هفت رنگ پلو یک غذای سنتی و اصیل تهرانی است و از انواع پلو مخلوط به حساب میآید. برای تهیه این غذا که تهرانیها آن را برای شام چهارشنبه سوری میپزند، در ابتدا باید مرغ را با سیر و پیاز زعفران مرینیت کنید. سپس خلال پرتقال، خلال بادام، خلال پسته، زرشک، کشمش را آماده کنید. مرغ را تفت دهید و بعد بپزید. برنج را آماده کنید. در انتها خلالها و زرشک و کشمش را تفت دهید. پلو را در یک دیس بکشید و با موادی که آنها را آماده کردید؛ سرو کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه هفت رنگ پلو و نکات مهم در طبخ این غذای لذیذ برای وعده ناهار یا وعده شام میپردازیم.
مواد لازم برای تهیه هفت رنگ پلو تهرانی
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
برنج | ۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
سینه مرغ | ۴ تکه |
خلال بادام | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
پیاز | ۱ عدد بزرگ |
زرشک | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
سیر | ۲ حبه |
خلال پسته | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
خلال پوست پرتقال | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
کشمش پلویی | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
کره | ۱۰۰ گرم |
زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
برگ بو | ۱ عدد |
گلاب | به مقدار لازم |
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
روغن | به مقدار کافی |
نان | برای ته دیگ هفت رنگ پلو |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲ ساعت و نیم
مدت زمان مورد نیاز برای تهیه هفت رنگ پلو: ۴۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعهکشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دیماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعهکشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام میشود و لایو قرعهکشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه هفت رنگ پلو به روش مجلسی
پلو هفت رنگ یک غذای مجلسی تهرانی و یک پیشنهاد ویژه برای پذیرایی از مهمانیها و شام شب چهارشنبه سوری است.
مرحله اول: برنج و زعفران را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه هفت رنگ پلو، برنج را با آب چند مرتبه بشویید و آب آن را خالی کنید. در نهایت برنج را با مقداری آب و نمک بخیسانید. اجازه دهید تا برنج به مدت یک تا دو ساعت خیس بخورد و سپس اقدام به پختن آن کنید. مقداری زعفران هم بسابید. روی زعفران سابیده شده آبجوش یا چند قطعه یخ قرار دهید تا زعفران دم بکشد و رنگ بگیرد.
شما میتوانید برای تهیه برنج و زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: مرغ را مرینیت کنید
یک عدد پیاز را پوست بکنید و با آب بشویید. سپس آن را به صورت خلالی خرد کنید. ۲ حبه سیر را نیز پوست گرفته و با آب بشویید. سیر را نیز به صورت خلالی خرد کنید.
۴ تکه سینه مرغ را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود. تکههای سینه مرغ را در یک ظرف قرار دهید و سیر و پیاز خلالی را به آن اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری زعفران نیز اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. سپس یک سلفون روی ظرف بکشید و آن را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ کاملا مزهدار شود. سایر روشهای مزه دار کردن مرغ را میدانید؟
شما میتوانید برای تهیه سینه مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: خلال پرتقال، خلال بادام و خلال پسته را آماده کنید
خلال پوست پرتقال را ابتدا برای بیست دقیقه بخیسانید و سپس آن بجوشانید و آب آن را خالی کنید. عمل جوشاندن خلال پرتقال را چند بار انجام دهید تا تلخی آن کاملا گرفته شود. خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) را نیز در مقداری گلاب بخیسانید تا نرم شوند.
شما میتوانید برای تهیه خلال بادام، گلاب و خلال پسته به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: زرشک و کشمش را آماده کنید
در ادامه مراحل تهیه این قاطی پلوی مجلسی، کشمش پلویی و زرشک را تمیز کنید. دم چوبی آن را گرفته و زرشکها و کشمشهای پلاسیده و خراب را دور بریزید. کشمکش پلویی و زرشک را برای چند دقیقه در مقداری آب بخیسانید.
شما میتوانید برای تهیه زرشک و کشمش پلویی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: مرغ را سرخ کنید و سپس بپزید
مرغ مرینیت شده را از یخچال بیرون بیاورید. یک تابه بردارید و داخل آن یک قالب ۱۰۰ گرمی بگذارید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا کره کاملا آب شود. سپس مرغ مزهدار شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا مرغ با کره ذوب شده کاملا سرخ و طلایی شود.
سپس مقدار کمی آب به تابه اضافه کنید. یک برگ بو و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه نیز به آن اضافه کنید. درب تابه را ببندید و حرارت را روی حالت ملایم قرار دهید تا به خوبی بپزد. در این مرحله آب زیادی اضافه نکنید، چرا که مرغ خودش هم آب میاندازد. پختن مرغ با آب خودش طعم بهتری به آن میدهد. بعد از آنکه مرغ کاملا پخت آن را از تابه بیرون بیاورید و ریش ریش کنید یا به همان صورت تکهای باقی بگذارید.
