- اگر می‌خواهید سس رب انار، ملس باشد، می‌توانید از رب انار ملس و کمی شکر هم در مواد سس استفاده کنید.
- ماهی با سس رب انار را می‌توانید با سبزی پلو یا پلو سفید یا زعفرانی سرو کنید.
- مطلب طرز تهیه سس انار را هم بخوانید. این سس برای سرو کنار ماهی سرخ شده هم عالی است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ماهی با سس رب انار
چه ماهی برای تهیه ماهی با سس رب انار مناسب است؟
از ماهی‌های مختلف که درشت و گوشتی هستند و تیغ کمی دارند، می‌توانید برای تهیه ماهی با سس انار استفاده کنید. ماهی‌های ریز یا ماهی‌هایی که در تکه‌های کوچک خرد کرده‌اید، گزینه مناسبی نیستند.
سس رب انار باید ترش باشد یا ملس؟
ملس یا ترش بودن سس رب انار کاملا سلیقه‌ای است. اگر طعم‌های ملس را دوست دارید، از دانه‌های انار شیرین، رب انار شیرین و رب انار شیرین استفاده کنید. می‌توانید کمی شکر هم به مواد سس اضافه کنید.
محصولات مرتبط
