وقتی اسم ماکارونی میاد، شاید فقط همون رشته‌های اسپاگتی یا ماکارونی لوله‌ای ساده رو تصور کنید. اما واقعیت اینه که دنیای پاستا (ماکارونی زیر مجموعه پاستا هستش)، خیلی گسترده‌تر و متنوع‌تر از این حرف‌هاست. بیش از ۶۰۰ نوع پاستا در دنیا ثبت شده که هر کدوم شکل، کاربرد و حتی سس مخصوص خودشون رو دارن. البته، برای خرید پاستا و ماکارونی و درست کردن انواع غذا با ماکارونی لازم نیست همه ۶۰۰ نوع رو بشناسید؛ اما دونستن دسته‌بندی‌ها و نکات مهم باعث می‌شه بهترین انتخاب رو برای آشپزی روزمره یا مهمونی‌ها داشته باشید. با این مقاله از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش همراه ما باشید تا راهنمای خرید ماکارونی و نکات مهم در این زمینه رو با شما به اشتراک بذاریم.
چرا موقع خرید ماکارونی باید به شکل ظاهریش توجه کنیم؟ راز سس‌ها و فرم‌ها
موقع خرید ماکارونی، پاستا و لازانیا شاید در نگاه اول فکر کنید همه پاستاها یکی هستن و فقط شکل‌شون فرق می‌کنه. اما واقعیت اینه که فرم هر پاستا نقش خیلی مهمی در مزه و کیفیت غذا داره. دلیلش هم اینه که شکل و سطح ماکارونی مشخص می‌کنه سس چطور روی اون بشینه یا داخلش نفوذ کنه. برای مثال:
- پاستاهای لوله‌ای مثل پنه و ریگاتونی، سس رو داخل خودشون نگه می‌دارن و هر قاشق پرتر و دلچسب‌تر می‌شه.
- مدل‌های پیچ‌پیچی یا پروانه‌ای، سس رو لابه‌لای خم‌ها و پیچ‌ها قفل می‌کنن و طعم یکنواخت‌تری می‌دن.
- رشته‌های بلند مثل اسپاگتی یا لینگوئینی، بیشتر برای سس‌های رقیق و گوجه‌ای مناسبن چون سس به طور یکنواخت روی سطح‌شون می‌چسبه.
- حتی سطح زبر یا صاف ماکارونی هم روی نتیجه کار تاثیر داره؛ سطح زبر سس رو بهتر نگه می‌داره، درحالی‌که مدل‌های خیلی براق ممکنه باعث لیز خوردن سس بشن.
پس قبل از خرید ماکارونی، فقط به ظاهر یا قیمت محصول نگاه نکنید؛ به این فکر کنید که قراره چه غذایی درست کنید و چه سسی رو استفاده کنید. انتخاب درست فرم ماکارونی، دقیقا همون چیزی‌ست که یه غذای ساده رو به یه غذای حرفه‌ای تبدیل می‌کنه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع ماکارونی و اسپاگتی و پاستا و لازانیا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: فرق ماکارونی، اسپاگتی و پاستا چیست؟
آشنایی با کاربردها و انواع ماکارونی، اسپاگتی و لازانیا
در ادامه، رایج‌ترین انواع ماکارونی، اسپاگتی و لازانیا رو همراه با کاربردهای هر کدوم به شما معرفی می‌کنیم:
ماکارونی فرمی (Short Pasta)
این دسته پرمصرف‌ترین نوع ماکارونیه و توی اکثر خونه‌ها پیدا می‌شه.
پنه (Penne):
«پنه» یکی از محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین ماکارونی‌های فرمیه. همون لوله‌های کوتاه با سرهای مورب که تقریبا تو همه خونه‌ها پیدا می‌شن. دلیل محبوبیتش اینه که هم برای غذاهای روزمره عالیه و هم برای مهمونی‌ها شیک و پرکاربرده. لوله‌های پنه سس‌های گوجه‌ای یا خامه‌ای رو خیلی خوب به خودشون می‌گیرن و برای غذاهای تنوری و انواع گراتن، انواع سالاد ماکارونی و پاستای سبزیجات هم مناسبن.
