مرغ زنجبیلی در اصل یه خوراک یا خورش خوشمزه و محبوب برای دورهمی‌ها یا مهمانی‌های ساده‌ست. در این غذا با مرغ، زنجبیل به عنوان طعم‌دهنده اصلی مرغ استفاده می‌شه و به همین خاطر هم مرغ زنجبیلی، جزو غذاهای مقوی و پرخاصیت با زنجبیل به خصوص برای روزهای سرد ساله. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ۳ روش طرز تهیه مرغ زنجبیلی، به صورت ساده با سس سویا و مرغ زنجبیلی با ماست، به همراه فوت و فن‌های پخت مرغ زنجبیلی را به شما آموزش می‌دیم تا این غذای خاص رو به راحتی درست کنین.
طرز تهیه مرغ زنجبیلی مجلسی در یک نگاه
برای تهیه مرغ زنجبیلی، ابتدا پیاز نگینی‌شده رو با روغن تفت بدین تا طلایی بشه، بعد سیر و زنجبیل تازه رو اضافه کنین و با ادویه‌هایی مثل زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز خوب تفت بدین تا عطرش بلند شه. تکه‌های مرغ رو اضافه کنین و از هر طرف سرخ کنین تا طلایی بشن و آبشون کشیده بشه. بعد فلفل دلمه‌ای و هویج خردشده رو اضافه کنین و چند دقیقه با مرغ تفت بدین تا کمی نرم بشن. در ادامه زعفران دم‌کرده و آب جوش رو بریزین، در قابلمه رو بذارین و اجازه بدین غذا حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزه و جا بیفته. در نهایت، مرغ زنجبیلی رو با برنج ساده، نودل یا نون تازه سرو کنین و در صورت تمایل با آبلیمو یا گشنیز تازه طعم‌دارتر کنین.
شما می‌تونین مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات مربوط به طرز تهیه مرغ زنجبیلی رو به روش‌های مختلف، توی این مقاله بخونین.
مواد لازم برای تهیه مرغ زنجبیلی ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مرغ (ران یا سینه بدون پوست و استخوان) | حدود ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم (۴ تا ۶ تکه) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۶ تا ۸ حبه |
| زنجبیل تازه و رنده شده | ۲ قاشق غذاخوری (یا ۱ قاشق غذاخوری پودر زنجبیل) |
| فلفل دلمه رنگی | ۲ عدد متوسط |
| هویج | ۲ عدد متوسط |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز (اختیاری) | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار کافی |
| آب جوش (در صورت نیاز) | حدود ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نان، برنج یا نودل | برای سرو با مرغ زنجبیلی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مرغ با زنجبیل: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه مرغ زنجبیلی ساده
اضافه کردن زنجبیل به مرغ، هم طعم و هم عطر فوق‌العاده‌ای به این غذا میده، پس مرحله به مرحله طرز تهیه مرغ زنجبیلی برای مهمونی رو به روش زیر دنبال کنین تا یه ناهار یا شام متفاوت داشته باشین.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
اول از همه برای درست کردن مرغ زنجبیلی، پیازها رو پوست بگیرین و به صورت نگینی ریز خرد کنین. یه قابلمه یا تابه گود انتخاب کنین. کمی روغن داخلش بریزین و پیازها رو اضافه کنین. پیازها رو روی حرارت متوسط تفت بدین تا سبک و طلایی بشن.
در صورت تمایل می‌تونین انواع روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده رو به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از افق کوروش تهیه کنین.
مرحله دوم: ادویه‌ها رو تفت بدین
وقتی پیازها کمی رنگ گرفتن، سیر و زنجبیل تازه رنده‌شده رو اضافه کنین. اگه از پودر زنجبیل (طرز تهیه پودر زنجبیل) استفاده می‌کنین، همین‌جا بریزینش. حدود ۲ دقیقه همه مواد رو با هم تفت بدین تا عطر سیر و زنجبیل بلند شه. زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و کمی نمک رو اضافه کنین. مواد رو خوب هم بزنین تا ادویه‌ها به خورد پیاز و سیر برن و طعم پایه غذا شکل بگیره.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا، سیر داغ و انواع نمک از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله سوم: مرغ‌ها رو اضافه کنین
در ادامه تکه‌های مرغ شسته و خشک شده رو اضافه کنین و از هر طرف حدود ۵ دقیقه سرخ کنین تا سطحشون کمی طلایی بشه. این کار باعث می‌شه مرغ در طول پخت، وا نره و طعم‌دارتر بشه. اگه مرغ‌ها آب انداختن، صبر کنین تا آبش کشیده بشه و بعد مرحله بعدی رو شروع کنین. مرغ باید یه لایه سبک از ادویه و پیاز به خودش بگیره.
