گل کلم پلو یکی از نسخه‌های کلم پلو و از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است. این غذای خوشمزه با برنج و گوشت چرخ کرده را به عنوان وعده ناهار و شام پرخاصیت و مفید می‌توانید با گوشت چرخ کرده، بدون گوشت، با گوشت قلقلی، با مرغ تکه‌ای، مرغ ریش ریش و … درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه گل کلم پلو به چند روش و نکات و رازهای خوشمزه شدن گل کلم پلو را به شما آموزش خواهیم داد. فیلم آموزش طرز تهیه گل کلم پلو را هم در این مطلب تماشا کنید.
طرز تهیه گل کلم پلو در یک نگاه
برای پخت گل کلم پلو، کافی است گل کلم را بشویید و با بعد از اینکه به تکه‌های کوچک، خرد کردید، با مقداری آب، آبپز کرده و آبکش کنید. پیاز داغ را با گوشت چرخ کرده و ادویه‌های معطر تفت دهید و بعد گل کلم آبپز شده را با کمی آبلیمو یا پودر لیمو عمانی اضافه کنید.
این مایه میانی را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. برنج را در آب جوش بخیسانید و آبکش کنید. سپس در یک قابلمه، برنج و مایه کل کلم و گوشت چرخ کرده را به صورت لایه لایه بریزید و گل کلم پلو را دم کنید.
مواد لازم برای تهیه گل کلم پلو (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گل کلم | ۵۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی یا کره | به مقدار لازم |
| پودر فلفل پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل دلمه‌ای | ۱/۴ یک عدد |
| لیموترش | ۱ عدد |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
| نان یا سیب زمینی | برای ته دیگ گل کلم پلو |
| سالاد، ماست یا ترشی | برای سرو با گل کلم پلو |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت گل کلم پلو: ۴۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه گل کلم پلو با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه کلم پلو با گل کلم یا حتی کلم بروکلی، بسیار ساده است و این غذا، طعم بسیار جذابی هم دارد. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه گل کلم پلو را با گوشت چرخ کرده را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه گل کلم پلو را آماده کنید
در ابتدا، گل گلم را بشویید و در آبکش بگذارید تا کلم‌ها آب اضافی خود را از دست بدهند. بهتر است کلم‌ها را تکه تکه کنید تا هم تمیزتر شوند و هم شستن آنها راحت‌تر باشد. برنج‌ها را هم پاک کنید و بشویید. برنج را در یک کاسه با مقداری آب ولرم و نمک، بین ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت (بسته به نوع برنج) بخیسانید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: گل کلم‌ها را بجوشانید
در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس گل کلم‌ها را در آب جوش بریزید و اجازه دهید نرم شوند ولی له نشوند. همین که به صورت نیم‌پز شده، بخارپز شوند، کافی است. سپس گل کلم‌ها را آبکش کنید.
مرحله سوم: گوشت چرخ کرده و پیاز را تفت دهید
یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. می‌توانید از پیاز داغ آماده هم استفاده کنید. در یک تابه مقداری روغن یا ترکیب کره و روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. پیازهای نگینی شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا زمانی که کاملا سبک و طلایی شوند. سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آنها عوض شود و به سفیدی بزند.
برای خرید گوشت چرخ کرده، پیاز داغ آماده، کره و روغن سرخ کردنی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: بقیه مواد مایه گل کلم پلو را اضافه کنید
بعد از تفت خوردن گوشت چرخ کرده، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام ادویه‌ها گرفته شود و گوشت‌ها مزه‌دار شوند. سپس کلم‌های آبپز شده را به تابه اضافه کنید. پودر پاپریکا و زعفران دم کرده را به مواد بیفزایید. لیمو را هم از وسط قاچ کنید و آب آن را بگیرید و در تابه بریزید. فلفل دلمه‌ای را هم بشویید و بعد از خرد کردن، در تابه بریزید.
شما می‌توانید انواع ادویه معطر غذا و زعفران را به صورت خرید اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: مایه گل کلم پلو را بپزید
همه مواد را با هم مخلوط کنید. شعله را کم کنید و اجازه دهید مایه گل کلم پلو، به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد و گوشت‌ها طعم خام نداشته باشند. در این فاصله، برنج را بجوشانید.
مرحله ششم: برنج را بجوشانید
در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید. برنج را در قابلمه آب در حال جوشیدن بریزید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه (بسته به نوع برنج)، آنها را بجوشانید تا روی دانه برنج، نرم و داخل آن کمی سفت باشد (برنج زنده باشد). سپس برنج را آبکش کنید.
مرحله هفتم: برنج و مایه گل کلم پلو را در قابلمه بریزید
کف قابلمه‌ای که می‌خواهید گل کلم پلو را در آن بپزید، کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواهتان (نان یا سیب زمینی) بگذارید. یک لایه برنج کف قابلمه و روی ته‌دیگ بریزید. روی لایه برنج، یک لایه از مایه گل کلم پلو بریزید. دوباره یک لایه برنج آبکش شده و یک لایه مایه گل کلم پلو بریزید. لایه آخر را برنج بریزید و روی آن مقداری زعفران دم کرده بریزید.
درب قابلمه را بگذارید. دور درب قابلمه را دم‌کنی بپیچید و شعله را روی کمترین حالت تنظیم کنید تا گل کلم پلو، دم بکشد.
