درست کردن غذاهای نونی برای افطاری برای افرادی که علاقه‌ای به خوردن غذاهای برنجی در وعده افطار ندارند یا ترجیح می‌دهند برای غذای افطار از نان استفاده کنند تا موقع خواب سبک‌تر باشند در لیست غذاهای ماه رمضان جزو گزینه‌های محبوب است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش آموزش طرز تهیه انواع غذای نونی سریع و خوشمزه برای افطاری را برای شما آماده کرده‌ایم. در این مقاله می‌توانید فیلم طرز تهیه برخی از انواع غذاهای نونی برای افطار را هم تماشا کنید.
لیست غذاهای نانی برای افطاری
خیلی از افراد خوردن غذاهای نونی برای افطار را به غذاهای برنجی و خورش‌های مختلف ترجیح می‌دهند. به علاوه بیشتر جوان‌ها غذاهای نونی و ساندویچی را بیشتر از غذاهای سنتی دوست دارند.
اما بهترین غذای افطاری با نان چیست و چطور می‌توان یک افطاری ساده و کم هزینه با نان تهیه کرد؟ اگر در فکر درست کردن غذای افطاری برای مهمان بدون برنج هستید یا دوست دارید یک غذای افطاری جدید را با نان تازه امتحان کنید، بهتر است در ادامه این مقاله با ما همراه باشید.
در ضمن برای تهیه انواع غذاهای نونی برای افطار به مواد مثل گوشت چرخ کرده، گوشت گوسفند، گوشت گاو و گوساله، گوشت مرغ، انواع حبوبات، نان، پیاز داغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه، سیر داغ و سبزی‌های معطر خشک یا تازه، زعفران، پنیر موزارلا، روغن سرخ کردنی، رب گوجه فرنگی و … نیاز دارید که می‌توانید همه این مواد را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
انواع حلیم برای غذای نونی افطار
«حلیم» یکی از پرطرفدارترین و مقوی‌ترین غذاها برای افطار نونی است که برای تهیه آن از گندم پوست کنده، ترکیبی از گوشت سرسینه و گوشت گردن گوسفندی و چاشنی‌های مختلف استفاده می‌شود. برای درست کردن این غذای مناسب افطار که با نان سرو می‌شود معمولا از گوشت گوسفندی استفاده می‌شود، برخی نیز حلیم را با گوشت بوقلمون و مرغ می‌پزند. درست کردن یک حلیم کشدار به روش بازاری هم نیاز به دانستن یکسری جزییات و فوت و فن‌های حرفه‌ای دارد که ما به شما یاد می‌دهیم. در شهرهای مختلف ایران انواع حلیم را برای وعده افطار ماه رمضان یا نذری ماه رمضان و سایر مراسم سنتی و مذهبی درست می‌کنند. برای مطالعه طرز تهیه انواع حلیم می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه انواع حلیم کلیک کنید.
حلیم بادمجان
اگر در فکر درست کردن یک غذای مجلسی و خوشمزه نونی برای افطار هستید، «حلیم بادمجان» انتخاب هوشمندانه‌ای است. برای درست کردن حلیم بادمجان که یک غذای اصالتا اصفهانی است باید ابتدا برنج را به خوبی بشویید. سپس برنج را با دو برابر مقدار برنج با آب خوب بپزید.
در ادامه گوشت را با پیاز و ادویه‌های مورد نیاز بپزید. تا قبل از پخت کامل گوشت به آن نمک اضافه نکنید که گوشت سفت و دیرپز نشود. بعد از پخت گوشت نمک آن را اندازه کنید. بهتر است گوشت حلیم بادمجان کمی چرب باشد به همین خاطر بهتر است از گوشت گردن یا سردست گوسفند که کمی چرب‌تر است استفاده کنید.
در این فاصله بادمجان‌ها را پوست بگیرید و ورقه کنید و در روغن سرخ کنید. گوشت پخته شده را از آب آن جدا کنید. سپس گوشت را به همراه بادمجان سرخ شده را با گوشتکوب دستی یا برقی خوب له کنید.
مخلوط گوشت و بادمجان را به برنج پخته شده که آب آن کاملاً کشیده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و باز هم بکوبید. هر چه بیشتر این مخلوط را بکوبید حلیم بادمجان کشدارتر و لذیذتر می‌شود.
بد نیست بدانید اصفهانی‌ها کشک بادمجان را با کف دست هم ورز می‌دهند، به این کار «کف مال» می‌گویند و عقیده دارند با کف مال کردن حلیم بادمجان کشدارتر می‌شود. گوشت گردن هم حلیم بادمجان را کشدارتر می‌کند.
پس بعد از کوبیدن مواد به حلیم بادمجان باید کشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. حلیم بادمجان را ۱۰ دقیقه دیگر روی شعله ملایم گاز بگذارید و خوب هم بزنید. در آخر هم نصف زعفران، پیاز داغ و سیرداغ را اضافه کنید و با باقی‌مانده این مواد به علاوه نعنا داغ حلیم بادمجان سرو شده را تزیین کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان و مشاهده فیلم طرز تهیه آن می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه حلیم بادمجان کلیک کنید.
حلیم گندم
«حلیم گندم» مشهورترین روش پخت حلیم ایرانی است. این حلیم خوشمزه در تمام ایام سال برای صبحانه بسیار پرطرفدار است. حلیم گندم یکی از غذاهای مخصوص افطاری ماه رمضان هم هست. حلیم گندم در کنار مزه فوق‌العاده‌ای که دارد، بسیار مقوی است.
برای درست کردن این حلیم از گندم پوست کنده، گوشت گردن و دنده گوسفندی، پیاز و روغن حیوانی استفاده می‌شود.
در اولین مرحله از طرز تهیه حلیم مجلسی باید گندم را بخیسانید. سپس گندم را ۲ تا سه بار بشویید و آبکش کنید. یک قابلمه جداگانه و با سایز مناسب و بزرگ (قابلمه‌ای که می‌خواهید حلیم را در آن بپزید) به همراه مقداری آب (به اندازه ۲ برابر حجم گندم) روی شعله ملایم گاز بپزید.
حین جوشیدن گندم کف روی آب جمع می‌شود، این کف را با قاشق یا ملاقه جدا کنید و دور بریزید که رنگ حلیم را تیره نکند. بعد از جوش آمدن آب زیر شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گندم روی شعله ملایم گاز به مدت ۴ ساعت بپزد.
در ادامه گوشت درسته و با استخوان را (بدون اینکه گوشت را خرد کنید) به همراه پیازهای ۴ تکه شده (پیازها را ریز نکنید چون در مرحله پخت به گوشت می‌چسبد)، مقداری فلفل سیاه و مقداری آب جوش (آب روی گوشت را لب به لب بپوشاند) روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا گوشت آرام آرام به خوبی بپزد و به اصطلاح «مغز پخت» شود.
برای پخت گوشت ۳ ساعت زمان لازم است. بعد از پخت گوشت، آب گوشت را از صافی رد کنید و کنار بگذارید. پیازها را هم از گوشت جدا کنید و گوشت را هم کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
صبر کنید گندم‌های پخته کمی سرد شوند و سپس با گوشتکوب دستی یا میکسر آنها را پوره کنید. دانه‌های گندم باید آنقدر خوب بپزند که بعد از کوبیدن له و شبیه پوره شود.
گوشت پخته شده را از آب جدا و با کمک گوشتکوب دستی به صورت پارویی گوشت را بکوبید تا خوب ریش ریش و له شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه حلیم گندم مجلسی به روش بازاری می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه حلیم گندم کلیک کنید.
انواع کوفته برای افطاری نونی ساده و مهمونی
کوفته در واقع اصیل‌ترین غذاهای تبریزی‌ها و آذری‌زبان‌ها است. این کوفته خوشمزه، به عنوان یک غذای مجلسی و محبوب در کل ایران شناخته می‌شود و در اصل با گوشت چرخ کرده و حبوبات و سبزیجات درست می‌شود اما شما می‌توانید با انواع گوشت، بدون گوشت و با سبزی خشک هم این کوفته لذیذ را تهیه کنید. برای مطالعه طرز تهیه انواع کوفته روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کوفته تبریزی
«کوفته تبریزی»، مهم‌ترین و معروف‌ترین کوفته ایرانی است. این کوفته نسخه‌های مختلفی دارد چون یک غذای بین‌المللی و پرطرفدار است. اما تبریزی‌ها، کوفته خاص خودشان را به صورت حرفه‌ای می‌پزند و حسابی هم برای آن وقت می‌گذارند تا هم طعم و هم شکل خاص این غذا را به خوبی حفظ کنند.