شما میتوانید برای تهیه کره، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: برنج را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه پلو هفت رنگ، در یک قابلمه مناسب تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا شروع به جوشیدن کند. سپس آبی که برنج را در آن خیساندهاید، دور بریزید. برنج را به همراه مقدار لازم از نمک در آب در حال جوش بریزید.
بسته به نوع برنج، آن را به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید. زمانی که سطح بیرونی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت بود، برنج را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
برای داشتن ته دیگ پلو، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و با نان بپوشانید. برنج آبکش شده را مجددا روی حرارت قرار دهید. حرارت را کم کنید و چهل دقیقه زمان بدهید تا برنج دم بکشد.
شما میتوانید برای تهیه نان به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: خلال پرتقال، زرشک و کشمش پلویی را تفت دهید
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید. مقدار لازم از روغن داخل آن بریزید و صبر کنید. خلالهای پرتقال را در روغن داغ تفت دهید. مقداری زعفران نیز به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که عطر خلال پرتقال بلند شود. بعد آن را از روی حرارت بردارید.
سپس زرشک را به روغن اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. مقداری شکر نیز به آن اضافه کنید تا تیزی طعم ترش زرشک گرفته شود. زرشک را از روی حرارت بردارید. کشمش را نیز درون همان تابه تفت دهید تا پف کند سپس آن را از روی حرارت بردارید.
شما میتوانید برای تهیه روغن و شکر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: هفت رنگ پلو تهرانی را سرو کنید
زمانی که برنج دم کشید شما میتوانید هفت رنگ پلو را سرو کنید. برنج را در یک دیس مناسب بکشید و روی آن را با خلال بادام، خلال پسته، مرغ ریش ریش یا تکهای، زرشک، کشمش و خلال پرتقال تزیین کنید.
مواد پلو هفت رنگ را میتوانید به شکل نواری یا هر طرح دیگری که مورد پسندتان است روی برنج بریزید. هفت رنگ پلوی شما آماده است، آن را با چاشنیهای دلخواه مثل انواع ترشی و انواع سالاد سرو کنید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت خورشتی
نکات مهم در طرز تهیه هفت رنگ پلو با مرغ
- مرغ هفت رنگ پلو را به صورت درسته، مکعبی و حلزونی نیز میتوانید با غذا سرو کنید.
- اگر به طعم شیرینی در غذا علاقه دارید، میتوانید دو عدد هویج را نیز رنده کنید و تفت دهید. سپس هویج تفت داده شده را به پلو هفت رنگ اضافه کنید.
- در طرز تهیه برنج هفت رنگ، برنج را به شکل کته نیز میتوانید آماده و سرو کنید.
- مرغ را با هر ادویه و مواد دلخواهی میتوانید مرینیت کنید.
- خلال پرتقال را حداقل سه بار بجوشانید تا تلخی آن کاملا گرفته شود.
- میتوانید برای شیرین کردن پوست پرتقال، آنها را از شب قبل در آب و مقداری شکر قرار دهید.
- برای تهیه یک هفت رنگ پلو مجلسی و خوش عطر و طعم حتما از برنج ایرانی با کیفیت و مرغوب استفاده کنید.
- برای پخت برنج هفت رنگ حتما از زعفران غلیظ و مرغوب استفاده کنید و در استفاده از زعفران دست و دلباز باشید.
- این غذا را که شباهت زیادی به مرصع پلو و شیرین پلو دارد؛ به طور سنتی در شب چهارشنبه سوری آماده میکنند.
فوت و فنهای خوشمزه شدن پلو هفت رنگ تهرانی
آیا میتوان کمی رب گوجه فرنگی به مرغ این غذا اضافه کرد؟
مرغ هفت رنگ پلو را به طور معمول به شکل زعفرانی آماده میکنند؛ با این حال در صورت تمایل میتوانید مقداری رب گوجه را در روغن تفت دهید و به مرغ اضافه کنید.
پلو هفت رنگ را با گوشت نیز میتوان تهیه کرد؟
بنا به ذائقه خود این قاطی پلو را با بوقلمون، گوشت تکهای گوساله یا گوسفندی یا گوشت قلقلی نیز میتوانید تهیه کنید.
آیا میتوان خلال پرتقال را از مواد اولیه هفت رنگ پلو حذف کرد؟
خیر. خلال پرتقال یکی از مواد اصلی این غذاست. شما تنها میتوانید به جای خلال پوست پرتقال از خلال پوست نارنج استفاده کنید. تلخی پوست نارنج را به همان روش پوست پرتقال بگیرید.