ریگاتونی (Rigatoni):
«ریگاتونی» یکی از ماکارونی‌های لوله‌ای و نسبتاً درشت ایتالیاییه که سطحش پر از شیارهای موازیه. شاید در نگاه اول شبیه پنه به نظر بیاد، اما فرق بزرگش اینه که سایزش بزرگ‌تره، سرش صاف بریده شده و شیارهای عمیق‌تری داره. همین ویژگی‌ها باعث می‌شن ریگاتونی یکی از حرفه‌ای‌ترین و خوشمزه‌ترین انتخاب‌ها برای غذاهای پاستایی باشه. ماکارونی ریگاتونی برای سس‌های سنگین مثل بولونیز، راگو یا خوراک‌های گوشتی عالیه. البته با سس‌های خامه‌ای یا پنیر زیاد یا کانلونی (ماکارونی پر شده با مواد) هم خیلی خوب جواب می‌ده.
فوسیلی (Fusilli):
«فوسیلی» همون ماکارونی پیچ‌پیچی معروفه که خیلی‌ها دوستش دارن، مخصوصاً برای سالاد ماکارونی یا غذاهایی که ظاهر رنگارنگ و شیک می‌خوان. دلیل محبوبیتش اینه که پیچ‌هاش مثل یه تله برای سس عمل می‌کنن و باعث می‌شن هر لقمه حسابی خوش‌طعم بشه.
فوسیلی یکی از بهترین گزینه‌ها برای سالاد ماکارونیه؛ چون پیچ‌ها سس مایونز یا سس‌های سبک رو نگه می‌دارن و مواد مثل نخودفرنگی، ذرت یا کالباس خردشده بین پیچ‌ها جا می‌گیرن. البته که برای غذاهای خامه‌ای مثل آلفردو هم فوق‌العاده‌ست و فوسیلی‌های ریز هم داخل انواع سوپ خیلی خوب جواب می‌دن.
پروانه‌ای یا پاپیونی (Farfalle):
یکی از دوست‌داشتنی‌ترین و خوش‌فرم‌ترین مدل‌های ماکارونیه که بیشتر به خاطر ظاهر بامزه و جذابش شناخته می‌شه. اسم ایتالیایی «فارفاله» به معنی پروانه‌هاست و اگه خوب نگاه کنید، دقیقا شبیه پروانه یا پاپیون کوچیک طراحی شده. پاستا پاپیونی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها برای سالاده چون شکل فانتزی و جذابی داره و سس مایونز یا سس‌های سبکی مثل وینگرت به راحتی به سطحش می‌چسبن.
صدفی (Conchiglie):
یکی از زیباترین و پرکاربردترین فرم‌های پاستاست. اسمش از کلمه ایتالیایی Conchiglia به معنی «صدف» گرفته شده، چون دقیقاً شبیه صدف دریایی طراحی شده. این ماکارونی در سایزهای مختلف (ریز، متوسط و بزرگ) تولید می‌شه و هر اندازه، کاربرد مخصوص به خودش داره. ماکارونی صدفی ریز برای سوپ مرغ یا سوپ سبزیجات و سالاد ماکارونی، صدفی متوسط برای پاستا با سس‌های گوجه‌ای یا خامه‌ای و گراتن، و صدفی بزرگ برای پاستاهای پرکردنی (Stuffed Shells) عالی هستن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستا جامبو شلز به روشی ساده
کاواتاپی (Cavatappi):
یکی از خوش‌فرم‌ترین مدل‌های پاستاست که به خاطر شکل فنری و مارپیچش خیلی محبوب شده. ظاهرش مثل یک لوله‌پیچ خورده‌ست که هم جذاب به نظر میاد و هم کاربردی ـ چون هم پیچ‌ها و هم سوراخ وسط لوله باعث می‌شن سس و مواد غذایی خوب بهش بچسبن. کاواتاپی جزو بهترین انتخاب‌ها برای ماکارونی پنیری و سس‌های خامه‌ای مثل آلفردو یا سس قارچه. البته که توی گراتن و سالاد هم خیلی خوب خودش رو نشون می‌ده.
