فلافل گوشت چرخ کرده یکی از رسپیهای درست کردن فلافل و یک مدل مقویتر و مجلسیتر از فلافل سنتی با نخود برای شام و ناهار است. به مواد اولیه این فلافل عربی، گوشت چرخ کرده اضافه میشود. اضافه کردن گوشت چرخ کرده به ترکیب مایه فلافل نخود باعث میشود تا این غذای فست فودی سرشار از پروتئین و یک گزینه مناسب برای ناهار متنوع و جدید باشد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه فلافل گوشت چرخ کرده خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه فلافل گوشت چرخ کرده به روش ساندویچی
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
نخود آبگوشتی | ۱۰۰ گرم |
گوشت چرخ کرده | ۱۵۰ گرم |
پیاز | ۱ عدد متوسط |
سیر | ۲ حبه |
سیب زمینی | ۱ عدد کوچک |
فلفل دلمهای | ۱ عدد کوچک |
جعفری ساطوری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
پودر زیره، تخم گشنیز و پاپریکا | به مقدار دلخواه |
روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
سس، نان و خیارشور | برای سرو فلافل گوشت |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۴۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت دادن به مایه فلافل گوشت: ۶۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای سرخ کردن فلافل با گوشت چرخ کرده: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه فلافل گوشت چرخ کرده به روش عربی
فلافل با گوشت چرخ کرده یک شام و یا نهار نونی خوشمزه و البته مقوی است که فوری و به راحتی میتوانید آن را در خانه تهیه کنید. طرز تهیه فلافل با گوشت چرخ کرده تفاوت چندانی با نوع گیاهی آن یعنی فلافل با نخود یا فلافل با سویا ندارد.
مرحله اول: نخود را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فلافل گوشت چرخ کرده خانگی، نیاز است نخود را از قبل بخیسانید. برای این کار از ۲۴ ساعت قبل نخود را در آب ولرم بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث میشود هم نفخ نخود گرفته شود و هم با نرم کردن آن باعث پخت بهتر نخود میشود. بهتر است از کنسرو نخود برای درست کردن فلافل استفاده نکنید چون فلافل با کنسرو نخود وا میرود.
شما میتوانید برای تهیه نخود به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: سبزی جعفری را خرد کنید
سبزی جعفری را خوب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس جعفری را با یک چاقوی تیز به صورت ساطوری خرد کنید. در نهایت باید دو قاشق غذاخوری جعفری ساطوری شده داشته باشید.
مرحله سوم: نخود را میکس کنید
بعد از گذشت ۲۴ ساعت و زمانی که نخودها به خوبی خیس خوردند، آنها را آبکش کنید و اجازه دهید تا آب اضافه کاملا از آن خارج شود. سپس نخودها را به وسیله چرخ گوشت و یا غذاساز کاملا میکس کنید تا به شکل پوره در بیاید. نیاز است نخود را یک بار دیگر چرخ کنید اما فعلا آن را کنار بگذارید و به سراغ مراحل بعدی بروید.
مرحله چهارم: سیر و پیاز را آماده کنید
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. از آنجایی که قرار است پیاز را رنده کنید حواستان باشد قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا هنگام رنده کردن از هم نپاشد و لایههای آن از هم جدا نشود. پیاز را با رنده درشت، رنده کنید. با دست پیاز رنده شده را فشرده کنید تا آب پیاز کاملا گرفته شود، ما به تفاله پیاز نیاز داریم. دو عدد سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید. سیر را با رنده مخصوص و یا به وسیله سیر له کن به شکل پوره در بیاورید.
مرحله پنجم: سیب زمینی را رنده و فلفل دلمه را خرد کنید
یک عدد سیب زمینی متوسط را بشویید و پوست بگیرید. با استفاده از رنده درشت سیب زمینی را رنده کنید و مطابق با کاری که با پیاز کردید، آب سیب زمینی را از پوره آن جدا کنید و پوره را نگه دارید.
یک عدد فلفل دلمهای را هم بشویید و بعد از آنکه کمی خشک شد آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. فلفل دلمهای را با رنده ریز هم میتوانید رنده کنید.