مرغ کامل یا ران و سینه مرغ رو می‌تونین به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
مرحله چهارم: سبزیجات رو اضافه کنین
توی این مرحله از طرز تهیه مرغ با زنجبیل، فلفل دلمه‌ای‌ها رو بشورین و به صورت نواری یا مکعبی خرد کنین. هویج‌ها رو بشورین، پوستشون رو بگیرین و به صورت خلالی یا حلقه‌ای نازک برش بزنین. این سبزیجات رو به مرغ اضافه کنین و چند دقیقه با هم تفت بدین تا کمی نرم بشن ولی له نشن.
مرحله پنجم: خوراک مرغ زنجبیلی رو بپزین
سپس زعفران دم‌کرده رو اضافه کنین و حدود یک لیوان آب جوش به تابه یا قابلمه اضافه کنین. در قابلمه رو بذارین و اجازه بدین غذا با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزه و جا بیفته. هر از گاهی مواد رو هم بزنین و اگه لازم بود، کمی دیگه آب اضافه کنین تا مرغ کامل بپزه و سس خوراک غلیظ بشه. مراقب باشین سبزیجات له نشن و مرغ خشک نشه.
مرحله آخر: مرغ زنجبیلی رو سرو کنین
در نهایت وقتی مرغ کاملاً پخت و سسش به غلظت دلخواه رسید، غذا آماده‌ست. می‌تونین مرغ زنجبیلی رو با چلو آبکش یا چلو کته، نودل یا نون تازه سرو کنین. اگه دوست دارین طعم ایرانی‌تری داشته باشه، چند قطره آب لیموترش یا کمی گشنیز تازه هم می‌تونین بهش اضافه کنین.
برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت، انواع نان و نودل از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مواد اولیه برای تهیه مرغ زنجبیلی با سس سویا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۸۰۰ گرم |
| زنجبیل تازه | نصف قاشق غذاخوری |
| سس سویا | ۴ قاشق غذاخوری |
| سرکه یا آبلیمو | ۶ قاشق غذاخوری |
| کنجد | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مرغ زنجبیلی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه مرغ زنجبیلی رستورانی با سس سویا
مرغ زنجبیلی رو می‌تونین از قبل مرینیت کنین یا به جای مرغ از گوشت بوقلمون استفاده کنین. توی این روش، برای طعم‌دهی، سس سویا هم به کار می‌ره و یه مجلسی و شیک می‌سازه.
مرحله اول: مرغ رو آماده کنین
در اولین قدم، سینه یا فیله مرغ رو خوب بشورین و با دستمال یا حوله آشپزخونه خشک کنین. بعد فیله‌ها رو به اندازه دلخواه خرد کنین. می‌تونین به صورت مکعبی یا لایه‌لایه برش بزنین. تکه‌های مرغ یا بوقلمون رو داخل یه ظرف درب‌دار یا پاکت زیپ‌کیپ بریزین تا برای مرینیت آماده باشن و بوی زهم مرغ گرفته بشه.
مرحله دوم: ادویه‌ها و مواد مزه‌دارکننده رو اضافه کنین
روی مرغ‌ها، زنجبیل تازه رنده‌شده بریزین. بعد سس سویا، آبلیمو یا سرکه و کمی فلفل قرمز اضافه کنین. با دست یا قاشق مواد رو خوب روی مرغ‌ها پخش کنین تا همه تکه‌ها به‌طور کامل به مواد مرینیت آغشته بشن. درِ ظرف رو ببندین و بذارین حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت توی یخچال بمونه تا مزه‌ها به خورد مرغ برن و بوی زهمش گرفته بشه.
