مرغ شکم پر یکی از مجلسی‌ترین و محبوب‌ترین غذاهایی است که در کل دنیا شناخته شده است. در کشور ما هم از این غذای خوشمزه با رب انار برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی استفاده می‌شود. اما وقتی پای رب انار به این غذا باز می‌شود، مرغ شکم پر، رنگ و بوی شمالی به خودش می‌گیرد. معمولا شمالی‌ها این غذا را با سبزیجات بومی و محلی هم پر می‌کنند اما از سبزیجات معطر دلخواه هم می‌توان در آن به کار برد. البته یکی از مزیت‌های مرغ شکم پر با رب انار این است که هم می‌توانید آن را در فر درست کنید و هم آن را در قابلمه بپزید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار در فر و قابلمه به عنوان یک غذای مناسب برای مهمانی و دورهمی می‌پردازیم و نکات و فوت و فن‌های کاربردی آن را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار
زمان آماده سازی مواد: ۱ ساعت
زمان مورد نیاز برای پخت: ۲ ساعت
مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر با رب انار
• مرغ کامل: ۱ عدد متوسط
• نمک: ۱ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۴ عدد
• زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق غذاخوری
• پودر سیر: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای داخل مرغ
• سبزی شکم پر (گشنیز، جعفری، نعناع تازه): ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سیر: ۳ حبه
• مغز گردو خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
• رب انار ملس: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
مواد لازم برای رومال مرغ شکم پر
• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• کره: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس روی مرغ شکم پر
• پیاز: ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• آب جوش: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آب لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار کافی
مراحل طرز تهیه مرغ شکم پر برای مهمانی
برای درست کردن مرغ شکم با رب انار، ابتدا باید با ادویه‌ها بوی زهم مرغ را بگیرید. سپس مواد داخل شکم مرغ را آماده کرده و شکم مرغ را با آن پر کنید. مرغ را با نخ و سوزن ببندید و در فر بگذارید تا بپزد و سرخ شود. برای اینکه مراحل پخت این غذای مجلسی و خوشمزه را به ترتیب یاد بگیرید، ادامه مقاله را بخوانید.
مرحله اول: مرغ را مرینیت کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار، از شب قبل یا حداقل ۴ ساعت قبل از پخت مرغ، در یک کاسه زردچوبه، نمک، فلفل، پودر سیر و ادویه‌های دلخواه خود را بریزید و با هم مخلوط کنید. از این ادویه‌ها روی سطح و داخل مرغ بمالید تا همه جای آن به این ادویه‌ها آغشته شود. مرغ را در یک کاسه بزرگ یا قابلمه بگذارید و روی آن را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید.
مرحله دوم: مواد داخل مرغ شکم پر را آماده کنید
برای آماده کردن مواد داخل مرغ، ابتدا سبزی‌های تازه را پاک کنید و بشویید. سبزی‌ها را خیلی ریز خرد کنید و در یک ظرف جداگانه بریزید. سپس پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید (می‌توانید آن را رنده هم بکنید). سیر تازه را هم بعد از پوست گرفتن، پوره و له کنید.
مرحله سوم: مواد داخل مرغ شکم‌پر را تفت دهید
در یک تابه مناسب، کمی روغن مایع یا روغن زیتون بریزید و پیاز را به آن اضافه کنید. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید پیازها طلایی و سبک شوند. اگر آنها را رنده کرده‌اید، صبر کنید تا آب پیازها روی حرارت کشیده شوند و رنگشان به طلایی بزند. سپس سیر را هم تفت دهید. در ادامه سبزی‌های ساطوری شده را به تابه اضافه کنید و تا حدی تفت دهید که آب آنها کشیده شود و رنگشان کمی تغییر کند ولی سیاه نشود.
مرحله چهارم: گردو و رب انار را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. مغز گردو را ریز خرد کنید و همراه با رب انار به سبزی‌های داخل تابه بیفزایید. مواد را به هم بزنید و کمی تفت دهید تا خامی گردو و رب انار گرفته شود. در نهایت حرارت را خاموش کنید و مواد برای داخل شکم مرغ را کنار بگذارید تا کاملا سرد شوند و از دما بیفتند.
مرحله پنجم: مرغ را با مواد پر کنید
در این مرحله، پاهای مرغ را با نخ ببندید و مواد داخل مرغ شکم پر را در آن بریزید. شکم مرغ را با نخ و سوزن بدوزید و پاهای مرغ را با خلال دندان به هم وصل کنید. مرغ پر شده را کنار بگذارید. دو پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. پیازها را کف سینی به صورت مرتب بچینید و مرغ را روی آن قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ لونگی در فر و قابلمه
مرحله ششم: مرغ شکم پر را بپزید
بعد از اینکه فر داغ شد، سینی فر را در آن قرار دهید. یک کاسه یا لیوان را نصفه آب کنید و کف سینی بریزید و درب فر را ببندید. به مدت ۱ ساعت صبر کنید تا مرغ مغز پخت شود. در این مدت درب فر را باز نکنید. سپس کره ذوب شده و زعفران دم کرده را با برس روی تمام سطح مرغ بمالید تا طلایی و خوشرنگ شود. دوباره درب فر را ببندید.