نکته: انواع ماکارونی فرمی به خاطر تنوع در شکل ظاهری و طراحی خاصی که دارن هم برای غذاهای روزمره و سریع و هم برای مهمونی‌ها و دورهمی‌ها یه گزینه عالی به حساب میان.
نکات خرید:
- سطح ماکارونی باید کمی زبر باشه تا سس بهتر بچسبه.
- مدل ضخیم‌تر دیرتر له می‌شه؛ بنابراین، برای پخت دوباره یا تنوری، ریگاتونی مناسب‌تره.
- مدل‌های کوچیک‌تر (مثل پروانه‌ای) سریع‌تر می‌پزن و برای مواقعی که عجله دارید کاملا مناسب هستن.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع پاستاهای خوشمزه رستورانی
اسپاگتی و رشته‌ای‌ها (Long Pasta)
این دسته کلاسیک‌ترین و محبوب‌ترین نوع پاستاست.
اسپاگتی (Spaghetti):
همون ماکارونی کلاسیک و کاملا آشناست؛ رشته‌های بلند و استوانه‌ای که تقریبا توی همه خونه‌ها طرفدار داره. ساده به نظر میاد، اما واقعیت اینه که اسپاگتی یکی از همه‌فن‌حریف‌ترین پاستاهاست و می‌تونه پایه انواع غذاهای سبک و سنگین باشه. ماکارونی اسپاگتی با سس‌های گوجه‌ای مثل ناپولیتانا یا پاستا آرا‌بیاتا، پاستاهای گوشتی مثل پاست بولونز، سس‌های روغنی مثل آگلیو اولیو، پاستا پستو و پاستاهای دریایی یا حتی با مدل ایرانی ماکارونی با گوشت چرخ‌کرده، رب گوجه و ادویه عالی جواب می‌ده.
اسپاگتونی (Spaghettoni):
«ماکارونی اسپاگتونی» در واقع نسخه ضخیم‌تر اسپاگتی‌ست. یعنی همون شکل رشته‌ای و بلند رو داره؛ اما قطرش بیشتره و همین تفاوت کوچیک، کلی توی نتیجه غذا تاثیر می‌ذاره. چون دیرتر می‌پزه، دیرتر هم له می‌شه و می‌تونه سس‌های سنگین‌تر رو بهتر نگه داره. اگه اسپاگتی برای غذاهای روزمره و سبک مناسبه، اسپاگتونی بیشتر برای سس‌های غلیظ و غذاهای پرملات کاربرد داره.
کاپلینی (Capellini /Angel Hair):
یکی از نازک‌ترین رشته‌های ماکارونی‌ست که تقریبا به اندازه مو ظریفه. این نازکی باعث می‌شه خیلی سریع بپزه و سبک‌ترین پاستا برای غذاهای ساده و سریع باشه. کاپلینی با سس‌های رقیق یا سبک، سوپ ماکارونی و پاستا با سبزیجات یا سبزیجات دریایی سبک عالی جواب می‌ده.
لینگوئینی (Linguine):
یکی از رشته‌ای‌های محبوبه که شبیه اسپاگتی، اما تخت و باریکه. این فرم باعث می‌شه با سس‌های خاص، مخصوصا سس‌های روغنی و دریایی، ترکیب خیلی خوبی بسازه.
بوکاتینی (Bucatini):
یکی از رشته‌ای‌های منحصر به فرده که شبیه اسپاگتی است اما وسطش توخالیه. این ویژگی باعث می‌شه سس و مواد غذایی وارد لوله بشن و هر لقمه پر از طعم و جذابیت بشه. اگه دنبال یه ماکارونی متفاوت برای سس‌های غلیظ یا خوراک‌های خوشمزه هستید، بوکاتینی انتخاب فوق‌العاده‌ایه.
نکات خرید:
- درصد پروتئین گندم (۱۲ درصد به بالا) باعث می‌شه پاستا بافت محکم‌تری داشته باشه و کمتر به هم بچسبه.
- برای پخت آل‌دنته (کمی سفت) همیشه زمان درج شده در روی بسته (برای پخت) رو رعایت کنید.