مرحله ششم: همه مواد فلافل گوشت چرخ کرده را با هم میکس کنید
در این مرحله از طرز تهیه فلافل گوشت چرخ کرده، همه مواد شامل نخود چرخ شده، سیر، پیاز، سیب زمینی، فلفل دلمهای، جعفری ساطوری شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، پودر زیره و پودر تخم گشنیز را در دستگاه غذاساز و یا چرخگوشت بریزید و همه را با هم به صورت یکدست چرخ کنید. مواد فلافل گوشت باید کاملا به صورت پوره و شکل خمیری دربیاید.
شما میتوانید برای تهیه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، پودر زیره و پودر تخم گشنیز به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: گوشت چرخ کرده و بیکینگ پودر را اضافه و مواد را ورز دهید
در طرز پخت فلافل گوشت، باید مواد میکس شده را حسابی ورز دهید. موادی را که چرخ کردید به همراه گوشت چرخ کرده و بیکینگ پودر در یک کاسه مناسب بریزید و با دست آنها را برای چند دقیقه ورز دهید. ورز دادن را تا جایی ادامه دهید که به یک ترکیب یکدست برسید.
شما میتوانید برای تهیه گوشت چرخ کرده و بیکینگ پودر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: مایه فلافل با گوشت چرخ کرده را استراحت دهید
بعد از آن که همه مواد را به خوبی با هم ورز دادید، برای آماده شدن فلافل گوشت باید مواد آن را استراحت دهید. یک سلفون روی ظرف مایه فلافل بکشید و آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا استراحت کند و خودش را بگیرد.
مرحله نهم: مایه فلافل خانگی گوشت را شکل دهید
مایه فلافل خانگی با گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و آن را شکل دهید. اگر قالب فلزی مخصوص فلافل دارید با آن مایه فلافل را قالب بزنید. در غیر این صورت با استفاده از دست که کمی با روغن مایع چرب شده آنها را به فرم دلخواه دربیاورید.
مرحله آخر: فلافل گوشت را سرخ کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه فلافل با گوشت چرخ شده، یک تابه نچسب با سایز متوسط یا یک قابلمه نچسب کوچک انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید. بهتر است ظرفی که انتخاب میکنید یک تابه متوسط و گود باشد تا فلافلها در آن غوطهور شوند.
مقدار کافی از روغن داخل ظرف مورد نظر بریزید و اجازه دهید تا کاملا داغ شود. سپس فلافلها را در آن سرخ کنید. بعد از آنکه دو طرف فلافلها سرخ شد، آن را از روی حرارت بردارید و روی یک دستمال قرار دهید تا روغن اضافی جذب دستمال شود.
در نهایت فلافل گوشت را با نان باگت و یا هر نان دیگری که تمایل دارید به همراه گوجه فرنگی، خیارشور (طرز تهیه خیارشور) و انواع سس غذا (طرز تهیه انواع سس) در وعده نهار یا شام سرو کنید.
شما میتوانید برای تهیه روغن سرخ کردنی، سس، نان و خیارشور به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلافل در فر بدون روغن
روش تهیه فلافل با گوشت مرغ چرخ کرده
برای کسانی که تمایل به استفاده از گوشت قرمز ندارند و یا به دلایل مختلف نمیتوانند از آن استفاده کنند، پیشنهاد ما برای آنها فلافل با مرغ چرخ کرده است. طرز تهیه فلافل مرغ کاملا شبیه به طرز پخت فلافل با گوشت است فقط برای تهیه آن گوشت چرخ کرده را حذف کنید و به جای آن از ۱۵۰ گرم سینه مرغ چرخ کرده استفاده کنید.
برای تهیه فلافل با مرغ چرخ کرده کاملا منطبق با مراحل بالا عمل کنید. از آنجایی که سینه مرغ حالت چسبندگی دارد میتوانید کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید و یا هنگام ورز دادن و شکل دادن به مایه فلافل، دست خود را کمی خیس کنید.