شما می‌تونین سرکه و آبلیمو رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
مرحله سوم: مرغ‌های مزه‌دار شده رو سرخ کنین
بعد از استراحت مرغ، یه تابه مناسب انتخاب کنین و کمی روغن داخلش بریزین. بذارین روغن داغ بشه، بعد مرغ‌های مزه‌دار شده رو اضافه کنین. حرارت رو روی حالت ملایم تنظیم کنین تا مرغ‌ها هم سرخ بشن و هم مغزپخت بمونن. این مرحله باعث می‌شه مرغ لطیف و خوش‌طعم بشه.
مرحله آخر: کنجد رو اضافه و مرغ زنجبیلی رو سرو کنید
وقتی مرغ‌ها از هر دو طرف سرخ شدن و مغزشون پخت، حرارت رو کمی بالا ببرین تا آب اضافی مرغ بخار بشه. مراقب باشین مرغ‌ها نسوزن و غذا ته نگیره. در آخر، کنجد رو اضافه کنین و چند دقیقه با مرغ‌ها تفت بدین تا عطرش بلند شه و ظاهر غذا جذاب‌تر بشه. حالا حرارت رو قطع کنین و مرغ زنجبیلی رو داخل ظرف سرو بچینین و با دورچین دلخواه میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ بریان مجلسی
مواد اولیه برای تهیه مرغ زنجبیلی با ماست
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۵ تکه |
| ماست ساده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر زنجبیل یا زنجبیل تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا آب نارنج | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری (سر صاف) |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق مرباخوری |
| گشنیز و نعناع تازه و خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۴ عدد بزرگ |
مدت زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت مرغ زنجبیلی با ماست: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه مرغ زنجبیلی با ماست
مرحله اول: مواد مرغ زنجبیلی رو آماده کنین
مرحله دوم: مرغ رو بپزین
مرحله سوم: مرغ‌ها رو با پیاز سرخ کنین
مرحله آخر: مرغ زنجبیلی رو سرو کنین
نکات مهم در طرز تهیه مرغ زنجبیلی
- به صورت متداول، در طرز تهیه مرغ زنجبیلی از سینه یا فیله مرغ یا بوقلمون استفاده می‌شه ولی شما می‌تونین از ران مرغ یا کتف و بال هم استفاده کنین.
- در طرز تهیه مرغ زنجبیلی، برای مزه‌دار کردن مرغ یا بوقلمون نباید مقدار زنجبیلی که به کار می‌برین، خیلی زیاد باشه، چون ممکنه طعم مرغ بعد از پخت به تلخی یا تندی بزنه. در حدی که عطر زنجبیل به خورد مرغ‌ها بره، کافیه.
- به عنوان چاشنی، هم می‌تونین از سس سویا یا سرکه بالزامیک و هم از ماست یونانی یا خامه و حتی سس مایونز برای طعم‌دار کردن مرغ استفاده کنین.
- اگر می‌خواین مرغ زنجبیلی شما طعم ملس داشته باشه، کمی شکر قهوه‌ای به سس سویا اضافه کنین تا به طعم دلخواهتون برسین.
- در طرز تهیه مرغ زنجبیلی با بادام مقداری پرک بادام هندی یا زمینی را تفت بدین و در هنگام سرو روی مرغ بریزین.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مرغ زنجبیلی
آیا می‌شه مرغ زنجبیلی رو بدون روغن درست کرد؟
برای طرز تهیه مرغ زنجبیلی رژیمی، می‌تونین از روش بخارپز یا پخت در فر استفاده کنین و روغن رو حذف کنین یا خیلی کم روغن بزنین.
چطور مرغ زنجبیلی در فر بپزیم؟
برای تهیه مرغ زنجبیلی در فر، مرغ رو با زنجبیل، سس سویا، آبلیمو و ادویه‌ها مزه‌دار کنین، سپس با سبزیجات داخل ظرف فر بچینین و با فویل بپوشونین تا در دمای ۲۰۰ درجه حدود ۱/۵ تا ۲ ساعت بپزه و در آخر گریل رو روشن کنین تا طلایی بشه.
طرز استفاده زنجبیل در مرغ چیست؟
برای طعم‌دار کردن مرغ می‌تونین از زنجبیل تازه رنده‌شده، پودر زنجبیل یا حتی زنجبیل ورقه‌ای تفت داده‌شده استفاده کنین. آب یا عصاره زنجبیل هم موقع پخت، می‌تونه عطر و طعم بیشتری به این خوراک بده.
محصولات مرتبط