برای درست کردن ساده کوفته تبریزی، در ابتدا لپه را از شب قبل با مقداری آب بخیسانید و هر چند ساعت یک بار، آب روی آن را دور بریزید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را هم از ۱ ساعت قبل بشویید و با مقداری آب بخیسانید.
سبزی کوفته تبریزی شامل نعناع، تره، جعفری، ریحان، ترخون و پیازچه را با مقداری آب بشویید و آبکش کنید. وقتی سبزی‌ها آب خود را کاملا از دست دادند، آنها را ساطوری و ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
برای شروع آشپزی، برنج را با مقداری آب و بدون اضافه کردن روغن، نیم‌پز کنید. لپه را هم با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود. سپس آن را با آب سرد آبکش کنید.
پیازها را پوست بگیرید. در ادامه دو بار گوشت را با مواد کوفته چرخ کنید؛ یک بار با پیاز خرد شده و بار دیگر با لپه و برنج نیم پخته و آبکش شده.
بعد از چرخ کردن گوشت با مواد کوفته، آن را در یک کاسه بریزید و سبزی کوفته، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (و در صورت نیاز آرد نخودچی) را به گوشت اضافه کنید.
حدود ۱۵ دقیقه آن را ورز دهید تا مایه کوفته تبریزی کاملا منسجم شود. روی ظرف را بپوشانید و نیم ساعت در یخچال گذارید تا بیشتر خودش را بگیرد.
در فاصله استراحت کردن مایه کوفته، اگر می‌خواهید داخل کوفته‌ها، تخم مرغ آبپز بگذارید، تخم مرغ‌ها را در مقداری آب روی حرارت آبپز کنید. ۲ تا ۳ پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید.
در یک قابلمه مناسب یا در یک تابه با عمق زیاد، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. بعد از کاراملی و چیپسی شدن پیازها، رب گوجه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
تره و مرزه خرد شده، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زعفران دم کرده و کمی نمک به سس کوفته اضافه کنید. مواد را تفت دهید و سپس مقداری آب جوش در قابلمه بریزید. اجازه دهید سس روی حرارت متوسط بماند و کمی غلیظ شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کوفته تبریزی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
کوفته برنجی (کوفته کشک اصفهانی)
دستور پخت «کوفته برنجی با کشک» در اصفهان از سایر کوفته‌ها هم مشهورتر است. به نظر می‌رسد غذاهایی که با کشک درست میشوند در استان اصفهان پرطرفدار هستند، از کالجوش و حلیم بادمجان اصفهانی گرفته تا آبگوشت کشک و البته کوفته برنجی با کشک.
برای تهیه این کوفته با برنج، ابتدا به مقدار دلخواه پیاز داغ درست کنید. سپس یک عدد از پیازها را با رنده ریز رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرید. پیاز رنده شده را با گوشت چرخکرده و گوشت مرغ چرخکرده مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
سبزی‌های ساطوری خرد شده و تخم مرغ را هم اضافه کنید و با اضافه کردن نمک، فلفل سیاه و زردچوبه حسابی گوشت را ورز دهید. باید آنقدر گوشت را ورز دهید که وقتی با یک دست گوشت را از داخل ظرف برمی‌دارید از هم نباشد و به عبارت دیگر با یک حرکت دست جمع شود. در این حالت گوشت آماده است. در اواسط ورز دادن گوشت برنج را اضافه کنید که در اثر ورز دادن گوشت خیلی له نشود.
از مایه کوفته برای هر عدد کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و کمی زرشک و گردو، یک عدد آلو بخارا و پیازداغ وسط آن بریزید و گرد کنید. کمی هم کوفته را فشار دهید تا حباب‌های هوا از آن خارج شوند. کوفتههای آماده شده را قبل از پخت به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودشان را بگیرند.
بقیه پیازها را هم رنده کنید و آب پیازها را بگیرید. پیاز را در مقداری روغن تفت دهید. در این فاصله سیب زمینی‌ها را رنده کنید، آب‌شان را بگیرید. وقتی پیاز طلایی شد نعنا خشک را اضافه کنید.
وقتی نعنا تفت خورد (مراقب باشید نسوزد چون تلخ می‌شود) سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید و صبر کنید به دمای جوش برسد و قل قل کند. مایه که شروع به قل قل کرد کوفته‌ها را یکی یکی اضافه کنید. وقتی کوفته‌ها کاملا سرد و سس کاملا داغ باشد کوفته‌ها از هم نمی‌پاشند.
به مدت ۳۰ دقیقه درب ظرف را روی حرارت ملایم باز بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه هم درب ظرف را ببندید. بعد از این مدت کشک را هم اضافه کنید.
برای خواندن جزییات و ادامه مراحل تهیه این کوفته برنجی اصفهانی، روی لینک مقاله طرز تهیه کوفته برنجی یا کوفته کشک کلیک کنید.
انواع شامی برای غذای نونی افطار
«شامی» از جمله غذاهای ساده نونی برای افطاری و غذای سحری بدون برنج ماه رمضان است که با مواد متنوعی درست می‌شود و در تهیه آن، سبزیجات، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، برخی حبوبات و ادویه‌های مختلف به کار می‌روند. معمولا شامی‌ها جزو انواع غذاها با گوشت چرخ کرده هستند که در شهرهای مختلف، با دستورهای تهیه و طعم‌های متفاوت طبخ میشوند. شما می‌توانید با کلیک کردن روی لینک مقاله طرز تهیه انواع شامی، می‌توانید با شامی‌های مختلف آشنا شوید.
شامی گیلانی
اگر می‌خواهید یک غذای افطاری جدید با نان درست کنید «شامی گیلانی» که به عنوان «شامی پوک» نیز شناخته می‌شود، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای استان گیلان است که معمولا برای وعده افطار به عنوان یک غذای نونی و بدون برنج سرو می‌شود.
برای درست کردن شامی پوک گیلانی ابتدا باید لپه‌ها را خیس کنید. لپه‌ها باید در شامی حسابی له و ناپیدا شوند پس بهتر است لپه‌ها را چند ساعت در آب بخیسانید و چند بار هم آب آنها را عوض کنید. بعد از چند ساعت خیس خوردن لپه‌ها، آنها را بپزید. لپه‌ها باید خوب پخته شوند و بعد از پخت آنها را آبکش کنید.
گوشت گوسفند یا گوساله را هم بعد از شستن، بپزید. برای پختن گوشت یک عدد پیاز متوسط را به دو نیم تقسیم کنید. گوشت، پیاز و آب را در یک قابلمه بریزید و فلفل سیاه و زردچوبه هم به آن اضافه کنید. میزان آب باید به قدری باشد که در پایان پخت گوشت چیزی از آن باقی نمانده باشد.
گوشت را روی شعله ملایم گاز بپزید. وقتی گوشت کاملا پخت و آب داخل قابلمه کشیده شد اجازه دهید گوشت کمی سرد شود.
گوشت را ریش ریش کنید و لپه‌ها را با گوشتکوب له کنید و سپس گوشت و لپه را با هم مخلوط کنید و حسابی ورز دهید تا یک مایه یکدست حاصل شود و لپه و گوشت از هم قابل تشخیص نباشند.
اگر هم فرصت ندارید گوشت و لپه را در غذاساز یا میکسر بریزید و با هم میکس کنید. سپس تخم مرغ، زعفران دم کرده و مقداری فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را به مایه گوشت و لپه اضافه کنید و حسابی ورز دهید تا تمام مواد خوب با هم مخلوط و یکدست شوند و مایه شامی حالت چسبناک پیدا کند.
مایه شامی پوک گیلانی را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. در این مدت روی ظرف یک سلفون بکشید.
مقداری از مایه به اندازه یک گردو بردارید، کف دست گرد کنید و با انگشت یک سوراخ وسطش درست کنید. مقداری روغن مایع سرخ کردنی در یک ماهیتابه نچسب بریزید، وقتی روغن داغ شد شامی‌ها را در ماهیتابه سرخ کنید.
برای خواندن مراحل تهیه شامی گیلانی می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه شامی گیلانی کلیک کنید.
شامی کباب
«شامی کباب» یک غذای نونی سریع و خوشمزه برای افطاری است که برای تهیه آن از سیب زمینی، پیاز، گوشت چرخ کرده و مقداری ادویه خوش عطر استفاده می‌شود. برخی افراد نیز برای درست کردن این غذا از تخم مرغ استفاده می‌کنند.
برای درست کردن شامی کباب ساده ابتدا باید سیب زمینی‌های خام را با رنده ریز رنده کنید و آب آنها را بگیرید. پیازها را هم با رنده درشت رنده کنید و آب پیازها را هم بگیرید.
