حلیم بادمجان یک غذای مجلسی با بادمجان است که دستور طبخ اصفهانی و شیرازی آن از همه معروف‌تر است. حلیم بادمجان گاهی بدون گوشت با برنج یا عدس اما حلیم بادمجان با گوشت مرسوم و لذیذتر است. این غذای لذیذ یک وعده غذای مناسب ماه رمضان است. بد نیست بدانید حلیم بادمجان جزو انواع حلیم ایرانی هم به شمار می‌رود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی و کشدار به همراه فیلم آموزش طرز تهیه حلیم بادمجان بازاری را برای شما آماده کرده‌ایم. شما می‌توانید این حلیم ایرانی را به عنوان یک غذای نونی برای افطار هم درست کنید.
طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی و کشدار در یک نگاه
برای تهیه حلیم بادمجان کشدار و مجلسی به روش اصفهانی، ابتدا گوشت سردست یا گردن بره را بدون خرد کردن (برای کشدار شدن نهایی حلیم) با پیاز چهار قاچ خرد شده، یک لیوان آب و مقداری زردچوبه در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزد. در این فاصله، لوبیا سفید خیس خورده را هم با مقداری آب در قابلمه دیگری بریزید و روی حرارت قرار دهید تا حسابی پخته و نرم شود.
سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی شعله بگذارید تا داغ شود. بادمجان‌های شسته و بدون پوست را در این تابه بچینید و هر دو طرف بادمجان‌ها را به خوبی سرخ کنید. نعنا خشک را هم در مقداری روغن تفت دهید تا عطر نعنا آزاد شود.
پس از آن، گوشت پخته شده را با چنگال ریش ریش کرده و بادمجان‌های سرخ شده را هم ساطوری کنید. گوشت ریش ریش، بادمجان ساطوری و لوبیا سفید پخته شده را همراه با مقداری نمک و فلفل سیاه، مغز گردوی آسیاب شده، پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و زعفران دم کرده در قابلمه مناسبی بریزید و حسابی بکوبید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که حلیم بادمجان شما بافت کشداری پیدا کند و همه مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
در ادامه مراحل و جزییات دقیق طرز تهیه حلیم بادمجان را مطالعه کنید و فیلم آموزش تهیه حلیم بادمجون را هم تماشا کنید.
مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان کشدار مجلسی با گوشت (برای ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت سردست یا گردن گوسفند | نیم کیلوگرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا سفید | ۴۰۰ گرم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| بادمجان | ۲ کیلوگرم |
| سبزی خشک نعناع | برای نعنا داغ |
| مغز گردو | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
| پیاز داغ | به مقدار دلخواه |
| کشک | ۱ شیشه |
| نان | برای سرو حلیم بادمجون |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت حلیم بادمجان با گوشت: ۲ الی ۳ ساعت
میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم حلیم بادمجان: حدود ۱۷۰ کیلوکالری
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان به روش بازاری
طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت گوسفندی، گوشت مرغ یا بدون گوشت در ترکیب با لوبیا سفید، نخود یا عدس و حتی با برنج قابل انجام است. بهتر است برای اینکه حلیم بادمجان کشدار شود مثل روش تهیه حلیم گندم مجلسی یا حلیم گندم نذری گوشت را بدون خرد کردن و درسته بپزید.
مرحله اول: لوبیا سفید را بخیسانید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت، لوبیا سفید را از شب قبل به خوبی بشویید و همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید تا حداقل برای ۱۲ ساعت خیس بخورد. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که ۲ بند انگشت بالاتر از سطح لوبیاها قرار گیرد. در این مدت، چندین بار آب لوبیا سفید را عوض کنید تا نفخ لوبیا کاملا گرفته شود.
در صورت تمایل، برای خرید انواع حبوبات مانند لوبیا سفید می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: لوبیا سفید را بپزید
پس از گذشت این مدت، لوبیا سفید خیس خورده را در سبد بریزید و آبکشی کنید. سپس، لوبیاهای خیس خورده را همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. حدود یک ساعت و نیم الی ۲ ساعت صبر کنید تا لوبیا سفید کاملا بپزد و نرم شود.
