«کتلت نخود فرنگی» از انواع کتلت خوشمزه و از مقوی‌ترین انواع غذاهای نونی هست که به روش‌های گوناگون و با استفاده از مواد اولیه متنوعی درست می‌شه. شما می‌تونید کتلت نخود فرنگی رو با گوشت چرخ کرده یا با گوشت مرغ به عنوان یک پیش غذای لذیذ یا حتی به عنوان غذای اصلی برای شام و ناهار سبک آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کتلت نخود فرنگی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کتلت نخود فرنگی با گوشت چرخ کرده در یک نگاه
برای درست کردن کتلت نخود فرنگی با گوشت چرخ کرده، اول سیب زمینی‌ها رو خوب بشورید، پوست بگیرید و به صورت نگینی در ابعاد ۱ تا ۱ و نیم سانتی‌متر خرد کنید. تکه‌های سیب‌زمینی رو در آب جوش یا به صورت بخارپز برای ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا نرم بشن. همزمان، نخود فرنگی‌ها رو با کمی آب و نمک برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشونید و بعد آبکش کنید؛ کمی صبر کنید تا نخود فرنگی‌ها هم خنک بشن. پیاز و فلفل دلمه‌ای رو نگینی خرد کنید و سیر رو له کنید؛ اگه دوست دارید کتلت‌ها رنگ طلایی داشته باشن، پیاز رو ۲ تا ۳ دقیقه با کمی روغن و زردچوبه تفت بدید.
حالا گوشت چرخ کرده رو در یک کاسه بریزید، سیب‌زمینی، نخود فرنگی، پیاز، فلفل و سیر رو اضافه کنید؛ تخم مرغ‌ها و ادویه‌ها رو هم بریزید و با دست یا قاشق خوب مخلوط کنید تا خمیر یکنواخت و چسبنده‌ای بدست بیاد. اگه خمیر شل بود، کمی آرد یا پودر سوخاری اضافه کنید. از مایه کتلت به اندازه یک گردو بردارید و با ضخامت حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر به شکل گرد یا بیضی فرم بدید. تابه رو روی حرارت متوسط گرم کنید و به اندازه کافی روغن بریزید؛ هر طرف کتلت‌ها رو به مدت ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ بشن و بعد روی دستمال آشپزخانه بذارید تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه. در نهایت، کتلت‌ها رو با نعنا، شوید و ریحان تازه تزئین کرده و با سالاد، ماست یا سس دلخواه سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن کتلت نخود فرنگی به چند روش ادامه این مطلب رو بخونید.
طرز تهیه کتلت نخود فرنگی با گوشت چرخ کرده (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نخود فرنگی تازه، منجمد یا کنسرو (پخته) | ۲۵۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| سیب زمینی | ۱ عدد بزرگ |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۱ حبه |
| فلفل دلمه‌ای | نصف یک عدد |
| آرد نخودچی یا آرد سوخاری | در حد ۱ قاشق در صورت نیاز |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| ماست، ترشی و سس دلخواه | برای سرو با کتلت نخود فرنگی |
| نان یا برنج | برای سرو با کتلت نخود فرنگی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کتلت نخود فرنگی با گوشت چرخ کرده در تابه: حدود ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کتلت نخود فرنگی با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه کتلت نخود فرنگی با گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفندی یا با گوشت مرغ چرخ کرده به صورت سرخ شده در تابه روی گاز یا در فر به صورت رژیمی قابل انجامه. برخلاف درست کردن کوکو نخود فرنگی، کتلت نخود فرنگی داخل موادش گوشت داره.
مرحله اول: سیب زمینی رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کتلت نخود فرنگی با گوشت چرخ کرده، سیب زمینی رو خوب بشورید، پوست بگیرید و به صورت نگینی متوسط (۱ تا ۱ و نیم سانتی‌متر) برش بزنید. بعدش، تکه‌های سیب زمینی رو با آب جوش و کمی نمک به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا نرم بشن. در صورت تمایل، می‌تونید تکه‌های سیب زمینی رو در بخارپز برای ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. مراقب باشید سیب زمینی‌ها له نشن. بعد از پخت، کمی صبر کنید تا سیب زمینی خنک بشه تا هنگام مخلوط کردن با باقی مواد، مایه کتلت نخود فرنگی شل نشه.
مرحله دوم: نخود فرنگی رو آماده کنید
در فاصله پخته شدن سیب زمینی، وقتشه نخود فرنگی خام (تازه یا منجمد) رو هم بشورید. نخود فرنگی‌ها رو همراه با کمی آب و نمک در قابلمه مناسبی بریزید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشونید تا نرم بشن. سپس، نخود فرنگی پخته شده رو آبکش کنید و اجازه بدید کمی خنک بشه.