گوشت مرغ را میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فلافل گوشت چرخ کرده به روش فست فودی
- آب پیاز و سیب زمینی رنده شده را حتما از مایه فلافل گوشت و یا مرغ جدا کنید. اضافه شدن آب پیاز و سیب زمینی به مایه فلافل، موجب شل شدن و وا رفتن فلافل میشود. سایر دلایل وا رفتن فلافل را میدانید؟
- نسبت نخود و گوشت را در مواد اولیه این نوع از فلافل حتما رعایت کنید تا طعم یکی بر دیگری غالب نشود.
- به جای سیر از پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) نیز میتوانید در تهیه این فلافل خانگی استفاده کنید.
- پودر گشنیز و پاپریکا باعث میشود فلافل گوشت چرخ کرده کاملا طعم فلافلهای بیرونی را پیدا کند اما اگر به هر دلیل تمایل به استفاده از این ادویهها ندارید میتوانید آنها را از دستور پخت حذف کنید یا این که از ادویه مخصوص فلافل بازاری برای درست کردن فلافل گوشت استفاده کنید.
- برای شکل دادن به مایه فلافل بهتر است از قالبهای فلزی مخصوص به این کار استفاده کنید. استفاده از قالب این مزیت را دارد که از وا رفتن فلافل با گوشت جلوگیری میکند.
- برای آنکه فلافلها به صورت یکدست سرخ شوند بهتر است آنها را در روغن زیاد و به صورت غوطهور در روغن سرخ کنید.
- مایه فلافل گوشت را میتوانید در فریزر نگهداری کنید، فقط پیش از سرخ کردن آن را یخ زدایی کنید.
- مایه فلافل نباید شل باشد. شل بودن مایه فلافل باعث وا رفتن آن هنگام سرخ شدن میشود. اگر مایه فلافل گوشت شما شل است کمی آرد نخودچی به آن بزنید.
- نخود را حتما دو مرحله چرخ کنید. خوب چرخ نشدن مواد اولیه هم باعث وا رفتن فلافل میشود.
- حتما مایه فلافل را از یک ساعت قبل در یخچال قرار دهید. این کار باعث میشود تا مایه فلافل با گوشت چرخ کرده منسجم باشد و هنگام پخت وا نرود.
- ساندویچ فلافل گوشت چرخ کرده را با گوجه، کاهو، خیارشور، ترشی تند جنوبی و با انواع سس میتوانید سرو کنید.
- استفاده از بیکینگ پودر در ترکیب مواد اولیه، باعث میشود تا یک فلافل پفکی گوشتی داشته باشید.
- فلافل گوشت چرخ کرده را باید روی حرارت بالا و در روغن غوطهور سرخ کنید. اگر حرارت و یا روغن کم باشد فلافل مدت بیشتری باید روی حرارت باقی بماند و همین امر باعث خشک شدن فلافل میشود.
فوت و فنهای خوشمزه شدن فلافل خانگی با گوشت چرخ کرده
فلافل با گوشت چرخ کرده را بهتر است با چه سسی سرو کرد؟
از آنجایی که فلافل غذایی است که ریشه عربی دارد، معمولا آن را با سس تند سرو میکنند. سس انبه (طرز تهیه سس انبه) یکی دیگر از سسهای مخصوص سرو فلافل است. با این حال شما بنا بر ذائقه خود میتوانید از انواع سس مانند کچاپ (طرز تهیه سس کچاپ) یا خردل (طرز تهیه سس خردل) نیز استفاده کنید.
برای برطرف شدن نفخ کردن هنگام مصرف فلافل چه کار باید کرد؟
برای آنکه مشکل نفخ کردن هنگام تهیه فلافل گوشت پیش نیاید، حتما نخود را از ۲۴ ساعت قبل بخیسانید و آب آن را چند بار عوض کنید. ضمنا استفاده از یک قاشق چایخوری پودر زیره به برطرف کردن نفخ فلافل کمک میکند.
چرا فلافل گوشت به طور یکدست سرخ نمیشود؟
برای سرخ کردن فلافل از یک تابه گود یا یک قابلمه کوچک نچسب که روغن در آن غوطهور باشد استفاده کنید. دقت کنید که پیش از سرخ کردن فلافلها روغن داغ باشد. در غیر این صورت فلافل به صورت یکدست سرخ نمیشود و ممکن است قسمت میانی آن خام بماند.