- رشته‌های بلند معمولا بسته‌بندی ۵۰۰ گرمی دارن؛ برای یک خانواده پرجمعیت، بسته‌های ۱ کیلویی به‌صرفه‌تره.
لازانیا (Lasagna)
لازانیا یه غذای کامل و مجلسی به حساب میاد و برای مهمونی و تولد هم انتخاب خوبیه.
لازانیا کلاسیک:
«لازانیا کلاسیک» یکی از شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین فرم‌های پاستاست که برخلاف رشته‌ای‌ها یا لوله‌ای‌ها، ورقه‌های پهن و صاف داره. لازانیا معمولا به صورت چند لایه با سس، گوشت، سبزیجات و پنیر درست می‌شه و غذایی بسیار پرملات و رستورانی به حساب میاد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده با فیلم آموزشی
لازانیا بدون نیاز به جوشاندن (No-Boil):
این نوع لازانیا یک نسخه راحت و سریع از لازانیا کلاسیکه. برخلاف لازانیا معمولی که نیاز به پیش‌پخت ورقه‌ها داره، ورقه‌های No-Boil مستقیما داخل سس و فر قرار می‌گیرن و در حین پخت، نرم می‌شن. این نوع برای کسانی که دنبال راحتی و صرفه‌جویی در زمان هستن عالیه.
لازانیا دندانه‌دار:
این محصول نسخه‌ای از لازانیاست که ورقه‌هاش لبه‌های موج‌دار یا دندانه‌دار دارن و مثل لازانیا کلاسیک صاف نیستن. این موج‌ها باعث می‌شن سس و پنیر بین لایه‌ها بهتر جا بگیره و هر لقمه پرمزه‌تر باشه. این نوع ورقه لازانیا معمولا برای لازانیاهای مجلسی مثل رول لازانیا و خوراک‌های پرملات استفاده می‌شه.
لازانیا تخم‌مرغی یا سبوس‌دار:
«لازانیا تخم‌مرغی» یا «لازانیا سبوس‌دار» یک نوع خاص لازانیاست که در مقایسه با لازانیا کلاسیک از ارزش غذایی بالاتری برخورداره. برای مثال، لازانیا تخم مرغی حاوی تخم مرغ بیشتره، بافت نرم‌تر و لطیف‌تری داره و رنگش کاملا زرده. از طرف دیگه، لازانیا سبوس‌دار از آرد کامل تهیه می‌شه و بافت سفت‌تر، قهوه‌ای‌تر و سالم‌تری داره. این نوع لازانیا برای افرادی که دنبال غذاهای سالم و فیبردار هستن یه گزینه ایده‌آله.
نکات خرید:
- اگر وقت کم دارید، نوع بدون جوشاندن رو انتخاب کنید؛ اما حتما لایه‌ها رو با سس کافی بپوشونید.
- ورق‌های ضخیم‌تر باعث می‌شن لازانیا بعد از برش خوردن وا نره.
پاستاهای روبانی یا پهن (Ribbon Pasta)
رشته‌های پهن، برای سس‌های خامه‌ای یا گوشتی غلیظ عالی هستن.
فتوچینی (Fettuccine):
یکی از محبوب‌ترین انواع ماکارونی رشته‌ای پهنه که عرض بیشتری نسبت به اسپاگتی و لینگوئینی داره و معمولا برای غذاهایی با سس غلیظ و خامه‌ای یا گوشت‌دار استفاده می‌شه. پهن بودن رشته باعث می‌شه سس پاستا روی سطح بیشتری بچسبه و هر لقمه پرملات و خوشمزه باشه.
تالیاتله (Tagliatelle):
یکی از انواع ماکارونی رشته‌ای پهن و نوارگونه ایتالیایی‌ست که شباهت زیادی به فتوچینی داره؛ ولی معمولا کمی باریک‌تر و لطیف‌تره. «تالیاتله» یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها برای سس‌های غلیظ و گوشتیه و در غذاهای ایتالیایی به ویژه در آشپزی شمال کشور ایتالیا کاربرد فراوانی داره.
پاپاردله (Pappardelle):
یکی از پهن‌ترین رشته‌ای‌های ایتالیاییه که به شکل نوارهای بسیار عریض و تخت طراحی می‌شه. این نوع ماکارونی برای غذاهای پرملات و سس‌های سنگین عالیه و هر لقمه‌ای رو پر از طعم و بافت می‌کنه.