سیب زمینی و پیاز رنده شده را خوب با هم مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده و ادویه و نمک را هم اضافه کنید. مواد کباب شامی را خوب با دست با هم مخلوط کنید.
مایه شامی کباب را به مدت ۳۰ دقیقه در ظرف درب‌دار در یخچال بگذارید تا خوب مزه‌دار شود و مایه شامی خودش را بگیرد. یادتان باشد در پروسه پخت کتلت این کار را انجام نمی‌دهیم.
در یک ماهیتابه تفلون روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد روی شعله ملایم گاز مایه شامی کباب را به شکل دلخواه در دست شکل بدهید و سرخ کنید. در درست کردن شامی کباب، ضخامت شامی کباب مانند طرز پخت کتلت، نباید زیاد باشد چون مواد داخل آن خام می‌ماند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شامی کباب و جزییات خوشمزه شدن آن می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه شامی کباب کلیک کنید.
انواع غذای ساده نونی برای افطار
اگر می‌خواهید یک غذای سیرکننده برای افطار ولی سبک و راحت درست کنید، یا در کنار دیگر افطاری‌ها، به عنوان غذاهای ساده، دنبال گزینه‌هایی هستید که سریع درست میشوند، می‌توانید از لیست غذاهای سریع نونی برای افطار کمک بگیرید. ما در ادامه، غذاهای فوری برای افطار را به شما معرفی خواهیم کرد.
کله گنجشکی
«کله گنجشکی» یک غذای سنتی ایرانی با گوشت چرخ کرده است که با نان سرو می‌شود و طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد. برای تهیه این غذای نونی ساده و سریع برای افطار در اولین قدم باید یک پیاز را پوست بگیرید و آن را رنده کنید. آب پیاز را با دست بگیرید و در یک کاسه کنار بگذارید. سیر را رنده یا له کنید.
گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر رنده شده مخلوط کنید. به مایه گوشت، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه خود، مثل پودر زیره یا زنجبیل و پاپریکا اضافه کنید. مخلوط را به خوبی ورز دهید تا کاملا همه مواد به خورد هم برود و یک مخلوط یکدست و منسجم داشته باشید.
سپس روی ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند. این کار هم به انسجام بیشتر مایه گوشت چرخ کرده کمک می‌کند و هم طعم ادویه‌ها و گوشت، یکدست‌تر می‌شود.
در این فاصله مواد سس کله گنجشکی را آماده کنید. اگر پیاز داغ آماده ندارید، یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در یک تابه آن را با مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
سیب زمینی را هم بشویید و به صورت نگینی (نه خیلی ریز و نه خیلی درشت) خرد کنید. می‌توانید سیب زمینی‌ها را هم جداگانه کمی با روغن تفت دهید تا بعد از پخت ظاهر و طعم بهتری داشته باشند. پیاز داغ و سیب زمینی را کنار بگذارید.
مایه کوفتههای کله گنجشکی را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه یک گردوی کوچک از مواد بردارید. مایه گوشت قلقلی را بین دست‌هایتان گلوله کنید.
همه مایه کوفته قلقلی را به همین شکل به اندازه سر گنجشک آماده کنید. سپس در یک تابه، مقداری روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد، سرگنجشکی‌ها را در روغن بیندازید تا سرخ شوند.
سعی کنید با قاشق کوفته‌ها را هم نزنید و تکان ندهید تا از هم وا نروند. برای جابه‌جا کردن کوفته‌ها، تابه را تکان دهید. بعد از این که کوفته قلقلی‌ها سرخ شدند، آنها را در یک سمت تابه جمع کنید و در سمت دیگر، رب گوجه فرنگی را بریزید و تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود و رنگ باز کند.
برای خواندن ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه کله گنجشکی می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه کله گنجشکی کلیک کنید.
عدسی
«عدسی» از خوشمزه‌ترین غذاهای نونی برای افطار ساده و کم هزینه است که به خاطر مواد مغذی زیادی که دارد، برای درست کردن یک افطاری کامل پیشنهاد می‌شود. درست کردن این غذای نونی مقوی بسیار ساده است و به عنوان یک افطاری نونی داغ و لذیذ گزینه مناسبی برای پذیرایی از مهمان نیز محسوب می‌شود.
برای درست کردن عدسی روش‌های مختلفی وجود دارد، برخی افراد این غذا را با رب گوجه تهیه می‌کنند و برخی دیگر تنها مقداری زردچوبه در آن می‌ریزند. اضافه کردن مقداری آب گوشت، آب مرغ یا آب سبزیجات طعم فوق‌العاده‌ای به عدسی می‌بخشد و خواص مقوی و خاصیت سیرکنندگی آن را دوچندان می‌کند.
برای تهیه عدسی لعابدار و خوشمزه رستورانی برای افطاری، باید برای چند ساعت، عدس را در آب بخیسانید. سپس آب تازه روی عدس‌ها می‌ریزیم و می‌گذاریم تا با مقداری زردچوبه و روغن مایع یا روغن زیتون بپزد.
بعد از پخت عدس‌ها عدس پخته را از صافی رد می‌کنیم و همزمان آرد را در روغن سرخ می‌کنیم و با پیاز که از قبل سرخ کرده‌ایم مخلوط می‌کنیم.
در ادامه، آب سبزی یا گوشت را به آن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا روی شعله ملایم گاز خوب بپزد. در این فاصله به پوره عدس نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا به مدت نیم ساعت دیگر بپزد.
برای تزیین روی عدسی می‌توانید از مقداری پیاز داغ استفاده کنید. برخی عدسی را با مقداری گوشت چرخ کرده سرخ شده تزیین می‌کنند یا مقداری گوشت مرغ ریش ریش به آن اضافه می‌کنند.
برای خواندن مراحل طرز تهیه عدسی لعابدار و خوشمزه می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه عدسی کلیک کنید.
نخود آب
«نخود آب»، نخود آب یا نخود آب یک غذای ایرانی بسیار مقوی و خوشمزه نونی است که می‌توانید آن را برای یک غذای جدید به عنوان وعده نونی افطار تهیه کنید. برخی افراد این غذا را با گوشت و برخی دیگر بدون گوشت تهیه می‌کنند.
برای تهیه این غذای خوشمزه و مقوی ابتدا باید نخودها را بخیسانید. سپس یک عدد پیاز کوچک را خرد کرده و با یک قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه تفت دهید. نمک، فلفل و زیره سیاه را به پیازها اضافه کنید.
نخودها را همراه با این مواد و کمی آب روی شعله گاز قرار دهید تا بپزند. اجازه دهید مواد آنقدر در آب بجوشند تا نخودها کاملاً پخته شده و شکلی حلیم مانند به خود بگیرند. سپس می‌توانید آن را سرو کنید.
برای خواندن مراحل درست کردن نخود آب به روش‌های دیگر می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه نخود آب کلیک کنید.
خوراک لوبیا چیتی
«خوراک لوبیا چیتی» یکی دیگر از غذاهای نونی مناسب برای افطار است که ماده اصلی آن لوبیا چیتی و بسیار مقوی است.
برای تهیه خوراک لوبیا چیتی باید لوبیاها را از شب قبل با آب ولرم بخیسانید. سپس روز بعد آن را همراه با آب در قابلمه بریزید. در ادامه مقداری فلفل سیاه، زردچوبه و روغن به محتویات قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید لوبیا بپزد.
بعد از اینکه لوبیاها را به خوبی پختید، باید به سراغ درست کردن پیاز داغ بروید. برای تهیه پیاز داغ خوراک لوبیا پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. اجازه دهید داغ شود. پیاز را به روغن داغ اضافه کنید و آن قدر سرخ کنید تا رنگ پیازها طلایی شود.
در ادامه، مقداری از پیازها را در ظرف بریزید و کنار بگذارید. بقیه پیاز را داخل ماهیتابه بگذارید. گوجه فرنگی‌ها را در آب جوش قرار دهید. بعد آن را به آب یخ منتقل کنید. با این روش به سادگی پوست گوجه فرنگی‌ها را جدا کنید و آنها را له کنید. می‌توانید از گوجه فرنگی رنده شده نیز برای درست کردن سس خوراک لوبیا چیتی استفاده کنید.
بعد از میکس کردن گوجه آن را به پیاز داغ ها اضافه کنید. سپس سیر را نیز رنده کنید و به سایر مواد اضافه کنید. حالا این ترکیب را به خوبی در روغن سرخ کنید و تفت دهید تا آب گوجه فرنگی بخار شود.
این ترکیب را به لوبیا چیتی در حال پخت اضافه کنید. سپس باید صبر کنید تا لوبیا به همراه سس آن به خوبی پخته شود و آب خوراک غلیظ شود.