توجه داشته باشید، نخود فرنگی نباید بیش از حد بپزه و له بشه؛ چون در این صورت، مایه کتلت بیش از اندازه شل می‌شه. در صورت تمایل، می‌تونید از کنسرو نخود فرنگی استفاده کنید. در این صورت، کافیه کنسرو نخود فرنگی رو ۲۰ دقیقه بجوشونید، بعد بازش کنید، در سبد بریزید و آبکش کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع سبزیجات منجمد مانند نخود فرنگی و انواع کنسرو مانند کنسرو نخود فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: باقی مواد کتلت رو آماده کنید
در این فاصله، پیاز و فلفل دلمه‌ای رو به صورت نگینی برش بزنید و سیر رو له کنید. اگه دوست دارید کتلت‌ها رنگ طلایی دلنشینی داشته باشن، می‌تونید برش‌های پیاز رو به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با کمی زردچوبه و روغن تفت بدید تا سبک و خوشرنگ بشن.
در صورت تمایل، می‌تونید تکه‌های سیب زمینی نگینی و پخته شده رو هم به پیاز در حال سرخ شدن اضافه کنید تا سیب زمینی پخته شده هم کمی تفت ببینه و خوش‌خوراک و خوشرنگ بشه.
برای خرید روغن سرخ کردنی و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مایه کتلت نخود فرنگی رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کتلت با نخود فرنگی و گوشت چرخ کرده، دیگه وقتشه گوشت چرخ کرده رو توی یک کاسه بزرگ بریزید. سیب‌زمینی پخته و نگینی، نخود فرنگی پخته، پیاز و فلفل دلمه‌ای نگینی و سیر له شده رو هم به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این مواد رو به خوبی هم بزنید تا ترکیب نسبتا یکنواختی ایجاد بشه.
برای خرید انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مایه کتلت نخود فرنگی رو کامل کنید
حالا نوبت به کامل کردن مایه کتلت می‌رسه. بنابراین، تخم مرغ‌ها، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو هم به محتویات کاسه اضافه کنید. مایه کتلت نخود فرنگی رو با دست یا با قاشق به خوبی مخلوط کنید تا خمیر یکنواخت و چسبناکی داشته باشید. اگه مایه کتلت خیلی شل بود، کمی آرد نخودچی یا آرد سوخاری اضافه کنید تا راحت‌تر فرم بگیره.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند نمک و فلفل سیاه، تخم مرغ، آرد نخودچی و آرد سوخاری می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: کتلت نخود فرنگی رو فرم بدید
بعد از آماده شدن مایه کتلت، باید روی یه سینی کمی آرد بپاشید و سینی رو کنار دست‌تون بذارید. بعدش، دست‌هاتون رو کمی مرطوب کنید تا خمیر به دست شما نچسبه. از مایه کتلت به اندازه یک گردو بردارید و به شکل گرد یا بیضی قالب بزنید.
ضخامت هر کتلت باید حدود ۱ تا ۱ و نیم سانتی‌متر باشه؛ اگه کتلت‌ها زیادی ضخیم باشن، وسط‌شون خام می‌مونه؛ از طرف دیگه، اگه زیادی نازک باشن موقع سرخ کردن خشک می‌شن. سعی کنید همه کتلت‌ها هم‌اندازه باشن تا به صورت یکنواخت بپزن. کتلت‌های قالب خورده و آماده رو توی سینی بچینید.
مرحله هفتم: کتلت نخود فرنگی رو سرخ کنید
الان دیگه باید مقداری روغن رو در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا داغ بشه. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشه که کف تابه رو به ارتفاع نیم سانتی‌متر بپوشونه. وقتی روغن داغ شد، کتلت‌ها رو آروم داخل تابه بچینید.
هر طرف کتلت‌ها رو حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ بشن. توجه داشته باشید، حرارت خیلی بالا باعث می‌شه سطح خارجی کتلت بسوزه و وسطش خام بمونه. بعد از سرخ شدن، کتلت‌ها رو روی دستمال آشپزخانه قرار بدید تا روغن اضافی‌شون گرفته و بافت‌شون تثبیت بشه.