لازانت (Lasagnette):
در واقع یک نسخه کوچک‌تر و کوتاه‌تر از لازانیاست که ورقه‌های باریک و کوتاه داره و برای افرادی مناسبه که می‌خوان لازانیا رو سریع‌تر و راحت‌تر سرو کنن. این نوع پاستا با ورقه‌های موج‌دار یا صاف تولید می‌شه و می‌تونه برای وعده‌های فردی یا غذاهای سبک‌تر کاربرد داشته باشه.
نکات خرید:
- زمان پخت رشته‌های پهن معمولا طولانی‌تره.
- برای سس‌های غلیظ خامه‌ای یا گوشتی، رشته پهن انتخاب بهتریه.
پاستاهای کوتاه خاص
این دسته خیلی متنوعه و بیشتر برای سالاد، سوپ یا غذاهای خاص استفاده می‌شه.
اورزو (Orzo):
«ماکارونی اورزو» یک نوع پاستای ریز و دانه ماننده که شکلش شبیه برنجه. در واقع به خاطر ظاهر کوچیک و دانه‌ای، بعضی‌ها اون رو با برنج اشتباه می‌گیرن؛ ولی اورزو از گندم ساخته می‌شه و کاملا پاستاست. این نوع ماکارونی برای انواع سوپ، سالاد و غذاهای تک‌نفره و سبک عالیه.
دیتالینی (Ditalini):
ماکارونی «دیتالینی» یکی از انواع ماکارونی ریز لوله‌ای شکله که به خاطر طراحی کوچیک و توخالی برای انواع سوپ، سالاد و خوراک مناسبه.
اورکیته (Orecchiette):
ماکارونی «اورکیته» یکی از انواع ماکارونی کوچک و کاسه‌ای شکله که هر قطعه کمی گرد و گود هست. طراحی خاص این نوع ماکارونی باعث می‌شه سس و مواد غذایی داخل حفره‌هاش بمونه و هر لقمه پر از طعم بشه.
جملی (Gemelli):
ماکارونی «جملی» یکی از انواع ماکارونی پیچ‌خورده‌ست که به شکل دو رشته تاب‌خورده به هم طراحی شده. این شکل باعث می‌شه سس‌ها و مواد ریز بین پیچ‌ها گیر کنن و هر لقمه حسابی غنی و طعم‌دار بشه.
پاستاهای پرشده (Stuffed Pasta)
از مجلسی‌ترین و خاص‌ترین انواع پاستا به حساب میان.
راویولی (Ravioli):
یکی از معروف‌ترین انواع پاستای پرشده‌ست که به شکل مربع یا دایره کوچک طراحی شده و داخلش با مواد مختلف پر می‌شه. پرکردنی بودنش باعث می‌شه هر لقمه ترکیبی از خمیر نرم و مواد مغذی داخلی باشه. راویولی به عنوان یکی از محبوب‌ترین انواع غذاهای مجلسی معمولا در مهمونی‌ها می‌درخشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستا راویولی به سبک ایتالیایی
تورتیلینی (Tortellini):
یکی از معروف‌ترین انواع پاستای پرشده حلقه‌ایه که شبیه حلقه کوچک یا دایره بسته ساخته می‌شه. برخلاف «راویولی» که معمولا مربع یا دایره مسطحه، تورتیلینی به شکل حلقه کوچک و بسته پیچیده می‌شه. این ویژگی باعث می‌شه سس و مواد داخلش به خوبی درون خمیر حفظ بشه و هر لقمه پر از طعم و بافت بشه.
آنیولوتی (Agnolotti):
یکی از انواع پاستای پرشده کوچک و نیم‌دایره‌ایه که شباهت زیادی به راویولی داره، ولی معمولاً کوچک‌تر و جمع‌وجورتره و لبه‌هاش به شکل نیم‌دایره یا هلال تا می‌خوره. این طراحی باعث می‌شه مواد داخلی توی خمیر محکم بمونن و هر لقمه طعم متنوع و کامل داشته باشه.