برای خواندن ادامه مراحل روش تهیه خوراک لوبیا چیتی می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه لوبیا چیتی کلیک کنید.
یتیمچه
«یتیمچه» یکی دیگر از غذاهای سنتی ایرانی و نونی برای افطار است که به صورت کاملا گیاهی و سبک تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا ابتدا باید بادمجان‌ها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید. سپس پیازها را نگینی خرد کنید و در مقدار کمی روغن تفت دهید. سیر رنده شده را هم اضافه کنید.
همین که بوی سیر بلند شد حالا بادمجان‌ها را به همراه فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده به ترکیب پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را هم اضافه کنید و مواد را تفت دهید. وقتی بادمجان و فلفل دلمه‌ای طلایی و نرم شدند رب گوجه را هم اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
گوجه فرنگی‌های پوست گرفته و ریز خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید و درب ماهیتابه یا قابلمه را بگذارید تا آب گوجه فرنگی به خورد تمام مواد برود و گوجه‌ها هم سرخ شوند. وقتی گوجه فرنگی آبش کشیده شد، سیب زمینی را هم نگینی خرد و اضافه کنید.
مقداری آب جوش روی مواد بریزید و اجازه دهید یتیمچه روی شعله ملایم گاز حسابی بپزد و جا بیفتد و آبش به مقدار دلخواه شما کشیده شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه یتیمچه و همچنین آشنایی با روش‌های مختلف درست کردن این غذای نونی سبک و کم هزینه برای افطار می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه یتیمچه کلیک کنید.
کشک بادمجان
«کشک بادمجان» یک غذای لذیذ برای افطار نونی خوشمزه است که برای تهیه آن از ترکیب کشک، بادمجان سرخ شده یا کبابی شده، پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و گردوی خرد شده استفاده می‌شود.
برای تهیه این غذا ابتدا پوست بادمجان‌ها را بگیرید و روی آنها مقداری نمک بپاشید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی و آب قهوه‌ای بادمجان‌ها خارج شود. آنها را خشک و در تابه با مقداری روغن سرخ کنید.
بادمجان‌های کاملا سرخ و طلایی شده را در قابلمه تفلون بریزید و سیر را روی آنها رنده کنید. می‌توانید سیرها را به صورت حبه‌ای هم به بادمجان‌ها اضافه کنید و اجازه بدهید با بادمجان‌ها بپزند. کشک را در آب حل کنید. مقدار آب را زیادتر بگیرید. کشک رقیق شده را به بادمجان‌ها اضافه کنید.
به همراه کشک، گردوی پودر شده را اضافه کنید. این کار باعث می‌شود، گردوها به حد کافی فرصت داشته باشند تا روغن پس بدهند. همچنین می‌توانید گردوها را بعد از پختن کامل بادمجان‌ها هم اضافه کنید.
اگر مقدارکمی زردچوبه اضافه کنید، مواد داخل قابلمه از حالت سفیدی خارج میشوند ولی می‌توانید اضافه کردن زردچوبه را به مراحل پایانی، یعنی آماده کردن پیاز داغ موکول کنید.
بعد از اینکه همه مواد را اضافه کردید، حرارت را بالاتر ببرید تا قل بخورند. بعد از اینکه حباب تشکیل شد، در ظرف را بگذارید و حرارت را پایین بیاورید.
هر چند دقیقه یک بار، مواد داخل قابلمه را هم بزنید تا ته نگیرد. به خاطر وجود کشک در قابلمه احتمال ته گرفتن کشک وجود دارد. بعد از اینکه بادمجان‌ها کاملا پختند و کشک کاملا به خورد بادمجان‌ها رفت، با پشت چنگال یا گوشتکوب، آنها را پوره و کاملا له کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی و رازهای خوشمزه شدن آن می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه کشک بادمجان کلیک کنید.
انواع کوکو برای افطار نونی
یکی دیگر از انواع غذاهای نانی برای افطار، مدل‌های مختلف «کوکو» است. برای درست کردن انواع کوکو سنتی و فرنگی معمولا از مواد اولیه متفاوتی استفاده می‌شود. از محبوب‌ترین انواع کوکو برای افطار می‌توان به کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی، کوکوی مرغ، کوکوی لوبیا سبز، کوکوی تره و کوکو نخود فرنگی اشاره کرد.
برای مطالعه یک لیست پر و پیمان از انواع کوکو برای غذای نونی افطار می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه انواع کوکو کلیک کنید.
کوکو جعفری
«کوکو جعفری» جزو انواع کوکو خوشمزه و جزو لذیذترین انواع غذای ساده و سبک برای شام و ناهار است. کوکو جعفری که از انواع کوکو با سبزیجات است، علاوه بر یک غذای مغذی با سبزی جعفری، طعم بسیار لذیذی هم دارد. روش درست کردن این کوکو، شبیه طرز تهیه کوکو سبزی است و می‌توان با مواد مختلفی با گوشت و بدون گوشت آن را تهیه کرد.
در ابتدا جعفری‌های تازه، برگ سیر و شوید را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود. اگر از جعفری فریز شده استفاده می‌کنید، جعفری را از فریزر بیرون بیاورید تا یخ آن باز شود. اگر آب انداخت، آن را بفشارید تا آب جعفری، باعث شل شدن مایه کوکو نشود. سبزی‌های تازه را بعد از خشک شدن، روی تخته آشپزخانه، با چاقو، ریز و ساطوری خرد کنید.
سپس یک پیاز را پوست بگیرید و با رنده درشت، آنها را رنده کنید. بهتر است آب پیاز را با دست بفشارید و تفاله را در یک کاسه مواد کوکو بریزید. جعفری، برگ سیر و شنبلیله ساطوری شده را در کاسه بریزید. مغز گردوها را خرد کنید. زرشک‌ها را بشویید و حدود ۱۰ دقیقه در آب خیسانید. سپس آنها را آبکش کنید.
تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با قاشق هم بزنید تا سفیده‌ها از لختگی خارج شوند و زرده و سفیده، با هم ترکیب شود. به سبزی‌ها و پیاز، تخم مرغ‌های همزده، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و آرد برنج یا آرد سوخاری را اضافه کنید. مغز گردوهای خرد شده و زرشک آبکش شده را هم به مایه کوکو بیفزایید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
برای مطالعه مراحل طرز تهیه کوکو جعفری روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کوکو برنج
«کوکو برنج» یکی از خاص‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع کوکو گیلانی است که با مواد ساده‌ای درست می‌شود. این کوکو در اصل بدون گوشت تهیه می‌شود ولی برخی آن را با گوشت چرخ کرده یا سبزیجات و به صورت شکم‌پر هم درست می‌کنند که مجلسی‌تر و سیرکننده‌تر هم می‌شود.
در ابتدا برای درست کردن کوکو برنج گیلانی، برنج را پاک کنید و بشویید. برنج‌ها را در یک قابلمه بریزید و به آنها آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا برنج‌ها کاملا بپزند و شکفته شوند. اگر برنج هنوز کاملا پخته نبود ولی آب کافی نداشت، مقداری آب به آن اضافه کنید.
سیب زمینی را هم بشویید و در یک قابلمه کوچک، با کمی آب، روی حرارت بپزید تا نرم شود ولی له نشود. بعد از پختن برنج‌ها، آنها را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب آنها کاملا خارج شود. سیب زمینی آبپز شده را هم بعد از سرد شدن، پوست بگیرید. سیب زمینی و برنج را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و کاملا پوره کنید تا یکدست شوند.
برنج و سیب زمینی پوره شده را در یک کاسه بریزید. پیازچه‌ها را بشویید و ریز و ساطوری خرد کنید. به مخلوط برنج و سیب زمینی، پیازچه‌های خرد شده، تخم مرغ‌ها، زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آرد گندم یا پودر سوخاری و سبزی‌های خشک معطر اضافه کنید و مواد را کاملا هم بزنید تا منسجم و ترکیب شوند.
بهتر است مایه کوکو را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا منسجم شود. سپس یک تابه را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن مایع در آن بریزید تا داغ شود. به اندازه یک نارنگی از مایه کوکو برنج بردارید و بین دست‌هایتان فرم دهید.
وقتی روغن داغ شد، به آرامی در تابه بگذارید و صبر کنید، یک طرف آن، طلایی شود. سپس کوکو را به آرامی برگردانید تا سمت دیگر آن هم طلایی شود.
