«مرغ شکم پر با رب انار» یکی از روش‌های پرطرفدار پخت مرغ شکم پر بریان و جزو غذاهای خوشمزه با مرغ است. مرغ شکم پر معمولا بدون رب انار طبخ می‌شود و در کل دنیا هم این مدل مرغ شکم پر محبوب است، اما وقتی پای رب انار به این غذا باز می‌شود، مرغ شکم پر، رنگ و بوی شمال ایران را به خودش می‌گیرد. معمولا شمالی‌ها شکم این مدل مرغ بریان شکم پر با رب انار را با سبزیجات بومی و محلی پر می‌کنند اما از سبزیجات معطر دلخواه و در دسترس هم می‌توان در تهیه آن استفاده کرد. همچنین یکی از مزیت‌های مرغ شکم پر با رب انار این است که هم می‌توانید آن را در فر درست کنید و هم آن را در قابلمه بپزید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار در فر و قابلمه به عنوان یک غذای مناسب برای مهمانی و دورهمی می‌پردازیم و نکات و فوت و فن‌های کاربردی آن را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای مرینیت مرغ شکم پر با رب انار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مرغ کامل | ۱ عدد متوسط |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۴ عدد |
| زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای داخل شکم مرغ
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سبزی مخصوص مرغ شکم پر (گشنیز، جعفری، نعناع تازه) | ۳۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۴ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۳ حبه |
| مغر گردو (ریز خرد شده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب انار ملس | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
مواد لازم برای رومال مرغ شکم پر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای سس روی مرغ شکم پر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب لیموترش تازه یا آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مرغ شکم پر با رب انار: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه مرغ شکم پر برای مهمانی
برای درست کردن مرغ شکم با رب انار، ابتدا باید با ادویه‌ها بوی زهم مرغ را بگیرید. سپس مواد داخل شکم مرغ را آماده کرده و شکم مرغ را با آن پر کنید. شکم مرغ را با نخ و سوزن ببندید و در فر بگذارید تا بپزد و سرخ شود. برای اینکه مراحل پخت این غذای مجلسی و خوشمزه را به ترتیب یاد بگیرید، ادامه مقاله را بخوانید.
مرحله اول: مرغ را مرینیت کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار باید پروسه طعم دار کردن مرغ را انجام دهید. از شب قبل یا حداقل ۴ ساعت قبل از پخت مرغ با پوست، در یک کاسه زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و ادویه‌های دلخواه خود را بریزید و با هم مخلوط کنید.
از این ادویه‌ها روی سطح و داخل مرغ بمالید تا همه جای آن به این ادویه‌ها آغشته شود. مراقب باشید پوست مرغ سالم بماند و آسیب نبیند. مرغ را در یک کاسه بزرگ یا قابلمه بگذارید و روی آن را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت مرغ، زردچوبه، نمک، پودر سیر و فلفل سیاه را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد داخل مرغ شکم پر را آماده کنید
در این فاصله مواد شکم‌پر کردن مرغ را درست کنید. برای آماده کردن مواد داخل مرغ، ابتدا سبزی‌های تازه را پاک کنید و بشویید. سبزی‌ها را خیلی ریز خرد کنید و در یک ظرف جداگانه بریزید. سپس ۲ عدد از پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید (می‌توانید پیاز را رنده هم بکنید و آب اضافه آن را جدا کنید). سیر تازه را هم بعد از پوست گرفتن، پوره و له کنید.
مرحله سوم: مواد داخل مرغ شکم‌پر را تفت دهید
در یک تابه مناسب، کمی روغن سرخ کردنی بریزید و پیاز را به آن اضافه کنید. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید پیازها طلایی و سبک شوند. اگر آنها را رنده کرده‌اید، صبر کنید تا آب پیازها روی حرارت کشیده شوند و رنگشان به طلایی بزند.
سپس سیر را هم تفت دهید. در ادامه سبزی‌های ساطوری خرد شده را به تابه اضافه کنید و تا حدی تفت دهید که آب آنها کشیده شود و رنگشان کمی تغییر کند ولی سیاه نشود. در این مرحله مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه هم به سبزی‌ها اضافه کرده و تفت دهید.
در صورت تمایل می‌توانید پیاز داغ منجمد و سیر داغ آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: مغز گردو و رب انار را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار، ابتدا فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس مغز گردو را ریز خرد کنید و همراه با رب انار ملس (طرز تهیه رب انار) به سبزی‌های داخل تابه بیفزایید. مواد را به هم بزنید و کمی تفت دهید تا خامی گردو و رب انار گرفته شود. در نهایت حرارت را خاموش کنید و مواد برای داخل شکم مرغ را کنار بگذارید تا کاملا سرد شوند و از دما بیفتند.
در صورت تمایل می‌توانید رب انار و مغز گردو را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: شکم مرغ را با مواد سرخ شده پر کنید
در این مرحله، پاهای مرغ را با نخ نسوز آشپزی ببندید و مواد میانی که تفت دادید را در شکم مرغ بریزید. شکم مرغ را با نخ و سوزن بدوزید و پاهای مرغ را با خلال دندان به هم وصل کنید. مرغ پر شده را کنار بگذارید. دو عدد پیاز را هم پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. پیازها را کف سینی به صورت مرتب بچینید و مرغ را روی آنها قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ لونگی در فر و قابلمه
مرحله ششم: مرغ شکم پر را در فر بپزید
بعد از اینکه فر داغ شد، سینی فر حاوی مرغ شکم پر را در آن قرار دهید. یک کاسه یا لیوان را تا نیمه آب کنید و کف سینی بریزید و درب فر را ببندید. به مدت ۱ ساعت صبر کنید تا مرغ مغز پخت شود. در این مدت درب فر را باز نکنید. بعد از ۱ ساعت مواد رومال مرغ شکم پر یعنی ترکیب کره ذوب شده و زعفران دم کرده را با برس روی تمام سطح مرغ بمالید تا طلایی و خوشرنگ شود. دوباره درب فر را ببندید.