مرحله سوم: باقی مواد اولیه حلیم بادمجان را آماده کنید
در فاصله پختن لوبیا سفید و در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان رستورانی، گوشت سردست یا گردن بره را به خوبی بشویید و در قطعات بزرگ یا به همان صورت یک تکه در قابلمه بگذارید. پیاز شسته شده و بدون پوست را هم به صورت خلالی یا چهار قاچ برش بزنید و کنار بگذارید.
بادمجان‌ها را نیز به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس، بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌ای برش بزنید و همراه با مقداری آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۳۰ دقیقه خیس بخورند.
با انجام این کار، هم تلخی بادمجان گرفته می‌شود و هم میزان جذب روغن کاهش می‌یابد. پس از گذشت این مدت، بادمجان‌ها را از محلول آب و نمک خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای بچینید تا آب اضافی بادمجان‌ها گرفته شود. مغز گردو را هم در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و آسیاب کنید یا با کمک هاون خرد کنید و کنار بگذارید.
برای خرید مغز گردو، نمک و گوشت گوسفند می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: گوشت را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی، قطعات گوشت را با پیاز خرد شده، مقداری زردچوبه و کمی آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت سردست یا گردن به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بپزد.
برای خرید انواع ادویه مانند زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: بادمجان‌ها را سرخ کنید
حالا، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس، بادمجان‌های را در این تابه بچینید و پشت و روی بادمجان‌ها را به خوبی سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی و بادمجان سرخ شده منجمد می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: گوشت را ریش ریش کنید
پس از گذشت مدت زمان لازم برای پختن گوشت، حرارت را خاموش کنید و قطعات گوشت را از قابلمه بیرون بیاورید. سپس، استخوان‌های گوشت را بگیرید و قطعات گوشت پخته شده را با کمک چنگال ریش ریش کنید.
مرحله هفتم: بادمجان سرخ شده را ساطوری کنید
در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان خوشمزه، بادمجان‌های سرخ شده را روی تخته آشپزی بگذارید و با کمک یک چاقوی تیز حسابی ساطوری کنید.
مرحله هشتم: نعنا داغ را آماده کنید
در دستور تهیه حلیم بادمجان بازاری، نعنا داغ (طرز تهیه نعنا داغ مجلسی) نقش مهمی را برای طعم دادن به این غذا برعهده دارد. بنابراین، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس، نعنا خشک را در روغن داغ بریزید و برای چند ثانیه تفت دهید تا رنگ و عطر نعنا خشک آزاد شود. مراقب باشید، نعنا خشک خیلی زود می‌سوزد و تلخ می‌شود.
برای خرید نعنا خشک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: بادمجان و گوشت را در قابلمه بریزید
حالا، بادمجان ساطوری شده و گوشت ریش ریش شده را همراه با مقداری نمک، فلفل سیاه، پیاز داغ مجلسی (طرز تهیه پیاز داغ مجلسی) و نعنا داغ در قابلمه مناسبی بریزید. این مواد را هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
برای خرید پیاز داغ آماده و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: کشک و لوبیا سفید را به مایه حلیم بادمجان اضافه کنید
حالا وقت آن است که لوبیا سفید پخته شده را در سبد بریزید و حسابی آبکشی کنید. سپس، لوبیاهای پخته و آبکشی شده را همراه با کشک و زعفران دم کرده در قابلمه حاوی بادمجان و گوشت بریزید. این مواد را با کمک گوشتکوب حسابی به صورت هفت و هشتی بکوبید تا همه مواد با یکدیگر ترکیب شوند و مایه یکدست و کشداری ایجاد شود.
برای خرید کشک و زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: حلیم بادمجان مجلسی را سرو کنید
پس از انجام مراحل بالا، حلیم بادمجان کشدار و مجلسی را در ظرف سرو بریزید و با مقداری پیاز داغ، کشک، زعفران، نعنا داغ و مغز گردو تزیین کنید. این غذای لذیذ را می‌توانید با انواع نان نوش جان کنید.