برای مطالعه ادامه مراحل و فوت و فن‌های طرز تهیه کوکو برنج روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع کتلت برای افطار نونی
نسخه‌های مختلف «کتلت» از جمله غذاهای نونی شیک برای افطاری هستند که برای تهیه آن معمولا از گوشت چرخ کرده، گوشت مرغ، سیب زمینی، ادویه و سبزیجات مختلف استفاده می‌شود. از محبوب‌ترین انواع کتلت می‌توان به کتلت گوشت، کتلت مرغ، کتلت هویج، کتلت بادمجان، کتلت سویا و کتلت ماهی اشاره کرد که اتفاقا طرز تهیه آسانی هم دارند. شما می‌توانید با طرز تهیه انواع کتلت خوشمزه با کلیک روی مقاله مورد نظر آشنا شوید.
کتلت تره فرنگی با گوشت چرخ کرده
«کتلت تره فرنگی با گوشت چرخ کرده» یکی از انواع کتلت راحت و ساده است که می‌توانید در لیست ناهار یا وعده شام خود بگنجانید. کتلت یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. شما می‌توانید با اندکی تغییر در طرز تهیه این غذای لذیذ، یک رسپی جدید و متنوع به دست آورید.
برای تهیه کتلت تره فرنگی با گوشت چرخ کرده، ابتدا تره فرنگی را بشویید. برای شستن تره فرنگی ابتدا ریشه آن را جدا کنید و دور بریزید. برگ‌های سبز آن را نیز جدا کنید و کنار بگذارید.
ساقه تره فرنگی را به صورت عمودی برش بدهید و برای دقایقی در محلول آب و نمک قرار دهید تا کاملا تمیز شوند. سپس آنها را با آب سرد آبکشی کنید. در حین آب کشیدن با دست لایه‌های میانی تره فرنگی را تمیز کنید تا گل و لایی لابلای آن باقی نمانده باشد. سپس آنها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه‌شان خارج شود.
هویج را هم بشویید و با پوست‌کن پوست بگیرید و کنار بگذارید. سیب زمینی را نیز کاملا تمیز با آب بشوئید تا گل روی سطح بیرونی سیب زمینی تمیز شود. سپس پوست سیب زمینی را جدا کنید و مجددا آن را آب بکشید.
پس از شستن تره فرنگی، آن را با یک چاقوی تیز به صورت نگینی ریز خرد کنید. هویج را هم با رنده ریز، رنده کنید و به تره فرنگی نگینی خرد شده اضافه کنید. سپس، سیب زمینی که از قبل شسته شده را نیز با رنده ریز رنده کنید. آب سیب زمینی را با فشار دادن دست بگیرید و دور بریزید. قسمت گوشتی و رنده شده سیب زمینی را به ترکیب تره فرنگی و هویج اضافه کنید.
برای تهیه مایه کتلت تره فرنگی نیز باید گوشت چرخ کرده را به ترکیب تره فرنگی، سیب زمینی و هویج اضافه کنید. مواد را با دست به خوبی ورز دهید تا مایه کتلت منسجم شود. سپس یک عدد تخم مرغ را در ظرف دیگری بشکنید و زمانی که از سالم بودن آن مطمئن شدید به بقیه مواد اضافه کنید.
در ادامه، ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کنید. مجددا مایه کتلت تره فرنگی را به خوبی هم بزنید تا به طور یکدست ترکیب شوند.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه کتلت تره فرنگی با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کتلت تن ماهی
«کتلت تن ماهی» یکی از انواع کتلت خوشمزه برای افطار نونی است. در اولین مرحله از طرز تهیه کتلت تن ماهی که با سیب زمینی درست می‌شود، سه عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و با آب بشویید. یک قابلمه کوچک را از آب پر کنید. سیب زمینی‌ها را با مقداری نمک در آب بگذارید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و زمان بدهید تا سیب زمینی کاملا پخته شود.
تا زمانی که سیب زمینی در حال پخت است شما باید تن ماهی را بجوشانید. یک قابلمه را از آب پر کنید. یک قوطی تن ماهی را داخل قابلمه پر از آب قرار دهید و روی حرارت بگذارید. حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. بعد از آن حرارت را کم کنید و اجازه دهید تن ماهی ۲۰ دقیقه روی حرارت بجوشد.
حالا یک دسته صد گرمی از سبزی جعفری را پاک کنید. برگ‌های زرد و پلاسیده آن را دور بریزید و برگ‌های تازه آن را در محلول آب و نمک قرار دهید تا ضدعفونی شود. سپس آنها را آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. بعد از گذشت دقایقی، زمانی که آب اضافه سبزی‌ها خارج و کمی خشک شدند؛ آنها را به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه کتلت تن ماهی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع دلمه برای افطار نونی
«دلمه» به روش‌های مختلف از جمله خوشمزه‌ترین غذاهای بین‌المللی است که برای پذیرایی از مهمان‌ها و همچنین به عنوان غذای نونی برای افطار یک انتخاب عالی محسوب می‌شود. معمولاً دلمه به روش‌های مختلفی آماده می‌شود. برای مطالعه طرز تهیه انواع دلمه به همراه فیلم آموزش تهیه برخی از آنها روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
دلمه فلفل دلمه‌ای
طرز تهیه «دلمه فلفل دلمه‌ای مجلسی» یکی دیگر از محبوب‌ترین رسپی‌های دلمه است که به دلیل رنگ‌های جذابی که فلفل دلمه‌ای دارد، تنوع بی‌نظیری به سفره غذای شما می‌بخشد.
برای درست کردن مایه دلمه فلفل دلمه‌ای شکم پر ابتدا باید یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید (اگر می‌خواهید فلفل دلمه‌ای شکم پر را با مرغ درست کنید از سینه مرغ مکعبی و ریز خرد شده یا چرخ کرده مرغ یا به دلخواه از چرخ کرده بوقلمون، شترمرغ یا حتی سویا خیس خورده استفاده کنید).
گوشت و پیاز را با هم تفت دهید و وقتی که رنگ گوشت عوض شد، ادویه‌ها و یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید. رب و ادویه‌ها را با گوشت خوب تفت دهید تا طعم خامی آنها گرفته شود.
وقتی مایه گوشت آماده شد، برنج نیم پز، سبزی دلمه تازه و سبزی خشک، نیمی از زرشک‌ها، لپه پخته شده و نصف کرده را اضافه کنید و با مایه گوشت کمی تفت دهید و نمک مایه دلمه را هم اندازه کنید.
در ادامه دلمه را از ماهیتابه خارج کنید و در همان ماهیتابه یک پیاز دیگر که نگینی خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. به پیاز زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید و سپس باقی مانده رب را بریزید و تفت دهید.
وقتی رنگ رب شکفته شد و طعم خامی آن گرفته شد ۳ لیوان آبجوش روی آن بریزید و صبر کنید تا روی شعله ملایم گاز جوش بیاید و کمی هم غلیظ شود.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن دلمه فلفل دلمه‌ای شکم پر و همچنین راهنمای انتخاب فلفل دلمه مناسب برای این کار می‌توانید به مقاله طرز تهیه دلمه فلفل دلمه‌ای مراجعه کنید.
دلمه کلم برگ تبریزی
در طرز تهیه انواع دلمه «دلمه کلم برگ» در دسته محبوب‌ترین دلمه‌های خانگی قرار دارد. این دلمه از برگ کلم سفید یا کلم پیچ استفاده می‌شود و یک گزینه خوشمزه برای غذای افطار نونی است چون حسابی آبدار است و تشنگی شما را برطرف می‌کند.
برای درست کردن دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی ابتدا باید در یک قابلمه مناسب مقداری آب بریزید تا به دمای جوش برسد سپس یک قاشق چای‌خوری نمک به آن اضافه کنید. لپه‌های خیس خورده را هم در مقداری آب بپزید اما مراقب باشید له نشوند.
برنج را هم بپزید و وقتی دانه برنج یک ترک در وسطش برداشت آن را آبکش کنید. در فاصله به جوش آمدن آب قابلمه، برگ‌های کلم سفید یا کلم سفید را جدا کنید و با آب سرد و نمک بشورید. وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد برگ‌های کلم را داخل آب جوش بیندازید تا کمی نرم شوند.
برگ‌های کلم را از آب خارج کنید و در آبکش بگذارید تا خوب خشک شوند. پیاز را ساطوری خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت قهوه‌ای شود.
نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. مایه گوشتی داخل دلمه برگ کلم آماده است، اجازه دهید کمی خنک شود.
در ادامه دلمه‌ها را بپیچید و آماده کنید. برخی برگ‌های کلم ممکن است رگبرگ‌های خیلی ضخیم در پشت خود داشته باشند که برای سهولت پیچیده شدن دلمه بهتر است آنها را به آرامی با نوک چاقو جدا کنید و مراقب باشید برگ کلم آسیب نبیند.