نان را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: گل کلم پلو را سرو کنید
بعد از ۴۵ دقیقه که گل کلم پلو پخت و دم کشید، شعله را خاموش کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و در ظرف سرو بریزید. گل کلم پلو را می‌توانید با انواع سالاد، ماست (طرز تهیه ماست سفت خانگی) یا ترشی دلخواه میل کنید.
برای خرید انواع ترشی و ماست می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
طرز تهیه گل کلم پلو به روش‌های دیگر
گلم کلم پلو را با سایر انواع گوشت یا حتی بدون گوشت هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه گل کلم پلو با گوشت قلقلی
برای تهیه گل کلم پلو با کوفته قلقلی یا کوفته ریزه، یک پیاز درشت را پوست بگیرید و با رنده متوسط، رنده کنید. آب پیاز را با دست بگیرید و تفاله پیاز، گوشت چرخ کرده و ادویه‌های معطر، شامل زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و مواد را ورز دهید.
مواد که یکدست شدند، در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. بعد مایه گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته‌های ریز قلقلی درآورید و در روغن داغ همه قسمت‌های آن را سرخ کنید. گل کلم‌ها را بشویید و آبپز کنید. برنج را هم بجوشانید و آبکش کنید.
یک پیاز را با روغن در یک تابه تفت دهید، گل کلم آبپز شده، کمی آبلیمو و ادویه‌های معطر غذا را با هم تفت دهید. سپس در یک قابلمه به صورت لایه لایه برنج آبکش شده، گل کلم آبپز و تفت داده شده و کوفته‌های قلقلی سرخ شده را روی برنج بریزید. دوباره لایه برنج و مایه گل کلم پلو را تکرار کنید تا موادتان تمام شود. گل کلم پلو را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.
روش تهیه گل کلم پلو با مرغ ریش ریش
اگر می‌خواهید گل کلم پلو با مرغ درست کنید، هم می‌توانید مرغ را به صورت تکه‌ای و هم به صورت ریش ریش در گل کلم پلو استفاده کنید.
در این روش، مرغ را جداگانه با پیاز، ادویه‌های معطر و مقداری آب بپزید و بعد از آبپز شدن، ریش ریش کنید تا به صورت تکه‌ای با مایه گل کلم پلو (مشابه روش بالا) تفت دهید. سپس مایه گل کلم را به صورت لایه لایه بین برنج جوشانده و آبکش شده بریزید و دم کنید.
برای خرید گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه گل کلم پلو بدون گوشت برای گیاهخواران
برای پخت گل کلم پلو بدون گوشت، گل کلم را آبپز کنید و در یک تابه، با پیاز داغ و ادویه‌ها در مقداری روغن تفت دهید. کمی آبلیمو هم به تابه اضافه کنید. برنج را هم بجوشانید و آبکش کنید. سپس در یک قابلمه، برنج و مایه گل کلم پلو بدون گوشت را به صورت لایه لایه بریزید و گل کلم پلو را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم، دم کنید.
در این روش، می‌توانید به جای انواع گوشت، از سویا هم استفاده کنید. برای طرز تهیه گل کلام پلو با سویا، مقداری سویا را بخیسانید و آبکش کنید. سپس روش پخت گل کلم پلو با گوشت چرخ کرده (روش اول) را به ترتیب دنبال کنید.
سویا را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه گل کلم پلو
- حتما گل کلم را ابتدا آبپز کرده و بعد در مایه گل کلم پلو استفاده کنید. در غیر این صورت، هم گل کلم سفت می‌ماند و هم نفخ آن گرفته نمی‌شود.
- برای طرز تهیه گل کلم پلو مجلسی، به جای مخلوط کردن برنج و مایه گل کلم پلو و ریختن آنها در قابلمه، می‌توانید برنج و مایه گل کلم پلو را جداگانه بپزید و بعد از دم کردن برنج، مایه گل کلم پلو را روی برنج بریزید.
- برای اینکه گل کلم پلو شفته نشود، برنج را کمی زنده‌تر بردارید و خیلی آن را نجوشانید. چون کلم به تنهایی، کمی آب دارد و در زمان پخت، آب میان بافتی آن خارج می‌شود. اگر برنج را خیلی بجوشانید، غذایتان شفته خواهد شد.
- می‌توانید به مواد میانی گل کلم پلو، انواع حبوبات مثل نخود، لوبیا و … را به صورت پخته شده، اضافه کنید.
- معمولا در گل کلم پلو از سبزی‌های معطر استفاده نمی‌شود ولی شما می‌توانید مقداری سبزی معطر تازه یا خشک شامل ترخون، ریحان، جعفری، تره و مرزه را با مواد میانی کلم پلو، مخلوط کنید و سپس گل کلم پلو را دم کنید.
- علاوه بر گل کلم از کلم بروکلی، کلم برگ یا کلم قمری مثل طرز تهیه کلم پلو شیرازی هم می‌توانید استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن گل کلم پلو
چرا گل کلم پلو شیرین می‌شود؟
در حالت کلی، انواع کلم طعم شیرین دارند. برای اینکه گل کلم پلو، شیرین نشود، از ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا پودر لیمو عمانی در مایه گل کلم پلو استفاده کنید.
در گل کلم پلو از رب گوجه استفاده می‌شود؟
برخی افراد برای خوشرنگ و خوش‌طعم‌تر شدن گل کلم پلو، در زمان پختن مایه گل کلم پلو، از رب گوجه فرنگی و پوره گوجه فرنگی هم استفاده می‌کنند که این کار اختیاری است.