برای خرید انواع نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه حلیم بادمجان رستورانی
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری سیر داغ (طرز تهیه سیر داغ مجلسی) را نیز به مایه حلیم بادمجان اضافه کنید. حتی برای تزیین این غذا می‌توانید مقداری سیر داغ را نیز در نظر بگیرید.
- برای درست کردن حلیم بادمجان بهتر است از گوشت گردن و یا گوشت سردست گوسفندی استفاده کنید تا حلیم حسابی کشدار شود.
- در طرز تهیه حلیم بادمجان ساده، بهتر است ابتدا کشک را با مقدار بسیار کمی آب ترکیب کنید و برای ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس، کشک جوشیده را به مایه حلیم بادمجان اضافه کنید. این موضوع، خصوصا در هنگام استفاده از کشک سنتی ضرورت دارد.
- در طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی، نیازی به افزودن لوبیا سفید نیست. در عوض، باید ۱ لیوان برنج را بشویید و با کمی نمک بپزید. سپس، برنج پخته شده را به مایه حلیم بادمجان اضافه کنید و با باقی مواد بکوبید.
- در طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی، به جای لوبیا سفید باید از عدس استفاده کنید. برای این منظور، عدس را بپزید تا حسابی نرم شده و آب عدس کشیده شود. سپس، عدس را در قابلمه حاوی مایه حلیم بادمجان بریزید و با باقی مواد بکوبید. در ضمن، برای تهیه حلیم بادمجان شیرازی باید ۱ لیوان برنج را هم بپزید و به ترکیبات حلیم بادمجان اضافه کنید.
- بهتر است گوشتی که برای تهیه حلیم بادمجان استفاده می‌شود کمی چرب باشد. این امر موجب خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌شود.
- بسیاری از افراد برای درست کردن حلیم بادمجان از بادمجان کبابی استفاده می‌کنند. این کار موجب می‌شود غذای شما رژیمی‌تر و کم روغن‌تر شود.
- برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت گوشت و لوبیا می‌توانید از زودپز استفاده کنید.
- در برخی مناطق کرمانشاه به حلیم بادمجان «آش بادمجان» هم می‌گویند و برای درست کردن آن از حبوبات مختلف شامل عدس، لوبیا سفید و نخود استفاده می‌کنند. البته برای درست کردن این سبک حلیم بادمجان، مقداری گوشت را جداگانه می‌کوبند و کف هر کدام از ظرف‌ها می‌گذارند. در هر ظرف برای هر نفر هم یک یا دو ورقه بادمجان کوبیده نشده می‌گذارند و سپس سایر مواد کوبیده شده را برای تمام افراد روی این مواد می‌ریزند و سرو می‌کنند.
- طرر تهیه حلیم بادمجان بدون گوشت عینا مانند دستور بالا است؛ با این تفاوت که باید گوشت را از دستور طبخ این غذا حذف کنید.
- در طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ و برنج، کافی است یک عدد سینه مرغ را جایگزین گوشت گوسفندی کرده و ۱ لیوان برنج نیز به مواد اولیه اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلیم بادمجان
چرا حلیم بادمجان کشدار نمی‌شود؟
برای کشدار شدن حلیم بادمجان باید نسبت گوشت لطیف گوسفندی به سایر مواد را ۱ به ۲ در نظر بگیرید. در ضمن، کوبیدن مواد با گوشتکوب دستی به صورت هفت و هشتی از اصلی‌ترین عواملی است که به کشدار شدن حلیم بادمجان کمک می‌کند. بنابراین، پیشنهاد می‌کنیم برای انجام این کار از گوشتکوب برقی یا دستگاه غذاساز استفاده نکنید. یک نکته دیگر اینکه گوشت را به صورت یک تکه بپزید و آن را ریز یا خورشتی خرد نکنید.
کشک را چقدر بجوشانیم که طعم آن عوض نشود؟
قبل از مصرف، کافی است کشک را ۱۰ الی ۲۰ دقیقه بجوشانید و آب زیادی هم به آن اضافه نکنید تا طعم کشک عوض نشود.
محصولات مرتبط