مایه گوشتی را با لپه و برنج پخته و سبزیجات خرد شده دلمه و به مقدار دلخواه نمک با هم مخلوط کنید.
برای خواندن ادامه مراحل درست کردن دلمه کلم برگ مجلسی تبریزی و فوت و فن‌های آن می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه دلمه کلم برگ کلیک کنید.
انواع مافین غذایی برای افطاری بدون برنج
«مافین غذایی» یا «کاپ کیک غذایی» یکی از خوشمزه‌ترین و شکیل‌ترین انواع غذای فینگرفودی و میان وعده است که معمولا برای تهیه آن از ترکیبات متنوعی استفاده می‌شود. برخی مافین‌های غذایی را با مرغ و گوشت درست می‌کنند و برخی دیگر از سبزیجات خرد شده برای تهیه این پیش غذای لذیذ استفاده می‌کنند. مافین را می‌توانید به عنوان یک غذای نونی برای افطار ماه رمضان هم سرو کنید. برای مطالعه طرز تهیه انواع مافین غذایی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
مافین اسپاگتی
«مافین اسپاگتی» یکی از خوشمزه‌ترین و متفاوت‌ترین انواع مافین غذایی به عنوان پیش‌غذا و فینگرفود مجلسی با ماکارونی برای مهمانی‌ها، جشن‌های تولد و دورهمی‌ها است. این مافین یا کاپ کیک غذایی، علاوه بر اینکه بسیار خوشمزه است، ظاهر جذاب و اشتهابرانگیزی دارد و می‌توانید به راحتی با مواد مختلف آن را به عنوان یک افطار نونی مجلسی در ماه رمضان هم تهیه کنید.
برای درست کردن این کیک غذایی خوشمزه در ابتدا، یک قابلمه با اندازه مناسب را تا نیمه آب کنید و در آن مقداری نمک و روغن مایع بریزید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. می‌توانید برای خوشرنگ‌تر شدن اسپاگتیها، در آب جوش، کمی زردچوبه هم بریزید.
اجازه دهید اسپاگتیها به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه (بر اساس دستورالعمل روی پاکت اسپاگتی) بجوشند و نرم شوند. سپس اسپاگتی را آبکش کنید و زیر آب سرد بگیرید تا اگر به هم چسبیده‌اند، باز شوند.
بعد از آبکش کردن اسپاگتیها، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس قالب‌های مافین را با کمی روغن مایع یا روغن زیتون چرب کنید و کنار بگذارید. اسپاگتیها را در یک کاسه بریزید و یکی از تخم مرغ‌ها را روی آنها بشکنید. سپس نمک، فلفل سیاه و مقداری پنیر موزارلا را اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه مافین اسپاگتی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
مافین گوشت قلقلی
«مافین گوشت قلقلی» یک فینگرفود بسیار خوشمزه با گوشت چرخ کرده است که برای غذای افطاری نونی و بدون برنج جدید، هم یک ایده مناسب است. این مافین خوش خوراک، تا مدت زیادی شما را سیر نگه می‌دارد و بسیار مقوی است.
برای تهیه این مافین باید گوشت چرخ کرده با یا پیاز و سیر رنده شده ترکیب کنید. در ادامه قارچ و هویج را به صورت خیلی ریز خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
سپس آرد سوخاری را به مواد گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کمی نمک و فلفل سیاه هم به مواد اضافه کنید و با قاشق این ترکیب را هم بزنید تا با هم مخلوط و یکدست شوند.
سپس به کاسه‌ای که مخلوط گوشت چرخ کرده را در آن ریخته بودید، مایه تخم مرغ را هم اضافه کنید. یک دستکش یک بار مصرف بپوشید و با دست، همه مواد را با دست مخلوط کنید تا به طور یکدست، با هم ترکیب شوند و انسجام کافی پیدا کنند. البته لازم نیست مایه گوشت خیلی سفت باشد، همین که مواد خودش را بگیرد و مخلوط شما، زیادی شل نباشد، کافی است.
بعد از آماده کردن مایه گوشت چرخ کرده، یک قالب مافین را چرب کنید یا داخل قالب‌های مافین را کپسول کاغذی مافین بگذارید. سپس به اندازه یک قاشق از مایه گوشت چرخ کرده را از مخلوط، جدا کرده و بین دست‌هایتان گلوله کنید. این گلوله را در قالب مافین بگذارید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مافین گوشت قلقلی به روش‌های ساده و پنیری می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه مافین گوشت قلقلی کلیک کنید.
انواع واویشکا برای غذای نونی افطار
«واویشکا» غذایی با ریشه روسی است که بعد از جنگ جهانی دوم به آشپزخانه گیلانی راه پیدا کرد. برای درست کردن واویشکا گیلانی می‌توانید هم از گوشت قرمز استفاده کنید و هم از گوشت مرغ یا دل و جگر مرغ، گوسفند و گوساله تکه‌ای یا چرخ کرده. اگر هم گیاهخوار هستید واویشکا را با بادمجان و بدون گوشت قرمز و گوشت سفید درست کنید. دستور تهیه انواع واویشکا مشابه است؛ اگر روش درست کردن یکی از آنها را یاد بگیرید، به راحتی می‌توانید با همین روش مشابه، دیگر انواع واویشکا را هم بپزید. برای مطالعه طرز تهیه انواع مختلف واویشکا روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
واویشکا با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
«واویشکا با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی» معروف‌ترین مدل واویشکا و یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شمالی است که رسپی آن در اصل به استان گیلان تعلق دارد.
برای درست کردن واویشکا با گوشت چرخ کرده ابتدا پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید. حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را هم به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید. سپس، گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و پوست بگیرید. در ادامه، گوجه‌ها را هم به صورت نگینی خرد کنید.
پس از آن، سیب زمینی‌ها را نیز بشویید و پوست بگیرید. سپس، سیب زمینی‌ها را نیز به صورت نگینی برش بزنید و کنار بگذارید تا بعدا آنها را سرخ کنید.
مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازها را قبلا به صورت نگینی خرد کردید در این تابه بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.
پس از سبک شدن پیاز، سیر خرد شده را نیز به تابه اضافه کنید و برای یک دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را نیز به مواد داخل تابه اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها هم با پیاز و سیر تفت ببینند و عطرشان آزاد شود.
گوشت چرخ کرده را نیز به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید. گوشت را با مواد داخل تابه حسابی تفت دهید تا طعم سیر، پیاز و ادویه‌ها را به خودش بگیرید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با گوشت چرخ کرده ترکیب شوند و رنگ گوشت عوض شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
واویشکا بادمجان (واویجه بادمجون)
«واویشکا بادمجان» یا به قول گیلک‌ها «واویجه بادمجون» یکی از انواع نسخه‌های واویشکای گیلانی است. این غذای ساده و خوشمزه را با نان یا برنج می‌توانید میل کنید و برای افطاری نونی جدید یک گزینه عالی است.
برای تهیه واویشکا بادمجان باید مواد اولیه را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را از فریزر بیرون بیاورید و اجازه دهید در دمای محیط یخ آن باز شود. اگر هم گوشت چرخ کرده تازه دارید که نیازی به این کار نیست. سپس به سراغ فلفل دلمه‌ای، قارچ و گوجه فرنگی بروید و آنها را با آب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن خارج شود.
در ادامه نوبت به آماده کردن بادمجان است. دو عدد بادمجان را بشویید و پوست آنها را جدا کنید. بادمجان‌ها را به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید و روی آنها نمک بپاشید. اجازه دهید نمک‌ها برای بیست دقیقه روی بادمجان‌ها باقی بماند تا تلخی آنها گرفته شود. سپس بادمجان‌های خرد شده را آب بکشید تا نمک آنها گرفته شود. بادمجان‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آنها خارج شود.
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن به مقدار لازم روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید روغن داغ شود. سپس بادمجان‌های خرد شده و شسته شده را به تابه اضافه کنید و در روغن داغ تفت دهید. بعد از آنکه هر دو سمت بادمجان‌ها به خوبی سرخ شدند، آنها را از تابه بیرون بیاورید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغنشان جذب دستمال شود.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. در همان تابه‌ای که بادمجان را سرخ کردید مقداری روغن اضافه کنید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند.
سیرها را نیز پوست کنده و بشویید و با سیر له‌کن یا با رنده ریز به شکل پوره درآورید. سیر را نیز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تا جایی تفت دهید که عطر آن بلند شود.