مرحله آخر: کتلت نخود فرنگی رو سرو کنید
حالا کتلت‌ها رو در ظرف سرو بچینید و روی اون‌ها کمی نعنا، شوید و ریحان تازه بریزید. می‌تونید کتلت‌ها رو همراه سالاد، ماست (طرز تهیه ماست سفت خانگی) یا سس گوجه فرنگی با نان تازه یا با چلو آبکش یا چلو کته سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید ماست، انواع سس مانند سس گوجه‌فرنگی، انواع نان و انواع برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کتلت نخود فرنگی با گوشت مرغ
طرز تهیه کتلت مرغ با نخود فرنگی هم درست مشابه رسپی بالاست؛ با این تفاوت که به جای گوشت گوساله یا مخلوط چرخ کرده باید از ۲۵۰ گرم گوشت مرغ چرخ کرده استفاده کنید. باقی مراحل رو عینا مثل دستور بالا دنبال کنید.
برای خرید انواع گوشت مرغ چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کتلت نخود فرنگی در فر (رژیمی)
طرز تهیه کتلت نخود فرنگی در فر یا طرز تهیه کتلت نخود فرنگی رژیمی به این صورته که اول باید مایه کتلت رو مطابق رسپی اصلی درست کنید و فرم بدید. فر رو از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف سینی فر رو کمی چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشونید. کتلت‌ها رو در سینی فر بچینید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه میانی فر قرار بدید و بپزید.
در نیمه پخت، یک بار کتلت‌ها رو پشت و رو کنید تا طرف دیگرشون هم طلایی بشه. بعد از پخت، چند دقیقه صبر کنید تا بافت کتلت تثبیت بشه. باقی مراحل رو عینا مثل دستور اصلی دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کتلت نخود فرنگی
- سیب زمینی‌ها رو به صورت نگینی در ابعاد ۱ تا ۱ و نیم سانتی‌متر خرد کنید و فقط به اندازه‌ای بپزید که نرم بشن و له نشن. در غیر این صورت، بافت مایه کتلت شل می‌شه.
- نخود فرنگی‌ها رو بیشتر از حد نجوشونید و له نکنید؛ چون له شدن نخود فرنگی باعث می‌شه مایه کتلت شل بشه و موقع سرخ کردن وا بره.
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو به اندازه اضافه کنید تا طعم کتلت متعادل و خوشمزه باشه.
- همه مواد رو خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدست و چسبناک بشه. اگه خمیر شل بود، کمی آرد یا پودر سوخاری اضافه کنید تا راحت‌تر فرم بگیره.
- ضخامت کتلت‌ها باید حدود ۱ تا ۱ و نیم سانتی‌متر باشه؛ نه خیلی نازک که خشک بشه و نه خیلی ضخیم که وسطش خام بمونه.
- حرارت سرخ کردن باید متوسط باشه تا بیرون کتلت نسوزه و وسطش کامل بپزه.
- بعد از سرخ شدن، کتلت‌ها رو روی دستمال آشپزخانه بذارید تا روغن اضافی‌شون گرفته و بافت‌شون تثبیت بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کتلت نخود فرنگی
می‌تونیم از نخود فرنگی منجمد استفاده کنیم؟
بله، کافیه نخود فرنگی منجمد رو بشورید، آبکش کنید و کمی بجوشونید تا نرم بشه؛ سپس توی مایه کتلت بریزید.
سیب‌زمینی رو می‌تونیم رنده کنیم یا حتما باید نگینی باشه؟
برای کتلت نخود فرنگی بهتره نگینی باشه تا بافت کتلت فرم بگیره و شل نشه؛ اما در صورت تمایل، می‌تونید نصف سیب زمینی پخته رو کمی له کنید تا نرم‌تر بشه.
اگه مایه کتلت شل شد، چیکار کنیم؟
کمی آرد سفید یا آرد سوخاری اضافه کنید تا راحت‌تر فرم بگیره.
چطوری مطمئن بشیم وسط کتلت خام نمی‌مونه؟
کتلت‌ها رو طوری فرم بدید که ضخامت‌شون حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر باشه؛ حرارت رو هم متوسط کنید.
می‌تونیم کتلت‌ها رو توی فر درست کنیم؟
حتما، روی سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کتلت‌ها رو به مدت ۲۰ تا ۲۵ در فر دقیقه بپزید و در نیمه پخت، یک بار پشت و رو کنید تا همه قسمت‌ها به یک اندازه طلایی و پخته بشن.
آیا می‌تونیم کتلت رو بدون روغن درست کنیم؟
بله، در فر با کاغذ روغنی یا داخل تابه نچسب بدون روغن هم می‌شه کتلت درست کرد؛ فقط بافتش کمی متفاوت ولی سالم‌تر می‌شه.
کتلت‌ها رو می‌تونیم از قبل آماده کنیم؟
بله، می‌تونید مایه کتلت رو آماده کنید، فرم بدید و داخل یخچال نگه دارید.