کانلونی (Cannelloni):
یکی از انواع ماکارونی لوله‌ای بزرگ و توخالیه که معمولا برای پر کردن با گوشت، سبزیجات یا پنیر استفاده می‌شه و بعد در فر با سس پخته می‌شه. این لوله‌ها بزرگ و صاف هستن و به شما این امکان رو می‌دن که باهاشون غذاهای مجلسی و پرملات درست کنید.
نکات خرید:
- معمولا به شکل یخ‌زده یا نیمه‌آماده عرضه می‌شن.
- برای مهمونی یا دورهمی‌های خاص، کانلونی یا راویولی انتخاب شیک‌تریه.
پاستاهای رژیمی و سالم
پاستاهای رژیمی و سالم معمولا با آرد کامل، حبوبات یا سبزیجات تهیه می‌شن و فیبر و پروتئین بیشتری دارن. این نوع ماکارونی برای سبک زندگی سالم و کاهش کالری خیلی مناسبه.
سبوس‌دار (Whole Wheat):
«ماکارونی سبوس‌دار» از آرد گندم کامل تهیه می‌شه و نسبت به ماکارونی معمولی فیبر، ویتامین و مواد معدنی بیشتری داره. بافتش کمی محکم‌تر و رنگش قهوه‌ایه و برای افرادی که دنبال غذاهای سالم و پر فیبر هستن، یه گزینه عالیه.
بدون گلوتن (Gluten-Free):
«ماکارونی بدون گلوتن» برای افرادی مناسبه که به گلوتن حساسیت دارن یا به بیماری سلیاک مبتلا هستن و نمی‌تونن ماکارونی معمولی مصرف کنن. این نوع پاستا معمولا از ذرت، برنج، کینوا، حبوبات یا آردهای گیاهی دیگه ساخته می‌شه و طعم و بافتش به ماکارونی معمولی نزدیکه.
پاستا با پروتئین بالا (High-Protein):
ماکارونی با پروتئین بالا برای افرادی مناسبه که دنبال تقویت عضلات، وعده‌های مغذی و احساس سیری طولانی‌تر هستن. این نوع پاستا معمولا از حبوبات، نخود، عدس، سویا یا ترکیب آرد و پروتئین گیاهی تهیه می‌شه و در مقایسه با ماکارونی معمولی پروتئین بیشتری داره.
پاستا سبزیجات (Vegetable Pasta):
ماکارونی سبزیجاتی نوعی پاستاست که در خمیرش از سبزیجات پوره شده یا خشک شده مثل اسفناج، گوجه فرنگی، چغندر، هویج یا کدو استفاده می‌شه. این کار باعث می‌شه رنگ و طعم طبیعی سبزیجات به ماکارونی منتقل بشه و ارزش غذایی بالاتری داشته باشه.
نکات خرید:
- طعم پاستای سبوس‌دار کمی متفاوته؛ بنابراین اگه برای اولین بار قصد خریدش رو دارید، بهتره اول امتحان کنید.
- پاستاهایی رنگی بیشتر ظاهر سفره رو جذاب می‌کنن و طعم‌شون تفاوت زیادی با ماکارونی معمولی نداره.
پاستای تخم مرغی (Egg Pasta)
«ماکارونی تخم مرغی» نوعی پاستاست که در خمیرش از تخم مرغ استفاده شده. این باعث می‌شه رشته‌ها نرم‌تر، طلایی‌تر و خوشمزه‌تر بشن و بافت غنی و لطیفی پیدا کنن. پاستای تخم مرغی به خاطر رنگ و طعمش، برای غذاهای مجلسی و لایه‌بندی مثل لازانیا و فتوچینی کلاسیک عالیه.
پاستاهای فانتزی و بچگانه (Fun & Kid-Friendly Pasta)
پاستاهای فانتزی و بچگانه انواعی از ماکارونی هستن که به شکل حیوانات، حروف، ستاره، پروانه یا اشکال کارتونی تولید می‌شن تا غذا خوردن رو برای کودکان جذاب‌تر و سرگرم‌کننده‌تر کنن.