سپس گوشت چرخ کرده را به سیر داغ و پیاز داغ اضافه کنید و روی حرارت خوب هم بزنید تا گوشت کاملا باز شود. تفت دادن گوشت را ادامه دهید تا زمانی که رنگ آن برگردد و به تیرگی متمایل شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه واویشکا بادمجان روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع آبگوشت برای افطار نونی
«آبگوشت» را با نام‌های دیزی، پیتی (آذری)، شوربا و یَخنی هم می‌شناسند. اما در کل آبگوشت به غذایی گفته می‌شود که مواد اصلی و بنیادی آن را گوشت و دنبه گوسفند، گوجه فرنگی یا رب گوجه و نخود تشکیل می‌دهد. به این ترکیب گاهی اوقات سیب زمینی، بادمجان، کلم و … هم اضافه می‌شود. از قدیم هم رسم بر این بوده است که بعد از پخت آبگوشت مجلسی و سنتی ایرانی، نخود و گوشت را جدا می‌کردند و می‌کوبیدند. اما قبل از خوردن کوبیده نخود و گوشت، آب آن را جداگانه با نان، ترید یا تیلیت می‌کردند و می‌خوردند. شما می‌توانید با کلیک کردن روی لینک مقاله انواع آبگوشت سنتی ایرانی به عنوان یک غذای افطاری برای مهمان بدون برنج با روش تهیه آنها آشنا شوید.
آبگوشت دیزی
معروف‌ترین آبگوشت، همان «آبگوشت دیزی» خودمان است که می‌توان آن را، هم به شکل ساده و هم به شکل مجلسی تهیه کرد. در طرز تهیه آبگوشت سنتی علاوه بر گوشت گوسفندی و دنبه، نخود و سایر ادویه‌ها، گاهی از لوبیا سفید هم استفاده می‌شود. سیب زمینی نیز یکی از موادی است که علاوه بر طعم دادن به دیزی، باعث می‌شود، آبِ گوشت غلظت خوبی پیدا کند.
اما ادویه‌هایی مثل زیره سبز، تخم گشنیز، شنبلیله خشک، پودر لیمو عمانی، در کنار زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز، پررنگ‌ترین نقش را در ساختن یک طعم فوق‌العاده برای دیزی به عهده دارند.
برای تهیه آبگوشت دیزی خانگی، برای اینکه نفخ حبوبات گرفته شود، به مدت ۲۴ ساعت نخود و لوبیای سفید را در آب بخیسانید. سپس پوست گوجه فرنگی‌ها را جدا کنید. آن را به همراه گوشت، حبوبات، ۱ عدد پیاز کامل و سیر داخل یک قابلمه بزرگ بریزید. تقریبا ۶ برابر حجم مواد به آن آب اضافه کنید و روی شعله گاز قرار دهید.
بعد از حدود یک ساعت و نیم که از پخت مواد گذشت، فلفل سبز را به دیزی اضافه کنید. شعله را تا حد امکان کم کنید تا غذا به آرامی جا بیفتد.
بعد از اضافه کردن فلفل سبز، یک ساعت صبر کنید. سپس سیب زمینی‌ها را به آبگوشت اضافه کنید. پوست سیب زمینی را جدا کنید و آن را به صورت درسته داخل دیزی بیندازید. حالا پیازی را که به صورت درسته داخل آبگوشت ریخته بودید را خارج کنید و دور بیندازید.
در ادامه چربی گوشت را از آن جدا کنید و به همراه یک پیاز خام با گوشت کوب بکوبید. برای این کار می‌توانید از میکسر یا گوشت کوب برقی نیز استفاده کنید. بعد از اینکه پیاز و چربی به خوبی با هم ترکیب شدند، آن را به دیزی اضافه کنید.
برای اطمینان از شیوه درست طرز تهیه آبگوشت دیزی بدون زودپز در قابلمه می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه آبگوشت دیزی کلیک کنید.
آبگوشت بز قورمه کرمانی
کرمانی‌ها یک مدل آبگوشت دارند که همان طور که از اسمش پیداست، از گوشت بزغاله در آن استفاده می‌شود. این گوشت را به شکل قورمه در ظرف‌های مخصوص نگهداری می‌کردند و در فصول مختلف سال، امکان استفاده از آن را داشتند. البته به مرور زمان، گوشت گوسفندی جای خودش را به گوشت بز یا بزغاله داد. هر چند هنوز هم پخت «آبگوشت بز قورمه» با گوشت بز، متداول است. این آبگوشت برای غذای افطاری برای مهمان بدون برنج است.
یکی از نکته‌های جالب در دستور این آبگوشت مجلسی هم این است که در آن، علاوه بر گوشت، نخود و سیب زمینی، از کشک هم استفاده می‌شود. کرمانی‌ها بز قورمه را هم به شکل آبگوشت و هم به شکل خورش درست می‌کنند.
برای درست کردن این آبگوشت کرمانی برای افطار و سحری، ابتدا نخودها را پاک کنید و با آب بشویید. سپس نخودها را در یک کاسه بریزید و به آنها مقداری آب اضافه کنید، حدود ۸ تا ۱۲ ساعت نخودها را بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود و نرم‌تر شوند. در این مدت، ۲ تا ۳ بار آب روی نخودها را با آب تازه عوض کنید.
برای شروع کار، گوشت گوسفندی یا بز را بشویید و به صورت درشت خرد کنید. یکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و پیازها را هم بزنید تا تفت بخورند و سبک و شیشه‌ای شوند.
برای شروع کار، گوشت گوسفندی یا بز را بشویید و به صورت درشت خرد کنید. یکی از پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و پیازها را هم بزنید تا تفت بخورند و سبک و شیشه‌ای شوند.
در ادامه آب جوش به گوشت و نخود اضافه کنید و صبر کنید که آب شروع به جوشیدن کند. شعله را کم کنید و صبر کنید تا گوشت‌ها و نخودها به مدت ۲ تا ۲/۵ ساعت بپزند و نرم شوند.
در زمان پخت مواد یا اواخر پخت گوشت و نخود، ۲ پیاز دیگر را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. سیرها را هم پوست بگیرید و ریز خرد کنید. نعناع را هم بسایید و کنار بگذارید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه آبگوشت بز قورمه می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه آبگوشت بزقورمه کلیک کنید.
انواع کباب برای افطار نونی
انواع کباب به عنوان غذایی با تاریخچه قدیمی در ایران، حسابی متنوع است و درست کردن هر مدل کباب هم قلق خاص خودش را دارد. این در حالی است که در کشورهای مختلف دنیا هم غذاهای کبابی با انواع گوشت سفید و قرمز جایگاه ویژه‌ای دارند. انواع کباب ایرانی و فرنگی برای غذای سحری و غذای افطار ماه رمضان جزو غذاهای سالم و پرانرژی هستند. شما می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه انواع کباب کلیک کنید و کباب‌های خوشمزه‌ای را به عنوان غذای نونی برای افطار درست کنید.
کباب کوبیده
«کباب کوبیده»، معروف‌ترین کباب ایرانی! این کباب ایرانی قدری معروف و محبوب شده که به یکی از سمبل‌های فرهنگ ایران در دنیا هم تبدیل شده است. از ویژگی‌های مهم این نوع کباب طعم گوشت و به اصطلاح مغزپخت شدن آن است که برای کباب‌خورهای حرفه‌ای یک ویژگی مهم است. کباب کوبیده برای غذای افطاری برای مهمان بدون برنج بسیار پرطرفدار است.
برای تهیه این کباب، کافی است گوشت گوسفند و گوساله، شامل سردست یا ران گوساله و قلوه گوسفند را چند بار چرخ کرده و با پیاز و نمک و فلفل سیاه و در صورت دلخواه زعفران با هم مخلوط کنید و ورز دهید و آماده درست کردن کباب کوبیده کنید.
طرز تهیه کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای احتیاج به کمی دقت و حوصله دارد. در شروع کار ابتدا گوشت چرخ کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. اما گوشت کوبیده چی باشه؟ گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله شامل سردست یا ران گوساله و قلوه‌گاه گوسفند.
گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله برای مزه‌دار کردن گوشت کوبیده می‌توانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. مایه کباب کوبیده را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود.
حالا باید پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آنها را با دست فشار دهید و آب پیاز را بگیرید، می‌توانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید.