مرحله هفتم: سس روی مرغ شکم پر را درست کنید
در این مرحله، سس مرغ شکم پر را آماده کنید. رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) را در یک تابه بریزید و با آب جوش، آب لیموترش تازه یا آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید. اجازه دهید مواد حرارت ببینند و غلیظ شوند.
در صورت تمایل می‌توانید کره، زعفران، رب گوجه و آبلیمو را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله آخر: مرغ شکم پر با رب انار را سرو کنید
۳۰ دقیقه بعد دوباره درب فر را باز کنید و دوباره روی مرغ ترکیب مواد رومال یعنی کره و زعفران را بمالید. ۳۰ دقیقه دیگر مرغ را در فر بپزید. بعد از آماده شدن، مرغ را از فر بیرون بیاورید، نخ آشپزی را از مرغ جدا کنید و سسی که با رب گوجه درست کرده بودید یا انواع سس غذا را هم در کنار آن سرو کنید. نوش جان!
روش تهیه مرغ شکم پر با رب انار بدون فر در قابلمه
برای درست کردن مرغ شکم پر با رب انار بدون فر در قابلمه یا ماهیتابه، بعد از اینکه مثل روش بالا مواد داخل مرغ را آماده کردید و داخل شکم مرغ ریختید، آن را بدوزید و مرغ را در یک تابه با کمی روغن سرخ کنید.
اجازه دهید همه اطراف مرغ سرخ شود. سپس کف یک قابلمه را پیازهای حلقه‌ای بچینید و سس مرغ که با گوجه فرنگی درست می‌کنید را اضافه کنید. درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید مرغ به آرامی بپزد و نرم شود. حدود ۲ ساعت زمان برای پخت مرغ شکم پر با رب انار در قابلمه نیاز است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ بریان در مایکروفر
نکات مهم در طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار
- در طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار حتما باید پوست روی مرغ سالم و بدون خراشیدگی بماند. پس در هنگام مزه‌دار کردن مرغ، حواستان باشد که به پوست آن آسیبی وارد نشود.
- قبل از این که مرغ با مواد مختلف انباشته و پر کنید، باید بوی زهم آن را بگیرید. بهتر است برای اطمینان از گرفته شدن این بو، از شب قبل اقدام به مزه‌دار کردن مرغ کنید.
- هر چه اندازه مرغی که برای این غذا انتخاب می‌کنید، کوچک‌تر باشد، بهتر است. چون هم راحت‌تر می‌پزد و تردتر می‌شود و هم اینکه مرغ‌های کوچک‌تر، بوی زهم کمتری دارند. می‌دانید وزن استاندارد مرغ سالم چقدر است؟
- در مواد میانی مرغ شکم پر می‌توانید از زرشک تازه، کشمش، گردوی خرد شده، برگه زردآلو و … بنا به طبع و مواد در دسترستان استفاده کنید.
- استفاده از سبزیجات معطر شمالی برای درست کردن مرغ شکم پر با رب انار می‌تواند طعم متفاوت و لذیذی به آن بدهد ولی در صورت دلخواه می‌توانید از گشنیز، جعفری و نعناع هم استفاده کنید.
- مطمئن‌ترین راه برای باز نشدن شکم مرغ و بیرون نریختن مواد داخل آن، دوختن یا بستن مرغ با نخ نسوز آشپزی است. بعد از پخت غذا هم نخ را از مرغ بیرون بکشید و بعد آن را سرو کنید.
- مرغ شکم پر یک غذای عالی برای برنامه غذایی یک ماهه رمضان است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ بریان رستورانی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن مرغ شکم پر با رب انار
چطور با آب و سرکه بوی زهم مرغ شکم‌پر را بگیریم؟
یک روش گرفتن بوی ضخم مرغ به کار بردن سرکه سفید است. استفاده از سرکه سفید در طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار، هم بافت گوشت را تردتر می‌کند و هم بوی زهم آن را می‌گیرد. در این روش، مرغ را با پوست، در یک قابلمه آب بگذارید و به آب، نمک و سرکه اضافه کنید. ۳ ساعت مرغ را در این محلول بگذارید و بعد آن را بشویید. سپس ادویه‌ها را روی سطح بیرونی و داخل مرغ بمالید تا مزه‌دار شود. روی مرغ را بپوشانید و مجددا را به یخچال برگردانید و حداقل ۲ ساعت صبر کنید تا ادویه‌ها به خورد مرغ بروند.
ترکیب سبزی مرغ شکم چیست؟
برای سبزی مرغ شکم پر می‌توانید از سبزیجات محلی و بومی منطقه‌ای که در آن زندگی می‌کنید، استفاده کنید. ولی اگر به سبزی محلی دسترسی ندارید، در صورت دلخواه می‌توانید ترکیب از گشنیز، جعفری و نعناع در طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار به کار ببرید.
چرا مرغ شکم پر سفت می‌شود؟
برای درست کردن مرغ شکم پر بهترین مرغ «مرغ سایز» است که در مقاله وزن استاندارد مرغ به آن اشاره کرده‌ایم. برای درست کردن مرغ شکم پر بهتر است وزن مرغ بین ۱ و نیم تا نهایتا ۲ کیلوگرم باشد. اگر وزن مرغ بیشتر از این مقدار باشد، گوشت مرغ به خوبی مغزپخت نمی‌شود.
محصولات مرتبط