موقع خرید ماکارونی چه نکاتی رو در نظر بگیریم؟
- به نوع ماکارونی دقت کنید تا با نوع غذایی که می‌خواید درست کنید همخوانی داشته باشه.
- همیشه زمان پخت روی بسته‌بندی رو بررسی کنید تا بدانید رشته‌ها چند دقیقه طول می‌کشن تا آل‌دنته یا کاملا نرم بشن.
- به مواد اولیه و کیفیت آرد دقت کنید؛ ماکارونی‌های با آرد کامل یا سبوس‌دار فیبر و ارزش غذایی بیشتری دارن.
- اگر رژیم خاصی دارید، بررسی کنید که ماکارونی مورد نظرتون حتما بدون گلوتن، با پروتئین بالا یا سبزیجاتی باشه.
- به تاریخ انقضا توجه کنید تا مطمئن بشید ماکارونی تازه‌ست.
- به رنگ و ظاهر رشته‌ها نگاه کنید؛ رنگ یکنواخت و طبیعی نشونه کیفیت خوبه و رشته‌های شکسته یا له شده نکیفیت پایینی دارن.
- بسته‌بندی رو نگاه کنید که محکم و بدون سوراخ یا بدون آسیب باشه.
- اگر دنبال ظاهر و تجربه مجلسی یا خاص هستید، شکل و اندازه ماکارونی رو با نوع سس و غذا هماهنگ کنید.
- قیمت رو هم در نظر بگیرید، اما همیشه کیفیت بالاتر اهمیت بیشتری داره.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید انواع رشته سوپی، پلویی و آشی
سوالات متداول در راهنمای خرید ماکارونی
کدوم نوع ماکارونی برای سس غلیظ مناسبه؟
رشته‌های پهن و تاب‌خورده مثل فتوچینی، تالیاتله، پاپاردله، جملی یا اورکیته سس غلیظ رو بهتر نگه می‌دارن.
ماکارونی سبوس‌دار و بدون گلوتن چطوره؟
ماکارونی سبوس‌دار فیبر و مواد مغذی بیشتری داره و برای رژیم سالم خوبه. ماکارونی بدون گلوتن برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارن یا بیماری سلیاک دارن، مناسب هست.
آیا می‌تونیم ماکارونی رو از قبل بپزیم و نگه داریم؟
بله، می‌تونید ماکارونی پخته رو با کمی روغن مخلوط کنید و داخل ظرف دربسته در یخچال برای ۲ تا ۳ روز نگه دارید. هنگام سرو دوباره گرم کنید.
چرا بعضی ماکارونی‌ها بعد از پخت له می‌شن؟
علت اصلی اینه که زمان پخت طولانی بوده؛ در مقدار کمی آب جوش غوطه‌ور شده؛ یا به اندازه کافی و در زمان مناسب هم‌زده نشده. همچنین، برخی ماکارونی‌های کم‌کیفیت سریع‌تر له می‌شن.
چه نوع ماکارونی برای سوپ مناسبه؟
ماکارونی‌های ریز و کوچک مثل اورزو، دیتالینی یا صدفی بهترین گزینه هستن؛ چون راحت در سوپ پخته می‌شن و بافت رو کامل می‌کنن.
زمان پخت آل‌دنته چیه؟
آل‌دنته یعنی رشته‌ها کمی سفت بمونن و داخل‌شون کمی حالت جویدنی داشته باشه. برای رسیدن به این بافت، معمولا باید ماکارونی رو حدود ۱ تا ۲ دقیقه قبل از زمان پخت کامل روی بسته‌بندی آبکش کنید.
بهترین ماکارونی جهان چیه؟
بهترین ماکارونی جهان معمولا ماکارونی ایتالیایی با آرد سمولینا یا گندم دوروم (Durum Wheat Semolina) هست. این نوع ماکارونی بافت نسبتا سفت و سس‌پذیری بالایی داره، بافت آل‌دنته خوبی ایجاد می‌کنه و کیفیت و طعمش بعد از پخت حفظ می‌شه. گندم دوروم به دلیل پروتئین بالا و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی، ارزش غذایی بیشتری نسبت به سایر انواع گندم داره و به ماکارونی رنگ زرد و طعم دلپذیری می‌ده.