طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی مرحله به مرحله با نکات کلیدی

«لوبیا پلو» از جمله محبوب‌ترین پلوهای مخلوط ایرانی و جزو غذاهای نذری محرم است. معمولا لوبیا پلو را به عنوان یک ناهار ساده با برنج با گوشت چرخ‌کرده طبخ می‌کنند اما «لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای» هم مجلسی‌تر و لذیذتر است و هم به عنوان یکی از بهترین غذاهای ایرانی برای دورهمی‌های دوستانه و فامیلی جز صدرنشین‌هاست. طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی خوشمزه دمی با گوشت چرخ کرده و بدون گوشت یا تکه‌ای و نکات طلایی لوبیا پلو مجلسی را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.

طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکه ای

مواد لازم برای لوبیا پلو با گوشت ۶ نفر

گوشت مغز ران گوسفند یا گوشت راسته گوساله: ۵۰۰ گرم

لوبیا سبز: ۳۰۰ گرم

برنج: ۷ لیوان فرانسوی دسته دار

زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، پودر زنجبیل و نمک: به مقدار لازم

روغن: به میزان کافی

پیاز: یک عدد

رب گوجه‌فرنگی: ۵ قاشق غذاخوری سر پُر ( می‌توانید از گوجه‌فرنگی هم استفاده کنید، در این صورت ۴ عدد گوجه فرنگی رنده شده را به همراه ۲ قاشق رب استفاده کنید)

زعفران دم کرده غلیظ: به میزان دلخواه

سیب زمینی برای ته‌دیگ: یک یا دو عدد

مراحل طرز تهیه لوبیا پلو

مرحله اول؛ خرد کردن گوشت لوبیا پلو 

برای درست کردن لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای برنج را دو ساعت قبل از پخت در آب و نمک بخیسانید. گوشت گوسفند را به قطعات ریز تقسیم کنید (تکه‌های دو سانتی با قطر یک سانتی‌متر) و خوب بشورید و اجازه بدهید خشک شود.

یادتان باشد اگر می‌خواهید لوبیا پلو کمی مجلسی‌تر به نظر بیاید می‌توانید تکه‌های گوشت را بزرگتر خرد کنید، اما واقعا لازم نیست و اگر می‌خواهید لوبیا پلو با گوشت قیمه ریزه درست کنید اندازه تکه‌های گوشت باید کوچک باشد. پیاز را ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید. گوشت‌های ریز و قیمه شده را در مقداری روغن به تدریج سرخ کنید.

منظور از به تدریج این است که تمام گوشت را یک مرتبه در ماهیتابه نریزید. گوشت‌ها را کم‌کم به ماهیتابه اضافه کنید تا آب نیندازد و سفت نشود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی

مرحله دوم؛ تفت دادن گوشت لوبیا پلو با پیاز و پخت آن

مدت زمان مورد نیاز برای تفت دادن گوشت نهایتا ۳ دقیقه است. پیازهای ساطوری خرد شده را تفت بدهید. صبر کنید تا پیازها سبک و رنگ‌شان کاراملی و سرخ شود. پیاز داغ آماده شده را به گوشت تفت داده شده اضافه کنید و خوب با هم هم بزنید.

در مرحله بعد نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زنجفیل و دارچین را به گوشت اضافه کنید. اگر از گوجه‌فرنگی تازه استفاه می‌کنید در این مرحله گوجه فرنگی‌های رنده شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و اجازه بدهید آب گوجه‌فرنگی کشیده شود.

در یک ظرف جداگانه رب‌ گوجه‌فرنگی را در مقداری روغن تفت بدهید تا مزه خامی رب گرفته شود. رب تفت داده شده را به مواد گوشت اضافه کنید و حدود یک دقیقه با هم روی شعله ملایم گاز بگذارید.

مرحله سوم؛ تفت دادن لوبیا سبز بلانچ شده

لوبیا سبز خرد شده و بلانچ شده را کمی در کره تفت بدهید. برای بلانچ کردن لوبیا سبز ۱ دقیقه زمان کافی است (بلانچ کردن یعنی در یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و لوبیا سبز خرده شده را در آن بریزید، بعد از سه دقیقه لوبیا سبز را با آب کاملا سرد آبکش کنید). لوبیا سبز تفت داده شده را به مایه گوشت اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی

مرحله آخر؛ پخت و دم کردن برنج لوبیا پلو

یک ملاقه آب جوش به مایه گوشت و لوبیا اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز حرارت ببیند. در یک قابلمه دیگر آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بپزید. وقتی که دانه‌های برنج از وسط کمی حالت ترک خورده پیدا کرد، برنج را آبکش کنید. برای این‌که لوبیا پلو شفته نشود برنج را کمی به اصطلاح «دون» آبکش کنید. کف قابلمه روغن بریزید، وقتی که روغن داغ شد سیب‌زمینی‌های حلقه شده را کف آن بچینید. حالا روی سیب‌زمینی‌ها لایه لایه برنج و مایه گوشت و لوبیا را بریزید. لایه آخر باید برنج باشد. ۲۵ تا ۳۰ دقیقه برای دم کشیدن لوبیا پلو روی شعله ملایم گاز کافی است.

طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده

اگر می‌خواهید از گوشت چرخ‌کرده یا سویا برای پخت لوبیا پلو استفاده کنید به همین ترتیب عمل کنید و مایه گوشت چرخ‌کرده و لوبیا یا سویا و لوبیا را آماده کنید. مایه گوشتی لوبیا پلو را مثل مایه ماکارونی آماده کنید. سایر مراحل مثل طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکه ای است.

طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت

• طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت هم بسیار عالی است. مایه لوبیا پلو را فقط با لوبیا و گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی می توانید آماده کنید. یک روش دیگر این است که لوبیا پلو را با گوشت یا مرغ گیاهی آماده کنید.

• روش دیگر درست کردن لوبیا پلو با سویا است. در این صورت یا سویا را مثل گوشت چرخ کرده تفت دهید یا قلقلی کنید. برای این مقدار مواد ابتدا ۲ یا ۲ و نیم لیوان دسته دار فرانسوی سویا را به مدت ۲۰ دقیقه در شیر یا آب بخیسانید تا طعم بهتری پیدا کند. سپس سویا را آبکش کنید و خوب با دست فشار دهید تا شیر یا آب اضافی آن گرفته شود. حالا سویا را در چرخ گوشت بریزید و یک دور چرخ کنید. سویاهای چرخکرده را یک ظرف بزرگ بریزید و به آن یک و نیم لیوان دسته دار آرد سوخاری، پیاز رنده شده یک عدد متوسط، نمک ،فلفل، زردچوبه و کمی دارچین اضافه کنید. سویا را با این مواد خوب ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. سپس به همان ترتیب مثل گوشت با دست به اندازه یک گردو یا کوچک‌تر قلقلی و در روغن روی شعله ملایم گاز تفت دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع لوبیا پلو

نکات مهم برای پخت لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای یا چرخ کرده

*برای تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای بهتر است لوبیا سبز تازه و جوان استفاده کنید. اگر اهل لوبیا پلو باشید حتما از فصل بهار لوبیا سبزهای جوان را فریز کرده‌اید.

*اگر قبل از فریز کردن لوبیاها آن‌ها را بلانچ کنید بهتر است. اگر هم لوبیا سبز تازه استفاده می‌کنید در همان لحظه پخت بلانچ کنید.

*می‌توانید به جای پودر دارچین از چوب دارچین حین پخت گوشت استفاده کنید. اگر کمی زعفران غلیظ هم اضافه کنید طعم گوشت لذیذتر می‌شود.

*یکی از فوت و فن لوبیا پلو این است که برای بوی بهتر لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای می‌توانید در هنگام دم کشیدن برنج کمی زیره به آن اضافه کنید. بعضی آشپزها هم کمی پودر گل‌سرخ به ادویه لوبیا پلو در هنگام سرخ کردن گوشت اضافه می‌کنند، شما هم امتحان کنید. ادویه لوبیا پلو در مجموع نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران آب کرده و دارچین و همین مواردی است که ذکر شد.

*حین دم کردن لوبیا پلو می‌توانید کمی زعفران دم شده غلیظ روی پلو بریزید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ

*اگر ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان را نمی‌پسندید یک ته‌دیگ لذیذ و متفاوت را امتحان کنید. کف قابلمه‌ای که روغن ریخته‌اید، یک قاشق ماست چکیده و زعفران غلیظ را که با هم مخلوط کرده‌اید بریزید و سپس برنج و مایه گوشت و لوبیا را لایه لایه اضافه کنید. طعم این ته‌دیگ ماست و زعفران بی‌نظیر است.

*لوبیا پلو را بدون گوشت هم می‌توانید درست کنید. طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت به این ترتیب است که لوبیاهای خرد شده و پکمی پخته را در مقداری روغن تفت دهید و سپس با پوره گوجه بپزید. آب گوجه که تبخیر شد مقداری رب اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را فراموش نکنید. طعم خامی ادویه و رب که گرفته شد مایه لوبیا را لای پلو بگذارید و اجازه دهید دم بکشد.

*لوبیا پلو را به جای گوشت چرخ کرده یا تکه‌ای و سویا یا بدون گوشت با گوشت مرغ هم می‌توانید درست کنید. مرغ را بپزید و ریش ریش کنید. سپس مرغ ریش ریش شده را با لوبیا، پوره گوجه و رب و ادویه به همین ترتیب آماده گذاشتن لای پلو کنید.

*طرز تهیه لوبیا پلو برای ۱۰ نفر هم به همین ترتیب است، فقط مقدار مواد را بیشتر کنید.

*طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده یا تکه‌ای هم به همین ترتیب است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت

اگر شما هم نظر یا تجربه‌ای برای خوشمزه‌تر شدن طرز پخت لوبیا پلو دارید در قسمت نظرات با ما در میان بگذارید.