مرحله هفتم: سس مرغ شکم پر را درست کنید
در این مرحله، سس مرغ شکم پر را آماده کنید. رب گوجه فرنگی را در یک تابه بریزید و با آب جوش، آبلیمو، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. اجازه دهید مواد حرارت ببینند و غلیظ شوند. ۳۰ دقیقه بعد دوباره درب فر را باز کنید و دوباره روی مرغ را از مواد رومال یعنی کره و زعفران بمالید. ۳۰ دقیقه دیگر مرغ را در فر بپزید. بعد از آماده شدن، مرغ را از فر بیرون بیاورید و سس را هم در کنار آن سرو کنید.
طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار بدون فر در قابلمه
برای درست کردن مرغ شکم پر با رب انار بدون فر در قابلمه یا ماهیتابه، بعد از اینکه مواد داخل مرغ را آماده کردید و داخل شکم مرغ ریختید، آن را بدوزید و مرغ را در یک تابه با کمی روغن سرخ کنید. اجازه دهید همه اطراف مرغ سرخ شود. سپس کف یک قابلمه را پیازهای حلقه‌ای بچینید و سس مرغ را اضافه کنید. درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید مرغ به آرامی بپزد و نرم شود. حدود ۲ ساعت زمان برای پخت مرغ شکم پر با رب انار در قابلمه نیاز است.
فوت و فن‌های طرز تهیه مرغ شکم پر
*در طرز تهیه مرغ شکم پر، حتما باید پوست روی مرغ سالم و بدون خراشیدگی بماند. پس در هنگام مزه‌دار کردن مرغ، حواستان باشد که به پوست آن آسیبی وارد نشود.
*قبل از این که مرغ با مواد مختلف انباشته و پر کنید، باید بوی زهم آن را بگیرید. بهتر است برای اطمینان از گرفته شدن این بو، از شب قبل اقدام به مزه‌دار کردن مرغ کنید.
* هر چه اندازه مرغی که برای این غذا انتخاب می‌کنید، کوچک‌تر باشد، بهتر است. چون هم راحت‌تر می‌پزد و تردتر می‌شود و هم اینکه مرغ‌های کوچک‌تر، بوی زهم کمتری دارند.
*در مواد میانی مرغ شکم پر می‌توانید از زرشک تازه، کشمش، گردوی خرد شده، برگه زردآلو و … بنا به طبع و مواد در دسترستان استفاده کنید.
*استفاده از سبزیجات معطر شمالی برای درست کردن مرغ شکم پر با رب انار می‌تواند طعم متفاوت و لذیذی به آن بدهد ولی در صورت دلخواه می‌توانید از گشنیز، جعفری و نعناع هم استفاده کنید.
*مطمئن‌ترین راه برای باز نشدن مرغ و بیرون نریختن مواد داخل آن، دوختن یا بستن مرغ با نخ است. از نخ نسوز باید برای این کار استفاده کنید. بعد از پخت غذا هم نخ را از مرغ بیرون بکشید و بعد آن را سرو کنید.
*مرغ شکم پر یک غذای عالی برای برنامه غذایی یک ماهه رمضان است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ بریان رستورانی
سوالات متداول
چطور با آب و سرکه بوی زهم مرغ شکم‌پر را بگیریم؟
استفاده از سرکه سفید در طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار، هم گوشت را تردتر می‌کند و هم بوی زهم آن را می‌گیرد. در این روش، مرغ را با پوست، در یک قابلمه آب بگذارید و به آب، نمک و سرکه اضافه کنید. ۳ ساعت مرغ را در این محلول بگذارید و بعد آن را بشویید. سپس ادویه‌ها را روی سطح بیرونی و داخل مرغ بمالید تا مزه‌دار شود. روی مرغ را بپوشانید و مجددا را به یخچال برگردانید و حداقل ۲ ساعت صبر کنید تا ادویه‌ها به خورد مرغ بروند.
سبزی مرغ شکم چیست؟
برای سبزی مرغ شکم پر می‌توانید از سبزیجات محلی و بومی منطقه‌ای که در آن زندگی می‌کنید، استفاده کنید. ولی اگر به سبزی محلی دسترسی ندارید، در صورت دلخواه می‌توانید از گشنیز، جعفری و نعناع در طرز تهیه مرغ شکم پر با رب انار به کار ببرید.