گرفتن آب پیاز سبب می‌شود تا کباب کوبیده خوب به سیخ بچسبد، روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه کباب کوبیده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
همچنین برای درست کردن یک کباب کوبیده عالی، باید رازهای کباب کوبیده مجلسی بدون ریختن از سیخ را بدانید تا کیفیت و طعم کباب‌تان عالی از آب دربیاید. برای دانستن این ترفندها، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
کباب بختیاری
«کباب بختیاری» برای کسانی ساخته شده است که می‌خواهند با یک تیر، دو نشان بزنند چون در واقع این کباب از ترکیب و قرار گرفتن گوشت و مرغ در یک سیخ درست می‌شود. احتمالا به همین خاطر هم هست که جزو پرطرفدارترین انواع کباب ایرانی است و یک غذای لذیذ برای غذای افطاری مجلسی با نون یا برنج است.
ولی درست کردن این کباب جذاب و خوشمزه در خانه به سادگی امکان‌پذیر است و برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی هم بسیار مناسب به نظر می‌رسد. برای تهیه کباب بختیاری، ابتدا فیله گوشت و مرغ را می‌شویید و بعد از خشک کردن با دستمال روی تخته قرار می‌دهید. باید فیله‌های گوشت و مرغ را به اندازه مناسب برای کباب برش دهید.
سپس با استفاده از بیفتک‌کوب یا گوشتکوب به آرامی گوشت و مرغ را بکوبید تا نرم شوند. سپس گوشت و مرغ را در ظرف جداگانه‌ای قرار دهید. پیاز را با استفاده از رنده ریز رنده و بعد آبگیری کرده و به فیله‌ها اضافه کنید. برای این کار پیاز رنده شده را روی یک آبکش یا فیلتر مناسب قرار دهید تا آب پیاز جدا شود. می‌توانید یک دستکش به دست کنید و پیازها را فشار دهید تا آب آن جدا شود.
آب پیاز با به ظرف گوشت و مرغ‌ها اضافه کنید. برای طعم‌دار کردن گوشت مقداری سس سویا، روغن زیتون و فلفل به آن اضافه کنید و اجازه دهید مواد برای چند ساعت مزه‌دار شوند. برای مزه دادن به مرغ‌ها هم مقداری روغن زیتون، نمک، فلفل و زعفران آب شده را مرغ اضافه کنید و برای چند ساعت صبر کنید تا مواد به خورد مرغ برود. در انتها مقداری فلفل دلمه و پیاز را خلالی کنید و به مواد اضافه کنید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه کباب بختیاری روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
خوراک با گوشت چرخ کرده
انواع «خوراک با گوشت چرخ کرده« معمولا با نان سرو میشوند و هم شامل غذاهای اصلی و هم پیش‌غذا میشوند. خوراک‌هایی که با گوشت چرخ کرده درست میشوند، می‌توانند شما را تا مدت زمان زیادی سیر نگه دارند و بسیار هم خوشمزه هستند. علاوه بر این درست کردن غذا با گوشت چرخ کرده نسبت به غذاهایی که با گوشت تکه‌ای درست میشوند، به مدت زمان کمتری برای پخت نیاز دارند. در فهرست انواع خوراک با گوشت چرخ کرده، فوری و مجلسی با گوشت چرخ کرده، گزینه‌های متنوعی وجود دارد که می‌توانید برای افطار نونی و مجلسی ماه رمضان تهیه کنید.
شامی پوک رشتی با گوشت چرخ کرده
«شامی پوک»، شامی رشتی یا شامی لپه با گوشت چرخ کرده یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی شمالی است. شامی پوک رشتی اصلی معمولا با گوشت پخته گوسفندی درست می‌شود که در این مطلب هم به آن اشاره کردیم، اما روش تهیه شامی پوک با گوشت چرخ کرده هم مرسوم است. این غذا با گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی یا بدون سیب زمینی می‌توان تهیه کرد.
برای درست کردن شامی پوک رشتی با گوشت چرخ کرده، ابتدا از شب قبل یا از ۲ ساعت قبل، لپه‌ها را تمیز کنید، بشویید و در مقداری آب بخیسانید تا هم نفخ آنها گرفته شود و هم زودتر بپزد.
برای شروع آشپزی، آب لپه‌ها را دور ریخته و لپه‌ها را در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید یک بار بجوشد. این آب را دور بریزید. دوباره روی لپه‌ها آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس درب قابلمه را بگذارید تا لپه‌ها بپزند و نرم شوند.
بعد از اینکه لپه‌ها پختند و نرم شدند، آنها را آبکش کنید. لپه‌های آبکش شده را در یک کاسه بریزید و بعد از اینکه کمی سرد شدند، با گوشتکوب دستی یا برقی، آنها را له و پوره کنید تا کاملا نرم و یکدست شوند.
پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را رنده کنید و با دست آب آن را بگیرید. تفاله پیاز را روی لپه‌ها بریزید. سیرها را هم رنده و به لپه‌ها اضافه کنید. سپس گوشت چرخ کرده، زردچوبه، نمک، سماق، فلفل سیاه، فلفل قرمز و رب انار را اضافه کنید. همه مواد را با هم ورز دهید تا کاملا یکدست شود.
بعد از یکدست و چسبنده شدن مایه شامی، روی ظرف را بپوشانید و در یخچال به مدت ۱ تا ۲ ساعت استراحت دهید تا کاملا منسجم شود.
بعد از استراحت کردن مایه شامی رشتی، در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید روغن داغ شود. به اندازه یک نارنگی از مایه شامی را کف دستتان بگذارید و گرد کنید.
مایه شامی را بین دو دست فشار دهید تا صاف شده و قطر آن کم شود. وسط مایه شامی را با انگشت یک حفره ایجاد کنید تا شامی، شکل پیراشکی یا دونات شود. این کار به پخت بهتر شامی کمک می‌کند.
شامی را در تابه بگذارید و یک طرف آن که سرخ شد، آن را برگردانید تا سمت دیگر آن هم طلایی و سرخ شود. همه شامی‌ها را به همین ترتیب سرخ کنید.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه شامی پوک با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
خوراک گوشت چرخ کرده و قارچ
«خوراک گوشت چرخ کرده و قارچ» جزو انواع خوراک با گوشت چرخ کرده و یک خوراک مقوی و راحت به عنوان غذای نونی یا برای سرو کنار ماکارونی و ساندویچ گوشت چرخ کرده یا حتی به عنوان مایه پیتزا گوشت و قارچ برای وعده افطار نونی است. خوراک گوشت چرخ کرده و قارچ را در تابه و فر می‌توانید درست کنید. همچنین اضافه کردن پنیر پیتزا به آن هم اختیاری است.
برای تهیه خوراک قارچ و گوشت چرخ کرده، پوست پیاز و سیر را بگیرید. پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. سیر را هم رنده یا له کنید. قارچ‌ها را بشویید و بعد از خشک شدن، به صورت اسلایسی نازک خرد کنید.
در یک تابه یا قابلمه به اندازه کافی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی شده را اضافه کنید. اجازه دهید تا پیازها طلایی و سبک شوند.
سپس سیرها را اضافه کنید و در حدی که عطر آنها بلند شود، تفت دهید. گوشت چرخ کرده را هم اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید.
بعد از این که گوشت چرخ کرده، آب انداخت و رنگش تغییر کرد، زردچوبه، پودر آویشن، فلفل سیاه و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید. حدود ۲ دقیقه صبر کنید تا ادویه‌ها به خورد گوشت بروند.
برای اضافه کردن رب گوجه فرنگی، مواد داخل تابه را یک سمت قرار دهید و رب گوجه را داخل تابه بریزید. رب گوجه را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ باز کند. سپس رب گوجه را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
بعد از اینکه مواد را با هم ترکیب کردید، ۵ دقیقه صبر کنید تا طعم یکدستی بگیرند. برای اینکه گوشت چرخ کرده کاملا بپزد، به اندازه نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی، به گوشت چرخ کرده، آب جوش اضافه کنید. اجاره دهید مواد به مدت ۲۰ دقیقه دیگر بپزند. حرارت را کم کنید تا آب اضافی، به آرامی کشیده شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خوراک گوشت چرخ کرده و قارچ روی لینک مطلب کلیک کنید.
سوالات متداول درباره بهترین غذاهای نونی برای افطاری
بهترین غذای افطاری بدون برنج برای مهمان چیست؟
اگر به دنبال غذای افطار نونی مخصوص مهمانی هستید، کباب کوبیده، انواع دلمه، انواع کتلت، کوفته تبریزی و آبگوشت گزینه‌های فوق‌العاده‌ای برای افطاری مجلسی بدون برنج و نونی هستند.
بهترین غذای نونی سریع و خوشمزه برای افطاری چه غذاهایی هستند؟
کشک بادمجان، یتیمچه، انواع کوکو، انواع کتلت، انواع واویشکا و خوراک های متنوع با گوشت چرخ کرده از بهترین غذاهای سریع و خوشمزه برای افطار هستند.
محصولات مرتبط
